Na svete existujú miliardy rôznych receptov. Mnohí však aj v dnešnej dobe uprednostňujú jednoduché jedlá. Možno ani vy nedáte dopustiť na chrumkavé pečené zemiaky ochutené soľou a rascou, ku ktorým si doprajete pohár kyslého mlieka. Zemiaky patria medzi najobľúbenejšie prílohy v našej kuchyni. Či už ich varíme, pečieme alebo pripravujeme ako kašu, sú základom mnohých jedál. Možno ste si však všimli, že pri ich varení často pridávame jednu nenápadnú, no mimoriadne dôležitú ingredienciu - rascu. Prečo sa teda rasca pridáva do varenia zemiakov?
Rasca: Korenina s bohatou históriou a všestranným využitím
Rasca (Carum carvi) je korenie s výraznou arómou, ktoré sa nedá prehliadnuť. Je to jedno z najdlhšie pestovaných korení a nájdeme ho asi v každej slovenskej kuchyni. Rasca je korenina, ktorá nesmie chýbať v žiadnej kuchyni. Využívame ju celú, ale aj mletú alebo drvenú. Rasca je prítomná v tradičnej islandskej, škandinávskej a nemeckej kuchyni, ako aj v balkánskej a blízkovýchodnej kuchyni.
Prvá zmienka o korenine so špecifickou chuťou sa nachádza už v Starom zákone. Zaujímavá je informácia, že v dávnej minulosti nebola rasca len korením, ale aj vzácnym platidlom. Dnes je rozšírená po celom svete ako korenina.
Rasca sa skvelo hodí k zemiakom a zelenine. Skvelú chuť dodá jedlám z cukety alebo baklažánu. Ochutí polievky, šaláty, mäso, ale aj slané pečivo. Svojou podmanivou arómou a chuťou si vybojovala čestné miesto pri príprave marinád. Rasca je okrem iného neoddeliteľnou súčasťou zemiakových placiek.
Prečo sa rasca pridáva do varenia zemiakov?
Možno ste si už všimli, že v niektorých receptoch sa odporúča pridávať do vody pri varení zemiakov rascu. Možno to tak robíte aj vy, pretože ste to videli u starých rodičov alebo rodičov, no nikdy ste sa nezamysleli nad tým, prečo je to tak. Dôvod, prečo sa do vody pri varení zemiakov pridáva rasca, nesúvisí len s chuťou.
Podpora trávenia a zmiernenie nadúvania
Zemiaky obsahujú veľa škrobu, ktorý môže byť pre niektorých ľudí ťažšie stráviteľný a spôsobiť nadúvanie. Rasca je známa svojimi pozitívnymi účinkami na trávenie - pomáha predchádzať plynatosti a podporuje činnosť žalúdka a čriev. Okrem toho má rasca priaznivé účinky na tráviaci systém - pomáha predchádzať nadúvaniu a podporuje lepšie trávenie škrobov, čo oceníte najmä pri konzumácii väčšieho množstva zemiakov. Rasca pomáha s trávením ťažších jedál, hlavne si vie dobre poradiť s trávením tukov. Preto sa rasca často pridáva aj do pečenej kačky či husi a iných trávenie zaťažujúcich pokrmov. Takisto sa semienka rasce (prípadne v drvenej podobe) pridávajú do polievok z typicky „nadúvajúcich“ druhov zeleniny. Rasca by sa o nadbytočné plyny mala postarať. Malé semienka sa podieľajú na lepšom vstrebávaní výživných látok.
Neutralizácia solanínu a zlepšenie chuti
Niektoré zemiaky môžu mať mierne horkastú chuť. Táto nepríjemná pachuť pochádza zo solanínu, prirodzenej látky, ktorá sa nachádza hlavne v šupke, klíčkoch a zelených častiach zemiakov. Solanín môže byť vo väčších množstvách dokonca toxický. Rasca obsahuje látky, ktoré pomáhajú neutralizovať solanín - prirodzenú zlúčeninu v zemiakoch, ktorá sa koncentruje najmä v ich zelených častiach, v klíčkoch a v šupke. Solanín môže mať mierne horkastú chuť, a práve rasca ju dokáže potlačiť.
Gurman TIP: Ak varíte staršie zemiaky alebo tie, ktoré už začínajú pomaly klíčiť, určite k nim pridajte rascu. Rasca by mala okrem zlepšenia chuti pomôcť aj s neutralizáciou škodlivého solanínu najmä v zelených alebo klíčiacich zemiakoch.
Je však dôležité poznamenať, že rasca (resp. látky v ňom obsiahnuté) nemá schopnosť rozkladať alkaloidy (primárne solanín a chaconín zastúpený v hľuzách), ale skôr potláča ich horkastú chuť a podporuje tráviace pochody. Toto platí pre prípravu zemiakov, u ktorých je pravdepodobnosť vyššieho obsahu solanínu. Za normálnych podmienok toto v praxi nie je nevyhnutné. Okrem zdravotných benefitov rasca dodáva zemiakom jemnú korenistú vôňu a chuť, ktorá sa výborne dopĺňa s maslom, smotanou či bylinkami.
Širšie zdravotné benefity rasce
Okrem dodania chuti rôznym pokrmom má rasca i výrazné zdravotné benefity, o ktorých vedeli už naše prababičky. Rasca patrí medzi koreniny, ktoré sa od pradávna využívali aj v ľudovom liečiteľstve. Mnohí si však začínajú opäť uvedomovať a využívať jej liečivé účinky. Medzi pozitívne účinky rasce patria hlavne:
- antioxidačné účinky
- pôsobí ako prevencia refluxu a pálenia záhy
- podporuje trávenie a metabolizmus
- zmierňuje prejavy nadúvania a plynatosti
- podporuje dobrý spánok
- pôsobí proti úzkosti
- zlepšuje pamäť
- pomáha pri cukrovke
- pomáha pri kašli tým, že podporuje vykašliavanie
- podporuje tvorbu materského mlieka u dojčiacich žien
- obsah železa pomáha proti anémii
- podľa niektorých zdrojov má dokonca protirakovinové účinky
Rasci nemôžeme uprieť ani výrazné tonizačné a stimulačné účinky na ľudský organizmus. Ak vás sužuje nedostatok železa, nemusíte hneď navštíviť lekáreň a siahať po výživových doplnkoch v podobe tabliet či sirupov. Dôležitá je hlavne pravidelnosť, preto by sme si rascu mali dopriať v jedlách pravidelne a dlhodobo, aby sa jej účinky mohli prejaviť.
Rasca pri skladovaní zemiakov
Česká rasca je známa vďaka svojej jedinečnej aróme v kuchyni, ale už menej z nás tuší, že je aj výborným pomocníkom pri skladovaní zemiakov. Rasca totiž obsahuje prírodné látky, predovšetkým aromatickú silicu karvón, ktorá dokáže zemiakom jednoducho a prirodzene „dohovoriť“. Karvón v podstate zemiakom hovorí niečo ako: „Zatiaľ nikam neponáhľajte, zima nekončí, a tak ešte chvíľu spite.“ Tieto látky potláčajú hormóny, ktoré sú v zemiakoch zodpovedné za rast klíčkov. Tento trik s rascou nie je žiadny moderný objav a dobre ho poznali už naše staré mamy. Napriek tomu však nejde o nejakú ľudovú poveru a spomínaný karvón, ktorý je obsiahnutý nielen v rasci, ale napríklad aj v mäte klasnatej, sa dokonca používa aj pri priemyselnom skladovaní zemiakov ako prírodný inhibítor klíčenia.
Pozor, nepliesť si českú rascu (lat. Carum carvi) s rímskou rascou (lat. Cuminum cyminum), ktorá je chuťovo aj botanicky úplne odlišná. Česká rasca patrí k najlepším na svete vďaka jej unikátnej kvalite, obsahuje totiž viac aromatických silíc než väčšina zahraničných odrôd, a tým je pre skladovanie zemiakov úplne ideálna.
Ako použiť rascu pre lepšie skladovanie?
Najjednoduchšia a najúčinnejšia metóda je použitie celej rasce. Prečo celej a nie mletej? Celá rasca totiž postupne a rovnomerne uvoľňuje aromatické silice po dlhú dobu. Nemusíte k zemiakom vysypať hneď pol vrecka. Postačia asi dve hrste celej rasce na 10 kilogramov zemiakov.
- Posypanie medzi hľuzy - rascou zemiaky ľahko posypte a potom ich opatrne premiešajte, aby sa rasca rovnomerne rozptýlila medzi jednotlivé hľuzy.
- Látkové vrecúška - nasypte rascu do malých priedušných látkových vrecúšok (ideálne bavlnených alebo ľanových) a tie vložte medzi zemiaky.
Ideálne je rascu vymeniť približne raz za dva až tri mesiace. Po tomto čase totiž množstvo aromatických silíc výrazne klesá a účinnosť rasce sa postupne znižuje. Ak používate látkové vrecúška, stačí ich po tejto dobe jednoducho otvoriť a nasypať do nich čerstvú rascu. V prípade, že rascu medzi zemiaky rovno sypete, je dobré ju po niekoľkých mesiacoch ľahko dosypať a premiešať.
Ďalšie tipy pre správne skladovanie zemiakov
Rasca je síce skvelý pomocník, ale aby vaše zemiaky vydržali v špičkovej kondícii naozaj celú zimu, chce to ešte pár ďalších trikov. Prvý krok k úspechu je výber správnej odrody. Pre dlhú výdrž sú ideálne neskoré odrody s pevnejšou šupkou a nižším obsahom vody. Ideálna vlhkosť je 85-90 %: pri nízkej vlhkosti zemiaky rýchlo vysychajú, pri príliš vysokej sa objavuje pleseň. Zemiaky je najlepšie skladovať v priedušných obaloch, ktoré neprepustia svetlo, ale zároveň umožnia cirkuláciu vzduchu. Hodí sa papierové vrecká, jutové vrecká, drevené alebo plastové prepravky s otvormi, prípadne kartónové krabice. Pravidelne zemiaky kontrolujte a prípadné nahnité kusy alebo hľuzy s výrazným zeleným nádychom odstráňte.
Zelené škvrny (príliš dlhé vystavenie svetlu) a veľké klíčky ukazujú na vyšší obsah glykoalkaloidov (solanínu), ktoré môžu byť vo väčšom množstve toxické. Ak je zemiak len mierne zelený, postihnuté miesta vykrojte.
Chrumkavé pečené zemiaky 🥔 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Zemiaky: Všestranná a výživná plodina
Zemiaky sú neoddeliteľnou súčasťou nášho jedálnička. Zemiaky sa často objavujú na našich stoloch ako súčasť hlavného jedla alebo ako samostatný pokrm. Ich využitie je naozaj široké. Nájdeme ich v rôznych podobách - ako prílohu k hlavným jedlám, v polievkach, vo forme kaše, placiek, halušiek či dokonca v sladkých receptoch. Ich univerzálnosť ich robí jedným z najpoužívanejších druhov zeleniny v domácnostiach. Sú zdravé a zasýtia a ak sú správne pripravené, aj výborne chutia.
Zemiaky obsahujú veľa blahodarných zložiek pre naše zdravie. Výživná plodina obsahuje vitamíny A, typu B a C. Je bohatá na minerály a stopové prvky. Obsahujú sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce, či nervy. Okrem klasických bielych, žltých a ružových zemiakov poznáme aj fialové zemiaky. Majú nádhernú farbu vďaka farbivám, ktoré majú výrazné antioxidačné účinky. Nové zemiaky uvarené v šupke majú zásadotvorné účinky. Farbu im dodá kurkuma a zrnko čierneho korenia umocní jej liečivé účinky.
Ako obohatiť chuť zemiakov (aj bez soli)
Asi nikto si nevie predstaviť varenie zemiakov bez pridania soli. Aj keď sa do nich zvyčajne pri varení pridáva trochu soli, toto dochucovadlo sa dá úspešne nahradiť inými ingredienciami. Zemiaky tak získajú skutočne úžasnú chuť. Soľ je nezdravá a právom sa jej hovorí „biela smrť“, preto sú naše rady nielen chutné, ale aj zdravšie. Namiesto varenia zemiakov v čistej vode so soľou pridajte obľúbené korenie a zeleninu. Ako dochucovadlo k zemiakom sa hodia skvele tieto suroviny:
- rasca
- rozmarín
- bobkový list
- nové korenie
- mrkva
- petržlen
Ak si vyberiete veľké množstvo byliniek a zeleniny, dostanete zemiaky varené vo vývare, vďaka čomu sú veľmi aromatické a voňavé, a ich chuť vás skutočne poteší. Do vody, v ktorej varíte zemiaky, vhoďte zelerovú alebo petržlenovú vňať, budú chutnejšie.
Ak radi experimentujete a skúšate nové chute, určite vás poteší, že existuje celý rad ďalších druhov korenia, ktoré zemiaky milujú. Napríklad taká údená paprika je výborná na pečené zemiaky, ktorým dodá nielen jemne sladkú chuť, ale aj krásnu, zlatistú farbu a dymovú vôňu i chuť. Keď chcete dodať pečeným zemiakom poriadnu chuťovú „špičku“, skúste pridať sušený cesnak. Z byliniek sa k zemiakom výborne hodí napríklad tymián alebo rozmarín. Obe tieto zelené bylinky majú výraznú a voňavú chuť, ktorá sa ideálne rozvinie pri pomalom pečení v rúre. Ak máte chuť vydať sa do sveta, určite stojí za vyskúšanie aj zmesi ako je napríklad provensálske korenie. Táto zmes tradičných francúzskych byliniek s tymiánom, rozmarínom, levanduľou a saturejkou sa tiež výborne hodí na pečené zemiaky, ktoré potom získajú neodolateľne stredomorský charakter. Pre fanúšikov exotických chutí je zase zaujímavá indická zmes Garam Masala. A samozrejme nesmieme zabudnúť na naše klasické slovenské zemiakové placky, do ktorých okrem rasce patrí majoránka a cesnak. Keď máte naopak chuť na niečo ľahšie a voňavejšie, skúste korenie na bylinkové zemiaky, ktoré jemne podčiarkne chuť varených alebo pečených zemiakov a skvele sa hodí aj do zemiakového šalátu. Áno, človek by povedal obyčajné zemiaky. Ale aj tie majú vďaka koreniu v kuchyni neuveriteľný potenciál. Nebojte sa preto objavovať nové chute a dajte svojim zemiakom trochu zaslúženej pozornosti navyše.
Praktické tipy pre varenie zemiakov
Ako urýchliť varenie zemiakov?
Ak chceme varenie zemiakov čo najviac urýchliť, pravidlo je jednoduché: zemiaky nezalievame ako obvykle studenou vodou, ale vriacou vodou. Tento spôsob varenia môže skrátiť celý proces na 10 minút a zemiaky budú mäkké. Je to oveľa rýchlejšie, ako keď ich varíte v studenej vode. Rovnaký zlepšovák funguje aj na rýchlejšiu prípravu zemiakov v rúre. Kým sa vám zahrieva na správnu teplotu, jednoducho zalejte vriacou vodou, prikryte a nechajte stáť. Potom osušte a pripravte ako zvyčajne. Toto skráti potrebnú dobu na prípravu o 20 minút.
Tento spôsob však nepoužívajte stále a využite ho len vtedy, keď vás naozaj tlačí čas. Skrátením doby varenia totiž prichádzate o cenné minerály, ktoré sú obsiahnuté v zemiakoch. Je tiež potrebné pripomenúť, že takto pripravované zemiaky by mali mať všetky približne rovnakú veľkosť a je lepšie vyberať menšie. Inak môžu ostať surové.
Ďalším spôsobom, ako urýchliť varenie zemiakov, je krájanie. Tento spôsob použite vtedy, keď potrebujete pripraviť pyré. Kúsky zemiakov sa uvaria oveľa rýchlejšie, ako celé zemiaky.
Blanšírovanie zemiakov
Blanšírovanie je proces krátkodobého varenia surovín v horúcej vode alebo pare, po ktorom nasleduje ich rýchle ochladenie v ľadovej vode. Táto technika má niekoľko hlavných cieľov. Pomáha uchovať farbu, textúru a chuť potravín, najmä zeleniny. Zastavuje činnosť enzýmov, ktoré spôsobujú stratu čerstvosti a živín, čo je dôležité pri konzervovaní alebo mrazení potravín. Uľahčuje lúpanie niektorých surovín, ako sú paradajky, broskyne alebo mandle, čo šetrí čas a námahu pri ich príprave.
Ako správne blanšírovať?
Blanšírovanie si vyžaduje základné kroky, ktoré môžete zvládnuť aj bez predchádzajúcich skúseností v kuchyni. Najprv si pripravte všetko, čo budete potrebovať - veľký hrniec s vriacou vodou, misku s ľadovou vodou a sitko alebo dierkovanú naberačku na vyberanie surovín z vody.
- Príprava surovín: Dôkladne očistite suroviny. Zeleninu, ovocie alebo orechy umyte a pripravte ich na ďalšie spracovanie, napríklad nakrájajte na menšie kúsky, ak je to potrebné.
- Varenie: Pripravte hrniec s dostatočným množstvom vody. Aby ste dosiahli optimálny výsledok, do vody môžete pridať štipku soli, čo pomáha zachovať jasnú farbu zeleniny. Keď voda zovrie, vložte suroviny do hrnca. Doba blanšírovania závisí od typu a veľkosti potravín, ale zvyčajne sa pohybuje medzi 30 sekundami až niekoľkými minútami. Dôležité je, aby ste suroviny nenechali vo vode príliš dlho, inak by stratili svoju chrumkavosť a živiny.
- Ochladzovanie: Po uplynutí času suroviny rýchlo vyberte a preneste do ľadovej vody. Tento krok je nevyhnutný na zastavenie procesu varenia a zabezpečenie správnej textúry.
- Sušenie: Po ochladení suroviny sceďte a osušte.
Odporúčané doby blanšírovania
| Suroviny | Doba blanšírovania |
|---|---|
| Brokolica | 3 minúty |
| Mrkva (na kolieska) | 3 minúty |
| Zemiaky (na kocky) | 3-5 minút |
| Špargľa | 2-4 minúty (podľa hrúbky) |
| Ružičkový kel | 3-5 minút |
| Cuketa | 2-3 minúty |
| Hrášok | 1-2 minúty |
| Fazuľové struky | 3 minúty |
| Kukurica (celé klasy) | 4-6 minút |
| Špenát | 1-2 minúty |
| Paradajky (na odstránenie šupky) | 30-60 sekúnd |
| Jablká (na pyré alebo zaváranie) | 2-3 minúty |
| Broskyne (na odstránenie šupky) | 30-60 sekúnd |
| Hrušky | 2-3 minúty |
| Slivky (na odstránenie šupky) | 30-60 sekúnd |
| Marhule | 30 sekúnd |
| Čerešne | 1 minúta |
Využitie vody z varených zemiakov
Zvyknete vylievať vodu, v ktorej ste varili zemiaky? Bežne skončí vo výlevke, ale nemala by. Voda z varených cestovín a zemiakov môže byť užitočná v domácnosti každej dobrej gazdinky. Mnohé takzvané „odpady“ z kuchyne a najrôznejšie zvyšky sa dajú skvele zužitkovať. Zemiaky pri varení uvoľnia do vody množstvo živín, ktoré obsahujú. Ide najmä o vitamíny B a C, draslík a vlákninu. Voda po varení zemiakov do seba vstrebe škrob a zároveň väčšinu výživných hodnôt, ktoré má táto zelenina. Bola by škoda ju len tak vyliať do drezu.
Čo obsahuje voda po varených zemiakoch?
Keď sa zemiaky varia, časť ich živín a škrobu prejde do vody. V zemiakovej vode nájdete:
- Škrob, ktorý má jemné čistiace a viažuce vlastnosti
- Malé množstvo minerálov (draslík, horčík, železo)
- Stopové zvyšky vitamínu C
Množstvo týchto látok závisí od spôsobu varenia - ak ste vodu solili, obsahuje aj soľ, čo obmedzuje jej ďalšie využitie.
Ďalšie využitie vody zo zemiakov
Po uvarení zemiakov väčšina z nás vodu bez rozmýšľania vyleje do drezu. Pritom ide o tekutinu, ktorá môže mať viac využití, než by ste čakali.
- Použitie pri pečení a varení: Vodu pridávate do mnohých pokrmov. Ak namiesto vody použijete vodu z varenia zemiakov, získate nielen chutnejšie jedlo, ale vďaka vysokému obsahu škrobu aj hustejšiu konzistenciu. Použite ju ako základ polievky, prihoďte do nej pár uvarených roztlačených zemiakov, ochuťte cesnakom a korením a jednoduchá cesnačka je na svete. Do vody sa pri varení zemiakov uvoľní aj veľa škrobu, vďaka jeho obsahu sa hodí aj na zahustenie omáčok či prívarkov.
- Na hnojenie rastlín: Železo a horčík sú nielen pre nás zdravé. Rastliny majú stopové prvky rovnako rady. Ak ich budete z času na čas polievať, odmenia sa vám dlhšími stonkami a novými listami. Používajte len nesolenú zemiakovú vodu, ktorú necháte vychladnúť na izbovú teplotu. Potom ňou zalejte rastliny. Samozrejme, rastliny potrebujú aj iné druhy živín, ktoré zemiaková voda neobsahuje, nenahrádzajte ňou bežné prihnojovanie. Je však výborným doplnkom starostlivosti o plodiny doma či v záhradke.
- Čistenie riadov: Umývanie riadu bez chemikálií? Aj to vám uľahčí horúca voda na varenie zemiakov. Či už ide o špinavé hrnce, zaprášený záhradný nábytok alebo špinavé okenné rámy, jednoducho ich vyčistite horúcou vodou. Aby ste zabránili prilepeniu zvyškov škrobu na povrch, opláchnite ich čistou vodou a máte hotovo.
- Na čistenie odtoku: Upchatý odtok môžete vyčistiť aj úplne prirodzeným spôsobom. Do odtoku nalejte horúcu vodu na varenie. Zvyšky mastnoty a nečistoty sa rozpustia a ľahko spláchnu.
- Na ničenie buriny: Ak si chcete vyčistiť škáry na terase od buriny, môžete použiť aj vodu z varenia zemiakov, pretože šťava sa pri správnom použití dá použiť nielen na stimuláciu rastu rastlín, ale aj na ničenie buriny. Najlepšie je naliať ju na postihnuté miesto, kým je ešte horúca. Ak ste pri varení zemiakov vodu osolili a až potom ste si uvedomili, že ju nemôžete použiť na polievanie rastlín, nevylievajte ju. Soľ v kombinácii s horúcou vodou je skvelým zabijakom buriny. Keď uvaríte zemiaky v osolenej vode, ihneď použite vodu z nich na nežiaduce buriny, napríklad na záhradnej cestičke, či medzi záhonmi.
Dôležité upozornenia: Pozor! Nikdy nepoužívajte osolenú, okorenenú alebo horúcu vodu na rastliny! Voda nesmie obsahovať soľ ani korenie.
Zemiaky v tradičných receptoch
Kapustnica a zemiaky: Ako na to?
Kapustnica je tradičná slovenská polievka, ktorá sa pripravuje z kyslej kapusty a v rôznych regiónoch a rodinách sa líši svojím zložením a spôsobom prípravy. Jednou z častých otázok pri varení kapustnice je, či a ako pridávať zemiaky. Zemiaky sa do kapustnice pridávajú z niekoľkých dôvodov:
- Zahustenie polievky: Zemiaky obsahujú škrob, ktorý prispieva k zahusteniu polievky.
- Výživová hodnota: Zemiaky sú zdrojom vitamínov, minerálov a vlákniny, čím zvyšujú výživovú hodnotu kapustnice.
- Chuť: Zemiaky dodávajú kapustnici jemnú chuť a vyvážajú kyslosť kapusty.
Kedy a ako pridávať zemiaky do kapustnice?
Existuje niekoľko spôsobov, ako pridať zemiaky do kapustnice, každý s vlastnými výhodami a nevýhodami:
- Varenie zemiakov priamo v kapustnici:
- Výhody: Jednoduchý a rýchly spôsob.
- Nevýhody: V kyslom prostredí kapustnice môžu zemiaky zostať tvrdé a nemusia sa dostatočne uvariť.
- Varenie zemiakov osobitne a pridanie do kapustnice:
- Postup: Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka.
- Nevýhody: Vyžaduje si varenie v dvoch hrncoch.
- Nastrúhanie zemiakov do kapustnice:
- Postup: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Pridanie zemiakov vo vcelku:
- Postup: Očistené zemiaky vložíme do kapustnice vo vcelku.
- Kedy pridať: Približne 20 minút pred koncom varenia.
- Výhody: Zemiaky zostanú mäkké a kyslosť polievky vytvorí na nich akoby kôrku.
- Nevýhody: Niekomu môže vadiť, že v polievke plávajú celé zemiaky.
Ako zabrániť tomu, aby zemiaky zostali tvrdé?
Ak sa rozhodnete variť zemiaky priamo v kapustnici, existuje niekoľko trikov, ako zabrániť tomu, aby zostali tvrdé:
- Pridajte trochu cukru: Cukor pomáha zemiakom zmäknúť.
- Použite staršie zemiaky: Staršie zemiaky obsahujú menej škrobu a lepšie sa varia.
- Nekrájajte zemiaky na príliš malé kúsky: Menšie kúsky sa rýchlejšie rozvaria.
Recept na kapustnicu so zemiakmi
Ingrediencie:
- 500 g kyslej kapusty
- 200 g údeného mäsa (napr. rebrá)
- 100 g klobásy
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 hrste sušených húb
- 10 sušených sliviek
- 3 bobkové listy
- Čierne korenie, soľ, mletá červená paprika, rasca
- 3-4 stredne veľké zemiaky
- Olej alebo masť
Postup:
- Údené rebrá uvaríme v hrnci s vodou. Po uvarení mäso vyberieme a nakrájame na menšie kúsky. Vývar si necháme.
- V druhom hrnci na oleji alebo masti osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridáme kyslú kapustu, mletú červenú papriku, rascu, bobkové listy a čierne korenie.
- Zalejeme vývarom z údeného mäsa a varíme.
- Sušené huby namočíme do horúcej vody a po zmäknutí ich pridáme do kapustnice. Pridáme aj sušené slivky.
- Klobásu nakrájame na kolieska a pridáme do kapustnice.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osobitnom hrnci do mäkka. Uvarené zemiaky pridáme do kapustnice tesne pred podávaním.
- Dochutíme soľou a korením podľa potreby.
Regionálne variácie kapustnice
Kapustnica sa v rôznych regiónoch Slovenska pripravuje rôzne. Niektoré regióny pridávajú do kapustnice krúpy, iné zemiakové halušky. V niektorých rodinách sa kapustnica zahusťuje zápražkou alebo zátrepkou.
- Kapustnica s krúpami: Do kapustnice sa pridá hrsť krúp, ktoré sa uvaria spolu s kapustou.
- Kapustnica so zemiakovými haluškami: Zemiakové halušky sa uvaria v osobitnom hrnci a pridajú sa do kapustnice tesne pred podávaním.
Pečené zemiaky a blanšírovanie: Recept na chrumkavosť
Pečené zemiaky sú skvelou prílohou k mäsu, zelenine, alebo len tak ako hlavné jedlo s bryndzou. Základom sú dobré, zdravé zemiaky. Receptov na pečené zemiaky je mnoho, no existuje pár tipov, za pomoci ktorých sa dajú vykúzliť pečené zemiaky podľa vlastného gusta. Pečené zemiaky budú chutnejšie, chrumkavejšie a upečené krásne dozlatista, ak ich pred pečením poprášite hrubou múkou.
Základné ingrediencie a dochucovanie:
- Soľ
- Vegeta (v zdravšej verzii nesoldík)
- Rasca (mletá alebo zrnková)
- Cibuľa (narezaná na mesiačiky)
- Rastlinný olej, olivový olej, alebo maslo (2-3 lyžice)
- Bylinky (rozmarín, tymián)
Tipy pre prípravu:
- Použite papier na pečenie, aby ste sa vyhli namáčaniu a drhnutiu plechu.
- Pred vložením do rúry zemiaky osoľte, okoreňte, pofŕkajte tukom a poprášte strúhankou, alebo múkou. Údajne to bude tým, že múka, alebo strúhanka vytiahnu prebytočnú vlhkosť.
Recept na chrumkavé pečené zemiaky s blanšírovaním:
- Zemiaky očistite a nakrájajte na požadované kúsky.
- Dajte ich variť do osolenej vody a až začne voda vrieť, nechajte ich variť len 5 minút (blanšírovanie).
- Následne zemiaky sceďte, pridajte tuk a dochuťte podľa ľubovôle.
- V prikrytom hrnci zemiakmi zatrasieme.
Ďalšie spôsoby prípravy varených zemiakov
Varené zemiaky sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko ďalších receptov:
- Zemiaky s petržlenovou vňaťou: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji krátko orestujeme petržlenovú vňať. Zmesou polejeme zemiaky.
- Zemiaky s hráškom a mrkvou: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji orestujeme hrášok a nahrubo nastrúhanú očistenú mrkvu. Zeleninovú zmes pridáme k zemiakom.
- Zemiaky s cibuľkou a paprikou: Na drobno nakrájanú cibuľku orestujeme na oleji. K orestovanej cibuľke pridáme papriku, rascu a nesoldík. Zmes premiešame a pridáme k nej zemiaky. Podlejeme trochou vody. Dusíme do zmäknutia.
- Šťuchané zemiaky: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, varíme do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. K horúcim zemiakom pridáme maslo, mlieko a soľ.
- Zemiakovo-zelerové pyré: Očistené zemiaky a zeler nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky a zeler scedíme. K horúcim zemiakom a zeleru pridáme maslo, korenie, muškátový orech, soľ a trochu vývaru zo zeleniny.
Zemiaky umyte, aj so šupkou nakrájajte na štvrtky a uvarte domäkka. Posypte nakrájanou pažítkou, medvedím cesnakom alebo ľubovoľnou zelenou vňaťkou. Pridajte kúsok masla, osoľte a máte jednoduchú, zdravú a výbornú večeru. Zvláštnu chuť dostanú zemiaky, ak ich povaríte so zelerom. Po uvarení ich vymiešajte alebo rozmixujte s kúskom masla a teplým mliekom na hladkú kašu. Nové zemiaky varte čo najviac v šupke, je zdravá a chutná. Ak ich chcete predsa len oškrabať, namočte ich predtým do osolenej vody, pôjde to ľahšie.
Recepty zo zvyšných varených zemiakov
Uvarili ste viac zemiakov, než ste stihli zjesť? Nevyhadzujte ich! Zvyšné varené zemiaky môžete jednoducho premeniť na chutné jedlá, ktoré potešia celú rodinu. Zemiaky sú nielen výborným doplnkom každého jedla, ale aj všestrannou ingredienciou, s ktorou sa dajú pripraviť rôzne zaujímavé recepty. Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sú zemiaky jednou z najdôležitejších plodín na svete - ročne sa ich vypestuje viac ako 370 miliónov ton. Napriek tomu veľká časť úrody skončí ako odpad.
Skvelou voľbou je jednoducho ich použiť ako prílohu aj na druhý deň! Stačí ich rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre. Alebo čo tak si pripraviť zemiakovú omeletu? Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr.
Zemiakový sladký tvaroh
Zemiaky uvarte vcelku, nechajte vychladnúť, ošúpte a najemno nastrúhajte. Pridajte vaječný žĺtok, vanilkový cukor, práškový cukor, pár kvapiek citrónovej šťavy a premiešajte. Z bielkov vyšľahajte nadýchaný sneh a zľahka vmiešajte do zmesi. Používajte, ak ste zabudli kúpiť tvaroh.
Tip na jednoduchú pochúťku: Ak patríte medzi milovníkov zemiakov, určite si bez nich neviete predstaviť ani vianočný zemiakový šalát. Hoci Vianoce sú ešte ďaleko, môžete si ich atmosféru pripomenúť lahodnou nátierkou, ktorá sa inšpiruje práve týmto tradičným pokrmom. Stačí zmiešať uvarené zemiaky, kyslé uhorky, cibuľu, trochu horčice a majonézy - a máte rýchly a chutný snack.
Ako si pravidelne dopriať rascu?
Ak si chcete vyskúšať pozitívne účinky rasce na vlastnej koži, skúste sa zamerať na jej pridávanie do jedál čo najčastejšie. Okrem klasiky v podobe zemiakových placiek si ju môžete dopriať aj v iných obmenách.
Prírodný osviežovač dychu
Môžete skúsiť sem-tam pár semienok rasce dôkladne rozžuť. Podobne ako napríklad klinček, aj rasca pôsobí ako prírodný osviežovač dychu.
Rascový čaj
Liečivé účinky rasce si môžete vychutnať aj v podobe nápoja. Pripravte si chutný rascový čaj, ktorý sa výborne dopĺňa s feniklom. Postačí vám asi pol lyžičky rasce a pol lyžičky fenikla, ktoré zalejete 200 ml vriacej vody a necháte vylúhovať 5 až 10 minút. Niekedy sa zvykne pridávať aj aníz. Popíjaním takého odvaru si môžete pomôcť pri problémoch s trávením ťažších jedál, odporúča sa aj na podporu imunity alebo všeobecne pre zdravie.
Rascový likér a olej
Z rasce sa dá vyrobiť aj chutný likér a mnohí si obľúbili aj zdravý rascový olej - ten sa dá tiež pridávať do jedál alebo ho možno užívať po lyžičkách.
tags: #preco #sa #pridava #rasca #do #varenia