Slovensko má bohatú históriu v ovčiarstve, ktorá sa odráža v tradičnej gastronómii a rozvoji turizmu. Aj keď v minulosti stavy oviec klesali, dnes sa situácia zlepšuje a chovatelia sa zameriavajú na produkciu kvalitných veľkonočných jahniat. Produkty z ovčieho mlieka a mäsa sú základom tradičnej slovenskej gastronómie a chov oviec má aj svoje nezastupiteľné miesto v rozvoji turizmu a agroturistiky. Ovečky sú výnimočné aj tým, že poskytujú až štvorakú úžitkovosť, a síce mlieko, mäso, vlnu a jahňatá. Na Slovensku sa chovatelia oviec zameriavajú hlavne na produkciu ľahkých, tzv. veľkonočných jahniat.
Podpora a rozvoj ovčiarstva na Slovensku
Na Slovensku je dlhodobá tradícia v chove oviec, no v posledných rokoch sa situácia nevyvíjala dobre. Počet oviec na Slovensku za desať rokov klesol zo 400-tisíc na 297-tisíc kusov. Agrorezort podporuje veľkoplošné spásanie trávnatých porastov, ako aj rozvoj ovčiarstva na Slovensku. Podľa slov ministra pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Samuela Vlčana sa za posledné dva roky podarilo zvýšiť počty oviec na Slovensku. „Počas druhej svetovej vojny žilo na Slovensku len tri a pol milióna Slovákov ale až jeden a pol milióna kusov oviec a ja verím, že sa vieme aj na tieto hodnoty z dlhodobého hľadiska vrátiť.“
Zvýšenie spotreby jahňaciny a podpory pre chovateľov
Podľa slov ministra sa zvyšuje aj spotreba Slovákov v jahňacine. „V roku 2019 to bolo len 0,09 kilogramu, teda 9 dekagramov, už minulý rok to bolo 13 dekagramov. To mäso je zdravé, dieteticky je veľmi vhodné pre pravidelnú konzumáciu.“ Ministerstvo pôdohospodárstva a rozvoja vidieka poskytlo rozsiahle podpory pre chovateľov oviec. „Minulý rok sme z tretieho piliera poskytli podpory rozsahu 8,7 milióna eur. Aj do budúcnosti sme nastavili spoločnú poľnohospodársku politiku tak, aby sme podporili chov oviec na Slovensku. Zvýšili sme podporu z prvého piliera na 128 eur na takzvanú dobytčiu jednotku, čo je 6,6 ovce alebo kozy a rovnako sme zvýšili podporu aj z druhého piliera na ustajnenie oviec alebo odstavčatá.“ Zväz chovateľov oviec a kôz Slovenska, spolu s chovateľmi, vydržali ťažké roky úpadku a pred dvomi rokmi sa podarilo prvýkrát v histórii dostať jahňacinu do obchodov.
Prečo je jahňacie mäso výnimočné?
Mäso veľkonočných jahniat je ozajstným výživovým unikátom a gastronomickým skvostom. Jeho výnimočnosť nespočíva v názve, ale v zložení a obsahu, ktorý je daný tým, že tieto mladučké jahňatá sa ešte nepásli a konzumovali iba vysoko hodnotné materské mlieko. Ide o kvalitné biele mäso, veľmi jemné, dobre stráviteľné, čím spĺňa aj tie najprísnejšie požiadavky na zdravú, plnohodnotnú výživu. Vzhľadom na vysoké biologické, pritom dietetické hodnoty má jahňacie mäso miesto aj na stole ľudí s prísnou diétou. Okrem svojej typickej vône, chuti a dobrej stráviteľnosti sa jahňacie mäso vyznačuje vysokým obsahom dôležitých aminokyselín, vitamínov, minerálnych látok.
Ako rozpoznať kvalitné jahňacie mäso?
Pri výbere kvalitného jahňacieho mäsa je dôležité venovať pozornosť niekoľkým kľúčovým faktorom:
- Pôvod mäsa: V každom prípade musí byť z našich zemepisných šírok. Paradoxom je, že niektoré supermarkety ponúkajú pod názvom veľkonočné jahňatá mladé výkrmové kusy, dovezené najčastejšie z Nového Zélandu alebo iných krajín južnej pologule. Už pri krátkom zamyslení sa si spotrebiteľ môže uvedomiť, že v čase našej Veľkej noci je v týchto krajinách práve hlboká jeseň, a teda čas, keď u oviec ako monoestrického zvieraťa práve prebieha tzv. bahnenie alebo inak aj ruja. Gravidita oviec trvá 145-160 dní, a tak sa prvé naozaj „veľkonočné“ jahňatá môžu na Novom Zélande narodiť niekedy v septembri až v októbri.
- Veľkosť a hmotnosť jahňaťa: Tá závisí aj od plemena ovce, ale aj od času Veľkej noci, keďže ten je pohyblivý a riadi sa cirkevným kalendárom, narozdiel od oviec, ktoré svoje bahnenie a graviditu neriadia podľa žiadneho kalendára, ale výlučne podľa klimatických podmienok.
- Farba mäsa: Mladé, mliečne jahňa má na povrchu bledučkoružovú farbu. Tmavá, sýtočervená farba určite nepatrí jahňaťu, ktoré má vek 4-6 týždňov.
- Tuk: Rovnako aj farba tuku je číra, biela, takmer priesvitná. Vyskytuje sa iba v obmedzenej miere v oblasti stehna, chrbta a pliecka. Má jemnú konzistenciu. V žiadnom prípade sa u mladých jahniat nemôže vyskytovať vnútrosvalový tuk.
- Chuť a vôňa mäsa: Chuť je jemná, nie príliš výrazná, bez pachutí, s nádychom mliečnej alebo smotanovej príchute. Vôňa jahňacieho mäsa je v pravom slova zmysle vôňou.
Cena jahňacieho mäsa
Cena za celé veľkonočné jahňa osciluje okolo 10€ (údaj z roku 2017). Pre tých, ktorým by sa táto cena zdala privysoká, je dôležité poznať fakty. Cena, ktorú utŕži farmár za jahniatko, je v skutočnosti pod 3€ za kg živej váhy. Takmer 50% hmotnosti však tvoria nezúžitkovateľné časti (koža, hlava, vnútornosti, krv a iné), k tejto cene treba ešte prirátať cenu za porážku, spracovanie odpadu, dopravu, stratu vychladením, obchodnú maržu a DPH. Farmár z utŕženej ceny musí zaplatiť všetky náklady na chov ovečky počas celej zimy, keď sa nepásla a bola v maštali.
Kde nájdete kvalitné jahňacie mäso v Michalovciach a Humennom?
Aj keď článok neuvádza priamo konkrétne predajne v Michalovciach a Humennom, môžete sa zamerať na farmárske trhy a lokálnych producentov v týchto regiónoch. Často sa kvalitné jahňacie mäso predáva priamo z farmy alebo prostredníctvom menších obchodov so zameraním na regionálne produkty. Odporúča sa hľadať informácie o miestnych farmách alebo sledovať oznamy o sezónnych predajoch jahňacieho mäsa, najmä v období Veľkej Noci.
tags: #predajne #s #jahnacim #masom #v #michalovciach