Varenie v pare je starodávna metóda prípravy jedla, ktorá si vďaka moderným technológiám opäť získava popularitu. Varenie v pare sa používalo na prípravu jedla v starovekej Číne už pred viac ako 1000 rokmi. U nás je táto šetrná metóda v súčasnosti opäť v móde, a ako sa ukazuje, má na to dobrý dôvod. Parný hrniec umožňuje jednoduchú, rýchlu a zdravú prípravu pokrmov, pričom zachováva v potravinách maximum vitamínov, minerálov a živín.
Varenie v pare je mimoriadne šetrné a podporuje zdravú výživu. Vaše jedlo sa vám poďakuje, ak s ním budete zaobchádzať šetrne. Varenie v pare optimálne zachováva vitamíny a chute.
Naparovanie sa považuje za jedno z najšetrnejších ošetrení. Živiny a vitamíny sú vo veľkej miere zachované. Voda počas varenia vyplavuje mnohé minerálne látky, ale pri varení v pare zostáva väčšina z nich viazaná v potravinách. Varenie v pare tiež uľahčuje nájdenie optimálneho okamihu varenia: pri varení v horúcej vode sa konzistencia rýchlo stratí, ak sa neponáhľate. Metóda varenia v pare je tu k potravinám šetrnejšia.
Najlepším príkladom je brokolica. Keď sa varí v pare, nerozvarí sa, zachová si sviežu zelenú farbu, zostane neuveriteľne aromatická a zároveň krásne chrumkavá. Chuť mäsa a rýb je tiež na rovnakej úrovni a arómy sa optimálne rozvinú.
Varenie vs. dusenie zeleniny | Ktorá je najlepšia? | Veda o varení | Údolie Indu
Výhody varenia v pare
Varenie v parnom hrnci prináša množstvo výhod, ktoré ocenia nielen tí, ktorí sa snažia schudnúť alebo žiť zdravšie. Medzi hlavné benefity patria:
- Zachovanie živín: Pri varení v pare nedochádza k priamemu kontaktu potravín s vodou, čím sa minimalizujú straty vitamínov a minerálov rozpustných vo vode. Mnohé štúdie uvádzajú, že potraviny pripravené naparovaním si uchovajú až o 50 percent viac vitamínov a živín. V zelenine zostane viac vitamínu C, B a kyseliny listovej, ktoré sú dôležité pre naše zdravie.
- Prirodzená chuť: Para pomáha zachovať prirodzenú chuť potravín bez potreby pridávania veľkého množstva soli, korenia alebo tuku. Môžete odstrániť prebytočné kvapky a zároveň použiť menej soli. Soľ slúži ako zvýrazňovač chuti a pri vyčerpaní potravín často končí na tanieri vo veľkom množstve. Na druhej strane, pri varení v pare vyniknú prirodzené chute potravín a nie je potrebné nadmerné solenie. Varenie v pare zvýrazní prirodzenú chuť a vzhľad surovín, je šetrné a rovnomerné. Bez neho by ste rovnakého chuťového zážitku nedosiahli.
- Jednoduchosť a rýchlosť: Varenie v parnom hrnci je obvykle rýchlejšie ako tradičné metódy varenia a nevyžaduje si neustálu pozornosť. Jednoducho nastavíte časovač a môžete sa venovať iným činnostiam. Nezabudnite na to, že para je rýchlejšia ako tradičné metódy prípravy.
- Univerzálnosť: V parnom hrnci môžete pripraviť prakticky kompletný obed, vrátane dezertu. Je ideálny na prípravu zeleniny, rýb, mäsa, ryže, knedlí a mnohých ďalších jedál. Parné rúry sú neuveriteľne všestranné a nie sú určené len pre ryby, ryžu či zeleninu. V pare tiež môžete pripravovať mäso (napríklad bravčový bôčik), piecť pizzu či koláče. Krása prípravy v pare spočíva aj v jej univerzálnosti. V parnej rúre môžete pripraviť nekonečné množstvo jedál, od jednoduchých až po zložité recepty.
- Šetrnosť: Varenie viacerých jedál naraz nad parou môže ušetriť čas aj energiu. So správnym vybavením môžete v jednom prístroji variť v pare niekoľko potravín naraz.
- Estetika: Jedlo pripravené v parnom hrnci si zachováva svoju prirodzenú farbu a tvar, takže pôsobí čerstvo a sviežo. V neposlednom rade je varenie v pare príjemné aj pre oči: farby potravín vyniknú.
- Ľahké trávenie: Para jemne varí potraviny, uľahčuje ich trávenie.
- Bez spálenín: Minimalizované riziko spálenia jedla.
Ako funguje varenie v pare?
Základný princíp varenia v pare je jednoduchý: voda sa zohrieva, až kým nezačne vrieť. Vznikajúca para stúpa nahor a varí jedlo. Pri bežnom varení v pare stačí naplniť hrniec malým množstvom vody. Potraviny vložte do cedníka alebo koša a umiestnite ich nad vodu. Dôležité je tesne priliehajúce veko. Keď sa voda začne variť, para stúpa nahor a pôsobí na potraviny. Teplota pary je 100 °C. Tento proces sa označuje aj ako naparovanie za normálneho tlaku.
Základné výhody varenia v pare môžete v podstate využiť s komerčne dostupným hrncom vrátane vložiek. V špeciálnych tlakových hrncoch môžete vytvoriť teplotu približne 120 °C pri zvýšenom tlaku, čo umožňuje rýchlejšie varenie.
Typy parných zariadení
Kombinované parné spotrebiče spájajú výhody varenia v pare s výhodami rúry. V rúre sa objem v porovnaní s hrncom výrazne zväčší, takže príprava väčšieho množstva jedla nie je problém. Rovnomernejšie naparovanie je zabezpečené aj vďaka kontrolovanému prostrediu.
Na začiatok varenia v pare vám postačí jednoduchá rúra Whirlpool s funkciou Steam. Rúry Whirlpool W Collection umožňujú varenie so štyrmi rôznymi úrovňami vlhkosti, čo pomáha prispôsobiť proces varenia na lepšiu prípravu rôznych druhov jedál. Vysoký stupeň (75-100 % pary) je ideálny na pečenie jemných rýb, stredný stupeň (50 % pary) zabezpečí jemné mäso alebo dokonalú pečenú zeleninu, zatiaľ čo nízky stupeň (25 % pary) upečie lepšie koláče, sušienky a chlieb. Full steam zaisťuje stálu intenzitu pary pre zdravé a chutné pokrmy. High humidity kombinuje horúci vzduch s parou. Medium humidity kombinuje horúci vzduch s parou pre pomalé varenie. Low humidity kombinuje horúci vzduch s parou pre šťavnaté a chrumkavé jedlá. Tento program kombinuje 25 % pary a 75 % horúceho vzduchu, čím zaisťuje zlatistý povrch a vláčny stred.
Parná rúra si poradí so všetkým. Pripraví šťavnaté pečené kura aj mäkký bochník chleba. Najnovšie modely dokonca dokážu automaticky prispôsobiť množstvo pary a tepla podľa potreby, aby každé vaše jedlo chutilo ako od šéfkuchára. Ľahko tak pripravíte zdravé, nadýchané a chrumkavé pečivo alebo dokonale pripravíte celú rybu. Vďaka teplému a vlhkému podnebiu môžete nechať cesto optimálne vykysnúť. V kombinovanej prevádzke s parou a horúcim vzduchom sa rožky a chlieb pečú rovnako dobre ako mäso a hydina. Parná rúra dokáže vytvoriť chrumkavú kôrku.
K dispozícii sú aj mikrovlnné rúry s funkciou pary. Mikrovlnné rúry síce varia rýchlejšie, no často jedlo vysušia a nedokážu vytvoriť zlatistý povrch. Parné rúry varia o niečo pomalšie, no zaisťujú rovnomerný ohrev a pri varení do jedla vracajú vlhkosť.
Čo všetko sa dá variť v parnom hrnci?
V parnom hrnci môžete pripraviť širokú škálu jedál, od príloh až po hlavné jedlá a dezerty:
- Zelenina: Dusená zelenina má nádhernú žiarivú farbu a obsahuje všetky vitamíny a minerály, ktoré má aj v surovom stave. Ideálna je brokolica, mrkva, karfiol, hrášok, fazuľové struky a ďalšie. Brokolicu varte do zmäknutia asi 3-5 minút. Zelené fazuľky varte 5-7 minút, aby boli krehké a chrumkavé zároveň.
- Ryby a morské plody: Mnohé ryby majú krehké mäso, ktoré sa môže agresívnejšími spôsobmi varenia poškodiť. Naparovaním si naplno vychutnáte prirodzené chute týchto špecialít. Varenie priemerne veľkého lososa obvykle trvá 8-10 minút. Ak varíte celú rybu či väčšie porcie, môže to trvať o niekoľko minút dlhšie. Ideálne je počas prípravy rybu kontrolovať, či má správnu farbu a či sa jednoducho krája vidličkou.
- Mäso a hydina: Naparovanie mäsa je výhodné v tom, že sa potravina zbavuje tuku. Dôležité je však mäso správne dochutiť cesnakom, bylinkami alebo citrusovými šťavami. Príprava kuracieho či morčacieho mäsa trvá približne 15 minút.
- Ryža a quinoa: Aj keď váš parný hrniec nie je navrhnutý pre ryžu, aj tak v ňom navaríte perfektnú ryžu. Ryža absorbuje toľko vody, koľko potrebuje. Napariť môžete aj quinou. Ryža z parnej rúry je vždy krásne nadýchaná.
- Vajcia: Vajíčka sú vďaka naparovaniu jemnejšie a krémovejšie. V parnom hrnci ich pripravíte na tvrdo aj na mäkko a budú sa omnoho ľahšie lúpať.
- Knedle a pečivo: Dusené buchty majú radi mnohí ľudia z rozličných kultúr. Sú základom ázijskej kuchyne a sú jemné a chutné. V parnom hrnci môžete pariť chlieb, vrátane pšeničného a banánového chleba, čím bude vlhší a jemnejší s výbornou chuťou. V parnom hrnci môžete pripraviť aj najrôznejšie knedle, knedličky, noky, ovocné gule či parené buchty. Pokojne ho môžete použiť na prípravu zemiakovej, žemľovej či parenej knedle, ale aj na ázijské knedličky, či sladké slivkové gule. Vďaka príprave pomocou pary sa nemusíte obávať toho, že by boli tieto dobroty rozmočené alebo suché. Príprava knedle v parnom hrnci trvá približne 30 minút. Chlieb v parnej rúre získa pevnú chrumkavú kôrku a jemný stred.
Praktické rady pre varenie v parnom hrnci
Aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky pri varení v parnom hrnci, je vhodné dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:
- Krájajte suroviny na rovnako veľké kúsky: Zabezpečíte tak rovnomerné uvarenie. Pri varení v pare dbajte na to, aby ste suroviny nakrájali na rovnaké kúsky, aby sa varili v rovnakom čase.
- Ukladajte suroviny do poschodí podľa ich tvrdosti: Dolu najtvrdšie, hore najmäkšie.
- Používajte bylinky a koreniny: Varenie v pare zintenzívňuje prirodzené chute surovín, takže objavíte nové obzory kulinárskeho raja. Experimentujte s rôznymi bylinkami. Jednoducho vložte zväzok byliniek do parnej vložky. Cirkulujúca para absorbuje aromatické látky a prenesie ich do jedla. V parnom hrnci nepoužívajte vývar ani víno, soľ ani korenie. Ak je to možné, dochuťte ich niekoľkými bylinkami.
- Ozvláštnenie chuti: Do hrnca dajte trochu vývaru alebo vína, aby ste jedlo ozvláštnili. Pridať môžete aj plátok citróna alebo pomaranča.
- Šetrite so soľou: Jedlo bude aj bez nej dostatočne chuťovo výrazné.
- Počas varenia hrniec otvárajte len výnimočne: Predlžuje sa tak príprava jedla.
- Dostatok priestoru: Každej potravine dajte dostatok priestoru, aby para medzi nimi mohla rovnomerne cirkulovať.
- Ohrievanie: Varenie v pare je skvelé aj na ohrievanie potravín. Funkciu pary môžete použiť aj na mimoriadne šetrné rozmrazovanie potravín alebo na sterilizáciu vecí, ako sú dojčenské fľaše a cumlíky, ale aj pohárov na výrobu jogurtu alebo konzervovanie potravín.
- Olej: Na varenie v pare v zásade nepotrebujete žiadny olej. Aby sa však optimálne vstrebávali vitamíny rozpustné v tukoch, ako sú vitamíny A, D a E, môžete do dusených potravín pridať trochu kvalitného oleja.
- Bezpečnosť: Pri otváraní naparovača je potrebné dbať na zvýšenú opatrnosť, pretože môže dôjsť k úniku horúcej pary. Pri otváraní hrnca sa odporúča používať rukavice alebo kuchynské chňapky. To vás ochráni pred horúcou parou.
- Čistenie: Parnú rúru je relatívne jednoduché vyčistiť, vo väčšine prípadov stačí len zotrieť vlhkosť vo vnútri.
- Experimentujte: Nebojte sa skúšať nové recepty a kombinácie surovín. Hľadáte inšpiráciu, čo uvariť nabudúce? Začnite s niečím jednoduchým, ako je príprava zeleniny alebo ryby. Nebojte sa vyskúšať paru pri varení vašich obľúbených receptov.
Recepty pre varenie v parnom hrnci
Tu je niekoľko jednoduchých receptov, ktoré si môžete pripraviť v parnom hrnci:
1. Zelenina v parnom hrnci
Postup: Zeleninu dôkladne umyte, očistite a nakrájajte na menšie kúsky (mrkvu na plátky, pór na prúžky, brokolicu rozdeľte na ružičky). Kukuricu, hrášok a cícer zlejte a pridajte k ostatnej zelenine. Všetko spolu vložte do nádoby v parnom hrnci, jemne osoľte bylinkovou soľou a varte. Ak uprednostňujete menej kyslú chuť, pridajte kvôli paradajkám aj štipku hnedého cukru. Do nádoby na bylinky môžete vložiť čerstvú bazalku či kôpor. Zelenina by mala byť hotová do 10 minút, tak ju prelejte do hrnca, zlejte doň tiež zvyšnú šťavu a v prípade potreby zalejte jednou až dvoma šálkami vody, priveďte do varu a hotovo!
2. Losos v parnom hrnci
Postup: Lososa pokvapkajte z obidvoch strán limetkovou šťavou, osoľte bylinkovou soľou, vložte do parného hrnca a nechajte ho pariť. Príprava rýb v parnom hrnci trvá obvykle 10 - 15 minút. Medzitým si na panvici rozpáľte sezamový olej a opražte na ňom cesnak. Ten potom premiešajte s nakrájanou cibuľkou alebo pórom a použite ho ako chutnú dekoráciu pri servírovaní lososa.
3. Sladká ryža v parnom hrnci
Postup: Ryžu uvarte podľa návodu v nádobke parného hrnca (cca 20 - 25 minút). Na sporáku zohrejte kokosové mlieko s dvoma polievkovými lyžicami medu alebo cukru. Uvarenú ryžu pridajte do teplého osladeného mlieka, premiešajte, odstavte z ohňa a prikryte.
4. Plnené zemiakové guľky
Suroviny: 800g zemiakov (uvarených v šupke a postrúhaných), 100g celozrnnej múky, asi 200g plesňového syra na plnku.
Postup: Suroviny na cesto spolu zmiešame a vypracujeme cesto. Pokiaľ vlastníme domácu pekáreň, tak dáme vypracovať cesto do nej (Program CESTO, ale bez kysnutia!). Pokiaľ máme cesto riedke, tak pridáme múku. Zatiaľ si nakrájame na kocky syr asi 1x1x1 cm. Z cesta tvarujeme guľky o veľkosti orecha, do ktorých sme dali kocku syra. Naplníme a dáme do parného hrnca. Potom paríme 10 minút.
5. Plnené knedle
Suroviny: 800g varených zemiakov, 1 vajce, 15g soli, 30g Solamylu, 270g polohrubej múky, 320g údeniny na plnku, 30g hladkej múky.
Postup: Zemiaky postrúhame, pridáme vajce, soľ, Solamyl, múku a vypracujeme cesto. Pokiaľ máme domácu pekáreň, tak si môžeme cesto dať umiesiť tam. Pokiaľ nie, tak klasickým spôsobom v miske. Na doske si cesto rozvaľkáme a nakrájame na štvorce 10x10 cm. Naplníme a dáme do parného hrnca. Necháme ešte asi 10 minút kysnúť. Potom paríme 10 minút.
6. Kuracie stehná s ryžou
Potrebujeme: 4 vykostené kuracie stehná, balík mrazenej zeleniny, 3 PL horčice, 1 PL oleja, 1 PL korenia gyros, 3 strúčiky cesnaku, 200 g ryže, soľ.
Ako na to: Z horčice, korenia, oleja a prelisovaného cesnaku si pripravíme marinádu, do ktorej naložíme vykostené a naklepané kuracie prsia.
| Výhoda | Popis |
|---|---|
| Zachovanie živín | Vitamíny a minerály sa nevylúhujú do vody. |
| Prirodzená chuť | Potraviny si zachovávajú svoju prirodzenú chuť bez prebytočného korenia. |
| Rýchlosť a jednoduchosť | Varenie je rýchlejšie ako tradičné metódy. |
| Ľahké trávenie | Para jemne varí potraviny, uľahčuje ich trávenie. |
| Bez spálenín | Minimalizované riziko spálenia jedla. |
| Úspora energie | Varenie viacerých jedál naraz šetrí čas a energiu. |
tags: #predam #kucharku #varenie #v #pare