Hľadáte recept na chutný a jednoduchý domáci koláč, ktorý poteší celú rodinu? Vyskúšajte náš recept na prekladaný krémeš. Tento koláč je ideálny ako dezert ku kávičke alebo ako sladká bodka po výdatnom obede. Krehké pláty lístkového cesta, lahodný vanilkový puding a hriešne skvelá šľahačka. Takúto dokonalú kombináciu v sebe ukrýva krémeš. Ak si myslíte, že jeho príprava je náročná a preto ho radšej kupujete, ste na omyle.
Čo je to krémeš a odkiaľ pochádza?
Krémové rezy pravdepodobne vznikli v 19. storočí v rakúsko-uhorskej monarchii, kde sa rozvinula bohatá tradícia pečenia a cukrárstva. Dezert sa následne rozšíril do ďalších krajín tejto oblasti. Na tomto tradičnom dezerte si ľudia pochutnávali už za čias Rakúsko-Uhorska. I keď prípravu prvého krémeša si v kulinárskej histórii privlastnili viaceré krajiny, je pravdou, že v roku 1953 sa v hoteli na brehu slovinského jazera Bled zrodil ten, ktorý poznáme aj z našich cukrární. Vanilkový krém prevzdušnený bielkovým snehom v ňom dopĺňa bohatá vrstva poctivej šľahačky.
Ako pripraviť dokonalý prekladaný krémeš
Ingrediencie
- 2 balíčky lístkové cesto (2x275 g)
- 7 vajec
- 160 g hladká múka
- 1,3 l mlieko
- 300 g kryštálový cukor
- vanilkový struk
- 60 ml rum
- 750 ml smotana na šľahanie
- 3 balíčky vanilkový cukor
- trochu práškový cukor na posypanie
Postup prípravy
1. Príprava lístkového cesta
Najskôr rozohrejte rúru na 180 °C. Lístkové cesto vyvalkáme na dva pláty. Každý plát položíme na vrch plechu, poprepichujeme vidličkou a upečieme pri teplote približne 180°C asi 10-15 minút do zlatova. Spodok plechu si vystelieme alobalom a vložíme tam celý plát lístkového cesta. Ak sa vám nezmestí, stačí trochu kraje obrezať. Druhý plát si vopred narežeme na kocky veľkosti, akej chceme. Ja obyčajne robím asi 6x6 cm.
Recept na jablkové šatôčky z lístkového cesta │ Zuzana Machová
2. Príprava pudingovej náplne
Vajcia rozklepneme a oddelíme žĺtky od bielkov. Bielky vyšľaháme do peny a potom postupne zašľaháme kryštálový cukor (200 g), kým nezískame tuhý sneh. V studenom mlieku rozmiesame 3 žĺtka s 9 lyžicami krystalového cukru a privedieme do varu. Pridáme 3 zlaté klasy rozmiesané v troche mlieka a uvaríme hustý puding. Žĺtky vymiešame spolu s dvoma deci mlieka a preosiatou múkou. Do hrnca dáme zahrievať zvyšné mlieko (1100 ml) spolu so zrniečkami vanilky, ktoré sme nožom stiahli z prepoleného struku (pridáme aj struk), zvyšným kryštálovým cukrom (100 g) a rumom. Z vriaceho mlieka vytiahneme vanilkový struk, naberačku až dve horúceho mlieka pomaly prilejeme a primiešame k žĺtkovej zmesi. Potom žĺtkovú zmes prelejeme za stáleho miešania k horúcemu mlieku, opäť privedieme k varu, plameň stiahneme a za stáleho miešania uvaríme hustý krém (cca 5 minút).
Z bielkov si vyšlaháme tuhý sneh a vmiesame ho do ešte horúceho pudingu. Na vrch dáme platok masla, aby sa nám neurobila korka. Necháme dobre vychladnúť (Ja si niekedy varím puding deň dopredu a dám ho do chladničky na noc). Maslo izbovej teploty vyšľahajte do peny a postupne doň po lyžiciach pridávajte vychladnutý puding. Maslo si vymixujeme s 2 vanilkovými cukrami do peny. Potom po lyžiciach pridávame vychladnutý krém a dobre rozmixujeme, aby neboli hrudky. Tiež dávajte pozor, aby sa krém nezrazil. Krém nie je moc sladký, ale veľmi chutný.
3. Dokončenie krémeša
Šľahačku si pripravíme klasicky - vyšľaháme s 2 stužovačmi a 2 vanilkovými cukrami. Pudingové cesto natrieme na plát a na to rozotrieme vyšľahanú šľahačku. Druhý plát si vopred narežeme na kocky veľkosti, akej chceme. Ja obyčajne robím asi 6x6 cm. Potom priložím každú kocku (hladkou stranou na vrch) na šľahačku. Nakoniec posypeme práškovým cukrom a necháme stuhnúť v chladničke aspoň 3 hodiny. Najlepší je ale na druhý deň.
Ako správne nakrájať krémeš
Aby ste mohli nakrájať krémeš ľahko a bez poškodení, mali by ste na to myslieť už pri jeho skladaní. Lístkové cesto je naozaj nepoddajné a často odolá aj tým najostrejším nožom, čo v konečnom dôsledku prispieva k poškodeniu výsledného rezu krémeša. Skúste to takto:
- Upečený vrchný plát neprikladajte na koláč v celku, ale nakrájajte ho ostrým, zúbkovaným nožom na štvorce s veľkosťou jednotlivých rezov. Tieto štvorce potom rozložte na vrch koláča tesne vedľa seba.
- Keď zákusok stuhne v chladničke, pripravte si pohár s horúcou vodou a hladký ostrý nôž. Teraz už len jednoducho krájajte pozdĺž medzier medzi jednotlivými kockami vrchného plátu a nôž namáčajte do horúcej vody, aby neťahal plnky.
Varianty prekladaného krémeša
Existuje mnoho variácií na prípravu prekladaného krémeša. Nechajte sa inšpirovať nasledujúcimi receptami a vytvorte si vlastný originálny dezert.
Krémeš s kokosom
Kokos vdýchne dezertom exotický nádych, ukrojí z množstva pridanej múky, alebo ju v ceste úplne nahradí a v krémoch zase dodá príjemnú chuť a pevnejšiu konzistenciu. Ak máte radi kokos, určite vyskúšajte túto verziu krémeša.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Šľahačka
- Kokos
- Vaječný likér
Postup:
Upečte korpusy z lístkového cesta. Medzi ne vložte čerstvo ušľahanú šľahačku s kokosom a vaječným likérom. Tento super rýchly krémeš je hotový raz-dva!
Trik pre intenzívnejšiu chuť kokosu: Existuje jeden trik, ako takpovediac prebudiť strúhaný kokos k životu. Krátko ho opražte na suchej panvici. Premiešavajte ho na strednom plameni, kým neucítite silnú kokosovú arómu a kokos nenadobudne jemne ružovú farbu. Potom ho presuňte z horúcej panvice do misky a pred ďalším použitím nechajte vychladnúť. Uvoľníte tak esenciálne oleje v kokosovej múčke a vaše cestá i krémy budú mať oveľa intenzívnejšiu kokosovú chuť i vôňu.
Krémeš s ovocím a piškótami
Táto verzia krémeša je obohatená o svieže ovocie a jemné piškóty, ktoré dodávajú koláču ľahkosť a príjemnú textúru.
Ingrediencie:
- Piškóty
- Jablká
- Rum
- Pudingový vanilkový prášok
- Klinčeky (voliteľné)
- Múka
- Cukor
- Kypriaci prášok
- Maslo
- Vajíčka
- Slivkový lekvár
- Čokoláda
- Smotana
Postup:
Jablká ošúpeme a nastrúhame na uhorkovom strúhadle. Rovnomerne ich rozložíme na plech vystlaný mastným papierom. Môžeme pridať aj vanilkový cukor. Z vajec vyšľaháme piškótu a vylejeme na jablká. Rovnomerne rozotrieme a necháme upiecť. Po upečení koláč prevrátime, aby jablká boli na vrchu a necháme vychladnúť. Pripravíme si plnku. Necháme ju vychladnúť. Vyšľaháme maslo s cukrom. Uvaríme silnú kávu, precedíme a ochutíme rumom. Keď plnka vychladne, spojíme ju s maslom a poriadne vyšľaháme. Na jablká natrieme polovicu plnky a na plnku ukladáme piškóty namočené v káve. Potom na piškóty dáme zvyšok plnky a rozotrieme. Na vrch postrúhame čokoládu. Hotový koláč dáme do chladničky stuhnúť.
Prekladaný krémeš s malinami a mascarpone
Tento recept kombinuje jemnú chuť mascarpone s osviežujúcimi malinami, čo vytvára dokonalú harmóniu chutí.
Ingrediencie:
- Zlaté steblo
- Cukor
- Mlieko
- Mascarpone
- Mrazené maliny
- Maslové sušienky
Postup:
Náplň: Do hrnca pridáme Zlaté steblo, cukor, postupne prilievame mlieko a vymiešame. Následne preložíme na sporák a za stáleho miešania na strednom plameni uvaríme hustý puding. Po uvarení prelejeme do misky. V kuchynskom robote s nadstavcom metlička puding miešaním vychladíme. Pridáme mascarpone a opäť vymiešame. Následne prisypeme mrazené maliny, ktoré ručne zamiešame do pudingu.
Korpus: Na dno formy rozložíme maslové sušienky, pridáme pripravenú pudingovú náplň, zarovnáme a poukladáme druhú vrstvu maslových sušienok. Následne odložíme do chladničky, ideálne cez noc.
Ďalšie tipy a triky
Pri príprave prekladaného krémeša môžete experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami. Vyskúšajte pridať orechy, čokoládu, karamel alebo iné obľúbené prísady. Dôležité je, aby ste sa pri pečení bavili a vytvorili si vlastný originálny dezert, ktorý bude chutiť vám aj vašim blízkym. Francúzska kuchyňa má v talóne niekoľko vynikajúcich dezertov. Tieto krémeše vyzerajú vďaka čokoládovej poleve troška slávnostnejšie ako klasické bielkové krémeše. Ale na prípravu nie sú vôbec náročnejšie. Dôležité je, mať hlboký plech s vyššími okrajmi, alebo hranatú formu, do ktorej sa suroviny vrstvia.
tags: #prekladany #kremes #mnamky #recepty