Prekladaný kysnutý koláč je vynikajúca pochúťka, ktorá poteší každého milovníka sladkého pečiva. Tento recept kombinuje vláčne kysnuté cesto s rôznymi plnkami, čo vytvára dokonalú harmóniu chutí a textúr. Ak sa povie Vianoce, mnohým napadne práve štedrák - poctivý koláč, ktorý spája tie najobľúbenejšie plnky v jednom dezerte. Mak, orechy, slivkový lekvár a tvaroh sa navrstvia medzi jemné kysnuté cesto a vytvoria neodolateľnú kombináciu chutí. Možno na prvý pohľad pôsobí zložito, ale jeho príprava je jednoduchšia, než sa zdá.
Príprava Kysnutého Cesta
Príprava kysnutého cesta je kľúčová pre vláčnosť koláča. Ako prvé si pripravíme kvások. Do vlažného mlieka pridáme cukor a rozdrobíme droždie. Môžeme posypať dvoma lyžicami múky. Necháme stáť asi 20 minút, aby sa droždie aktivovalo. Prípadne, do vlažného mlieka pridáme cukor, nadrobíme droždie a necháme ho cca 10 minút aktivovať.
K hotovému kvásku pridáme ostatné suroviny na cesto a dôkladne vymiesime. Do cesta môžeme pridať postrúhanú citrónovú kôru a lyžicu rumu pre lepšiu chuť. Po vykysnutí cesto ešte raz premiesime a dáme na dosku prikryté obrúskom kysnúť asi 30 minút.
Pre domácu pekáreň: Do nádobky domácej pekárne (DP) vlejeme vlažné mlieko, pridáme cukor a rozmrvené droždie. Necháme stáť asi 20 minút. Zatiaľ pripravíme ostatné potrebné náležitosti a zamiešame tvarohovú plnku. Vymiesené cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, sformujeme ho, rozkrojíme na 2 časti a sformujeme do bochníčkov.
Dobre som si vypracovala strojom všetky suroviny na cesto. Cesto je masnejšie, ale to tak má byť. Cesto som rozdelila na šesť rovnakých kusov. Nedávala som ho kysnúť po vypracovaní som hneď robila.
Príprava Plniek
Medzitým pripravíme plnky - makovú, orechovú a tvarohovú. Mlieko do makovej a orechovej plnky prilievame podľa potreby, aby mali krémovú konzistenciu. Sneh z bielkov zapracujeme až na záver.
Makovává Plnka
Mak si zmiešame s cukrom (2 balenia škoricového + 1 balenie vanilkového) a pridávame pomaličky horúce mlieko (50-60 ml) a miešame, aby vznikla hustejšia náplň. Ale ak máte svoj recept, je to len na Vás.
Orechová Plnka
Tak isto robíme aj orechovú, do nej používame 1 balenie škoricového a 2 balenia vanilkového cukru a mlieko podľa potreby.
Tvarohová Plnka
Kľudne môže byť tvarohová plnka s cukrom a žĺtkom, ako sa klasicky pripravuje. Ja som zmiešala tvaroh s mascarpone a cukrom. Táto kombinácia mi veľmi chutí. V prípade, že nechceme použiť žĺtok, mascarpone je výborná alternatíva. Môžeme ju použiť aj v kombinácii s brusnicami.
Zostavenie Koláča
Vykysnuté cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti. Každú časť cesta rozvaľkáme na tenký obdĺžnik tak, aby sa vošiel do plechu na pečenie. Položíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Rozvaľkala som si ho na dĺžku plechu a asi 15 cm široké a preniesla na plech, lepšie sa mi tam plnilo. Teraz zatočím aj druhú stranu a v strede nechám voľne. Teraz pridám orechovú plnku do stredu. Takto som urobila tri makové a v strede orechy a tri orechové a v strede mak.
Alebo: Vykysnuté cesto rozdelíme na 5 častí. Posledné cesto rozvaľkáme a ozdobne narežeme do mriežky. Množstvo cukru v plnkách si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Záviny popicháme vidličkou a potrieme tenkou vrstvou rozšľahaného vajíčka. Nakoniec ešte koláč potrieme bielkom, posypme drobenkou, posýpkou pripravenou z masla, múky a cukru.
Malé Moravské Koláče
Cesto si dáme na pomúčenú pracovnú dosku, vyvaľkáme asi na hrúbku 1 cm a vykrajujeme kolieska. Ja som vykrajovala priemer asi 5 cm, ale ak chcete, môžete robiť aj väčšie, je to len na Vás. Náplň síce postup už tu mám, je jednoduchá - mak si zmiešame s cukrom (2 balenia škoricového + 1 balenie vanilkového) a pridávame pomaličky horúce mlieko (50-60 ml) a miešame, aby vznikla hustejšia náplň. Ale ak máte svoj recept, je to len na Vás. Tak isto robím aj orechovú, do nej používam 1 balenie škoricového a 2 balenia vanilkového cukru a mlieko podľa potreby.
Ja som jeden bochník potom rozvaľkala do tvaru obdĺžnika, ten rozdelila na 3 pruhy a zvislo na 4 časti. Tie som potom plnila tvarohovou plnkou, pridala som do každého zopár brusníc, uzatvorila som cesto a dávala na plech s PNP (papier). Tie som nechala na plechu dokysnúť asi 25 min a natrela som ich zvrchu olejom. Potom do nich treba vtlačiť malou lyžičkou jamku, do ktorej vložíme lekvár alebo hustý džem. Každý koláč obídeme maslovačkou namočenou v zmesi rozšľahaného bielka s 1 PL mlieka. Posypeme posýpkou.
NaPečenie.sk - Recept na kysnuté cesto
Pečenie
Po poslednom natretí vložíme do studenej rúry, ktorú zapneme na 165 stupňov. Keď rúra dosiahne zvolenú teplotu, pečieme 30-35 minút.
Alebo: Dáme piecť do vyhriatej rúry 180 - 190°C asi 20 - 25 min. Koláče som robila na večeru a tieto Moravské som piekla ako prvé, takže kým sa dopiekol ten veľký, z týchto malých už pomaly nebolo čo odfotiť :-)
Pečieme pomaly. Prvých pár minút pečieme vo vyhriatej rúre na 230°C, potom zmiernime na 200°C a podľa farby (ak veľmi pripeká) aj viac. Dopiekame na 170°C. Každý pozná svoju rúru najlepšie, takže teplotu a čas prispôsobíme. Pečieme pomaličky, 10 minút necháme ešte kysnúť v rúre na 50 stupňoch, potom pridáme na 15 minút na 120 stupňov a dopekáme do zlatista na 170 stupňoch.
Vyberieme si z mrazničky stuhnutú mrveničku a nastrúhame na koláčiky. Strúhame na jemných slzičkách. Dáme piecť na 180 stupňov 20 minút do ružova. Ale sledujte si každá si svoju rúru poznáte. Ja som piekla v teplovzdušnej rúre.
Tabuľka surovín pre prekladaný kysnutý koláč
| Surovina | Množstvo pre cesto | Množstvo pre makovú plnku | Množstvo pre orechovú plnku | Množstvo pre tvarohovú plnku |
|---|---|---|---|---|
| Múka | Podľa potreby | |||
| Mlieko | Vlažné | 50-60 ml horúce | Podľa potreby | |
| Droždie | 1 balenie | |||
| Cukor | 2 PL | 2 bal. škoricového, 1 bal. vanilkového | 1 bal. škoricového, 2 bal. vanilkového | Podľa chuti |
| Mak | Primerané množstvo | |||
| Orechy | Primerané množstvo | |||
| Tvaroh | Primerané množstvo | |||
| Vajíčka | 2 ks (do cesta), 1 na potretie | |||
| Mascarpone | Voliteľné | |||
| Olej | 50 ml | |||
| Citrónová kôra | Voliteľné | |||
| Rum | Voliteľné |
tags: #prekladany #kysnuty #kolac #s #makom #orechmi