Aj keď sa ceny potravín pomaly znižujú, mnohí z nás neodolajú výhodným akciám a radi nakúpia mäso, syry alebo údeniny do zásoby. Väčšina z týchto produktov sa dá zmraziť a uchovať na neskôr. Existuje však šikovný trik, ktorý vám umožní uchovať maslo na celé mesiace, a to dokonca aj bez mrazničky.
Tento spôsob skladovania nie je novinkou, používali ho už naše staré mamy a jeho opis nájdete aj v starých kuchárskych knihách. Procesom prepúšťania sa z masla odstránia voda a iné prímiešané látky, takže zostane čistý tuk. Prepustené maslo má okrem iného aj vyšší bod prepálenia - až 200-250 °C, čo je oveľa viac ako pri obyčajnom masle (150-180 °C). Vďaka tomu je ideálne na pečenie a smaženie a zároveň pomáha znížiť hladinu cholesterolu.
Prepustené maslo, známe aj ako ghí, sa opäť stáva čoraz väčším trendom a mnoho domácností sa vracia k jeho pravidelnému užívaniu. Ghí pochádza z Indie, kde je súčasťou ajurvédskej medicíny. Veľmi často tento druh masla využívali už naše babičky, a to predovšetkým pre jeho dlhšiu trvanlivosť a pohodlnejšie smaženie. Okrem toho, že ghí dodá pokrmom aj lahodnejšiu chuť, má aj mnoho zdravotných benefitov.
Príprava prepusteného masla
Na tento spôsob skladovania budete potrebovať zaváracie poháre a rúru. Najskôr si rúru predhrejte na 110 °C. Poháre naplňte kúskami masla, ktoré ste nakrájali na menšie časti, a poukladajte ich na plech. Keď ich vložíte do rúry, teplo spôsobí, že sa maslo začne pomaly rozpúšťať a objem sa zmenší. Postupne môžete pridávať ďalšie kúsky, až kým nebude pohár plný rozohriateho masla. Pred uzatvorením pohárov nezabudnite dôkladne očistiť okraje, aby sa zabránilo kontaminácii, podobne ako pri zaváraní džemu. Poháre potom opäť vložte do rúry a nechajte ich asi 45 minút pri rovnakej teplote. Potom maslo nechajte vychladnúť a uskladnite ho v chladničke. Takto pripravené vydrží čerstvé a nezoxiduje.
Maslo môžete prepustiť aj priamo na sporáku v hrnci. Stačí ho pomaly zahrievať a dávať pozor, aby nezhnedlo - ak sa začne meniť farba na hnedú, maslo sa prepaľuje. Tento proces vedie k príprave ghí, ktoré je známe z indickej kuchyne a tradičnej medicíny ako elixír života. Počas zahrievania sa na povrchu tvorí pena, ktorú je potrebné postupne odstraňovať. Po približne 15 minútach varenia maslo odstavte, nechajte vychladnúť a preceďte cez jemné plátno. Hotové ghí prelejte do čistých, uzatvárateľných nádob.
Zhruba z 1 kg masla získate 1 l prepusteného masla. Pripravte si hrniec so silným a najlepšie svetlým dnom, aby boli dobre viditeľné všetky nečistoty. Nesolené maslo potom pomaly pri miernej teplote rozpúšťajte a priveďte k varu. Potom nechajte maslo len prebublávať a hlavne strážte, aby sa vám nespálilo. Hrnec nikdy nezakrývajte, nechajte maslo peniť. To je znakom toho, že sa oddeľuje mliečna bielkovina a mliečny cukor. Zrazeninu na povrchu zbierajte dierovanou lyžicou. Takto maslo varte dovtedy, kým nezíska zlatú farbu. Nikdy by nemalo zhnednúť. Keď bude maslo čisté a prestane prskať, je čas stiahnuť ho z platničky.
Výhody prepusteného masla (ghí)
Vďaka zahriatiu sa z klasického masla odstráni voda a netukové zložky a vznikne čistý maslový tuk, ktorý má oveľa dlhšiu trvanlivosť a perfektne sa hodí na smaženie, restovanie, opekánie a varenie. Jeho dymový bod dosahuje až 250 °C, a tak sa len tak ľahko neprepáli. Preto pri príprave pokrmov za vysokých teplôt nedochádza k vzniku škodlivých látok.
Toto maslo je tiež vhodné pre všetkých s intoleranciou na mliečne výrobky, pretože sa počas prepustenia vyčistí od mliečnych bielkovín. Neobsahuje laktózu ani mliečnu bielkovinu, čo ho robí vhodným pre ľudí s laktózovou intoleranciou. Niekto ghí hovorí aj bezlaktózové maslo. Je prirodzene bezlepkové a čo je dôležité, nemajú s ním problém ani ľudia s intoleranciou laktózy, prípadne tí s alergiou na mliečnu bielkovinu.
Prepustené maslo má typickú jemnú chuť a arómu a má veľa benefitov. Je zložené takmer len z nasýtených tukov, bez obsahu kyseliny mliečnej a laktózy - takže predstavuje zdravšiu alternatívu klasického masla vhodnú aj pre alergikov. Ghí spĺňa všetky požiadavky doby. Je trvanlivejšie ako klasické maslo, vydrží aj niekoľko mesiacov.
| Vlastnosť | Ghí (Prepustené maslo) | Bežné maslo |
|---|---|---|
| Obsah laktózy | Žiadny | Obsahuje |
| Obsah mliečnych bielkovín | Žiadny | Obsahuje |
| Bod zadymenia | 252 °C | 175 °C |
| Trvanlivosť | Niekoľko mesiacov | Kratšia |
Ghí v ajurvéde a jeho zdravotné účinky
Podľa ajurvédskej medicíny má ghí veľa pozitívnych účinkov na zdravie a ajurvédske texty popisujú početné a rôznorodé výhody užívania ghí pre telo aj myseľ. Ghí je neoddeliteľnou súčasťou ajurvédskej bylinnej terapie. Staré ghí je v ajurvéde veľmi cenené. Ghí staršie ako desať rokov sa nazýva „purána ghí“ a má byť veľmi účinné pri liečbe pľúcnych a srdcových chorôb.
V ajurvéde sa ghí považuje za elixír života. Ajurvédski terapeuti veria, že ghí podporuje trávenie, pomáha vyvažovať nadbytok žalúdočných kyselín, upravuje vnútorné prostredie žalúdka, podporuje činnosť pečene a posilňuje obličky. Posilňuje mozog a nervovú sústavu, zlepšuje pamäť. Podporuje všetky tri aspekty činnosti mysle: učenie sa, pamäť, spomínanie. Z hľadiska plodnosti má zlepšovať kvalitu spermií a ženských vajíčok. Navodzuje v tele rovnováhu a vyrovnáva všetky tri energie (dóše) v tele. Je to harmonická potrava vhodná pre každého.
Ghí je základom všetkých ajurvédskych liekov na kožné choroby. Je účinné v prípade suchej alebo popálenej kože, popraskaných pier, rovnako ako pri aloe sa údajne použitím ghí dá predísť pľuzgierom a zjazveniam, ak sa aplikuje včas. Pri veľkej únave sa odporúča celotelová masáž s ghí alebo jeho konzumácia.
Přepuštěné máslo / Ghí | Pavel Berky
Prepustené maslo má široké použitie pri príprave rôznych jedál, zjemňuje ich, dodáva charakteristickú chuť, je vhodné na varenie, pečenie, dusenie, do polievok, omáčok, nátierok a sladkých múčnikov.
tags: #prepustene #maslo #doba #ohrevu