Tieto medové rezy budete milovať! Recept na ne sa dedí z generácie na generáciu. Receptov na medové rezy je neúrekom. Medové rezy sú jedným z najtradičnejších vianočných zákuskov. Omrzeli vás recepty, ktoré pečiete rok čo rok a máte chuť na zmenu? Vyskúšajte tieto fantastické medové rezy mäkké ako obláčik. My sa prikláňame k tej najznámejšej. Verzií tohto koláčika je dnes už toľko, že len veľmi ťažko prídeme na to, ktorá je tá najtradičnejšia. Každá rodina má svoj obľúbený. Recept je veľmi jednoduchý a dá sa povedať, že aj rýchly. Ak sa s ním vyhráte, výsledok bude naozaj stáť za to!
Suroviny na tradičné medové rezy
Na prípravu tohto obľúbeného vianočného zákusku budete potrebovať nasledujúce ingrediencie. Množstvo múky je veľmi dôležité. Každá múka saje inak, vajce môže byť rôzne veľké, lyžica medu tiež. Preto si navážime celé množstvo múky.
| Surovina | Množstvo | Pre časť receptu |
|---|---|---|
| Maslo | 200 g | Cesto |
| Práškový cukor | 300 g | Cesto |
| Med | 8 polievkových lyžíc | Cesto |
| Vajcia | 4 ks | Cesto |
| Sóda bikarbóna | 2 kávové lyžičky | Cesto |
| Hladká múka | 1 kg | Cesto |
| Mlieko | 0,5 l | Krém |
| Hladká múka | 8 kávových lyžíc | Krém |
| Práškový cukor | 250 g | Krém |
| Maslo | 200 g | Krém |
| Vanilkový cukor | 1 balíček | Krém |
| Čokoláda na varenie | 100 g | Poleva |
| Maslo (alebo šľahačková smotana) | 80 g (alebo lyžica smotany) | Poleva |
Príprava cesta na tenké medové pláty zo štyroch vajec
Pre dokonalé medové rezy sú kľúčové tenké a rovnomerne upečené pláty. S cestom sa bude lepšie pracovať pri vaľkaní na tenko, ak tekuté suroviny spolu vymiešate nad parou.
- Pripravte si suroviny na cesto. Do misky vhodnej na prípravu krémov nad parou dáme všetky suroviny na cesto okrem múky: rozšľahané vajíčka, cukor, med, maslo. Nad vodným kúpeľom miešame vajce, mlieko, med, cukor, zmäknuté a na kocky nakrájané maslo, kým sa cukor rozpustí. Aby sa vajcia nezdrcli, v miešaní neprestávame. Rozšľahané vajíčka, med, maslo a cukor miešajte nad vodným kúpeľom tak dlho, kým nezhustnú a nie sú horúce. V tom momente zložíme misku z vodného kúpeľa.
- K ešte horúcej zmesi preosejeme múku a sódu bikarbónu. Sódu bikarbónu zmiešame s múkou a primiešame k vaječnej zmesi. Do teplej zmesi pridávame po častiach múku. Najprv pridáme len polovicu, aby sme zmes zahustili a potom už pridávame po trochách tak, aby sme dostali pevné cesto. Ručne vypracujeme cesto, musí byť hladké, nelepivé. Konzistencia ako teplá plastelína.
- Ešte teplé cesto rozdelíme na 4 diely, alebo na 4 rovnaké časti. Konzistenciou chceme dostať pevné cesto, ktoré je ale veľmi tvárne.
- Cesto je potrebné ešte za tepla vyvaľkať. Keď vychladne, láme sa. Každý z dielov vyvaľkáme na papieri na pečenie. Na mierne pomúčenej doske ich vyvaľkáme po jednom na veľkosť plechu, ešte kým je cesto teplé. Cesto nevaľkajte príliš na tenko. Postačí na hrúbku asi 0,5 cm. Aby sme dosiahli správnu veľkosť, pri vaľkaní si môžeme pomôcť prikladaním plechu. Takto máte istotu, že sa plát po upečení nezlomí.
Pečenie a chladnutie medových plátov
Správne upečené pláty sú základom pre dokonalé medové rezy. Buďte trpezliví aj pri ich chladnutí.
- Vyvaľkaný plát prenesieme na plech otočený hore dnom. Pláty upečiete tak, že otočíte plech hore dnom a naň položíte cesto vyvaľkané na papieri na pečenie.
- Pečte na 180 stupňoch, až kým cesto na povrchu mierne zmení farbu. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C asi 8 - 12 minút dozlatista. Takto spracujeme a upečieme všetky 4 kúsky cesta.
- Upečené cesto nechajte úplne vychladnúť, papier zatiaľ neodstraňujte, ľahšie sa vám s plátmi bude manipulovať. Pláty necháme úplne vychladnúť. Upečené pláty ostanú po vychladnutí naozaj tvrdé, nebojte sa toho.
Medové rezy ( medový zákusok )🍯 /LiViera Desserts/
Príprava krému a vrstvenie medových rezov
Kým pláty chladnú, môžete si pripraviť lahodný krém a následne zákusok správne navrstviť.
- Uvarte plnku: Mlieko v hrnci dáme zohrievať, za stáleho miešania prisýpame múku, pridáme práškový a vanilkový cukor a varíme do zhustnutia. Mlieko s múkou dobre premiešajte, aby sa múka s mliekom úplne spojila a uvarte hustú kašu. Prelejeme do misky a za občasného miešanie necháme puding vychladnúť.
- Keď krém vychladne, pridajte cukor, vanilkový cukor a maslo. Zatiaľ vyšľaháme do nadýchanej peny zmäknuté, na kocky nakrájané maslo.
- Vyšľahaným krémom natrite pláty. Prvý plát cesta uložíme do hlbšieho plechu a rovnomerne naň rozotrieme polovicu krému. Prikryjeme druhým plátom. Druhý plát natrieme slivkovým lekvárom. Ak máte radi kombináciu sladkého krému a kyselkavého džemu, pridajte napríklad marhuľový. Medové rezy sú naozaj sladký zákusok. Preto je dobré vybalansovať chute pridaním jednej vrstvy z kyslého lekváru. Prikryjeme tretím plátom, rozotrieme druhú polovicu krému a prikryjeme štvrtým plátom. Takto máte vrstvu 4 pláty, 2 vrstvy maslovo-rumovej plnky, 1 vrstva kyselkavého lekváru.
- Teraz sa vám hodí, že sú na papieri, lebo upečenou stranou plát priložíte na plnkou natretý povrch a papier ľahko stiahnete dole. Takto ostane vrch koláča rovný. Koláč je však výborný aj bez džemu.
Dokončenie a odpočinok medových rezov
Predtým ako si na medových rezoch pochutíte, je dôležité ich dokončiť polevou a dopriať im dostatočný čas na odležanie.
- Pripravte si polevu: Čokoládu na varenie polámte a spolu s maslom rozpustite v hrnčeku nad parou. Rozlámanú čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli, primiešame kokosový tuk. Miesto masla môžete použiť šľahačkovú smotanu, stačí tak za lyžicu. Poleva bude mäkká, vláčna a pri krájaní sa nebude lámať. Keď sa ingrediencie spoja, polevu najlejte na koláč. Polevu nalejeme na povrch koláča, môžeme rozotrieť špachtľou.
- Celý zákusok zaťažíme a necháme v chlade odležať. Koláč totiž po naplnení krémom treba zaťažiť a nechať stáť v chlade, aby sa vrstvy správne spojili. Celý zázrak dáme do chladničky aspoň z večera do rána. Po spojení jednotlivých častí a obliatí čokoládou musia medové rezy odležať v chlade.
- Vychladený odležaný zákusok nakrájame na rezy.
Dôležité tipy pre dokonalé medové rezy
- Neustále miešanie základu cesta je potrebné.
- Množstvo múky je veľmi dôležité. Každá múka saje inak, vajce môže byť rôzne veľké, lyžica medu tiež. Preto si navážime celé množstvo múky.
- Konzistencia cesta ako teplá plastelína je ideálna pre ľahké vaľkanie.
- Cesto je potrebné ešte za tepla vyvaľkať. Keď vychladne, láme sa.
- Vyvaľkaný plát pečieme na obrátenom plechu.
- Odporúčame vám pracovať na doske alebo na plechu, ktorý nebudete pri vianočnom pečení potrebovať.
- Na plnenie medových rezov sa používajú všakovaké plnky. Známy je domáci krém uvarený z múky, ktorý sa po vychladnutí zmieša s maslom. Snehobiely pripravíte z kukuričného škrobu, mlieka a taktiež vymiešania s maslom.
- Plnka by mala čo najviac kontrastovať s farbou plátov, preto sa pri príprave krému spravidla vynecháva zlatý klas i žĺtky. Základný puding, alebo lepšie povedané bešamel, sa varí iba z mlieka a múky.
- Koláč je však výborný aj bez džemu.
- Poleva bude mäkká, vláčna a pri krájaní sa nebude lámať, ak použijete šľahačkovú smotanu namiesto masla.
tags: #platy #tenke #na #rezy #zo #styroch