Vynikajúce, šťavnaté obrátené rezne pečené v rúre, vhodné pre každú príležitosť. Tieto rezne sa vyznačujú jemnou konzistenciou a sú zdravšou alternatívou k tradične vyprážaným rezňom.
Mnohí z nás uprednostňujú obrátené rezne pred vyprážanou klasikou, vďaka ich jemnej konzistencii a zdravšiemu spôsobu prípravy. Poďte si s nami pripraviť šťavnaté obrátené rezne na rôzne spôsoby.
Príprava obrátených hovädzích rezňov
Už samotný názov tohto jedla napovedá, ako vznikajú. Namiesto klasického trojobalu, použijeme len strúhanku a vajce. V tomto poradí.
- Plátky mäsa zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Ochutené rezne posypeme strúhankou a dlaňou alebo tĺčikom na mäso ju jemne vklepeme do mäsa.
- Vajíčkové rezne preložíme na plech alebo veľkého pekáča.
Do výpeku na panvici primiešame maslo, horčicu, kečup a vývar. Plech zakryjeme alobalom, opatrne vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC a rezne dusíme zhruba 40 minút.
Najjednoduchším spôsobom, ako zabezpečiť udusenie do mäkka je podliať rezne vodou, vývarom alebo bujónom. I keď mnohé recepty ukladajú rezne priamo na plech, chutnejšie budú, ak ich pokladáte na nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, kapustu či huby.
Hovädzie rezne si vyžadujú trošku dlhší čas v rúre, ale sú tiež vynikajúce. Obrátené rezne sa po vyprážaní síce najčastejšie vkladajú do rúry (dajú sa pripravovať aj v hrnci - viď recepty nižšie), ale väčšinu času sa v nej zakryté skôr dusia než pečú.
Tento recept som našla už dávno na internete a chutí vynikajúco. Milovníci rezníkov si prídu na svoje.
V Tescu som pozerala ponuku a majú veľký výber tohto druhu….také tie veľmi veľmi tenké s výraznou údenou chuťou a s trošičkou tuku. Napísala som do receptu tú schwarzwald, pretože bola najprijateľnejšia cena. Odporučujem nezamieňať za dusené šunky.
Ako som písala v intre pred receptom, tak do omáčky bola použitá čerstvá šalvia, ak máte k nej vzťah, tak kľudne si ju dajte. Ja som radšej dala jarnú cibuľku.
No a k tým plátkom. Ja neviem či na Slovensku predávajú už hotové, narezané plátky na rolády. Keď som prišla z chaty domov do Mníchova, tentokrát veľmi neplánovane až o 2 mesiace neskôr ako sme zamýšľali, musela som skontrolovať všetko v mrazničke a mleté hovädzie bolo v nej najdlhšie a potrebovalo urýchlene spracovať.
Hovädzie závitky robím veľmi veľmi často….a viete prečo? Pretože v Mníchove predávaju už na to upravené mäso. Nádherne rozklepané, tenučké a akurátne veľké na španielske vtáčky. Je zabalené v úhľadnom balíčku po tri kusy. Takto to je keď kupujem v samoške na sídlisku. V poslednej dobe chodievame mäso kupovať do veľkých supermarketov…ty brďo…tak v takom mäsiarstve kúpim fakt hocičo….síce držky a býčie žľazy som ta nevidela..to je fakt, ale to preto, lebo som sa o tento artikel nezaujímala, možno by ich tam mali. No a keďže tam majú všetko vo veľkom….tak aj plátky na vtáčky sa tam zmenili na pláty na mäsovú roládu…tiež úhľadne zabalené v balíčku po tri kusy. Dva som teda rozrezala bohapusto na tie vtáčky a jeden som si nechala tak ako bol.
Plát mäsa posolíme,posypeme čerstvo drveným korením. Potrieme nahrubo maslom….naozaj nahrubo. Po masle nahusto rozložíme nasekanú cibuľu….naozaj nahusto. Roládu z dlhšej strany začneme rolovať, normálne ako roládu. Moje plát bol tenký, v pohode by ho udržali aj špáradlá, ale pre istotu som roládu predsa len, omotala potravinovým špagátikom. Vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov. Po upečení, roládu vyberieme a necháme trochu odpočinúť. Výpek zlejeme do kastrólika. V 100 ml vody rozšľaháme lyžičku múky a vlejeme k výpeku…privedieme k varu.
Ingrediencie
- Hovädzie mäso
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Mrkva
- Paradajkový pretlak
- Hladká múka
- Masť
- Víno
- Soľ
- Korenie
- Šalvia (voliteľné)
- Údená šunka (voliteľné)
- Jarná cibuľka (voliteľné)
- Cukor (pre vyváženie kyslosti)
- Kečup (pre zjemnenie chuti)
Postup
- Všetku zeleninu očistíme. Mrkvu a zeleninu nakrájame na malé kocky. Zväzok cibuľky aj so zeleným nakrájame na prúžky.
- Rolády poriadne obalíme v hladkej múke.
- Do kastróla dáme rozohriať masť. Obalené roládky opečieme zo všetkých strán. Vyberieme a odložíme bokom.
- Pridáme zeleninu a necháme ju trochu porestovať.
- Pridáme paradajkový pretlak a môžeme posypať všetko plytkou lyžicou hladkej múky. Všetko dôkladne rozmiešame.
- Podlejeme troškou horúcej vody.
- Ak Vám zvýšila údená šunka, môžete ju pridať a tiež aj jarnú cibuľku, ak Vám zvýšila.
- Privedieme k varu a vložíme opečené roládky.
- Dolejeme vínom a znovu privedieme k varu.
- Prikryjeme pokrievkou, stíšime zdroj tepla a dáme dusiť na hodinu.
- Občas skontrolujte, ak treba dolejte horúcou vodou, tak, aby boli roládky vždy ponorené tesne pod hladinou.
- Po hodine usúdime, že máme hotovo, pretože máme naozaj tenučké plátky. Omáčka bola nádherne hustá a obaľovala mäso.
- Ak treba ešte dosolíme, ak sa zdá, že omáčka je trochu kyslejšia, pridáme slabú lyžicu cukru a neskôr aj frc kečupu.
Týmto spôsobom si pripravíte chutné a šťavnaté hovädzie rezne, ktoré potešia celú rodinu.
Obrátený hovädzí rezeň (titulky) Video Recept | Dobré Recepty od Agi
tags: #prevratene #hovadzie #rezne #so #sampinonmi