Tekvica je zdravá a chutná zelenina s priaznivými účinkami na naše zdravie. Medzi obľúbené druhy patrí tekvica obyčajná Cucurbita pepo, tekvica maslová Cucurbita moschata a tekvica obrovská Cucurbita Maxima. Plody - nápadné bobule - sa objavujú na dlhých, mnohometrových stonkách s veľkými listami na jeseň a zbierajú sa pred mrazmi. Tekvica má vysokú výživovú hodnotu. Obsahuje cukry, minerálne soli - železo, fosfor, vápnik a vitamíny - A, C, B1, B2 a PP. Chutné džemy z tekvice obohatia (nielen) vašu domácu špajzu.
Tekvicový džem je unikátna, žiarivo oranžová pochúťka s vynikajúcou chuťou. Vždy musí byť prítomná škorica, tá dodá tomuto džemu orientálny podtón a zvýrazní jeho sladkú chuť. Niektoré pramene uvádzajú, že môžete použiť aj klinčeky, badián a vanilku. Tekvica má neutrálnu chuť a škorica podporí lahodne sladké tóny a vyznie s tekvicou v nečakane dobrom súzvuku. V brazílskej verzii tekvicového džemu nájdete kokos a trstinový cukor a môžete sa naladiť na tropickú paletu chutí. Tmavým trstinovým cukrom ešte viac podčiarkne zemitú chuť, avšak džem bude mať tmavšiu farbu.
O štruktúru sa moc nezaujímajte, tekvica vo všeobecnosti skvele hustne, a tak nie je potrebné pridávať žiadny pektín ani želírovací cukor. Príprava je veľmi jednoduchá, najdôležitejšie je však ochutnávať a podľa chuti prípadne prisypávať cukor. Až s cukrom získa tekvica svoju osobitosť.
Hokkaido má výrazne oranžovú farbu a aj to je dôvod, prečo je práve ona na prípravu tekvicového džemu veľmi obľúbená. Do džemu môžete pridať aj orechy, najmä vlašské alebo mandle.
Zemitá chuť nepochybne patrí k mužskej časti stravníkov a labužníkov. Nepodobá sa sladkým džemom, aké poznáte, je to čosi úplne iné - a to je asi to, čo mužov láka. Možno je to aj zmena, muži iste ocenia inú chuť tohto netradičného džemu, ktorý je iný ako všetky ostatné. Ak chcete získať od svojho partnera ešte viac pochvál, prilejte do marmelády trochu originálneho portského vína a tým rafinovane uzavriete chute Portugalska.
Príprava tekvicového džemu z tekvice Hokkaido
Stále skúšam nové recepty z tekvice Hokaido, ktorú mám veľmi rada, a našla som zaujímavý recept na džem. Natrafila som na mnohé variácie tohto receptu, tak som si jeden vybrala a trochu si ho upravila. Je dobrý na maslový chlieb a chcem ho vyskúšať do muffiniek. V sobotu ideme na grilovačku a tak sa chystám z tohto džemu pripraviť čatní, také dobré, veľmi špitľavé. Uvidím ako to dopadne.
Prísady
- 1 kg tekvica Hokkaido (očistená a nakrájaná na malé kúsky)
- 200 ml voda
- 1 balíček Gelfix Extra 2:1 Dr. Oetker
- 500 g cukor
- 2 zarovnané KL Kyselina citrónová Dr. Oetker
Postup prípravy
- Na prípravu džemu vložíme do väčšieho hrnca nakrájanú tekvicu s vodou a asi 20 minút ju varíme domäkka. Tekvicu necháme vychladnúť, a potom ju pomocou ponorného mixéra rozmixujeme.
- Obsah balíčka Gelfix zmiešame s 2 PL cukru a pridáme do hrnca k tekvici. Za stáleho miešania asi 1 minútu dôkladne povaríme. Pridáme zvyšok cukru a kyselinu a privedieme do varu. Za stáleho miešania zmes dôkladne povaríme minimálne 5 minút.
- Na tanierik kvapneme 1 - 2 KL práve uvareného džemu. Ak je po vychladnutí málo tuhý, vmiešame ešte 2 zarovnané KL Kyseliny citrónovej Dr. Oetker.
- Prípadnú penu odoberieme a džem plníme do pripravených pohárov až po okraj.
Tekvicový džem sa skvelo hodí aj k syrom. V Portugalsku sa tradične servíruje spolu s melónovým džemom ako snack alebo dezert. Zo širokej ponuky syrov sa najlepšie hodí k mäkkým a krémovým ako ricotta, vhodný je aj syr cottage. Syr s džemom sa podávajú spolu s crackermi, či žitným alebo špaldovým chlebom.
Tekvicový džem skvele ladí s bielym jogurtom, ale hodí sa aj k plneniu múčnikov a tort. Je ideálny na víkendové raňajky či brunch a svojou sýtou farbou rozžiari každý stôl. Džem môžeme pre jeho unikátnu medovú chuť pridať aj k studenému morčaciemu mäsu či k paštéte.
Tipy pre dokonalý tekvicový džem
- Použite kvalitnú a sladkú tekvicu: Ak je tekvica príliš vodnatá alebo nezrelá, džem bude nevýrazný a riedky. Vždy siahnite po maslovej, muškátovej alebo Hokkaido tekvici a ochutnajte ju ešte pred varením. Ak sa vám zdá málo sladká, môžete pridať jablká alebo hrušky.
- Dobre vyvážte sladkosť a kyslosť: Tekvica je prirodzene sladkastá, ale bez kyslosti môže byť džem fádny. Preto nezabudnite na citrónovú alebo pomarančovú šťavu. Tá nielen osvieži chuť, ale aj pomôže pri konzervovaní a udrží peknú farbu.
- Sterilizujte poháre a pracujte rýchlo: Aby džem vydržal, poháre musia byť čisté a horúce. Najlepšie je vyvariť ich vo vode alebo ich dať na pár minút do rúry. Džem nalejte do pohárov ešte horúci, hneď zatvorte a na pár minút otočte hore dnom.
Ako vyrobiť tekvicové maslo podľa starých receptov | Recept na tekvicový džem | Food Wishs
Portugalsko v objatí tekvice: História marmelády a džemov
Portugalci vedia o marmeládach svoje. Ako prví totiž použili slovo „marmelade“. Toto slovo vzniklo z pojmu „marmelo“ - ktoré je portugalským označením pre dulu - plodinu príbuznú jabloni a hruške. Z nej totiž, ako z prvej, pripravili s cukrom úžasnú zaváraninu, ktorá zmenila horkú, zelenú dulu na ružovkastú sladkosť.
Dula sa dovážala aj do Británie v drevených škatuliach a záznamy Henricha VIII. Angličania si však postupne upravili recept, postupným zaváraním rôznych druhov ovocia a dospeli až k svojmu národnému pokladu - marmeláde z horkých sevillských pomarančov. Na túto marmeládu sú obzvlášť pyšní. Aj preto by sa označenie marmeláda malo používať len pre citrusové zaváraniny a to podľa smernice EÚ, ostatné je džem. Záleží však aj na štruktúre, pokiaľ nie je hladká a sú v nej kúsky, ide o džem.
Keď počas raňajok v Portugalsku zbadáte nádherne oranžovú farbu a zatúžite po marhuľovom džeme ostanete prekvapený. Namiesto sladkastej chuti vnímate lahodne škoricovú a zemitú, neznámu chuť. Spýtate sa teda obsluhy, či tento výborný džem nie je náhodou z tekvice. Príjemní Portugalci sa snažia, hoci ich angličtina nie je bezchybná. Idú sa opýtať kolegov, ktorý anglicky vedia o poznanie lepšie a po príchode radostne hlásia: "Je to tekvica!"
Už sme si zvykli na naloženú tekvicu a la ananás či na tekvicový kompót. Z tekvice sa však dá pripraviť aj skvelý džem, ktorý nás uchváti svojou zemitou škoricovou chuťou i štruktúrou. Neobvyklá harmónia tekvice, škorice a cukru sa teší neobvyklému úspechu! A nielen v Portugalsku, odkiaľ pochádza a kde sa servíruje ako pochúťka k syrom či k studeným mäsám.
tags: #pri #priprave #tekvicoveho #dzemu #z #tekvice