Domáci sirup je skvelý spôsob, ako si uchovať chuť a vôňu obľúbených bylín a ovocia po celý rok. Už naši predkovia vedeli, že uchovať cenné látky v kvetoch a bylinkách sa dá v koncentrovanej podobe - ako sirup. Domáca výroba zaručuje, že sirup obsahuje len to, čo doň dáme, teda žiadne umelé farbivá, arómy alebo konzervanty. Niet nad nezameniteľnú chuť domáceho sirupu.
Navyše, limonáda z domáceho bazového alebo medovkového sirupu je na nezaplatenie. Čerstvú malinovku s vôňou leta si môžeme pripraviť kedykoľvek, hoci aj v treskúcej zime. Stačí si uviazať zásteru a navariť si v dostatočnom predstihu zásoby sezónneho sirupu.
V tomto článku sa pozrieme na prípravu domáceho sirupu s trstinovým cukrom, konkrétne na mätový sirup, ale aj na ďalšie zaujímavé recepty a tipy.
Prečo si vyrobiť domáci sirup?
Už naši predkovia totiž vedeli, že jedným z účinných spôsobov ako prirodzene zachovať cenné látky v kvetoch a bylinkách je uchovať si ich v koncentrovanej podobe - teda ako sirup v sklených fľašiach. Domácej výrobe nahráva aj fakt, že koncentrovaný roztok obsahuje len to, čo si doňho sami dáme, teda žiadne umelé farbivá, arómy, alebo konzervanty. Nie každý vie, že okrem tradičných štiav možno na výrobu domáceho sirupu použiť aj šťavnaté bylinky a krehké kvety.
Výhody domáceho sirupu:
- Prírodné zloženie
- Žiadne umelé prísady
- Možnosť využitia rôznych bylín a kvetov
Základné tipy a triky pre výrobu domáceho sirupu
Aj keď výroba sirupu podomácky nie je žiadna veda, nemali by ste zanedbať niekoľko detailov, aby bol sladký výsledok skutočne podľa vašich predstáv.
Výber surovín
Používajte len čerstvé a kvalitné suroviny. Najlepšie sú sezónne ovocie a bylinky z vlastnej záhrady alebo od lokálnych pestovateľov. Kvety či plody nezbierajte pri ceste - kríky a stromy pri cestách sú vystavené znečisteniu škodlivými látkami. Vydajte sa radšej smerom k lesu a vyberte tie najkrajšie rozvité kvety.
Skôr než sa pustíte do samotnej prípravy sirupu, očistite a pod prúdom tečúcej vody opláchnite ovocie, bylinky či kvety. Z kvitnúcich prísad nezabudnite odstrániť aj zelené lístky a stonky.
Cukor a jeho množstvo
Dôležitým krokom pri príprave sirupu je aj výber cukru. Môžete použiť biely, hnedý alebo trstinový cukor. Hnedý a trstinový dodajú svetlým sirupom zlatistý nádych, pri trstinovom môžete zaregistrovať aj trochu inú chuť, ale žiadny veľký rozdiel to nie je. Samozrejme, môžete použiť med, ale potom rátajte, že med dodá sirupu medovú chuť.
Trstinový cukor Demerara pochádza z ostrova Maurícius, kde rastie v čistom prostredí na úrodnej pôde vulkanického typu, ktorá je bohatá na minerálne látky.
Pokiaľ ide o množstvo cukru, ak chcete, aby sirup vydržal, tak 1 kg cukru na 1 liter je úplne normálny pomer. Vytvoríte tak nasýtený roztok a sirup dlhšie vydrží. Ak sirup nechcete dlho skladovať alebo neviete čo s miestom v chladničke, cukru môžete ubrať. Množstvo cukru môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Sterilizácia fliaš a konzervovanie
Pred plnením sirupu do fliaš ich dôkladne umyte a sterilizujte. Môžete ich umyť s čistiacim prostriedkom a opláchnuť pod teplou tečúcou vodou. V dobe plnenia by fľaše mali byť horúce. Zvýši sa tak trvanlivosť. Určite nemôžeme použiť sklenené fľaše studené, popraskali by nám.
Ak chcete predĺžiť trvanlivosť sirupu, môžete použiť konzervačné látky, ako je kyselina citrónová, ktorá pôsobí ako konzervant a dodá sirupu chuť. Namiesto kryštalickej priemyselne vyrobenej kyseliny citrónovej môžete použiť citróny.
How To Sterilise your Kilner® Jars Before Use
Recept na mätový sirup s trstinovým cukrom
Mäta je obľúbená bylinka, ktorá má osviežujúcu chuť, príjemnú vôňu a pozitívne vplýva na organizmus. Príprava domáceho mätového sirupu je ideálny spôsob, ako si uchovať jej vôňu a chuť celoročne. Sirup môžeme využiť do osviežujúcich limonád, koktailov alebo na ochutenie čaju.
Pretože do sirupu pridávame aj citróny, použijeme aj cukor. Chute tak budú vyvážené a vďaka cukru sa nám zvýši aj trvanlivosť sirupu. Ako pri každom konzervovaní, aj pri výrobe domáceho sirupu z mäty dbáme na čistotu.
Ingrediencie (na 1 liter mätového sirupu):
- 20 vetvičiek čerstvej mäty priepornej
- 1 liter vody
- 1 kg kryštálového cukru (môžete nahradiť aj trstinovým)
- 1 bio citrón (alebo 1 ČL kyseliny citrónovej ako alternatíva)
Postup prípravy:
- Vetvičky mäty opláchneme pod tečúcou vodou. Prípadné zvyšné stonky neodstraňujeme, je v nich veľa silíc a arómy.
- Do hrnca nalejeme 1 liter vody a privedieme k varu. Hneď ako začne voda vrieť, vypneme ju a necháme vychladnúť.
- Chemicky neošetrený citrón nakrájame na plátky. Ak nemáte k dispozícii bio citrón, odporúčame využiť len jeho šťavu, prípadne citrón nahradiť kyselinou citrónovou.
- Mätové stonky spolu s listami a citrón vložíme do už vychladenej vody, prikryjeme pokrievkou a necháme lúhovať aspoň 12 hodín (ideálne cez noc) pri izbovej teplote. Tým sa z mäty uvoľní chuť a aróma.
- Po vyluhovaní scedíme mätu a citrón cez sitko alebo gázu. Snažíme sa šťavu z mäty poriadne vyžmýkať.
- Do získaného výluhu pridáme cukor a zmes za stáleho miešania privedieme k varu. Sirup varíme cca 10 - 15 minút, pokým sa cukor úplne nerozpustí a zmes mierne nezhustne. Dlho nevaríme, aby pri varení neunikli aromatické látky.
- Ešte horúci sirup prelejeme do vopred pripravených, horúcich sklenených fliaš a poriadne uzatvoríme. Naplnené fľaše ukladáme do deky a necháme ich tam 24 hodín, aby úplne vychladli.
Ako používať mätový sirup?
Mätový sirup môžeme pridať v podstate do čohokoľvek, čo chceme ochutiť mätou. Môžeme ho použiť na prípravu miešaných nápojov, napríklad mojita, ochutenie ľadového čaju alebo osviežujúcej limonády. V kombinácii s trstinovým cukrom tvorí dokonalé chuťové spojenie neodmysliteľne patriace k tradičnému kubánskemu mojitu. Môžeme ho skúsiť pridať do cesta na koláče, alebo dokonca aj do polevy. Lahodne chutí aj v jogurte či zmrzline a hodí sa aj k ovseným vločkám.
Možnosti využitia mätového sirupu:
- Miešané nápoje (mojito, limonády)
- Ľadový čaj
- Dezerty (koláče, polevy, jogurt, zmrzlina)
- Ovosné vločky
Ako dlho vydrží mätový sirup?
Po príprave mätového sirupu ho môžeme uchovávať na chladnom mieste až 1 rok. Skladujeme ho v sklených nádobách s tesným uzáverom. Sirup môžeme ešte aj sterilizovať. Tak nám vydrží aj niekoľko rokov. Po otvorení ho skladujeme v chladničke.
Ďalšie recepty na domáce sirupy
Okrem mätového sirupu si môžete pripraviť aj ďalšie chutné a zdravé sirupy. Príroda vám sama ponúkne inšpiráciu, z čoho sladké zdravie vyrobiť.
Bazový sirup
Baza predstavuje obrovský zdroj vitamínov s množstvom priaznivých účinkov na ľudský organizmus. Kvet bazy je bohatý na flavonoidy, detoxikuje, osviežuje krv a čistí cievy. Je vhodný aj na rôzne ochorenia dýchacích ciest, predovšetkým pri prechladnutí a silnom kašli. Vyvoláva potenie, ničí hnilobné baktérie, čistí zahlienené priedušky. Sirup z bazových kvetov je klasika, ktorú si pamätám ešte z detstva. Je výborný do osviežujúcich limonád alebo koktailov.
Sezóna kvitnúcej bazy je tu! Pre tých, ktorí sa rozhodli pripraviť si domáci bazový sirup, tu máme zopár zaujímavých rád a receptov. Domáci sirup z bazy čiernej pripravovali už naše prababičky a pre mnohých je jeho príprava hotovým rituálom. Ak ste ho ešte neskúšali pripraviť doma, určite mu dajte šancu, pretože žiaden iný sirup vás tak dobre neosvieži počas horúceho leta. Navyše príprava bazového sirupu, ale vôbec sirupov všeobecne, je veľmi jednoduchá.
Kedy zbierať bazu
Kvety v závislosti od počasia začínajú kvitnúť v máji, ale rozkvitnuté kríky bazy nájdete aj v júli či auguste. Najlepší čas na zbieranie kvetov je počas horúceho a suchého dňa. Nezbierajte ich krátko po daždi alebo zrána. Kvety by mali byť rozkvitnuté, otvorené a s množstvom peľu. Bazu zbierajte vždy za slnečného počasia, najlepšie na odľahlom mieste, ďaleko od cesty, pretože ich budete musieť umyť, čím ich zbavíte väčšiny voňavého peľu. Vyhnite sa aj takým, na ktorých sú malé mušky alebo chrobač. Pred samotnou prípravou kvety bazy rozložíme na plech a prikryjeme papierovou kuchynskou utierkou, aby z nej vyšli za svetlom všetky chrobáčiky. Stane sa tak cca po 1-2 hodinkách.
Recept na bazový sirup s trstinovým cukrom (bez varenia):
Pretože baza okrem vône poskytuje aj iné benefity, nájdete v nej vitamíny C aj B, obsahuje flavonoidy, éterické oleje a skrátka množstvo prospešných látok pre náš organizmus, ktoré sa ale pri varení vytrácajú. Biely, repný ako aj trstinový cukor sa po občasnom miešaní rozpustí aj v nezahriatej tekutine. Ak chcete sirup priviesť k varu z dôvodu dlhšej trvanlivosti vo fľašiach, aj tu sa dá varenie obísť. Hotový sirup stačí len zahriať, prípadne ho priamo vo fľašiach len krátko sterilizovať v teplote. Preto, ak si môžete vybrať, voľte radšej recept na nevarený bazový sirup.
Ingrediencie:
- 20 bazových kvetov
- 2 litre prevarenej vody
- 60 g kyseliny citrónovej
- 2 kilogramy trstinového cukru
- 2 citróny v bio kvalite (nemusia byť)
Postup:
- Vodu prevaríme a necháme vychladiť na izbovú teplotu.
- Kvety bazy očistíme a odstrihneme stonky až po kvet. Predtým ako kvety pridáte do sirupu, nemali by ste ich umývať, len odstrániť stonky, oprášiť ich od prípadných mušiek a iného hmyzu. Tak si udržia čo najviac voňavého peľu a váš sirup bude krásne a intenzívne voňať.
- Citróny tiež dobre umyjeme a pokrájame na kolieska.
- Kvety spolu s plátkami citróna a kyselinou citrónovou dáme do veľkého pohára, zalejeme vychladnutou vodou, zakryjeme utierkou a necháme odstáť v chlade 24 hodín.
- Potom šťavu scedíme cez gázu a primiešame do nej cukor. Môže to trvať niekoľko hodín, kým sa cukor za občasného premiešania rozpustí, ale vyhneme sa vareniu.
- Ak chceme, môžeme sirup zahriať na 30 až 40ºC (nevariť) a rozmiešať v ňom cukor rýchlejšie.
- Sirup môžeme uložiť do chladničky, kde nám vydrží niekoľko týždňov alebo ho môžeme sterilizovať vo fľašiach pri teplote 80ºC, len kým sa nechytia viečka a hneď ho vytiahnuť z horúcej vody, zabaliť do deky a nechať ho pomaly vychladnúť (cca 24 hodín).
Použitie bazového sirupu
Bazový sirup je univerzálnou prísadou, ktorá prináša viaceré výhody. Je to vynikajúca náhrada sladidla, môžete ho pridávať do kávy, čaju alebo použiť pri výrobe ľahkých letných kokteilov. Taktiež je skvelý na sladenie ovocných šalátov, palaciniek alebo lievancov. Bazový sirup môžete použiť v rôznych receptoch, okrem nápojov ho môžete pridať aj do marinád, omáčok, zmrzliny a iných pokrmov. Pri príprave sirupu môžete pridať ovocie, bylinky alebo koreniny, tým bazový sirup získa nové rozmery chute. Týmto spôsobom si môžete prispôsobiť sirup presne podľa vašej chuti.
Z bazového sirupu si môžete pripraviť chutný a osviežujúci nápoj. Ozvláštniť si ho môžete medovkou, mätou a kockami ľadu. Ak si chcete jeho chuť uchovať aj dlhšie, tak si ho nalejte do nádobiek na výrobu ľadu a držte v mrazničke. V prípade potreby stačí dať 2-3 kocky do džbánu s vodou.
Porovnanie mätového a bazového sirupu
| Vlastnosť | Mätový sirup | Bazový sirup |
|---|---|---|
| Chuť | Svieža, chladivá | Sladká, kvetinová |
| Použitie | Limonády, mojito, čaj | Limonády, liečba prechladnutia |
| Účinky na zdravie | Podpora trávenia, uvoľnenie dýchacích ciest | Liečba prechladnutia, podpora látkovej výmeny |
Smrekový sirup
Smrekový sirup je výborný na kašeľ a priedušky. Využite slnečné dni strávené na čerstvom vzduchu a nazbierajte si výhonky ihličnanov. Neoľutujete. Smrek, borovica či jedľa v sebe skrývajú skutočnú silu prírody.
Postup:
- Mladé výhonky smrečkov (5-8cm) vrstvíme do 4-litrového zaváraninového pohára asi v 5cm vrstvách a presýpame najlepšie trstinovým cukrom. Natrhané svetlozelené výhonky doma dôkladne premyte. Na 4-litrový pohár treba okolo 1,5kg cukru. Môžeme použiť aj med, ale je náchylný na kysnutie.
- Každú vrstvu smrečkov presýpame cukrom alebo potierame medom. Na vrchu musí byť cukor alebo med.
- Zatvoríme viečkom alebo celofánom a dáme na okno na slnko na min. 14 dní prekvasiť. Každý deň aspoň 1-2x treba smrečky ponárať čistou lyžicou do sirupu, lebo sa tlačia hore. Inak by vrch mohol začať plesnivieť.
- Po min. 14 dňoch, keď bude všetko prekvasené a cukor alebo med rozpustený, sirup sa zleje a prefiltruje cez gázu do menších zaváraninových pohárov. Zo smrečkov sa vyžmýka zvyšok šťavy - sirupu.
- Kvas na spodku pohára nie je na závadu, ale po čase sa môže ešte prefiltrovať cez gázu.
- Užíva sa na kašeľ a priedušky 1/2-1 KL 3x denne podľa veku dieťaťa. Pri príprave treba dodržiavať prísnu hygienu, neolizovať, natláčať ideálne v rukaviciach, aby nezačal kvasiť. Vrch pohára pretrieť domácim alkoholom.
- Uskladní sa v chladničke, kde sa bude ešte ďalej sirup čistiť prípadne dokvasí. Vydrží aj rok, dva.
Žihľavový sirup s citrónom
Žihľavový sirup s citrónom príjemne osvieži. Bylinky sú známe svojimi priaznivými účinkami na zdravie, preto sa z mäty a ďalších bylín vyrábajú nielen chutné sirupy, ale aj liečivé čaje. Okrem mäty sú obľúbené na prípravu sirupov napríklad medovka či žihľava.
Ingrediencie:
- 4 l vody
- 60 vrcholcov mladej žihľavy
- 6 balíčkov kyseliny citrónovej
- 1 kg citrónov (chemicky neošetrených)
- 2,5 kg kryštálového cukru alebo 2 kg medu
Postup:
- Vodu nalejeme do hrnca a privedieme do varu. Následne vypneme.
- Žihľavu namočíme do vriacej vody (nevaríme).
- Pridáme 6 vrecúšok kyseliny citrónovej. Necháme 24 hodín stáť.
- Citróny si umyjeme. Nakrájame aj s kôrou na menšie kúsky. Vložíme do mixéra. Rozmixujeme na kašu. Pridáme ich k žihľave.
- Sitko si pokryjeme gázou a vzniknutú zmes prefiltrujeme do čistého hrnca.
- Nasypeme cukor a miešame tak dlho, kým sa úplne nerozpustí (môžeme použiť aj med).
- Následne prelejeme sirup do sterilizovaných sklenených fliaš. Skladujeme v chladničke.
Upozornenie: Žihľavu by nemali konzumovať tehotné a dojčiace ženy, pretože môže riediť krv.
Levanduľový sirup
Levanduľový sirup je mimoriadne jemný a podmanivý, zbavený horkosti levanduľovej silice.
Postup:
- Prevaríme vodu a necháme ju úplne vychladnúť. Precedíme cez gázu, aby sa zachytil vodný kameň.
- Levanduľu aj mätu si opláchneme pod vodou a necháme odkvapkať.
- Kvety levandule aj listy mäty si odtrhneme zo stoniek a pridáme do prevarenej a vychladnutej vody.
- Vyžmýkame citróny aj limetku, zamiešame, prikryjeme pokrievkou a necháme luhovať na 24 hodín.
- Vyluhovanú vodu s bylinkami si precedíme cez sitko.
- Odoberieme z neho deci tekutiny do mixéra, pridáme čučoriedky a poriadne rozmixujeme. Precedíme naspäť do sirupu, množstvo podľa vašej ľubovôle.
- Prisypeme cukor a kyselinu askorbovú a v momente ako dosiahne sirup 75 stupňov, oheň úplne znížime a necháme povariť 3 minúty.
- Naplníme do dobre umytých a odkvapkaných fliaš. Počas celého procesu dodržiavame prísny sterilný režim.
Ovocné sirupy
Sirupy zo sladučkého ovocia sa mnohým spájajú so spomienkami na detstvo. Vyskúšajte osvedčený malinovo-ríbezľový, jahodový, čučoriedkový či černicový, alebo aj menej tradičný marhuľový. Ovocný sirup si vychutnáte nielen v nápojoch, ale vynikajúco poslúži aj na polevu ryžového nákupu, palaciniek, pudingu či iných sladkých pochúťok. Ovocie rôzneho druhu, bobuľové i kôstkové, patrí k obľúbeným ingredienciám na výrobu domácich sirupov.
Malinovo-vanilkový sirup s trstinovým cukrom
Tento lahodný sirup je skvelým spojením sladkých malín a jemnej vanilky, ideálny na ochutenie nápojov či dezertov.
Ingrediencie:
- 500 g malín
- 400 g trstinového cukru
- 1 PL vanilkového cukru
- 150 ml vody
- Šťava z 1 citróna
Postup:
- Očistite maliny, prepláchnite ich a rozmixujte.
- Pridajte trstinový cukor, vanilkový cukor, vodu a citrónovú šťavu, a zmes varte približne 22 minút.
- Potom ju preceďte cez sitko a ihneď nalejte do fľaše vypláchnutej horúcou vodou. Nechajte vychladnúť.
Ďalšie typy sirupov, ktoré môžete vyskúšať:
- Agátový sirup
- Rebarborový sirup
- Jahodový sirup
- Čučoriedkový sirup
- Zázvorový sirup
- Cibuľový sirup
- Skorocelový sirup
- Aloe vera sirup
- Lipový sirup
- Sirup z materinej dúšky
tags: #ako #uvarit #domaci #sirup #s #trstinovym