Prievidzská špecialita je kulinársky zážitok, ktorý v sebe spája chrumkavé zemiakové placky s bohatou a šťavnatou mäsovo-pečeňovou plnkou. Toto tradičné jedlo, hoci niekedy označované ako „Važecká pochúťka“, si získalo popularitu v slovenskej gastronómii a stalo sa obľúbenou súčasťou menu mnohých reštaurácií.
Hoci sa recepty môžu líšiť v detailoch použitých korenín alebo druhov mäsa, základ zostáva rovnaký: dokonale pripravená zemiaková placka a chutné soté. Príprava je síce trochu zdĺhavejšia, ale výsledok určite stojí za to.
Ingrediencie na Prievidzskú špecialitu
Pre prípravu tejto špeciality si pripravíme nasledujúce suroviny:
- Na placky:
- 4 väčšie zemiaky (na 2 veľké placky)
- Olej (na vyprážanie)
- Soľ
- Korenie
- Na mäsovú plnku (soté):
- Bravčové mäso (panenka alebo kuracie prsia) - na 2-3 porcie
- Kuracia pečienka - na 2-3 porcie
- 1 väčšia cibuľa
- Chilli paprička (čerstvá alebo sušená)
- Sladká mletá paprika
- Pálivá mletá paprika
- Cesnak
- Rasca
- Majorán
- Horčica
- Olej (na restovanie)
- Soľ
- Korenie
- Odporúčaná obloha a prílohy:
- Párty mix (nakladaná zelenina) alebo iná nakladaná zelenina (mrkva, kápia, karfiol, uhorky, malé cibuľky a kukuričky)
- Feferónky
- Strúhaný syr (na posypanie)
- Dresing z majonézy a jogurtu (voliteľné)
- Čerstvá zelenina (šalát z hlávkovej kapusty a nastrúhanej mrkvy, kučeravý šalát, šalátové uhorky)
Zemiakové placky 🥔 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Podrobný postup prípravy
1. Príprava mäsa (panenka alebo kuracie prsia)
- Na panvičke rozohrejeme olej.
- Na slížiky pokrájanú panenku (alebo kuracie prsia) orestujeme do zlatista.
- Ochutíme korením a soľou.
- Na záver pridáme horčicu.
- Ak mäso pustí šťavu, treba ju vydusiť na tuk.
- Originál má byť bravčové mäso, ale nič sa nestane, ak použijete aj napríklad kuracie prsia.
2. Príprava restovanej pečienky
- Na oleji opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu do sklovita.
- Potom pridáme nadrobno pokrájanú chilli papričku.
- Ďalej pridáme obe mleté papriky (sladkú a pálivú) a pečienku, nakrájanú na malé kocky.
- Restujeme za občasného premiešania, kým sa pečienka nezatiahne. Podlejeme kvapkou vody a dusíme do mäkka.
- Potom pridáme prelisovaný cesnak a rascu.
- Nerestujeme dlho, aby pečienka nestvrdla.
- Nakoniec odstavíme z ohňa, pridáme majorán a soľ (soľ pridávame až keď je pečienka hotová).
Mäso aj pečienku udržujeme v teple, najlepšie v predhriatej rúre.
3. Príprava zemiakových placiek
- Na 1 kus veľkej placky potrebujeme 2 kusy veľkých zemiakov.
- Pripravíme si cesto z nastrúhaných zemiakov, vajec, múky a korenín.
- Placku upražíme na panvici s najväčším priemerom (cca 28 cm).
- Pri pečení je potrebné mať trpezlivosť, lebo sa horšie obracia. Pomôcť si môžete druhou panvicou, ktorou prvú jednoducho prekryjete a prevrátite.
- Hotovú placku dáme na servítku, aby sa zbavila prebytočného tuku.
4. Plnenie a podávanie
- Na jednu štvrtinu placky rozložíme orestované mäso.
- Na druhú štvrtinu restovanú pečienku.
- Približne v polovičke placku prehneme, ozdobíme a môžeme podávať.
- Ak chcete placky ešte vylepšiť, môžete ich posypať strúhaným syrom.
Odporúčaná obloha a prílohy
Ako oblohu môžete použiť Párty mix od Oetkera, alebo inú nakladanú zeleninu. Táto mierne pikantná zmes s mrkvou, kápiou, karfiolom, uhorkami, malými cibuľkami a kukuricou je výborná voľba. Ako príloha nesmú chýbať feferónky, pretože toto jedlo má byť pikantné ako vo vinárni, aby chutilo vínko.
Nezabudnite na čerstvú zeleninu, ako je šalát z hlávkovej kapusty a nastrúhanej mrkvy, kučeravý šalát a šalátové uhorky. Dobrú chuť!
Zemiakové placky v slovenskej kuchyni
Zemiakové placky sú neoddeliteľnou súčasťou tradičnej slovenskej kuchyne. Pripravujú sa z hustého cesta z nastrúhaných zemiakov, vajec, múky a korenín. Smažia sa na panvici do zlatohneda a podávajú sa buď ako sýte hlavné jedlo s mliečnymi výrobkami, alebo ako príloha k výdatným slovenským gulášom. Môžu sa podávať s rozličnými prílohami, ako je smotana, strúhaný syr alebo sladká jablková omáčka.
Ďalšie obľúbené zemiakové pokrmy zo Slovenska
Slovenská kuchyňa je bohatá na tradičné zemiakové jedlá, ktoré si získali popularitu nielen doma, ale aj v zahraničí. Tu sú niektoré z nich:
- Bryndzové halušky: Považované za národné jedlo Slovenska, sú to zemiakové halušky podávané s bryndzou a často ozdobené chrumkavou slaninou alebo oškvarkami.
- Lokše: Tenké a chrumkavé zemiakové placky, ktoré sa pečú na suchej panvici. Tradične sa podávajú ako slané občerstvenie plnené kyslou kapustou, kačacou pečienkou či mletým mäsom, ale aj ako sladká pochúťka s ovocným džemom a makom.
- Oravské pirohy: Na základ tohto jedla stačia štyri ingrediencie. Sú to plnené cestoviny, často so zemiakovou náplňou, podobné haluškám, ale s inou formou.
tags: #prievidzka #specialita #zemiakove #placky