Lekvárové palacinky sú klasika, ktorá nikdy neomrzí. Sú symbolom detstva, babičkinej kuchyne a jednoduchých, ale zato nesmierne chutných jedál. Či už hľadáte sladký obed, dezert alebo len malú pochúťku, tieto palacinky sú tou správnou voľbou. Tento recept vám prináša návod na prípravu tých najlepších lekvárových palaciniek, ktoré si zamiluje celá rodina.
Recept na tieto palacinky mi veľmi dávno (možno pred 15 rokmi) dala moja priateľka Vierka, ktorá v tom čase robila v škôlke a tam ich detičkám pripravovala.
Príprava cesta na palacinky
Základom dobrých palaciniek je kvalitné cesto. Tu je postup, ako ho pripraviť:
Ingrediencie na cesto
- Mlieko
- Polohrubá múka
- Vajcia
- Vanilínový cukor
- Štipka soli
- Voda (najlepšia je sódová s bublinkami)
- Slnečnicový olej
Zmiešanie surovín
Pripravíme si všetky ingrediencie. Ako prvé si dáme mlieko, vodu, olej, vajcia a elektrickým ručným šľahačom rozmiešame. Preslahame cukor s vajcami. K takto vyšľahaným vajciam postupne pridávame múku. Do diela primiešame mlieko a prešľaháme. Do hladko vyšľahaného hustého cesta pridáme slnečnicový olej a šľaháme pokiaľ sa nám suroviny nespoja, na vysokých otáčkach. Môžeme použiť aj obyčajnú vodu, ale bublinková voda je najlepšia.
Konzistencia a odpočinok cesta
Vymiešané cesto na palacinky je tekutej konzistencie. Minerálku pridávajte po častiach, lebo sú rôzne druhy múk a nemusia vstrebávať vodu rovnako. Na 30 minút odložíme do chladničky. Cesto necháme 30 minút odstáť. Ak je príliš husté, pridáme vodu alebo mlieko. Tento krok je dôležitý, aby sa múka dobre hydratovala a palacinky boli jemnejšie.
Palacinky - ako urobiť tenké a jemné palacinky? Môj tajný recept na super tenké palacinky
Pečenie palaciniek
Počas odpočinku cesta si pripravte panvicu. Ideálna je panvica s nepriľnavým povrchom, ktorú stačí jemne potrieť olejom.
Postup pečenia
Na panvicu dáme pár kvapiek oleja a rozohrejeme ju. Cesto nalejeme na panvicu a pečieme palacinky z obidvoch strán dozlatista. Ja ich robím na dvoch panviciach, aby to bolo rýchlejšie.
Príprava plniek
Lekvárové palacinky si môžete vychutnať s rôznymi druhmi lekváru a inými plnkami.
Lekvárová plnka
Slivkový lekvár rozriedime trochou horúcej vody. Lekvár zrieďte s trochou horúcej vody, aby sa ľahšie rozotieral na palacinky. Následne ich plníme lekvárom, ideálne domácim. Lekvár má nádhernú farbu, konzistenciu aj sladkokyslú chuť.
Tvarohová plnka
V miske zmiešajte tvaroh, vajce, cukor, hrozienka, nastrúhanú citrónovú kôru a vanilínový cukor. Z bielka vyšľaháme tuhý sneh a zľahka vmiešame do tvarohu.
Orechová plnka
Mleté orechy s cukrom, mliekom, vanilkovým cukrom, premytými hrozienkami a citrónovou šťavou uvaríme, necháme vychladnúť.
Iné varianty plniek
Plniť ich môžeme hocijakou plnkou. Ja mám veľmi rada jogurt rozmiešaný s ríbezľovým lekvárom, natriem na palacinku, na to dám banán na kolieska a stočím. Tu už netreba šľahačku.
Plnenie a zdobenie palaciniek
Hotové palacinky natrieme ríbezľovým lekvárom, posypeme mletými orechmi s cukrom a stočíme. Môžeme preložiť aj do vejárika.
Servírovanie palaciniek
Na tanieri nastriekame na palacinky šľahačku, polejeme rozpustenou čokoládou. Pre deti, aby to bolo zábavné, urobíme motýlika. Vrch palaciniek stačí jemne posypať práškovým cukrom. Ja som ozdobila podľa seba.
Zapekané palacinky (voliteľné)
Pre extra pôžitok môžete palacinky zapiecť. Zapečené palacinky sú obľúbeným jedlom, ktoré spája jednoduchosť prípravy a bohatú chuť. Tento recept kombinuje tradičné palacinky s tvarohovou a lekvárovou plnkou, zapečené do zlatista s pudingom alebo snehovou perinou.
Príprava a vrstvenie
Keď máme všetko nachystané, pripravíme si vhodnú nádobu a môžeme začať plniť. Palacinky si rozdelíme na polovicu. Dve palacinky odložíme bokom. Do zapekacej misy kladieme striedavo tvarohovú a broskyňovú palacinku. Palacinky naplním plnkou - môžu sa potrieť najprv zľahka aj džemom, zrolujeme na prekrojíme na polovicu. Naukladáme do maslom vymastenej zapekacej misky alebo malý plech (ukladáme ako škridlu na strechu ). Smotanu vyšľaháme s vajíčkom a vanilínovým cukrom a zalejeme palacinky.
Zapekanie s pudingom
Z mlieka a pudingového prášku uvaríme puding. Ja som použila jeden karamelový a jeden vanilkový. Zalejeme pudingom, dáme druhé poschodie a aj to zalejeme pudingom. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 30 minút, kým nie sú palacinky zlatisté a puding stuhnutý.
Zapekanie so snehovou perinou
Z bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh. Postupne pridávajte cukor a šľahajte, kým sneh nie je lesklý a pevný. Dajte zapiecť do vyhriatej rúry na 170 °C na 30 minút. Vyberte palacinky z rúry a rovnomerne na ne navrstvite sneh z bielkov. Dajte ich ešte asi na 10 minút do rúry zapiecť, aby bol sneh zlatistý. Vrátime do rúry a penu vysušíme, tiež to bude trvať asi 20-25 minút.
tags: #robi #najchutnejsie #lekvarove #palacinky