Ryža, univerzálna príloha s nenápadnou chuťou, je základom mnohých svetových kuchýň. Hoci ju mnohí ľudia, ktorí si strážia kalórie, mylne považujú za zakázanú potravinu, pravdou je, že ryža môže byť cenným pomocníkom pri chudnutí a celkovej očiste organizmu. Dôležitý je však správny výber druhu ryže a jej príprava.
Prečo je ryža vhodná na diétu a očistu organizmu?
Ryža dokonale pohlcuje všetky soli a škodliviny, ktoré sú v tele. Je veľmi vhodná nielen na chudnutie, ale aj na celkovú očistu organizmu. Táto očista môže pomôcť k úbytku hmotnosti, ale je to individuálne a závisí od životného štýlu, ktorý ste doteraz viedli.
Myšlienka liečiť chronické choroby a rakovinu obilím nie je nová. Známa nemecká autorka kníh o prírodnej liečbe a stravovaní Lisa Mar vo svojej knihe „Gesund mit Reis“ odporúča ryžovú diétu s celozrnnou ryžou na detoxikáciu organizmu, pri liečení žalúdočno-črevných a žlčníkovo-pečeňových chorôb, pri srdcovo-cievnych ťažkostiach a pri poruchách látkovej výmeny, artróze, reume a pakostnici.
Významný učiteľ tradičnej medicíny a filozofie Ďalekého východu, Zeané Lao Shin, zakladateľ jedného smeru makrobiotiky v Rakúsku, s úspechom zaviedol ryžovú kúru a pomohol tak mnohým ľuďom vyliečiť sa z chronických chorôb, ako rakovina, psoriáza, alergie a ďalších. Ryža podporuje činnosť čriev, stabilizuje hladinu cukru v krvi a pomáha chudnúť, lebo stimuluje spaľovanie tukov. Celozrnná ryža je pre obsah veľkého množstva hodnotných látok osobitne vhodná na redukčnú diétu.
Ryžová diéta je prísna diéta, ktorá sa dá použiť na zbavenie sa nadbytočných kilogramov, ako aj na liečbu rôznych chorôb. Program na chudnutie ryže bol vytvorený už v roku 1939 s cieľom odstrániť obezitu a ochorenie obličiek, normalizovať vysoký krvný tlak a bojovať proti cukrovke. Ryžové diétne menu zahŕňa obmedzenie soli a cukru, čo ešte viac urýchľuje proces chudnutia.
Nepochybné výhody ryžovej diéty:
- Ryža má relatívne nízky obsah kalórií. Jej jedenie vám umožňuje zostať sýty na dlhú dobu, a to aj napriek obmedzeniam v jedálnom lístku.
- Ryža je schopná absorbovať nielen prebytočnú vodu, ale aj škodlivé látky a jemne ich odstrániť. Vďaka tomu sa črevá prečistia bez použitia klystíru.
- Ryža obsahuje mnoho užitočných mikro- a makroprvkov, vrátane fosforu, horčíka, zinku, mangánu, selénu, železa a vápnika. Preto vám ryžová diéta umožní nasýtiť telo potrebnými zložkami.
- Ryža obsahuje látku, ktorá obaľuje stenu žalúdka a vytvára na jej vnútornom povrchu ochranný film. Táto vlastnosť ryže je potrebná pre tých ľudí, ktorí trpia zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy a gastritídou.
- Ryža obsahuje tento súbor vitamínov B: tiamín (B1), riboflavín (B2), niacín (B3), vitamín B6. Okrem toho obilnina obsahuje aminokyseliny, ktoré sú potrebné na delenie buniek tela.
- Ryža neobsahuje lepok, ktorý veľmi často vyvoláva alergické reakcie v tele.
Ktoré druhy ryže sú najlepšie pre diétu?
Nie je ryža ako ryža, existuje totiž niekoľko druhov ryže, ktoré sa od seba líšia nielen farbou (biela ryža, červená ryža, čierna ryža, divoká a pod.), ale aj chuťou a nutričným zložením. Každá z nich prináša svoje vlastné výhody.
Celozrnné obilniny všeobecne majú zvyčajne nižší glykemický index, uvoľňujú sa do krvi postupne a nespôsobujú kolísanie hladiny cukru. Len dvaja z desiatich ľudí niekedy v živote ochutnali hnedú ryžu! A pritom je kľúčom k úspechu, ak sa chcete zbaviť škodlivín, ktoré si v tele roky ukladáte.
- Hnedá ryža (natural, nelúpaná, celozrnná, nebrúsená): Je to ryža plná vlákniny, menej náročná na energiu a dokáže dobre zasýtiť, pretože spomaľuje vstrebávanie. Hrnček varenej hnedej ryže má len 150 kalórií. Obsahuje minerály, vitamín B, vlákninu a nenasýtené kyseliny. Na rozdiel od bielej ryže, konzumácia bielej zvyšuje riziko vzniku cukrovky o šestnásť percent.
- Basmati ryža: Hovorí sa jej „princezná” či „kráľovná” medzi ryžami. Má nižší glykemický index, čo znamená, že sacharidy sa do krvi uvoľňujú postupne. Nespôsobuje prudké výkyvy inzulínu, vďaka čomu sa vyhneme náhlym návalom hladu a chuti na sladké. Je sypká s nižším obsahom vody a obsahuje vitamín E. Je pestovaná v čistejšom prostredí, a preto obsahuje menej arzénu.
- Jasmínová ryža: Je obľúbená pre svoju špecifickú aromatickú chuť. Avšak v porovnaní s basmati má omnoho vyšší glykemický index. Je veľmi vhodná pre vrcholových športovcov, pretože vie naozaj rýchlo zasýtiť, no človek po nej aj rýchlo vyhladne.
- Čierna ryža: Vyníma sa svojím vzhľadom a skvele dopĺňa farebnú kombináciu jedla na tanieri.
- Divoká (planá) ryža: V skutočnosti ide o druh trávy s dlhými a tmavými zrnami, ktorá rastie v Severnej Amerike. Obsahuje vitamín B, má mierne údenú orechovú chuť a pomerne dlho sa varí.
Vhodná je naopak ryža natural, basmati, celozrnná ryža, jazmínová ryža a pod. Ideálne je ryža s glykemickým indexom pod 55. Samozrejme, že nepoužívame pri kúre bielu ryžu, ktorá má 3 až 7 krát menej minerálnych látok, vitamínov a vlákniny, pretože kúra s takoutou ryžou by bola nielen neúčinná, ale mohla by mať na naše zdravie aj škodlivé účinky.
Dôležité upozornenie: Ryža guľatá Mánya je jednou z najviac kalorických príloh. Výživový poradca Michal Šetina tvrdí, že ak chceme znížiť svoju hmotnosť, ryža guľatá Mánya by mala byť jednoducho zakázaná. Namiesto nej odporúča zemiaky alebo batáty, ktoré majú výrazne menej sacharidov.
Ako správne pripraviť ryžu na diétu?
Správna príprava ryže je kľúčová pre jej diétne vlastnosti a optimálne využitie živín.
Základné pravidlá:
- Výber ryže: Vždy uprednostnite celozrnnú hnedú ryžu, basmati alebo iné druhy s nižším glykemickým indexom. Vyhnite sa bielej ryži, parboilizovanej ryži a ryži vo varných vreckách.
- Preplachovanie: Ryžu večer tri až päťkrát prepláchnite (rukami ju vo vode prehnetieme, plávajúce nečistoty zlejeme a ryžu scedíme). Týmto jednoduchým trikom odstránime škrob, ktorý je na povrchu zrniek a tiež tým mierne znížime glykemický index.
- Namočenie: Prepláchnutú ryžu zalejte 1,5 až 1,7 násobným množstvom vody. Vyskúšajte si, či vám chutí skôr suchšia alebo vlhkejšia ryža. Ryžu varíme v tej istej vode, v ktorej bola namočená.
- Varenie: Ryžu varíme na veľmi slabom plameni, prikrytú dobre priliehajúcou pokrievkou, kým sa takmer všetka voda nevsiakne. Na jej varenie je vhodný ťažší liatinový alebo keramický hrniec, prípadne sa odporúča celozrnnú ryžu variť aj v tlakovom hrnci. Po uvarení nechajte ryžu ešte aspoň pol hodiny odpočívať v teple.
- Žiadna soľ a tuk (v počiatočných fázach): Počas prvých dní diéty varte ryžu bez soli a tuku. Neskôr môžete pridať štipku morskej soli a majorán.
- Neohrievajte v mikrovlnnej rúre: Ryžu nevarte ani neohrievajte v mikrovlnnej rúre, ktorá by ničila pre nás tak potrebné vitálne látky.
- Množstvo: Odmeriame si 1,5 až 2,5 dcl suchej ryže na deň, čo je veľmi individuálne. 3 dcl by sme však nemali prekračovať.
- Rezistentný škrob: Ak ryžu po uvarení necháme vychladnúť, vytvorí sa v nej tzv. rezistentný škrob, ktorý sa správa podobne ako vláknina.
Špeciálne tipy na varenie:
- Varenie v tlaku: Menší hrniec s ryžou môžeme vložiť do tlakového hrnca, v ktorom je asi 2 dcl vody.
- Varenie v pare: Ryžu v kastróliku trochu podlejte studenou vodou, priklopte a krátko silno zohrejte. Vzniknutá para stúpa smerom nahor a obilninu rýchlo prehreje.
Ako jesť ryžu počas diéty?
Dôležité je jesť pomaly, v duševnej pohode a sústredene, dôkladne požuť a presliniť každé sústo a vyťažiť z ryže každý zlomok chuti. Iba tak z nej získame maximálny výživný a liečivý účinok. Aj normálne by sme mali požuť jedno sústo 40 krát. Pri jedení nečítame, nepočúvame rádio a nepozeráme televíziu, ale zameriavame svoju plnú pozornosť len na jedenie, pretože inak sa náš mozog dostáva do chaosu a nevie čo má vlastne robiť, čím trpí naše trávenie. Je dobre, keď sa na naše jedlo aj priamo stále dívame. Cvičíme tým aj svoju pozornosť a všímavosť a obmedzujeme rozptyľovanie.
Toto 37-minútové video zmení váš pohľad na Ricea.
Fázy ryžovej diéty a detoxikácie
Ryžová diéta prebieha v štyroch 9-dňových fázach, čo je dovedna minimálne 36 dní tohto stravovacieho režimu.
1. fáza: Čistenie a odvodňovanie (prvých 9 dní)
Počas 1. fázy sa konzumujú iba 3 porcie ryže denne, uvarenej bez soli a tuku. V tejto fáze sa organizmus čistí a odvodňuje. Značne strácame na hmotnosti, pretože sa telo čistí, regeneruje a odbúravajú sa choré a menej hodnotné bunky a tkanivá, a môžeme schudnúť až 2-5 kilá za týždeň.
Príprava ryže: Ryžu večer prepláchnite a zalejte asi dva a pol násobkom vody. Ju v tejto vode uvarte pod pokrievkou. Bez soli a tuku! Po uvarení nechajte ryžu ešte aspoň pol hodiny odpočívať v teple. Prvé tri dni je to jedlo, ktoré budete jesť trikrát denne. Veľkosť porcie je individuálna, no jedzte len toľko, koľko vám chutí. Ak hnedú ryžu nepoznáte, kúru začnite dlhozrnnou naturálnou ryžou, ktorá je mäkšia. O pár dní prejdite na guľatozrnnú hnedú ryžu, ktorá je síce húževnatejšia, ale chutnejšia.
2. fáza: Obohatenie o tepelne upravenú zeleninu (ďalších 9 dní)
V druhej fáze sa ryža obohacuje o tepelne upravenú zeleninu. Strava sa v druhej fáze môže jemne prisáľať morskou soľou. Ryžu môžeme už variť s pridaním štipky morskej soli, prípadne ju dochutiť napríklad majoránkou. Ako prílohu začíname podávať zeleninu, ktorú buď varíme v pare, alebo v slanej vode, prípadne dusíme s malým množstvom vody, alebo ju môžeme piecť v rúre. Túto zeleninu už môžeme pripravovať s malým množstvom morskej soli, avšak úplne bez oleja. Najvhodnejšia zelenina je: kapusta, mrkva, cibuľa, petržlen, zeler, kaleráb, rôzne druhy tekvíc, uhorky, cvikla, pór, reďkovka, karfiol, kel, brokolica, špargľa, v malom pomere možno tiež k zelenine pridávať mladú zelená fazuľku, hrášok a sladkú kukuričku. Veľmi potrebná je aj zelená, listová zelenina.
Celkovo zaberá zelenina štvrtinový podiel porcie. V tejto fáze detoxikačnej kúry veľmi krátko povaríte v horúcej slanej vode, alebo v pare aj zelenú listovú zeleninu.
3. fáza: Pridanie strukovín (ďalších 9 dní)
V nastávajúcom treťom 9-dňovom období začíname doterajšiu stravu obohacovať pridávaním asi 10 až 20 % rôznych druhov varených strukovín, ktorých množstvo však neprekračujeme. Striedame strukoviny, ako: fazuľa, hrach, šošovica, sója, bôb, cícer, ktoré sú v kombinácii s ryžou zdrojom plnohodnotných bielkovín pre náš organizmus. Strukoviny viackrát prepláchnite a namočte do vody na šesť až dvanásť hodín a varíme ich bez soli. Strukoviny nemusia byť úplne bez chuti! Môžete si dovoliť siahnuť po sójovej omáčke, rasce, bazalke alebo morských riasach. Sója je častý alergén. Vylúčte ju, ak hrozí, že vám spôsobí problémy.
Obsahujú aj množstvo kyseliny listovej, ktorá je dôležitá pri likvidácií zvyškového homocysteinu v krvi, čo pomáha predchádzať civilizačným chorobám a nervovým poruchám.
4. fáza: Surová zelenina a plnohodnotná strava (ďalších 9 dní)
Kombináciou ryže a tentokrát pre zmenu surovej zeleniny sa končí ryžová diéta. Znamená to, že jedálniček bude v 4. fáze tvoriť 55% ryže, 25% tepelne upravenej zeleniny, 10% strukovín a vystávajúcich 10% venujeme surovej (hlavne čerstvej) zelenine. Zeleninový šalát môžete jemne posoliť a pokvapkať za studena lisovaným panenským olivovým olejom. Naďalej uprednostňujte menej druhový šalát pred prílišnou „divočinou“. Ak ste vydržali, už tri dni jete plnohodnotnú stravu dospelého človeka. Prijímate všetko, čo vaše telo potrebuje. Dovolené je trochu viac soliť a používať viac oleja a olejnatých semien. Môžete si dať aj ovocie. Najlepšie ako samostatné jedlo.
Ďalšie diétne varianty s ryžou
Prísna ryžová mono-diéta (3 dni)
Ak budete držať prísnu ryžovú diétu, podarí sa vám schudnúť 2-4 kg nadváhy za 3 dni. S takýmto programom na chudnutie by ste sa však nemali nechať strhnúť. Môže sa opakovať najskôr po 30 dňoch. Na varenie musíte použiť hnedú ryžu. Na 1 deň budete potrebovať asi 400 g surových obilnín. Ryža sa varí vo vode, kým nie je úplne mäkká. Výsledný objem kaše by sa mal rozdeliť na päť častí. Ryža sa počas varenia ani pred konzumáciou nesolí, nepridávajú sa do nej žiadne koreniny ani dochucovadlá. Ak sa pocit hladu stane neznesiteľným, potom je dovolené zjesť dve jablká. Uprednostňujte zelené ovocie. Musíte vypiť aspoň 2 litre čistej vody denne. Môžete piť aj zelený čaj, do ktorého by ste však nemali pridávať cukor. Ak sa človek venuje športu, potom počas diéty by tréning nemal byť príliš intenzívny.
Menu na 3 dni:
- 1. deň: Raňajky: porcia ryže bez soli s citrónovou kôrou + zelené jablko. Obed: 150 g šalátu z čerstvej zeleniny s dresingom z citrónovej šťavy, ale bez oleja + tanier zeleninového vývaru bez soli + porcia uvarenej ryže s bylinkami a lyžička olivového oleja. Večera: porcia ryže + varená mrkva + zeleninový vývar.
- 2. deň: Raňajky: ryža s lyžičkou nízkotučnej kyslej smotany a bylinkami + pomaranč. Obed: porcia ryže + varená zelenina. Večera: ryža + dusená zelenina.
- 3. deň: Raňajky: ryža so škoricou + grapefruit. Obed: ryža + 150 g dusené šampiňóny + šalát s čerstvou zeleninou s dresingom z olivového oleja (čajová lyžička) + zeleninový vývar (200 ml). Večera: varená ryža + dusená brokolica (150 g) + zeleninový vývar.
Jemná ryžová diéta (7 dní)
Ak chcete držať ryžovú diétu dlhšie ako 3 dni, mali by ste zvoliť šetrnú možnosť. Program je zostavený na týždeň a okrem ryže zahŕňa aj jedenie iných potravín. Vďaka tomu bude vaša strava vyváženejšia a ľahšie budete znášať potravinové obmedzenia. Všetky jedlá by sa mali variť iba v pare alebo varením. Musíte jesť aspoň 5-6 krát denne. V tomto prípade by mali byť porcie malé. Pomer ryže a ovocia: 0,5 kg až 0,2 kg. Ak máte hlad, môžete zvýšiť množstvo ovocia na 0,5 kg. Do ryže by sa nemali pridávať soľ ani iné korenie. Je nevyhnutné jesť produkt obsahujúci kyselinu raz denne. Môže to byť pomaranč, jablko, citrón, bobule. Nesmieme zabúdať na dostatočný príjem čistej vody. Za deň musíte vypiť aspoň 2 litre tekutín. Povolené je aj pitie zeleného čaju, ktorý sa však nesmie sladiť.
Jednoduchá ryžová diéta (9 dní)
Táto možnosť stravovania je jednou z najjednoduchších a najefektívnejších. Tie kilogramy, ktoré sa vám podarí zbaviť sa za 9 dní, sa už nevrátia. Je celkom ľahko tolerovateľná, keďže ju nemožno nazvať hladovkou. Počas procesu chudnutia sú povolené nasledujúce produkty: Chudé ryby, morské plody, mäso (hovädzie a hydina), čerstvé ovocie (okrem avokáda, hrozna a banánov), chlieb a chrumkavé chleby z celozrnnej múky, sušené ovocie.
- Za deň musíte zjesť asi pol kila ryže.
- Cereálie nie sú solené ani ničím dochucované.
- Celková hmotnosť doplnkových produktov by nemala presiahnuť pol kilogramu, z toho 200 g by mali byť mäsové jedlá.
- Nesmieme zabudnúť na vodu.
Kefírovo-ryžová diéta
Zahŕňa konzumáciu obilnín a fermentovaných mliečnych nápojov ako hlavných potravinových produktov. Jedálniček môžete doplniť zeleninou, ovocím, chudými rybami či mäsom. Soľ, cukor a káva sú absolútne zakázané. Neodporúča sa držať prísnu kefírovo-ryžovú diétu dlhšie ako päť dní, no mäkká diéta sa môže predĺžiť na dva týždne.
Ryžová a jablková diéta
Program na chudnutie s ryžou a jablkom vytvoril odborník na výživu D. Kempner. Zahŕňa jesť iba zelené jablká a ryžu 3-5 dní. Soľ a korenie sú absolútne zakázané. Obilniny sa však môžu variť v mlieku.
Diéta s pohánkou a ryžou
Môže trvať 3-5 dní. Odborníci radia držať sa jedálneho lístka na báze obilnín buď na samom začiatku obdobia zbavovania sa nadbytočných kilogramov, alebo na konci procesu chudnutia. Telo sa tak „rozhýbe“ a zrýchli sa metabolizmus.
Diéta s ryžou a medom
Med obohacuje telo o minerály a vitamíny, pôsobí aj ako prírodné antidepresívum. Ak ryža spôsobuje zápchu, med naopak jemne reguluje činnosť čriev. Citrónovú šťavu by ste určite mali zaradiť do svojho denného menu, v kombinácii s medom urýchli proces spaľovania tukov.
Čo piť počas diéty?
Pite hlavne čistú vodu a nesladené bylinkové čaje. Mimoriadne vhodný je žihľavový, ktorý čistí krv. Počas kúry pijeme najradšej dobrú pramenitú alebo prefiltrovanú vodu. Občas bylinkové nesladené, krv čistiace čaje, ako napr. žihľavový, ktoré môžeme aplikovať aj cielene. Vhodný je sypaný japonský čaj bancha alebo kukicha, a sypaný zelený čaj sencha alebo gyokuro (zelený čaj, kvôli obsahu kofeínu, nepijeme večer a pred spánkom). Ak nemáme možnosť dobrej pramenitej alebo prefiltrovanej vody, tak nesýtené minerálky s nízkym obsahom minerálov (do 300 mg/l), ktoré obmieňame. Tesne po jedle môžeme vypiť maximálne 1 až 1,5 dl tekutiny, ktorú ešte dokáže odčerpať žalúdočná sliznica. Nie je dobré piť v čase, keď žalúdok trávi, čo môže pri tejto kúre trvať asi 3 hodiny po najedení, aby sme nerozriedili žalúdočné šťavy a neoslabili, nesťažili a nenarušili trávenie, čo by malo za následok kvasenie a hnitie potravy v tráviacom trakte a vlastne tým produkciu toxínov. Málo sa vie, že aj pred spánkom sa nemá vôbec nič piť, ani voda. Dochádza potom počas spánku k preťažovaniu ľadvín a celého vylučovacieho systému.
Možné detoxikačné symptómy a ako ich zvládnuť
Zo skúseností vieme, že okolo 2. až 7. dňa sa môže objaviť kríza, teda rôzne subjektívne ťažkosti, ako malátnosť, únava, slabosť, bolesti hlavy, depresia, celková nevoľnosť a podobne. Je to následok odbúravania nahromadených a uložených hlienov, kyselín a jedov v organizmu, ktoré sa dajú do pohybu a uvoľňujú sa do krvi a nie sú ešte vylúčené z tela. Detoxikačné symptómy sú zlomové body, míľniky pri očiste organizmu a ceste ku zdraviu, preto by sme ich mali vítať, aj keď sú väčšinou nepríjemné.
- Únava: Je spôsobená uvoľnením a vylučovaním toxínov, ktoré nás už roky pripravovali o energiu. Bude nás sprevádzať, pokiaľ sa toxínov nezbavíme, preto je tak dôležité piť veľa dobrej vody, hlavne ráno, prípadne aplikácia ranného klystíru, aby sme navodili stolicu.
- Bolesti: Predovšetkým bolesti hlavy - netrpí tým až tak veľa ľudí, hlavne však tí, ktorí sú závislí na kofeíne a pod. Trvá to obyčajne 3 až 5 dní. Niekto pociťuje bolesti spojené s jeho predchádzajúcimi zdravotnými ťažkosťami.
- Podráždenosť, znudenosť: Jednou z príčin je fakt, že znížený príjem potravy umožňuje telu viac vylučovať a zbavovať sa toxínov a jedným zo symptómov je podráždenosť. Do tejto skupiny zaraďujeme aj nudu, úzkosť, ale aj nepokoj vedúci k tomu, aby sme s kúrou skončili.
- Nezvládnuteľné chute: Toto je najháklivejšia a najzradnejšia kríza pri detoxikácii, na ktorú by sme si mali dávať počas celej kúry pozor. V krízových fázach na začiatku kúry by sme mohli mať pokušenie, pre uľahčenie a zo zvyku, siahnuť po káve, prípadne po cigaretách, čo by ale mohlo byť dosť zradné a nebezpečné. Pri kúre prebieha detoxikácia organizmu a požívanie týchto jedov ju narúša a do čistiaceho sa organizmu tieto jedy zanáša.