Ak hľadáte niečo výnimočné a chutné, polievka z baraních kostí je skvelou voľbou. Tento tradičný recept ponúka bohatú chuť, ktorá uchváti každého milovníka domácich jedál. Pripravte sa na to, že si osvojíte nový obľúbený recept!
Tento recept na polievku z baraních kostí je nielen chutný, ale aj veľmi výživný. Je škoda ich vyhadzovať, využite ich na vývar a polievku. Obed sa na Slovensku začína polievkou. Bez hlbokého taniera a lyžičky to síce ide, ale nie je to ono. Polievka v zime zahreje, v lete zasýti a niekedy po nej ďalšie jedlo už ani netreba. Ochutnajte polievku z kostí a inú už chcieť nebudete.
Recept: Tradičná polievka z baraních kostí s haluškami
Prečo práve polievka z baraních kostí?
Polievka z baraních kostí prináša do slovenskej kuchyne bohatú arómu a hlbokú chuť. Je to pokrm, ktorý spája tradičné postupy s moderným dôrazom na výživnosť. Čím dlhšie ho necháme ticho bublotať na miernom plameni, tým viac cenných látok sa z kostí uvoľní. Do polievky sa postupne dostáva kolagén, minerály a stopové prvky, ktoré dodávajú vývaru silu, plnosť a hutnú chuť.
Ingrediencie
Na prípravu výbornej polievky z baraních kostí budete potrebovať:
- 500 g baraních kostí (alebo baranina s kosťou, je možné použiť aj 1 kg)
- Zelenina: 2 mrkvy, 1 petržlen, kúsok čerstvého póru, 2 cibule (nakrájané na kocky alebo 1 celá so šupkou zbavená koreňa), 2-3 strúčiky cesnaku (nasekané alebo asi pol hlavičky), 1 ošúpaný zemiak (na vývar), 1 biela paprika (prekrojená na polky), voliteľne: paradajky (rozkrojené na 4 ks), nakrájaná kápia na väčšie kúsky, ružičkový kel (neprekrajujeme), cuketa
- Korenie a ochucovadlá: Soľ a čierne korenie podľa chuti (celé aj mleté), 1 lyžica oleja (na prípadné orestovanie), 1 lyžička mletej papriky, bobkový list, nové korenie, domáca vegeta (voliteľné)
- 1,5 litra vody (alebo dostatok vody na zaliatie mäsa)
- Na ozdobu: Čerstvá petržlenová vňať
Na halušky:
- 2 nastrúhané zemiaky
- Múka (hladká alebo polohrubá)
- Trocha vývaru alebo vody
- Soľ
Postup prípravy
Príprava vývaru
- Najskôr si dôkladne umyte baranie kosti pod tečúcou vodou. Do väčšieho hrnca vložíme dobre opláchnutú baraninu.
- Zalejeme dostatkom vody, posolíme, pridáme korenie (celé čierne korenie, bobkový list, nové korenie) a privedieme k varu. Ak používate domácu vegetu, môžete ju pridať.
- Keď voda v hrnci s baraninou začne vrieť, sitkom pozbierame penu, aby vývar ostal číry. Keď je ošumovaná, môžeme pridať cibuľky (cibuľu so šupkou zbavenú koreňa), pór, asi pol hlavičky očisteného cesnaku a ošúpaný zemiak.
- Za pomalého varenia varíme približne 1,5 - 3 hodiny, kým sa kosti dobre neprevaria a nepredajú polievke bohatú chuť. Baranie kosti uvoľnia všetky svoje chute, takže polievka bude pekne aromatická.
- Ak je mäso uvarené, vyberieme ho (môžme - nemusíme vybrať aj cibuľky a cesnak), po vychladnutí oberieme od kostí ak nejaké boli a pokrájame na kúsky cca 1,5 - 2 cm. Vrátim do nej pokrájané mäso, keď je zelenina už uvarená.
Kurací vývar | Viktor Nagy | recepty
Pridanie zeleniny a dochutenie
- Medzitým si očistíme a pokrájame zeleninu na kúsky cca 1,5 - 2 cm (podľa druhu). Ružičkový kel neprekrajujem.
- Keď baraninka zmäkne, pridáme očistenú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen) a po zovretí aj zvyšok cesnaku, ktorý prelisujeme. Ak ste pridali aj paradajky rozkrojené na 4 ks a nakrájanú kápiu na väčšie kúsky, teraz je čas ich pridať.
- Pripravenú zeleninu okrem cukety vložím do vývaru a nechám variť cca 30-40 minút, podľa toho či máte radšej mäkšiu. Cuketu stačí pridať na 10-15 minút pred dovarením zeleniny.
- Potom pridáme na polky prekrojenú očistenú bielu papriku a po chvíľke odstavíme.
- Keď je zelenina uvarená, polievku ochutnám a prípadne dochutím soľou, vegetou, mletým čiernym korením.
Halušky ako príloha
- Medzitým si očistíme a nastrúhame zvyšné 2 zemiaky. Vymiešame s múkou na haluškové cesto. Všetko dám do hlbokého taniera, premiešam, pridám trocha vývaru, vypracujem hustejšiu konzistenciu a preložím si toto cestíčko na dosku - u nás lopár.
- Vidličkou potom robím halušky do polievky. Keď halušky vyplávajú na povrch, sú hotové. Prípadne ich uvaríme v slanej vriacej vode a scedíme.
Servírovanie
- Do taniera naberieme halušky, pridáme trošku mäska a zalejeme horúcim vývarom.
- Ozdobte ju čerstvou petržlenovou vňaťou a podávajte s chlebom alebo inými prílohami, ako sú zemiaky alebo cestoviny.
- Najlepšiu chuť má však polievka na druhý-tretí deň.
Tipy pre dokonalý vývar
Vývar z kostí je základ, ktorý si zaslúži svoj čas. Čím dlhšie ho necháme ticho bublotať na miernom plameni, tým viac cenných látok sa z kostí uvoľní. Dlhým varením sa zároveň rozvinie typická aróma mäsa, ktorá je jemnejšia a vyváženejšia než pri rýchlom varení.
Ako dosiahnuť číry vývar: Vždy kosti dôkladne umyte a zalejte studenou vodou. Keď sa polievka začne variť, nezabudnite zbierať penu, ktorá sa vyplaví na povrch. To pomôže zabezpečiť čistú a chutnú polievku.
Kurací vývar | Viktor Nagy | recepty
Alternatívne prísady a vylepšenia
Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete začať s orestovaním. V hrnci rozohrejte olej a orestujte cibuľu, mrkvu a zeler, kým cibuľa nezmäkne. Pridajte cesnak a mletú papriku a orestujte ešte minútu, kým sa uvoľní aróma cesnaku. Potom pridajte baraní kosti a opražte ich jemne, aby sa uvoľnila ich chuť a aróma. Následne zalejte vodou a pridajte soľ a čierne korenie podľa chuti. Polievku varte na miernom ohni asi 1,5 - 2 hodiny, kým sa kosti dobre neprevaria a nepredajú polievke bohatú chuť. Po uvarení polievku precedíme cez sitko na jemné kosti a zeleninu a podávame teplú s čerstvou petržlenovou vňaťou.
Môžete tiež experimentovať s rôznymi druhmi korenia. Napríklad do poľovníckej polievky z kostí sa hodí aj čili paprička a muškátový oriešok.
Poľovnícka polievka z kostí (z diviny):
Ak hľadáte alternatívu, môžete vyskúšať polievku z kostí diviny. Na jej prípravu potrebujete 1 kg kostí z diviny podľa vlastného výberu, 30 g zeleru, mrkvy a petržlenu, kúsok čerstvého póru, 2 cibule, 3 strúčky cesnaku, celé čierne korenie, soľ, bobkový list, muškátový oriešok a jednu čili papričku.
- Kosti dôkladne umyjeme a zalejeme studenou vodou, pridáme celé čierne korenie, bobkový list, cibuľu a cesnak a pomaličky varíme približne 1,5 hodiny.
- Potom pridáme zeleninu, čili papričku a soľ a varíme, až kým zelenina nezmäkne, na záver tesne pred dovarením pridáme trošku nastrúhaného muškátového oriešku.
Ďalšie inšpirácie na chutné polievky
Ak hľadáte ďalšie inšpirácie na chutné polievky, môžete vyskúšať aj tieto recepty:
- Kuracia polievka
- Hovädzia polievka s rezancami
- Zeleninová polievka
- Fazuľovica
tags: #aku #polievku #z #baranich #kosti