Špenátu človek musí prísť na chuť. Alebo šťaveľu, u nás doma väčšinou pod názvom šóška. Sú to skvelé rastlinky, ktoré sa dajú použiť nielen na jedlo, ale aj do šalátu alebo iných pokrmov. Majú teraz tak isto sezónu, ako špenát. Možno ste si niekedy všimli, že môže špenát pri varení dostať zvláštne nepríjemnú nahorklú chuť kovu. S našimi receptami sa tomu vyhnete!
Špenát patrí medzi obľúbené pokrmy a môžeme ho pokojne priradiť k superpotravinám, lebo je bohatý na živiny a má pritom málo kalórií. Je prospešný pre našu pleť, vlasy či zdravie kostí. Šťaveľ je nenápadná liečivá bylina, ktorá sa nezdá!
Čerstvý alebo mrazený špenát?
Najlepšie je samozrejme pripraviť špenát čerstvý, ale mrazený je praktický. Vždy po ruke a rýchlo a jednoducho z neho urobíme skvelú prílohu. I keď máme dnes už čerstvý špenát dostupný v obchodoch po väčšinu roku, nie je dôvod hádzať kocku zmrznutého špenátového pretlaku cez palubu. Mrazené kocky špenátu v skutočnosti nie sú žiadna hrôza. Je to proste špenát, ktorý je už čiastočne upravený. Nie sú v ňom podivné prísady a ani konzervanty.
Lístky nie sú celé, ale nasekané či pomleté a prekvapivo práve to mu dáva čiastočne inú chuť, teda odlišnú od čerstvých listov špenátu. Mrazený špenát nie je nijako nepatrične upravený alebo ochutený, a aj váš špenát zo záhradky bude chutiť rovnako, pokiaľ ho sparíte, rozmixujete a zamrazíte.
Nutričné hodnoty špenátu a šťaveľa
Špenát je dobrým zdrojom bielkovín (v 100 g surového špenátu je 2,9 g bielkovín), ale aj vápnika, železa, horčíka, draslíka, vitamínov A, B1, B6, B9, E a K, vlákniny či fosforu. Navyše, v 100 g špenátu sa nachádza až 28,1 g vitamínu C, čo predstavuje 34% dennej odporúčanej dávky.
Šťaveľ je bohatý na vitamíny a minerály. Obsahuje vitamín A a C, ktoré podporujú imunitný systém a zdravie pokožky. Železo a vápnik sú dôležité pre tvorbu krvi a zdravé kosti. Kyselina listová je nevyhnutná pre správny vývoj buniek. Draslík, meď, horčík podporujú správnu funkciu nervového systému a svalov.
15 vecí, ktoré sa stanú s vaším telom, ak budete jesť špenát každý deň
Pestovanie špenátu a šťaveľa
Robíme to hneď skoro na jar. Len čo odíde zima, upravte pôdu, môžete ju prihnojiť kompostom a zapracujte hrabľami. Nechajte ju odpočinúť týždeň-dva a keď teplota dosiahne 5 až 10 stupňov Celzia, môžete začať siať skoré druhy zeleniny, čiže aj špenát. Býva to už koncom februára, najneskôr do polovice apríla. Špenát má rád dobre priepustnú pôdu, hlinito-piesočnú s pH 6,5 až 7. Nevhodná je kyslá pôda. Dôležitá je aj zálievka, korene sú plytko, takže nedokážu získavať vodu z hĺbky. Špenát zberáme vtedy, keď majú rastlinky 5 až 6 listov a prakticky až dovtedy, kým nezačne vybiehať do kvetu.
| Rastlina | Hĺbka sejby | Vzdialenosť riadkov | Vzdialenosť v riadku |
|---|---|---|---|
| Špenát | Cca 4 cm | 20-30 cm | 15-25 cm |
Listy šťaveľa sú podobné špenátu a aj použitie je podobné ako špenát, čerstvé listy sa dajú použiť v studenej a aj teplej kuchyni.
Recepty so špenátom
1. Slovenský špenát (prívarok)
Chutné, veľmi jednoduché a rýchle jedlo. U nás doma tomu vravíme "slovenský špenát". Človek ho pozná ešte z detstva, no možno každý trošku ináč.
- Na drobno nakrájanú cibuľu zosklovatíme na oleji.
- Následne pridáme postupne všetok špenát, trochu osolíme a necháme zakryté na menšom plameni, kým celkom nezmenší svoj objem a pustí si aj vlastnú šťavu.
- Ku špenátu nalejeme 2 dl vody, fakt nie veľa, lebo treba myslieť na to, že samotný špenát zahustí prívarok.
- Potom pridáme strúhaný cesnak, rascu (ja dávam 1 KL) a soľ. Takto necháme variť až do mäkka.
- Hotové rozmixujeme do hladka a prilejeme v 2 dl mlieka rozhabarkovanú múku.
- Napokon celé spolu ešte povaríme zo 10 minút.
- Kto chce, pridá namiesto mlieka smotanu na varenie, to je už na vás. Prívarok je veľmi chutný.
- Podávať k nemu môžeme na tvrdo varené vajíčko, volské oko, alebo pečený párok atď. Veľmi chutný je len s chlebom, alebo aj s varenými zemiakmi, komu ako chutí.
2. Špenátová omáčka
Ingrediencie:
- Čerstvý špenát
- Olej
- Múka
- 3 strúčiky cesnaku
- Mlieko
- Voda
- Soľ, vegeta, čierne korenie
- Ďalšie 2 strúčiky cesnaku
- Smotana na varenie (voliteľné)
Postup:
- Špenát necháme čiastočne rozmraziť.
- V hrnci rozohrejeme olej a orestujeme na ňom múku do svetlohnedej farby aj s 3 strúčikmi prelisovaného cesnaku.
- Keď sa cesnak rozvonia, zalejeme zásmažku mliekom a vodou. Privedieme za stáleho miešania do varu a pridáme špenát.
- Necháme špenát úplne rozpustiť. Dochutíme soľou, vegetou a mletým čiernym korením.
- Na záver pridáme ďalšie 2 strúčiky prelisovaného cesnaku na prevoňanie omáčky.
- Omáčka má byť trochu viac korenená a nemá byť riedka, ani príliš hustá.
- Podávame s pretláčanými zemiakmi a volským okom, vajcom uvareným na tvrdo, prípadne fašírkou alebo uvareným párkom.
3. Klasický špenát z mrazeného základu
Obyčajne začína príprava špenátu osmahnutím cibulky. Jelikož cibuľa je skutočne základ a dodáva plnú chuť väčšine jedál, určite s ňou nešetrite. Chcete-li mať špenát vyvoněný a lahodný pripravte cibulku na masle či ghí. Jestliže máte radši cesnak osmahnutý, pak jej přidejte nyní, ale je také možné vmíchat utřený cesnak do špenátu během vaření.
Na pěkně růžovějící cibulku přidejte špenát. Nechejte dostatečně provařit a přimíchejte vajíčko. Osolte, opepřete, môžete přidat také muškátový květ nebo trošku bílého pepře. Špenát môžete použiť hneď na niekoľko spôsobov.
Recepty so šťaveľom (šóškou)
1. Šťaveľový prívarok (šóška)
Na prípravu šťaveľového prívarku budeme potrebovať:
- 2 poriadne hrste listov šťaveľa
- Hladkú múku
- Olej
- Mlieko
- Vodu
- Smotanu na varenie
- 3-4 vajíčka (podľa veľkosti)
- Cukor (podľa chuti)
- Ocot (podľa potreby)
Postup:
- Listy umyjeme a aj spolu so stonkami pokrájame. Stonky sú mladučké, takže ich netreba odhodiť.
- Na pokrájané listy nalejeme vriacu vodu, vlastne ich takpovediac obaríme. Necháme 4-5 minút a scedíme. Týmto sme vlastne narýchlo zmenšili ich objem.
- V jednom hrnci si na oleji chvíľku popražíme múku za stáleho miešania. Vlastne si pripravíme celkom klasicky zápražku.
- Následne prilejeme mlieko zmiešané s vodou aj so smotanou na varenie. Keď nám už začne bublať, pridáme šóšku.
- Ak to budete mať ešte prihusté, tak jednoducho pridajte ešte mlieko alebo vodu. Má to byť husté ako klasický prívarok.
- Následne osladíme cukrom, podľa chuti, ja som dala 3 PL, ono to má byť také sladkokyslé.
- Nakoniec už len vlejeme rozšľahané vajíčka, ktoré vlastne pomaly zavaríme. Netreba ich celkom rozmiešať, aby sa v prívarku stratili, majú sa dať ešte pekne vidieť.
- Do hotového prívarku si podľa potreby a chuti dáme pár kvapiek octu. To vždy záleží od toho, že aké kyslé boli tie listy.
2. Šťaveľovo-žihľavový prívarok
Na prípravu potrebujeme:
- 300 g šťaveľa
- 100 g čerstvých žihľavových listov (ak nemáte nevadí)
- 3 zemiaky
- 2 cibule
- 5 strúčikov cesnaku
- 0,5 l mlieka
- 1 PL olivový olej
- Morská soľ
- Čierne mleté korenie
- Sušená majoránka
- Kôpor
- Červená sladká paprika
Postup:
- Umyte šťaveľ a žihľavu a pokrájajte ich na menšie kúsky.
- Cibuľu očistite a pokrájajte na menšie kúsky.
- Na olivovom oleji speňte cibuľu, keď bude mierne opečená, tak potom pridajte aj šťaveľ a žihľavu. Nechajte to dusiť 5 minút.
Ďalšie tipy na využitie špenátu v kuchyni
Môžeme ho jesť tepelne upravený, ale rovnako aj čerstvý. Nakoľko nám teraz rastie na záhradkách a dostať ho čerstvý na trhoviskách, poďme si pozrieť, kde všade ho vieme využiť.
Smoothie recepty
Skúšala i už pridať špenát do smoothie? Že ešte nie? Tak to skús napraviť. Nemusíš sa báť, dominantná bude práve chuť čučoriedok, no vďaka špenátu prijmeš do tela aj dávku chlorofylu.
Raňajky
Samozrejme, aj smoothie môžeš piť na raňajky. To je na tebe, ako ti to vyhovuje. Teraz si pozrieme ďalšie raňajkové inšpirácie, prevažne s vajíčkami. Začneme však nátierkou. Do nátierky ide aj uvarený cícer a hrášok. Ochuť korením podľa svojich preferencií a máš výbornú nátierku napr. na domáci kváskový chlebík, ktorú si môžeš dať na raňajky. Alebo ňou natri desiatu deťom do školy, nakrájaj si k nej čerstvú zeleninu (napr. takú mrkvu), ktorú budeš do nátierky namáčať a zjedz na večeru. Tu najprv na panvicu pridáme cottage cheese a špenát, necháme chvíľu roztopiť syr a potom pridáme vajíčka a dokončme praženicu. Raňajky, ktoré zasýtia na dlhšiu dobu.
15 vecí, ktoré sa stanú s vaším telom, ak budete jesť špenát každý deň
Polievky
Pridať špenát do zeleninovej polievky (či už čisto brokolicovej, batatovej, alebo takej, kde ide mix) je podľa mňa vždy dobrý nápad. Na záver ju môžeš obohatiť o lyžicu jogurtu, mozarellu alebo napr. Varí sa dlhšie a na miernom ohni, no určite to stojí za to.
Hlavné jedlá
Teraz nás čaká dlhšia sekcia jedál, kde pridávame špenát. Či je to do placiek, do cestovín, do palaciniek a pod. Vhodné už aj pre najmenšie detičky od 1 roka. Naozaj odporúčam. A skúste do cesta pridať aj sušené paradajky. Ak chceš, môžeš ho pripraviť a pre návštevy či na nejakú oslavu. Na večeru, ktorý pripravíš o 20 minút. Palacinky totiž nemusia byť plnené len lekvárom či iným sladkým krémom. Ale veď to t predsa dávno vieš, nie? Môžeš si vybrať, na ktorých palacinkách si pochutíš viac. Alebo vyskúšaj oboje. Naplň ich ricottovo-špenátovou plnkou, zalej pripravenou paradajkovou omáčkou a daj zapiecť. Síce celý recept potrvá trošku dlhšie, ale 100% stojí za to. Bazalkové pesto či paradajkovú omáčku si môžeš dať nabudúce. Hotové jedlo budeš mať raz dva. Baklažán pokojne vymeň za cuketu. Môžeme podávať napr. Vyskúšaj pyré. Aj to sa hodí k rybe, mäsu alebo napr. Toto jedlo môžem použiť ako prílohu, ale nakoľko je samo o sebe vďaka tvarohu dosť sýte, hodí sa aj ako hlavné jedlo. K takému lososovi. Ale vyskúšať môžeš aj inú rybu, napr. zubáča či halibuta.
Snacky
Čaká nás ďalšia zostavička receptov, ktoré sú vhodné napríklad ako desiata, môžeš si ich vziať so sebou napr. Že je veľmi všestranný. Totiž, naplniť si tortilly môžeš čím len chceš. Podľa toho, aké sýte budú, môžeš ich zjesť na desiatu (ak si mala napr. ľahšie raňajky dajme tomu len v podobe smoothie), alebo si zabaľ tortillu na cestu, alebo ju zjedz doma na obed (napr. ak bude naplnená pečeným kuracím mäsom). Určite ich ohúriš niečím takýmto netradičným.
Recepty s čerstvým špenátom
Na záver sme si nechali recepty, kde sa špenát tepelne nespracováva, ale používa sa čerstvý. Samozrejme, budú to šaláty, ale nielen tie. Tu sa použil v surovom stave, samozrejme umytý. Ak by si však chcela, aj tu ho môžeš najprv podusiť na panvičke napr. Daj si takýto šalát napr. Akurát naviac pridáme vajíčko a namiesto jogurtového dresingu použijeme jednoduchú zálievku z olivového oleja a ume octu. Vhodné napr. aj do krabičky ako obed do práce.
tags: #priprava #soska #spenat