Pre jedných biela kocka bez chuti, s ktorou si nevie poradiť, pre druhých skvelá surovina s všestranným využitím. Reč je o tofu, potravine, ktorej využitie sa v Ázii datuje ešte v dobách pred naším letopočtom. Čo je vlastne tofu? Jedná sa o sójový “tvaroh” či “syr”, vyrábaný zrážaním sójového mlieka rôznymi syridlami, ako sú morská soľ nigari, vápenaté soli alebo v domácich podmienkach napríklad aj citrón. Prírodné tofu si okrem ľahkej príchuti po syridle zachováva neutrálnu chuť, vďaka čomu sa využíva v slaných i sladkých jedlách.
Domáca výroba tofu krok za krokom
Ak si chcete pripraviť tofu v domácich podmienkach, nasledujte tento postup:
- Druhý deň zlejeme vodu a pripravíme si cca 1,5 litra studenej vody.
- Do hrnca dáme variť 5 litrov vody, až zovrie, rozmiešame v nej rozmixované bôby a necháme variť.
- Na povrchu sa vám bude uvoľňovať pena, tú zbierajte. Cca po 10 minútach odstavte a nechajte 10 minút odpočívať, potom znovu priveďte do varu.
- Po zavarení odstavte a zlejte cez plátno. Hmota - okara - je sójová drvina vhodná napr. do fašírok.
- Vzniknuté sójové mlieko zahrejeme, v 2 dcl vody rozpustíme 8 lyžičiek nigari a pridáme do mlieka.
- Nechajte 10 minút odpočinúť a môžete pozbierať vyzrážanú bielkovinu, prípadne precediť cez plátno.
- Plátienko je dobré dôkladne zaťažiť a nechať tofu lisovať cca 1 hodinu, prípadne použite formu.
Výživové hodnoty a druhy tofu
Priaznivci racionálnej výživy spopularizovali tofu pre vysoké percento kvalitných bielkovín (okolo 15 percent) s jedným z najpriaznivejších aminokyselinových spektier medzi rastlinnými potravinami. Naopak obsahuje nízke percento tukov (cca 2,5 %) a sacharidov (medzi 6 - 7 %).
Typy a textúry
Na slovenskom trhu je k zohnaniu rad variant, od natural až po údené, cesnakové, marinované či bylinkové. Pozor - pevnosť a konzistencia tofu sa u rôznych výrobcov líšia:
- Silken tofu: Krémovo jemné, tvarohovej konzistencie, vhodné na rýchlu spotrebu.
- Údené tofu: Pevnejšia konzistencia, vhodné na krájanie na malé kúsky a smaženie dochrumkava.
- Mäkké tofu: Drolivejšie, vhodnejšie na mixovanie do nátierok alebo tofíček (tofu vajíčok).
Tipy na prípravu a varenie
Tofu môžeme nakrájať na plátky či kocky a potom smažiť na tuku, grilovať, údiť alebo piecť. Na nátierky ho môžeme rozmačkať vidličkou alebo rozmixovať.
Tofu recepty pre inšpiráciu
- Tofunéza: Vodu a olej nalejeme do mixovacej nádoby, postupne pridávame rozrobené tofu a mixujeme do hladkej konzistencie. Na konci prisolíme čiernou soľou, ktorá dodá vajíčkovú chuť a okyslíme citrónovou šťavou.
- Chrumkavé tofu kocky: Kúpte si pevné údené tofu, pokrájajte ho na maličké kocky (cca 2x2 mm) a osmažte do chrumkava. Vydržia v chladničke niekoľko dní a môžete ich pridávať do šalátov či polievok.
- Tofu na sladko: Stačí ho rozmixovať so sladkým ovocím a vznikne chutný krém vhodný na vegánsky cheesecake alebo zmrzlinu.
Opekané tofu na panvici s fazuľami, paradajkami a chilli 🫘🍅 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
| Typ prípravy | Ideálne tofu | Použitie |
|---|---|---|
| Smaženie | Pevné/Údené | Hlavný chod, šaláty |
| Nátierky | Mäkké/Natural | Raňajky, desiata |
| Dezerty | Silken (jemné) | Krémy, cheesecakes |
Tofu je fantastická, všestranná a výživná zložka, ktorú možno použiť v rôznych receptoch. S trochou kreativity a experimentovania môžeme z tohto syra vytvoriť úžasné jedlá, ktoré obohatia váš jedálniček o kvalitné rastlinné bielkoviny.