Slovenský a český trh s mäsom prechádza dynamickým vývojom, ktorý je ovplyvnený viacerými faktormi, vrátane dotačnej politiky, spotrebiteľských preferencií, environmentálnych aspektov a inovácií v oblasti výroby mäsa. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na projekty predajne mäsa v Česku a na Slovensku, analyzuje aktuálne trendy a faktory ovplyvňujúce trh a zároveň načrtáva budúce perspektívy.
Aktuálna situácia na trhu s bravčovým mäsom
Na Slovensku bolo v roku 2015 prioritou zvýšenie predaja slovenského bravčového mäsa a mäsových výrobkov na domácom trhu. Napriek nárastu prvovýroby v tom období, situácia nebola ideálna kvôli nedostatočnej komunikácii v potravinovej vertikále.
V Českej republike čelia chovatelia prasiat podobným problémom. Podľa prieskumu českej Agrárnej komory približne tretina chovateľov plánuje zrušiť svoje chovy a ďalší chcú chov obmedziť, čo povedie k poklesu potravinovej sebestačnosti Česka a zvýšeniu závislosti od dovozov. Hlavným dôvodom sú nízke výkupné ceny, spôsobené lacným a predotovaným bravčovým mäsom z iných krajín EÚ, najmä zo Španielska, Nemecka alebo Poľska, ktoré v Česku predávajú obchodné reťazce.
Zachovať chovy v súčasnom rozsahu chce na budúci rok iba štvrtina podnikov a do roku 2030 pätina. Rozširovať chovy prasiat sa na budúci rok nechystá prakticky nikto. K razantnému rozhodnutiu nútia chovateľov najmä dlhodobo nízke výkupné ceny, rastúce vstupné náklady a stále obmedzenejšie možnosti odbytu.
V prípade bravčového mäsa musí Česko dovážať viac než 200 000 ton, teda asi polovicu domácej spotreby. V prípade výkyvov na trhu môže nastať prudký rast cien.
Iniciatívy na podporu predaja slovenského a českého mäsa
Na podporu predaja domáceho bravčového mäsa boli spustené rôzne iniciatívy. Na Slovensku bola zdôraznená potreba propagácie slovenského bravčového mäsa a vytvorenia jednotnej značky. V Česku platforma Naši zemědělci spúšťa online trhovisko bravčového mäsa, ktoré má priamo prepojiť poľnohospodárov so zákazníkmi a umožniť im objednať a kúpiť si české bravčové mäso online bez obchodnej prirážky.
Nemecký reťazec Aldi prechádza na predaj výhradne nemeckého bravčového mäsa v režime 5D (narodené, odchované, vykŕmené, zabité a spracované v Nemecku) a platí dodávateľom vyššie výkupné ceny. Prezident Agrárnej komory Jan Doležal preto vyzval obchodné reťazce pôsobiace v Česku, aby sa týmto prístupom inšpirovali.
Alternatívy: Laboratórne mäso a divina
Laboratórne mäso
V dnešnom svete, kde sa neustále hľadajú nové spôsoby, ako sa zdravšie stravovať, je dôležité venovať pozornosť aj alternatívam k tradičnému mäsu. Jednou z nich je umelé alebo laboratórne kultivované mäso, ktoré je vhodné dokonca aj pre vegánov, pretože pri jeho získavaní nezomrelo žiadne zviera. Európska únia investuje do biotechnológií a laboratórneho mäsa.
Česká firma Mewery so sídlom v Brne ako prvá v Európe získala financovanie z programu Horizon Europe na rozšírenie svojej technológie výroby bravčového laboratórneho mäsa. Mewery využíva technológiu ko-kultivácie, ktorá umožňuje zvýšiť efektivitu rastu buniek a znížiť náklady. Zatiaľ je licencia určená len pre zvieratá, no onedlho možno aj pre ľudí.
Divina
Na Slovensku sa rozvíja projekt Delikatesa z lesa, ktorý spája slovenských spracovateľov diviny, poľovníkov a obchodníkov. Jeho cieľom je dostať na pulty predajní mäso z diviny z lesov celého Slovenska. Na pultoch obchodných reťazcov by sa malo v najbližších dňoch objaviť chladené mäso zo slovenskej raticovej zveri ulovenej vo voľnej prírode, označené novým logom Delikatesa z lesa.
Priemerný Slovák skonzumuje ročne okolo 63 kilogramov mäsa, z toho predstavuje divina len 1,1 kilogramu. Na Slovensku sa ročne uloví 160 000 kusov raticovej zveri (jelenia, srnčia, danielia, muflonia a diviačia zver). Na pultoch predajní na Slovensku sa doteraz objavovala zverina z farmových chovov, najmä z fariem na Novom Zélande a v Českej republike. Tento projekt sa však zameriava na spracovanie a predaj mäsa pochádzajúceho z voľnej prírody, nie z farmárskych chovov.
Dodávateľom mäsa sú štátny podnik LESY SR a konkrétne poľovnícke združenia, s logistikou zvozu pomáha Slovenská poľovnícka komora. Štátny podnik spracováva mäso pod stálym veterinárnym dohľadom v odštepnom závode Topoľčianky, predáva ho vo vlastných predajniach v Banskej Bystrici a Topoľčiankach. Prevádzku v Topoľčiankach plánujú v budúcnosti rozširovať, pričom vlani ňou prešlo 200 ton zveriny, z čoho časť bola exportovaná do zahraničia.
Projekt Delikatesa z lesa nadväzuje na úspešný projekt podpory predaja slovenskej jahňaciny, kde chovatelia predali cez obchodné reťazce 20 ton jahňacieho mäsa. Záujem spotrebiteľov o čerstvé jahňacie mäso dokonca prevýšil ponuku. Podobne je záujem obchodníkov o divinu vyšší ako ponuka, preto je dôležité, aby sa do projektu zapojili aj ďalší slovenskí spracovatelia. Zatiaľ ponúknu jelenie mäso dva obchodné reťazce, ale záujem je takmer medzi všetkými členmi Slovenskej aliancie moderného obchodu.
Ďalšou možnosťou kúpy slovenskej diviny je aplikácia Predaj diviny, ktorú vyvinula Slovenská poľovnícka komora. Týmto spôsobom si môžu zákazníci kúpiť čerstvé mäso priamo od najbližšieho poľovného združenia.
Výrobcovia a predajcovia mäsa na Slovensku a v Česku
Na trhu pôsobí množstvo spoločností a živnostníkov, ktorí sa venujú predaju a spracovaniu mäsa. Medzi významných hráčov na Slovensku patria IDEMA FOODS spol., K & T mäso, spol., Kupex, spol., TAURIS NITRIA spol., Tatrakon spol. a ŠAGÁT, spol., ako aj Mäso a mäsové výrobky - Anna Majáková, Mäso Zemplín, a.s., Mäso-Tatry s.r.o. a ďalšie. V Českej republike sú to napríklad MASO J+L, s.r.o., Maso Klouda, s.r.o. a ďalší.
Inside the Modern Meat Factory: How Beef Is Processed (full Process)
Tauris Group a jej portfólio
Tauris má široké portfólio mäsových produktov a aktívne sa zameriava na inovácie v balení. Spôsoby balenia zohľadňujú stále sa zvyšujúce nároky obchodu a spotrebiteľa na kvalitu výrobkov a kultúru predaja. Na zabezpečenie a predlžovanie trvanlivosti výrobkov Tauris vo veľkej miere využíva moderné možnosti balenia v modifikovanej ochrannej atmosfére zmesi plynov, ako aj vákuové balenie.
Spoločnosť uskutočnila komplexný rebranding všetkých obalov na základe očných testov a prieskumov. Cieľom bolo príliš nevyrušiť a nestratiť existujúcu spotrebiteľskú základňu, preto sa zachovali základné dištinktívne prvky, ako je červená farba a býk. Portfólio je rozdelené podľa cieľových skupín a kvality, pričom dizajny sú farebne odlíšené: výrobky najvyššej kvality sú kombinované s čiernou a zlatou farbou, prémiové výrobky s bielou a najpredávanejší subbrand Zipser je červeno-žltozlatý. Existujú aj dizajny pre sezónne produkty, ako je Grill, zabíjačkový sortiment a zverinový program.
Tauris ako zodpovedný výrobca plní všetky legislatívne požiadavky týkajúce sa poskytovania informácií spotrebiteľom, vrátane názvu výrobku, zoznamu zložiek, alergénov, netto hmotnosti, dátumu spotreby, podmienok skladovania, mena prevádzkovateľa, krajiny pôvodu mäsa a výživových parametrov. Okrem toho poskytuje aj ďalšie informácie, ako je vhodný spôsob úpravy, servírovania či benefity.
Sokol Falco - česká rodinná firma
SOKOL FALCO je tradičná česká rodinná firma, ktorá sa od roku 1993 špecializuje na výrobu mäsových produktov pre zvieracie miláčikov - konzervy, mrazené mäso, sušené mäso. Dôraz kladie na kvalitu, ktorú zaručuje vďaka skúsenostiam zakladateľa MVDr. Jiřího Sokola, ktorý pripravuje receptúry pre všetky produkty.
Firma má vlastnú sieť štyroch predajní v Miřeticiach, Hlinsku, Chrudimi a v Žďári nad Sázavou. Okrem predaja v Českej republike a na Slovensku exportuje výrobky aj do zahraničia. Spoločnosť neustále inovuje svoje produkty a balenia, vrátane nových konzerv MAX a MERI, exotických druhov, mrazeného a sušeného sortimentu. Podporuje tiež útulky a choré deti prostredníctvom charitatívnych akcií.
V posledných rokoch FALCO rozšírilo svoje výrobné haly, navýšilo kapacity skladov, chladiarní a vybudovalo novú mraziareň, pričom nakúpilo aj moderné technológie. Oslávilo 30 rokov pôsobenia na trhu s „VEĽKOU FALCO SÚŤAŽOU“ a rozšírilo sortiment sušených pochúťok a sterilizovaných salám. Ich cieľom je, aby majitelia kŕmili svojich domácich miláčikov kvalitným mäsovým krmivom a vrátili sa k ich prirodzenej strave.
Produkcia bravčového mäsa a faktory ovplyvňujúce cenu
Na senickom družstve majú 1 500 ošípaných, z toho 80 prasníc. Týždenne porazia približne 50 ošípaných. Cena bravčového mäsa sa pohybuje okolo dvoch eur v živej hmotnosti za kilogram a tri eurá za bravčové polovice. Ministerstvo pôdohospodárstva dlhodobo podporuje produkciu bravčového mäsa na Slovensku, avšak farmári nie sú vždy spokojní s dotačnou politikou.
Tabuľka nižšie ukazuje porovnanie spotreby antibiotík v chovoch ošípaných v miligramoch na kilogram živej hmotnosti v rôznych krajinách. Tieto údaje odrážajú nielen prístup k chovu, ale aj spotrebiteľské preferencie a environmentálne aspekty.
| Krajina | Spotreba antibiotík (mg/kg živej hmotnosti) |
|---|---|
| Slovensko | 43,2 |
| Česko | 79,8 |
| Nemecko | 204 |
Balenie mäsa a mäsových výrobkov
Nákup čerstvého mäsa či mäsových výrobkov by nebol samozrejmosťou bez dômyselného balenia. Obal musí byť pevný a nepriepustný, aby zabránil akejkoľvek kontaminácii. Produkty v ňom navyše až do momentu otvorenia obklopuje vákuum alebo atmosféra tvorená zmesou stabilizačných plynov. Obal však zároveň ostáva nosičom identity značky a dôležitých informácií. K jeho vizuálu je preto potrebné pristupovať sofistikovane.
Obal predstavuje pridanú hodnotu výrobku ako nutná súčasť ochrannej funkcie pred vonkajšími vplyvmi a zároveň je prostriedkom vizuálnej komunikácie medzi výrobcom a zákazníkom. Zároveň vytvára vhodnú manipulačnú jednotku. Spomedzi ochranných funkcií sú najdôležitejšie ochrana pred mikrobiálnou kontamináciou, znečistením, stratou vody, prijímaním cudzích pachov a pred senzorickými zmenami.
Nové poznatky kladú dôraz na vlastnosti obalu, či už ide o vlastnosti chemické, fyzikálne, alebo technologické. Okrem toho, so zvyšujúcou sa produkciou je potrebné dbať aj na reguláciu spotreby obalových materiálov, ktoré majú vplyv na životné prostredie.
Trendy v obalových materiáloch a udržateľnosť
Spoločenská zodpovednosť je v súčasnosti nielen trend, ale už aj legislatívna povinnosť výrobcu potravín. Pri výbere nových a v rámci inovácie existujúcich baliacich materiálov sa vždy posudzuje ochranná funkcia obalu, ekonomické aj ekologické dosahy balenia. V posledných rokoch sa hľadajú udržateľnejšie formy obalov, čo väčšinou znamená odstraňovanie plastov alebo hľadanie monomateriálových riešení.
Obal mäsa a mäsového výrobku ako multifunkčný materiál musí spĺňať náročné nielen hygienické, ale aj technické parametre. V rámci návrhu a vývoja, ako aj podnetov od zákazníkov, sa riešia možné alternatívy využitia recyklovateľných monomateriálov. Súčasťou posudzovania a následného použitia obalov v súlade s udržateľnosťou pre mäso a mäsové výrobky sú napríklad aj takzvané aktívne a inteligentné materiály a predmety určené na styk s potravinami.
Zatiaľ nie je významný záujem a otázky zo strany spotrebiteľa k téme udržateľnosti obalov. Dôležité je povedať, že voľne balené výrobky, teda takzvaný pultový predaj, tvoria výrazne vyššiu časť predaja. Výrobcovia používajú rovnaké druhy obalových materiálov a spôsoby balenia pre oba predajné kanály.
Sekundárny obal je štandardnou súčasťou každej zásielky smerujúcej k zákazníkovi. Druh sekundárneho obalu je vždy prispôsobený požiadavke zákazníka, od kartónov cez plastové prepravné obaly až po špecifické, opakovane používané plastové obaly. Sekundárny obal zároveň musí spĺňať funkciu ochrany počas manipulácie a prepravy.
Dodávatelia obalových materiálov sledujú najnovšie trendy v materiáloch a technológiách, ale najmä čoraz prísnejšie požiadavky na ekológiu. V rámci dodávateľského reťazca sa využívajú hlavne dostupné zdroje od domácich producentov, a to najmä pri kartónových obaloch a etiketách. Čo sa týka fólií a plastových obalov, využívajú sa zdroje zo zahraničia, výlučne z Európskej únie.
tags: #projekty #predajne #masa #cesko