Pstruh dúhový (latinsky: Oncorhynchus mykiss, anglicky: Rainbow trout) patrí do čeľade lososovitých (Salmonidae) a je všežravec a dravec s rozmanitou potravou. Živí sa hmyzom, červami, slimákmi, neskôr menšími rybkami a vo veľkej miere aj planktónom. Jeho povesť vyberavých rýb je iba legendou.
Pôvodným areálom rozšírenia tohto druhu je severné Tichomorie od Kalifornie cez Britskú Kolumbiu a Aljašku až na Kamčatku. Vďaka svojej prispôsobivosti sa však rozšíril do najmenej štyridsiatich piatich krajín sveta a na všetky kontinenty okrem Antarktídy. Na Slovensku nie je pstruh dúhový pôvodným druhom, bol sem privezený koncom 19. storočia.
Charakteristika a vzhľad pstruha dúhového
Rozoznať pstruha dúhového od ostatných lososovitých rýb nie je ťažké. Jeho telo má sivastú alebo striebristú farbu so silným vodorovným ružovkastým pruhom na bokoch. Drobné tmavé bodky pokrývajú celé telo a na rozdiel od iných salmonidov sú vo veľkom počte i na chvostovej a chrbtovej plutve, i na tukovej plutvičke. Tuková plutvička je bez bodiek alebo len s drobnými bodkami tmavej farby. Na rozdiel od pstruha atlantického potočného nemá červené bodkovanie.
- Typické znaky:
- Tuková plutvička
- Drobné bodky tmavej farby
- Bodky i na plutvách vrátane chvostovej a tukovej
- Ružový alebo červenkastý pruh na bokoch
Vo sfarbení a proporciách tela sú značné rozdiely dané lokalitou, podmienkami chovu a konkrétnou chovnou líniou. Môžeme tak nájsť pstruhy štíhle i deformovane zavalité, niekedy len s nevyvinutými plutvami. U farby kolíše hlavne celková intenzita sfarbenia od striebristých až po úplne tmavé.
Pohlavný dimorfizmus je zrejmý: samce majú výrazne dlhšiu a špicatejšiu spodnú čeľusť, väčšie ústa a dlhšie párové plutvy. V staršom veku sa spodná čeľusť samcov často hákovito zakrivuje.
Výskyt a životné prostredie
Pstruh dúhový sa u nás vyskytuje v tečúcich i stojatých vodách. V tečúcich vodách nie je toľko viazaný na úkryty ako pstruh obyčajný potočný a často sa vyskytuje v celom priečnom profile koryta. Oproti pstruhovi obyčajnému znáša o niečo vyššiu teplotu vody a je odolnejší voči znečisteniu. V nádržiach sa spravidla pohybuje v stĺpci, pričom hĺbka pohybu sa mení v priebehu dňa i behom sezóny. Bežne sa pohybuje u hladiny a naopak i u dna. Na mnoho miestach má pstruh dúhový tendenciu migrovať, spravidla po prúde, čo znižuje návratnosť po vysadzovaní, ale zároveň je príčinou občasného zjavu veľkých pstruhov dúhových v mimopstruhových úsekoch riek.
Kŕmenie pstruha dúhového-Xtremekoi
Potrava pstruha dúhového
Pstruh dúhový je všežravec a dravec s rozmanitou potravou. Prirodzená potrava pstruha dúhového pozostáva z lariev vodného hmyzu, splaveného vodného hmyzu a v nádržiach sa živí prevažne zooplanktónom a vodnými mäkkýšmi. Väčšie pstruhy lovia aj rybky. Na stojatých vodách sa v potrave bežne vyskytujú i veľké druhy perloočiek. Zbierajú i náletový hmyz. Je samozrejmosťou, že väčšie kusy lovia i rybky a iné väčšie živočíchy. V produkčných vodách vedia do istej miery konzumovať i potravu podávanú kaprom. Potravu zbiera po celý rok, kým teplota neklesne pod 5 °C.
Rozmnožovanie a rast
V našich podmienkach sú pstruhy dúhové pohlavne dospelé zvyčajne v druhom roku života. Dospieva vo veku 1-4 roky. Trenie prebieha v období od októbra do januára, hoci existujú línie s jarným výterom. K výteru dochádza v prúdivých miestach, kde samice, v menšom počte aj samce, vytĺkajú do štrkopieskového dna miskovité hniezdo, do ktorého sú ukladané ikry. Jedinci žijúci v nádržiach často migrujú za výterom do prítokov.
Rast pstruha dúhového sa líši medzi prírodnými a umelo chovanými populáciami. Kým v prírode rast často odpovedá rastu pstruha obyčajného alebo je len o málo vyšší, intenzívne kŕmené ryby vo veľkochovoch sú odchovávané do konzumnej hmotnosti 200 g v priebehu jediného roku a počas relatívne krátkej doby dosiahnu hmotnosti niekoľko kg. Priemerná veľkosť sa pohybuje od 25 do 40 cm, pričom maximálne rozmery môžu dosiahnuť až 120 cm u ťažných foriem. Rekordné hodnoty v našich podmienkach sú okolo 80 cm a hmotnosť presahujúca 7 kg. Vo svojej domovine dosahuje hmotnosť takmer až 20 kilogramov.
| Parameter | Priemerný | Obvyklé maximum | Rekordné hodnoty (u nás) | Rekordné hodnoty (ťažná forma) |
|---|---|---|---|---|
| Dĺžka | 25 až 40 cm | 70 cm | ~80 cm | ~120 cm |
| Hmotnosť | 0,2 až 1 kg | ~4 kg | ~7 kg | ~18 kg |
Význam a chov
Pstruh dúhový je cenenou rybou nielen na športový rybolov, ale aj ako potrava. Jeho mäso je veľmi jemné, chutné a dá sa ľahko oddeliť od kosti. Má vysoký obsah bielkovín a cenných nenasýtených mastných kyselín, ako aj draslíka, horčíka, fosforu, vitamínu D a E. Vďaka tomu je považovaný takmer za superpotravinu.
V umelom chove lososovitých rýb pstruh dúhový zaberá viac ako 90% celej produkcie trhových rýb. Chov pstruhov dúhových v bazénoch, rybníkoch i klietkach ponorených vo vode priehradných nádrží dnes nesie všetky známky moderných hospodárskych veľkochovov vrátane pobytu množstva rýb v relatívne stiesnenom priestore a automatického kŕmenia granulovanými kŕmnymi zmesami. Pstruh dúhový bol introdukovaný v roku 1880 ako druh vhodný pre intenzívne rybné hospodárstvo, pretože rastie veľmi rýchlo. Za jeden rok narastie do veľkosti trojročného pstruha potočného.
Nutričné hodnoty a príprava
Pstruh má pevné a jemné mäso, bez typickej rybej arómy. Obsahuje množstvo vysokokvalitných bielkovín a cenných nenasýtených mastných kyselín. Mäso pstruha poskytuje asi o 70 percent viac nenasýtených mastných kyselín a mnoho cenných proteínov. Tuky, ktoré chránia cievy, pomáhajú znižovať riziko srdcového infarktu. Významný je aj antioxidant selén, ktorý podporuje hojenie rán, eliminuje zápalové procesy v tele a spomaľuje starnutie. Jód v rybacom mäse vplýva na funkciu štítnej žľazy, ako aj na celkovú vitalitu organizmu. Bohato zastúpený je aj vitamín D, ktorý je nevyhnutný na zdravý rast kostí a zubov.
Pstruha možno pripraviť na viacero spôsobov: smažením, varením (aj v pare), pečením, grilovaním či údením. Tejto lahodnej rybe najlepšie vyhovuje jednoduchá príprava s minimom prísad (jemné bylinky, rasca, citrón, kuriatka, mandle, biele víno). Medzi najpopulárnejšie spôsoby prípravy patrí pstruh namodro varený v ochutenom vývare s trochou vínneho octu alebo smažený na mlynársky spôsob obalený v ochutenej hladkej múke. Tradičným receptom v mnohých medzinárodných kuchyniach je pstruh na mandliach. Typické prílohy sú napríklad varené zemiaky, či huby.
tags: #pstruh #duhovy #zozerie #vsetko