Pudingová plnka je obľúbenou voľbou pre mnohé dezerty, vďaka svojej jemnej textúre, krémovosti a univerzálnosti. Používa sa v rôznych koláčoch, zákuskoch, tortách, plnených koláčoch a pirohoch. Puding dokáže v kuchyni spraviť z obyčajného koláča dokonalý dezert. Pudingová plnka je obľúbená pre svoju jednoduchosť, krémovú textúru a univerzálnosť. Hodí sa do pečených aj nepečených koláčov, zákuskov a dezertov.
No plnky majú oveľa širšie využitie. Pudingovú plnku je možné využiť aj v slaných jedlách, napríklad v kombinácii s mletým mäsom. Táto kombinácia je obľúbená v tradičných slovenských jedlách, ako sú zemiakové knedle plnené mletým mäsom a dusenou kapustou.
Sýte mäsové plnky do slaných jedál
Kým "pudingová plnka" evokuje sladké dezerty, termín "plnka" je univerzálny a dokonale sa hodí aj do tradičných slaných pokrmov. Jedným z najobľúbenejších spôsobov využitia mäsovej plnky sú zemiakové knedle.
Zemiakové gule plnené mletým mäsom s kyslou kapustou
Zemiakové knedle plnené mletým mäsom a dusenou kapustou sú tradičné jedlo, ktoré zasýti celú rodinu. Pripravte si lahodné knedle zo zemiakového cesta s mäsovou plnkou a sladko-kyslou dusenou kapustou. Tento recept na knedle zo zemiakového cesta je ideálny pre rodinné obedy či večere. Kombinácia smerní ingrediencií vytvára lahodné jedlo, ktoré si zamiluje celá rodina.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Údené mäso (stehno, krkovička, rebrá alebo koleno)
- Šalotka
- Vajíčka
- Hrubá múka
- Soľ
- Olivový olej
- Slanina
- Cibuľa
- Kyslá kapusta
- Masť
- Krupica
- Múka na zápražku
- Rasca
- Cukor
- Petržlenová vňať
- Moravské mäso (voliteľné)
Postup prípravy:
Pri príprave zemiakových knedlí je dôležitý postup. Všetko si treba nachystať tak, aby ste vypracovali cesto, naplnili mäsom a hneď dali variť. V žiadnom prípade nesmie cesto čakať pokiaľ pripravíte plnku alebo knedle nesmú čakať pokiaľ vám začne vrieť voda. Zemiaky treba dať uvariť vopred, najlepšie večer.
Príprava zemiakov:
- Najskôr si zemiaky v šupke riadne umyjeme a dáme ich variť na mierny plameň. Varíme do mäkka.
- Po uvarení vodu zlejeme a zemiaky necháme vychladnúť.
- Na guľky polovicu zemiakov uvaríme v šupke, najlepšie deň pred tým.
- Na druhý deň ich ošúpte a pretlačte pomocou lisu.
Príprava plnky:
- Medzitým si pripravíme mäsovú náplň.
- Na panvici rozpálime olej, na ktorom necháme zosklovatieť nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte mleté mäso, osoľte, okoreňte a pridajte majoránku. Opečte ho dohneda, až kým mäso nie je prepečené.
- Mäso prudko orestujeme, osolíme, okoreníme a keď sa zatiahne odstavíme z tepla a pridáme pretlačený cesnak podľa chuti. Ja ho dávam dosť veľa.
- Plnku necháme vychladnúť.
- Údené mäso tiež uvaríme vo vode do mäkka. Po uvarení ho prípadne oberieme od kosti a nakrájame na malé kúsky.
- Údené mäso nakrájame na malé kocky, šalotku najemno. Na panvici rozpálime olivový olej a šalotku s údeným mäsom orestujeme.
Najlepšie servítkové(žemlové) knedle. Jemné a nadýchané!#varenie #recept #jedlo
Príprava cesta:
- Ako prvé si dáme do veľkého hrnca variť vodu. Keď zovrie, pridáme lyžicu soli.
- V šupe uvarené a vychladnuté zemiaky postrúhame, alebo pretlačíme, pridáme vajíčko, lyžičku soli a múku.
- Vypracujeme cesto.
- Ak je cesto moc lepivé pridáme ešte múku, ale nie moc aby sme si nepripravili "betónové" gule. Trochu lepivé cesto nevadí.
Tvarovanie a plnenie guľôčok:
- Cesto presunieme na pomúčenú dosku.
- Odoberáme z neho rovnako veľké kusy, rukami z nich tvoríme okrúhle placky (priemer cca 8 cm, 0,5 - 1 cm vysoké), ktoré následne plníme zhruba lyžicou mäsovej zmesi.
- V dlaniach placky zabalíme a vytvoríme z nich guličky.
- Tie naplníme náplňou z údeného mäsa. Náplň v ceste rukami uzatvoríme vytvorením taštičky, ktorú nakoniec znovu dlaňami vytvarujeme do guličky.
Varenie guľôčok:
- Vo veľkom hrnci privedieme vodu k varu, osolíme a knedle do vody opatrne nahádžeme.
- Na miernom ohni ich za občasného premiešania varíme 10 - 15 minút. Samozrejme záleží na veľkosti.
- Naplnené zemiakové gule dáme do osolenej vody variť, keď vyjdu na povrch, už sú uvarené.
Príprava kapusty:
- Dusená kapusta: Kyslú kapustu opláchnite ak treba, hlavne tú kupovanú, ktorá je niekedy veľmi kyslá ale hlavne slaná. Všetko ale záleží od vašej chuti. Niekto má rád viac kyslejšie, niekto menej.
- Pripravíme si základ - opražíme na kocky nakrájanú slaninu, pridáme cibuľu, popražíme a pridáme kapustu. Osolíme, okoreníme a dusíme do mäkka.
- Kvôli chuti pridáme malú lyžičku cukru.
Servírovanie:
Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové knedle:
- Ak máte radi tradičné pokrmy s kyslou kapustou, neváhajte vyskúšať aj strapačky s kyslou kapustou.
- Najlepšia kyslá kapusta je bez chemického konzervovania. Ak použijete čerstvo kvasenú kapustu, najlepšie bude, keď ju ku knedliam budete podávať dusenú. Podobne ako ku kačke alebo bravčovému.
- Ak máte doma sterilizovanú kapustu v pohári (teda tú, ktorá sa sterilizovala vo vodnom kúpeli), hodí sa ku knedliam len tak bez varenia, alebo dusená.
- Pokiaľ chcete mať cibuľku chrumkavú, môžete ju obaliť v hladkej múke a v rozpálenom oleji vysmažiť do chrumkava.
Zdravšia verzia zemiakových knedlí:
Štandardne sú zemiakové knedle plnené údeným mäsom a preliate cibuľkou opraženou na masti, čo je zbytočne tučné. Údené môžete nahradiť chudým hovädzím mletým mäsom a vyprážanú cibuľku úplne vypustiť. Bielkoviny je možné navýšiť aj v ceste, a to výmenou časti zemiakov za grécky jogurt, a vlákninu pridaním celozrnnej múky, takže sú ešte sýtejšie a bude vám stačiť menšie množstvo. Dajte si ich s výbornou zdravou dusenou kapustou alebo špenátom a budete sa oblizovať až za ušami!
Recept na zemiakové knedle je univerzálny, pokojne by ste ich mohli plniť aj na sladko - slivkami, či jahodami.
Ďalšie slané jedlá s mäsovou plnkou
Mäsové plnky nachádzajú uplatnenie aj v iných slaných pokrmoch:
- Mäsové pirohy: Na masti speníme nakrájanú cibuľu, pridáme mleté mäso, mleté čierne korenie, osolíme a domäkka udusíme. Do pretlačených zemiakov pridáme múku, krupicu, soľ, vajce a zamiesime cesto.
- Banícky bravčový rezeň: Opražíme cibuľu, pridáme pomleté bravčové mäso, zelenú petržlenovú vňať, mleté čierne korenie, soľ, vajce a podľa potreby strúhanku. Naklepané rezne osolíme, potrieme pripravenou plnkou.
- Plnené tyčinky: Plnka: Na rozpustenom masle opražíme do sklovita nadrobno posekanú cibuľu.
tags: #pudingova #plnka #mletym #masom