Rezy sú obľúbeným zákuskom, ktorý si môžete pripraviť aj vy, aj keď sa vám to môže zdať zložité. Tento zákusok je ideálny na slávnostný stôl a poteší všetkých maškrtníkov. Príprava rezov pozostáva z viacerých krokov, ktoré si vyžadujú trpezlivosť, ale výsledok rozhodne stojí za to. V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy rezov a podrobne si popíšeme, ako pripraviť ich cesto a krémy.
Novozámocké rezy: tradičný recept
Novozámocké rezy sú obľúbeným zákuskom. Pani Marta sa s nami podelila o svoj recept, ktorý pravidelne pripravuje pre svoje vnúčatá. „Vnúčatá radi pomáhajú svojej babke pri pečení,“ vysvetľuje so smiechom Marta. „Ale ak sa bojíte, vyskúšajte ho z polovičnej dávky (vtedy stačí upiecť jeden korpus a prerezať ho na polovicu), my sme to prvýkrát tiež robili tak,“ radí Estere.
Príprava korpusu
Upečieme klasickú piškótu: žĺtka vyšľaháme s cukrom, z bielkov sneh a ten postupne s múkou pomaly zamiešavame do žĺtkov s cukrom. Vylejeme na olejom a múkou (alebo kokosom) vysypaný plech a pečieme do ružova pri cca 160°C. Rúru neotvárame počas pečenia, aby korpus ostal nadýchaný. Urobíme skúšku špajdlou, či je už cesto upečené. Toto ešte raz zopakujeme, aby sme mali 2 pláty a necháme ich vychladnúť. Cesto vylejeme na papier na pečenie, pečieme asi 15 minút na 180 stupňov.
Príprava krému
Kým sa nám chladia pláty, spravíme krém. Uvaríme si puding: trochu mlieka odlejeme a v ňom rozmiešame Zlaté klasy, žĺtka. Do ostatného mlieka dáme cukor (asi 15 dkg) a uvaríme hustý puding, ktorý necháme za občasného miešania vychladiť vo vode. Dobré je občas premiešať, aby puding nechytil kôru, alebo zakryť fóliou. Kým sa chladí, rozšľaháme si heru. Do vychladnutého pudingu postupne pridávame vyšľahané maslo na penu. Z tejto plnky si trochu odložíme na potretie vrchu. Potom do nej vmiešame nakrájaný ananás. Ananás z kompótu zlejeme a šťavu si odložíme. Ananás nakrájame na menšie kúsky.
Príprava peny
Zo 6 bielkov vyšľaháme sneh, do ktorého pridáme cukor a ďalej šľaháme nad parou riadne do tuha (aby sa nám neskôr neroztekal). Odstavte z pary a po chvíľke ešte vyšľahajte do vychladnutia. „Keď už bude pena hustá, chvíľu šľahaj ďalej, aby bola aj pevná,“ dodáva k príprave peny. Do hotového do tuha vyšľahaného snehu, ktorý zoberieme z hrnca s vodou, pridáme 4-5 PL jahodového lekváru. Môžeme pridať aj jahodový domáci sirup, ale ak vám nezafarbí sneh, pridajte ešte čučoriedkový lekvár (potravinársku farbu nie je nutné použiť). Zašľaháme džem. Na prifarbenie môžeme pridať malinový sirup alebo trošku potravinárskeho farbiva rozpusteného vo vode.
Ako vyšľahať bielky s cukrom mixérom na pevný alebo tuhý sneh
Plnenie a dokončenie
Na jednu piškótu rozotrieme plnku s ananásom a prikryjeme druhou piškótou. Šťavu z kompótu si zlejeme do hrnčeka, ňou pokvapkáme pri plnení obidva piškótové pláty. Spodný plát pokvapkáme odloženou ananásovou šťavou z kompótu, natrieme naň ananásový krém, zakryjeme druhým plátom, ktorý tiež pokvapkáme šťavou. Jeho vrch potrieme odloženou trochou krému bez ananásu a odložíme do chladničky odpočívať do druhého dňa. Náš odstátý zákusok vyberieme z chladničky, vyznačíme a nakrájame ho na plechu na kocky a na tieto nastriekame ozdobným špicom snehové špice, na ktoré nastrúhame horkú čokoládu.
Dvojfarebné rezy na Vianoce
Tieto dvojfarebné rezy na Vianoce šetria vašu peňaženku aj čas. Sú úžasne vláčne vďaka použitiu oleja namiesto drahého masla. Dvojfarebné rezy na Vianoce zvládnete pripraviť v jednej miske aj bez mixéra. Efektné vrstvenie cesta vytvorí na reze krásnu mozaiku. Záverečná bodka v podobe marhuľového džemu a kokosu chutí božsky.
Ako správne pripraviť dvojfarebné rezy na Vianoce?
Základom je jednoduché olejové cesto, ktoré rozdelíte na svetlú a tmavú časť. Cestá striedavo navrstvíte na seba a spoločne rozvaľkáte na jeden plát. Po upečení stačí potrieť džemom a posypať kokosom.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 min
- Čas pečenia: 25 min
- Počet porcií: 20 kusov
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 140 kcal/kus
- Trend: Ekonomické pečenie / Bez masla
Potrebujeme
- 4 ks vajcia (veľkosť M)
- 100 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru (20 g)
- 150 ml rastlinného oleja
- 1 štipka soli
- 450 g hladkej múky
- 15 g prášku do pečiva (1 balíček)
- 15 g kakaa (do tmavej časti)
- 1 PL hladkej múky (do svetlej časti)
- marhuľový džem (na potretie)
- strúhaný kokos (na posypanie)
Postup prípravy
Do hlbšej misky rozbite celé vajíčka. Prisypte kryštálový aj vanilínový cukor a všetko poriadne premiešajte metličkou. Do vaječnej zmesi prilejte olej a znovu dôkladne prešľahajte, aby sa tekutiny spojili. Pridajte štipku soli, preosiatu múku a prášok do pečiva. Rukou vypracujte hladké a nelepivé cesto. Hotovú hmotu rozdeľte na dve rovnaké polovice. Do prvej polovice zapracujte kakao (ak je cesto suché, pridajte lyžičku vody). Do druhej polovice vmiesite lyžicu múky, aby mali obe cestá rovnakú hustotu.
Tmavé cesto rozdeľte na dve časti a svetlé cesto tiež na dve časti (budete mať 4 bochníky). Bochníky trochu sploštite a uložte ich na seba striedavo (tmavé, svetlé, tmavé, svetlé). Túto “vežu” položte na papier na pečenie a rozvaľkáte na jeden veľký plát. Celú plochu cesta popichajte vidličkou, aby sa nenafukovalo. Koláč pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 25 minút. Ešte teplý plát bohato potrite marhuľovým džemom a posypte strúhaným kokosom.
Tipy na záver
- Vaľkanie priamo na papieri: Cesto sa po navrstvení môže ťažšie prenášať. Rozvaľkajte ho rovno na papieri na pečenie, ktorým ho potom presuniete na plech.
- Menej cukru: V ceste je cukru menej, pretože sladkosť dodáva džem. Ak máte radi veľmi sladké koláče, pridajte do základu o 50 g cukru viac.
Jednoduché variácie
- Čokoládová poleva: Namiesto kokosu môžete vrch koláča poliať roztopenou čokoládou.
- Orechová posýpka: Džem posypte mletými vlašskými orechmi pre chrumkavejší efekt.
Punčové rezy zo špaldovej múky
V našej rodine je punčový rez - kráľ. Na rodinných oslavách je oň „bitka“, a tak som sa rozhodla, že sa ho naučím pripraviť doma. Pokusmi som sa dopracovala k verzii zo špaldovej múky a sirupu zo zaváraných čučoriedok. Šťava zo zaváraných čučoriedok (alebo višní) krásne zafarbí polevu aj sirup. Ak máte doma ovocie naložené rumovom náleve, máte aj ideálnu prísadu do sirupu. Vďaka špaldovej a celozrnnej pšeničnej múke, ktoré sa pridávajú do cesta, sú tieto punčové rezy hutnejšie, ale o to výživnejšie.
Ingrediencie (12 - 14 kúskov)
- Príprava: 1,5 hodiny + 40 minút pečenie + 8 hodín chladenie
Cesto
- 6 vajíčok
- 120 g trstinového cukru
- 120 g pšeničnej celozrnnej múky hladkej
- 60 g špaldovej celozrnnej múky hladkej
- 2 čl prášku do pečiva (ak použijete bielu hladkú múku, netreba dávať prášok do pečiva)
- 1 pl vlažnej vody
- trochu olivového oleja
- citrónová kôra - nemusí byť
Sirup
- 1 pl rumu alebo 2 pl šťavy z rumového kompótu (nálev zo zaváraných čučoriedok/višní v rume)
- 1 čl citrónovej šťavy
- 150 ml vody/nesladeného čaju
- 100 g trstinového cukru
Cukrová poleva
- 2 pl citrónovej šťavy
- 80 g práškového cukru (preosiateho, kľudne aj 2-krát)
- 1 čl šťavy zo zaváraných čučoriedok
Ostatné
- 1 ríbezľový/malinový alebo iný výrazný džem
- 20 g 70% čokolády - nemusí byť
Postup prípravy
Cesto
Oddeľte bielky od žĺtkov. V jednej mise vyšľahajte 40 g cukru s bielkami do hustého, ale nie suchého snehu. V druhej mise vyšľahajte zvyšok cukru (80 g) so žĺtkami, aby vznikla nadýchaná hustá žĺtková pena. Do žĺtkovej zmesy pridajte citrónovú kôru (nemusí byť), vmiešajte do nej vodu, olej a premiešajte. Postupne pridávajte a jemne vmiešajte vyšľahané bielky. Zapnite rúru na 180°C. Preosejte múku spolu s práškom do pečiva a po častiach ich zapracujte do cesta. Pracujte opatrne a pomaly, aby vám cesto príliš nespadlo. Formu (20 x 20 cm) vysteľte papierom, vylejte do nej polovicu cesta a dajte piecť do vyhriatej rúry na približne 20 minút. Po upečení vyberte cesto z formy a nechajte vychladnúť na mriežke. Strhnite z neho papier na pečenie. Dajte piecť druhý plát cesta a postupujte rovnako. Kým cestá úplne vychladnú, pripravte si sirup. Upečené cesto nechajte vychladnúť na mriežke.
Sirup
Všetky suroviny na sirup dajte do hrnca a priveďte k varu. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Odstavte a nechajte vychladnúť. Vychladnutý plát cesta prerežte na polovicu a obe polovice dobre potrite džemom. Neprerezaný plát cesta namáčajte do sirupu z oboch strán, aby do seba vpil všetku tekutinu. Najdôležitejší krok je namáčanie plátu, preto ho nezanedbajte. Šťavnatý stred je to najlepšie na punčovom reze. Doprajte cestu čas, nech sa v sirupe pekne vymáča. Otočte ho aj z druhej strany, prípadne ho popichajte vidličkou, aby sa šťava dostala do každého póru cesta. Pláty cesta sa potierajú poriadnou vrstvou džemu. Ten by mal byť výrazný - kyslý, pikantný. Najlepší je malinový alebo ríbezľový (bez zrniečok). Vrstva džemu pôsobí ako izolácia, ktorá chráni cesto pred vlhkosťou stredného plátu. Dobrou „izoláciou“ zabezpečíte, že stredná časť cesta ostane šťavnatá a vrchný a spodný plát nebudú premočené.
Zostavenie
Poskladajte pláty cesta na seba. Na džemom potretú stranu cesta priložte namáčaný plát cesta a naň priklopte druhú polovicu cesta odžemovanou stranou. Na vrch koláča položte papier na pečenie, naň dajte dosku na krájanie a koláč zaťažte ťažkými knihami, aby sa pláty spojili. Odložte do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc. Na druhý deň si pripravte cukrovú polevu. Poskladajte punčový rez. Na spodok dajte plát potretý džemom, naň dajte cesto, ktoré bolo namočené v sirupe a na vrch položte plát cesta potretý džemom.
Cukrová poleva
Cukor, citrónovú a čučoriedkovú šťavu vyšľahajte do polevy, aby sa cukor, čo najviac rozpustil. Ak chcete proces urýchliť, zohrejte suroviny na veľmi miernom ohni a miešajte, pokiaľ sa cukor nerozpustí. Vyberte koláč z chladničky, odstráňte záťaž a vrchnú stranu rovnomerne polejte cukrovou polevou. Polevu rozotrite až ku krajom. Odložte do chladničky, aby poleva stuhla. Ak chcete ozdobiť rezy aj čokoládou - rozpustite ju nad vodnou parou, naplňte do zdobiaceho vrecka a pofŕkajte vrch koláča. Nechajte stuhnúť. Po stuhnutí polevy odrežte nerovné okraje koláča. Koláč prerežte na polovicu a každú polovicu na 6 - 7 rovnakých rezov. Skladujte v chladničke. Punčové rezy zo špaldovej múky sú hotové!
Francúzske rezy (Krémeš)
Francúzske rezy, známe aj ako krémeš, sú obľúbený koláč s bohatou tradíciou v strednej Európe. Tento dezert si získal popularitu vďaka kombinácii krehkého lístkového cesta a lahodného krému. Hoci existuje mnoho variácií receptu, základné princípy zostávajú rovnaké: vytvoriť dokonale vyvážený dezert s kontrastnými textúrami a chuťami. Francúzsky krémeš je u nás nesmierne obľúbený koláč. V starších kuchárkach po babke z 50-tych a 60-tych rokov, som krémeš našla medzi múčnikmi z lístkového cesta ako krémové rezy, v cukrárňach ho ponúkali aj ako francúzsky krémeš, ale ja mu hovorím maminin krémeš, lebo mi ho vždy robila ona. Lebo moja mama nemá rada čokoládové, ani karamelové, ani ovocné zákusky a najradšej má biele cesto a biely krém. Krémeše boli odjakživa zákusky na vychýr. A ak sa ešte k názvu pridal prívlastok francúzsky krémeš, tak podľa mňa krémeš už nemohol mať lepší marketing. Francúzsky krémeš.
História a Obľúbenosť
História koláča s názvom "krémeš" nie je úplne jednoznačná, ale tento dezert má v niektorých častiach Európy dlhú tradíciu. V starších kuchárkach po babke z 50-tych a 60-tych rokov, som krémeš našla medzi múčnikmi z lístkového cesta ako krémové rezy. V cukrárňach ho ponúkali aj ako francúzsky krémeš. V princípe dnes týmto názvom označujeme krémeš s čokoládovou polevou. Bez ohľadu na jeho pôvod je tento zákusok obľúbený pre svoju bohatú chutnú kombináciu jemného cesta a krémovej plnky.
Základné Ingrediencie a Ich Význam
Kvalita surovín má zásadný vplyv na výslednú chuť a textúru francúzskych rezov.
- Lístkové cesto: Tvorí základ a je zodpovedné za krehkosť a vrstvenú štruktúru. Môžete si ho pripraviť doma alebo použiť kvalitné kupované.
- Krém: Srdce zákusku, určuje chuť a konzistenciu. Najčastejšie sa používa vanilkový krém.
- Poleva: Dodáva vizuálnu atraktivitu a dotvára chuťový profil.
Ingrediencie
- 500 g lístkového cesta (kupované alebo domáce)
Vanilkový Krém
- 1 l mlieka
- 200 g kryštálového cukru
- 8 žĺtkov
- 80 g Zlatého klasu (alebo iného pudingového prášku)
- 1 vanilkový lusk (alebo vanilkový extrakt)
- 250 g masla (izbovej teploty)
Poleva
- 150 g horkej čokolády
- 50 ml smotany na šľahanie (33%) alebo tuk (Cera)
Postup Prípravy
Príprava lístkového cesta
Lístkové cesto rozvaľkáme na dva tenké pláty veľkosti plechu (cca 30x24cm alebo 40x40 cm). Pláty cesta prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Cesto popicháme vidličkou, aby sa pri pečení nenafúklo. Povrch jemne popicháme vidličkou, aby sa počas pečenia nenafúklo. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 15-20 minút, kým cesto nie je zlatohnedé. Upečené pláty necháme vychladnúť.
Alternatívny postup pre domáce lístkové cesto: Múku a maslo spolu spracujeme. V múke rozmiešame soľ a vo vode ocot a vajce. Na doske všetko spolu zmiešame pomocou noža a vypracujeme hladké závinové cesto. Spracované cesto odporúčam chvíľu búchať o dosku. Odpočinuté cesto rozvaľkáme do štvorca a doprostriedku našikmo vložíme pripravené maslové cesto. Pravú stranu prehneme do polovičky, ľavú tiež do polovičky a potom ho prehneme ešte raz napoly, aby bolo štvormo zložené. Potom ho znovu rozvaľkáme na obdĺžnik. Pravú stranu prehneme do tretiny a ľavú položíme na ňu. Prehneme na polovicu a znovu odložíme na chladné miesto, kde ho necháme odpočívať 15 minút. Pripravené základné lístkové maslové cesto si rozdelíme na dve časti a obe vyvaľkáme na obdĺžniky podľa veľkosti plechu. Prvý diel jemne popicháme vidličkou, ten bude na spodku krémeša. Druhý diel vyvaľkaný na obdĺžnik ešte surový nakrájame na štvorce, presne také, aké chceme mať kúsky hotového krémeša. Cesto treba nutne nakrájať ešte pred pečením, inak by sa hotový krémeš veľmi zle krájal, ak vôbec.
Príprava krému
Liter mlieka rozdelíme na polovicu. Jednu dáme do hrnca. Do druhej dáme Zlatý klas, múku, 4 žĺtky a dobre rozmiešame. Do druhej polovice mlieka dáme cukor, vanilkový pastu a cez sitko prelejeme žĺtkovú zmes a uvaríme hustú zmes. Do horúcej kaše pridáme maslo a dobre rozmiešame. Horúcu pudingovú kašu pridáme k bielkam a spolu prešľaháme na hladký krém, ktorý rozotrieme na jedno upečené lístkové cesto.
V hrnci zmiešame mlieko s cukrom a vanilkovým luskom (alebo vanilkovým extraktom). Žĺtky rozmiešame so Zlatým klasom a trochou mlieka, aby sme vytvorili hladkú kašu. Keď mlieko začne vrieť, pridáme žĺtkovú zmes a za stáleho miešania varíme, kým krém nezhustne. Hotový krém odstavíme z ohňa a necháme mierne vychladnúť. Do vlažného krému postupne zašľaháme maslo izbovej teploty, kým nevznikne hladký a krémový krém.
Šľahačková plnka
500 ml vychladenej rastlinnej šľahačky vyšľaháme. Obe šľahačky zmiešame a opatrne nanesieme na vychladnutú pudingovú plnku.
Príprava polevy
Nad parou rozpustíme horkú čokoládu so smotanou na šľahanie. Miešame, kým nevznikne hladká a lesklá poleva. Ak chcete použiť čokoládovú polevu, odporúčam najprv upečené vrchné cesto ponamáčať v čokoláde nechať stuhnúť a takto pripravené ho poukladať na vrch koláča.
Zostavenie francúzskej kocky
Na jeden plát lístkového cesta nanesieme rovnomerne krém. Prikryjeme druhým plátom lístkového cesta. Zalejeme čokoládovou polevou a necháme stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny. Pred podávaním nakrájame na kocky.
Ako vyšľahať bielky s cukrom mixérom na pevný alebo tuhý sneh
Tipy a Triky pre Dokonalé Francúzske Rezy
- Používajte kvalitné suroviny, ktoré sa priamo odrazia na chuti a vzhľade dezertu.
- Pri príprave domáceho lístkového cesta je dôležité, aby bolo cesto a maslo dostatočne vychladené.
- Pred pečením popichajte lístkové cesto vidličkou, aby sa pri pečení nenafúklo nerovnomerne.
- Krém by mal byť pri nanášaní na lístkové cesto ešte teplý, aby sa dobre rozotieral a spojil s cestom.
- Pred krájaním nechajte francúzsku kocku dobre stuhnúť v chladničke, aby sa krém spevnil a kocky sa dali pekne nakrájať.
- Na krájanie francúzskej kocky použite ostrý nôž, aby ste dosiahli čisté a rovné rezy.
Aby ste dosiahli, že vrchná vrstva čokolády na francúzskom krémeši nebude príliš tvrdá ani príliš mäkká, je dôležité nájsť správnu rovnováhu v jej príprave. Pomer tukov: Pri príprave čokoládovej polevy môžete kontrolovať konzistenciu tým, že upravíte pomer čokolády a tuku (ako je maslo alebo olej). Vyskúšajte rôzne pomerové kombinácie a typy čokolády, kým nenájdete tú pravú konzistenciu, ktorá je pre vás ideálna.
Varianty a Obmeny Receptu
Francúzske karamelové kocky
Cesto: Z bielok si urobíme tuhý sneh, do toho pridávame cukor, žĺtka, olej, vodu a nakoniec múku s práškom do pečiva a kakaom. Dáme na vymastený a múkou vysypaný plech a šup do rúry.
Krém: Väčšiu časť vody dáme zovrieť, prídáme 70 g kr.cukru a vanil.cukor a vo zvyšnej vode rozmiešame Zlaté klasy a varíme kým nezhustne. Urobíme sneh zo 7 bielkov a 60 g cukru a zapracujeme postupne do horúcej kaše zo zlatých klasov. Odoberieme polovicu a dáme do nej kakao.
Na cesto natrieme najprv svetlú a potom tmavú plnku a nakoniec karamelovú šľahačku: Cukor upálime, zalejeme mliekom (treba dávať pomaly aby nevykypelo) rozvaríme a dáme poriadne vychladnúť. Potom pridáme šľahačky v prášku, ja dávam aj stužovač a vyšľaháme.
Rezy s medovými plátmi a makovou piškótou (od Miinky K.)
Na medové pláty: 30 dk HL múky, 10 dk prášk. cukru, 1 PL medu, 7,5 dk masla (Palmarínu), štipka soli, 2 celé vajíčka, 1 KL sódy bikarbóny.
Na makovú piškótu: 150 g kryšt. cukru, 120 g PH múky, 5 vajíčok, 3 PL vody, 0,5 dl oleja, štipka soli, 1 KL prášku do pečiva, 95 g nemletého maku.
Na krém: 80 g kryšt. cukru, 2 balíčky vanilkového pudingu, 7 dl mlieka, (prípadne 2 žĺtky - krém je s nimi fajnovejší), 35 dk masla (alebo Hélia), 70 g prášk. cukru.
Na vrch: asi 10 dk orechov, čok. poleva.
Suroviny spolu zmiešame (vajíčka si zvyknem vytrepať vidličkou a až potom pridať medzi ostatné suroviny). Cesto môžeme dať na pol hodinku do chladu alebo aj hneď rozdeliť na dve rovnaké časti, vyvaľkať a upiecť na opaku plechu vyloženom papierom na pečenie (rozmer plechu cca 20x30 cm - taký istý ako plech, v ktorom upečieme piskotu). Plát pred vložením do rúry popicháme vidličkou. Pečieme pri 180 C asi 8 minút, treba sledovať. Farba plátu má byť svetlohnedá. Upečené cesto je krehké, opatrne ho po upečení preložte.
Celé vajíčka v mixéri vymiešame do peny s cukrom, postupne pridávame vodu a na záver olej a múku so soľou a práškom do pečiva. Varechou primiešame celý, nezomletý mak. Vylejeme na plech vyložený papierom na pečenie (20x30 cm) a pečieme pri teplote 180 C asi 20 minút. Keď vychladne, stiahnite z nej vrchnú "kožu".
Uvaríme puding z mlieka, puding. práškov a 80 g kryšt. cukru (prípadne do mlieka rozhabarkujeme 2 žltka, ale možeme vynechať). Necháme vychladnúť. potom z pudingu dáme dole kožu a ponorným mixérom prešľaháme, krém bude jemnejší. V mixéri vyšľaháme maslo s práškovým cukrom, potom doň po lyžiciach pridávame našľahaný puding. Prešľaháme. Ak máte radi sladšie, pridajte ešte prášk. Do vyššieho plechu si uložíme medový plát + naň rozotrite polovicu krému + nasleduje maková piškóta + druhá polka krému + medový plát + tých 5 PL krému.
Rezy Míša
Jednoduchý a pritom tak dokonalý zákusok.
- Príprava: 80 min
- Stredne náročné, asi 20 ks
Potrebujeme
Na cesto
- 5 ks žĺtok
- 160 g cukor
- 80 ml olej
- 100 ml voda
- 160 g hladká múka
- 40 g Prírodné kakao Dr. Oetker
- 2 KL Kypriaci prášok do pečiva s vínnym kameňom Dr. Oetker
- 5 ks bielok
Na tvarohový krém
- 750 g tvaroh jemný v kocke
- 100 - 120 g cukor
- 100 - 150 ml smotana na šľahanie (33%)
- 1 PL Vanilková pasta s mletým vanilkovým strukom Dr. Oetker
Na polevu
- 120 g čokoláda horká (50 - 55 %)
- 120 ml smotana na šľahanie (33%)
Postup
Príprava piškótového cesta
Na prípravu cesta v mise vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny. Postupne zašľaháme olej a vodu. V mise zmiešame preosiatu múku s kakaom a kypriacim práškom a vmiešame do žĺtkovej peny. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh a po častiach ho opatrne vmiešame do cesta. Cesto nalejeme na plech vyložený papierom na pečenie, vložíme do rúry a pečieme. Doba pečenia: 15 - 20 minút. Elektrická rúra: 180 °C. Teplovzdušná rúra: 160 °C. Korpus necháme vychladnúť a potom opatrne stiahneme papier na pečenie.
Príprava tvarohového krému
Na prípravu krému v mise vyšľaháme tvaroh a cukor. Postupne prilievame smotanu tak, aby sme získali jemnú a krémovú konzistenciu. Nakoniec pridáme vanilkovú pastu a v prípade potreby krém prisladíme. Krém rovnomerne rozotrieme na vychladnutý korpus a dáme vychladnúť do chladničky.
Príprava čokoládovej polevy
Čokoládu nalámeme do smotany a spolu krátko zohrejeme v mikrovlnnej rúre. Premiešame dorozpustenia, necháme krátko vychladnúť a mierne zhustnúť.
Dokončenie
Polevu nalejeme na vychladnutý krém, rozotrieme po celej ploche a dáme vychladnúť do chladničky. Rezy krájame ostrým nožom namočeným v horúcej vode.
Žerbó rezy: Budapeštianska klasika
Orechové zákusky a dezerty nesmú počas sviatkov chýbať na našich stoloch. Medzi najznámejšie a najobľúbenejšie jednoznačne patria Žerbó rezy. Orechy mu dodávajú tú správnu chuť a navyše sú mimoriadne zdravé. Možno sa vám na prvý pohľad zdá, že je ich príprava zložitá, ale opak je pravdou. Základom je dobre vykysnuté cesto poprekladané orechovou plnkou a ozdobené čokoládovou polevou. Notoricky známa klasika z Budapešti, ktorá je stálou hviezdou svadobných... Klasický koláčik z kuchyne našich južných susedov, ktorý nesmie chýbať na žiadnej... Dnes už poznáme niekoľko verzií, ale vždy sa radi vraciame k tomu tradičnému, poctivému receptu. Tento...
Potrebujeme
- 350 g hladkej múky
- 150 g zmäknutého margarínu alebo masla
- 100 g práškového cukru
- ½ bal. prášku do pečiva
- 4 žĺtky
- 1 lyžicu kakaa
- Džem (napr. čučoriedkový)
Krém
- 4 bielky
- 150 g práškového cukru
- 150 g mletých orechov
Postup
V teplom mlieku rozmiešame rozdrobené droždie, polovicu cukru a lyžicu múky. Medzitým si do väčšej misky preosejeme naváženú múku s kypriacim práškom a štipkou soli. Do múky urobíme jamku a do nej pridáme žĺtky, na kocky pokrájané zmäknuté maslo a kvások. Potom v robote zmiešame všetky zvyšné suroviny spolu s vykysnutým kváskom a na strednej rýchlosti vymiesime elastické cesto. Následne ho rukami pár ťahmi premiesime, rozdelíme na 3 rovnaké časti, zabalíme do fólie a necháme 10 minút odpočinúť v chladničke. Vypracované cesto necháme kysnúť 45 minút.
Plnka
Vodu s cukrom a vanilkovým cukrom dáme zovrieť, miešame, aby sa cukor roztopil, odstavíme, pridáme nastrúhanú citrónovú kôru a pomleté orechy. Na ňu natrieme polovicu vychladnutej orechovej plnky, prikryjeme druhou časťou rozvaľkaného cesta, ktorú opäť natrieme tenkou vrstvou ríbezľového lekváru a zvyškom orechovej plnky.
Na dno plechu vystlaného papierom na pečenie uložíme prvý plát. Poprepichujeme ho vidličkou, potrieme polovicou lekváru a posypeme polovicou zmesi orechov a cukru. Opatrne pomocou lyžice utlačíme. Postup opakujeme s druhým plátom cesta, džemom a druhou polovicou posýpky. Uzavrieme posledným plátom cesta, ktoré husto poprepichujeme vidličkou. Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste 30 minút vykysnúť. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C asi 45 minút.
Vo vodnom kúpeli roztopíme nasekanú čokoládu spolu s maslom. Na vychladnutý koláč nalejeme a rovnomerne rozotrieme roztopenú čokoládu, ktorú sme zjemnili maslom a smotanou. Polevu rovnomerne nanesieme na koláč a necháme stuhnúť v mrazničke. Pokrájame horúcim nožom na rezy a podávame. Rezy sú vhodné na slávnostnú príležitosť, na nedeľu.
tags: #ako #pripravit #cesto #na #reza