Punčové rezy sú obľúbeným zákuskom, ktorý nesmie chýbať na žiadnej hostine. Tento tradičný vrstvený zákusok s punčovou arómou je doslova mokrá bomba, ktorá sa rozplýva na jazyku. Sú šťavnaté, plné chuti a presne také, aké si ich pamätáte z detstva - možno ešte lepšie.
Zabudnite na suché zákusky z obchodu. Tieto domáce punčové rezy sú doslova mokrá bomba, ktorá sa rozplýva na jazyku. Recept je taký jednoduchý a výsledok taký ohromujúci, že keď ich raz ochutnáte, už iné chcieť nebudete.
Punčové rezy sú u nás doma veľmi obľúbené a pečiem ich už roky. Klasika, ktorá nesmie chýbať na Vianoce, Veľkú noc, ani na nedeľnom stole. Punčových rezov sa nemusíte báť. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať, že ide o zložitý recept, s malým tréningom ho zvládnete určite aj vy.
Čím je tento recept výnimočný?
V čom je tento recept odlišný od bežných receptov na punčové rezy? Je to domáci punč, ktorý nielenže krásne zafarbí ale aj dochutí celý zákusok. A aj poleva je domáca, bez umelých farbív, iba s trochou punču zmiešaného s citrónovou šťavou a cukrom. Takže je krásne ružová, svieža a chutná! Poďte si upiecť domáci punčák!
Rýchly prehľad
Predtým než sa pustíte do pečenia, pozrite si základné informácie o tomto recepte:
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Čo to je | Tradičný vrstvený zákusok s punčovou arómou. |
| Tajný trik | Dvojité cesto a pomalé máčanie pre extra šťavnatosť. |
| Čas prípravy | 40 minút |
| Čas pečenia | 17 + 17 minút |
| Počet porcií | 20 - 24 kusov |
| Náročnosť | Stredná |
| Kalórie | cca 240 kcal/ks |
| Cena | Zlomok ceny oproti cukrárni (cca 6 € za celý plech). |
Potrebné vybavenie
- Kuchynský robot s nadstavcom metlička
- Papier na pečenie
- Plech s rozmermi 32,5 x 25,5 cm (alebo 24,5 x 21 x 5,5 cm pre menšiu verziu)
- Hniec
- Vidlička
- Varecha
Ingrediencie
Množstvo ingrediencií v recepte je na 1 plech - jeden plát cesta. Pre punčové rezy budete potrebovať suroviny na dva pláty piškótového cesta.
Na piškótové cesto (suroviny na 1 plech - budeme piecť 2x)
- 5 ks vajec
- 3 kopcovité lyžice hladkej múky (65 g)
- 3 kopcovité lyžice polohrubej múky (65 g)
- 6 kopcovitých lyžíc kryštálového cukru (115 g)
- 2 lyžice oleja (slnečnicový)
- Ružové potravinárske farbivo (voliteľné, do druhého cesta)
Na punčový rozvar (domáci alebo tradičný)
Variant 1: S jahodovým sirupom
- 200 ml vody
- 3 lyžičky cukru
- 150 ml jahodového sirupu (hustý, kvalitný)
- 70 ml pomarančovej šťavy
- 30 ml rumu (alebo rumovej arómy)
- Zmes punčových korenín (alebo štipka škorice a klinčekov)
Variant 2: S malinami
- Mrazené maliny
- Malinový sirup
- Pomarančová šťava
- Cukor
- Citrónová šťava
- Mletá škorica
- Cca 6 klinčekov
Variant 3: S vínom a čiernym čajom
- Víno
- Rum
- Pomarančová a citrónová šťava
- Maliny
- Jeden citrón a pomaranč (nakrájané na plátky)
- Škorica
- Klinčeky
- 2 vrecká čierneho čaju
- Cukor
Na dokončenie
- 300 g džemu (ideálne ríbezľový alebo jahodový)
- 1 balenie Punčová poleva v prášku (napr. Dr. Oetker) + 4 lyžice vody
- Práškový cukor (pre domácu polevu)
- Citrónová šťava (pre domácu polevu)
- Červené potravinárske farbivo (voliteľné, pre domácu polevu)
Postup prípravy
Príprava piškótového cesta
- Začnite prvým cestom. Bielky vyšľahajte so 6 lyžicami cukru do tuhého snehu. Šľahajte poctivo, minimálne 10 minút.
- Po jednom zašľahajte žĺtky (už len krátko) a následne tenkým prúdom prilejte 2 lyžice oleja.
- Ručne a veľmi zľahka vmiešajte preosiatu hladkú a polohrubú múku. Miešajte len varechou, aby cesto nespadlo.
Ako vyšľahať bielky s cukrom mixérom na pevný alebo tuhý sneh
Pečenie cesta
- Hmotu vylejte na plech (32,5 x 25,5 cm) s papierom na pečenie. Pečte vo vyhriatej rúre 17 minút pri teplote 180 °C.
- Celý postup zopakujte a upečte druhé cesto. Do tohto môžete pridať kvapku červeného farbiva pre efekt ružového stredu.
- Nechajte obe piškóty úplne vychladnúť. Po dopečení nechajte všetky korpusy úplne vychladnúť, aby sa vám s nimi dobre pracovalo.
Príprava punčového rozvaru
Ak ste sa rozhodli pre prípravu koláča s klasickým punčom, tak začnite jeho varením, aby stihol vychladnúť, kým pripravíte zvyšok.
Variant 1: Rýchly punčový rozvar
- Vodu s cukrom a korením povarte 5 minút. Odstavte, prilejte sirup, šťavu a rum. Nechajte vychladnúť.
Variant 2: Punč z mrazených malín
- V hrnci zmiešajte mrazené maliny, malinový sirup, pomarančovú šťavu, cukor, citrónovú šťavu, mletú škoricu a cca 6 klinčekov.
- Varíme približne 10 minút, kým sa maliny rozvaria a cukor sa rozpustí. Ochutíme ho pomarančovou kôrou.
- Potom punč preceďte, maliny prepasírujte a do mierne vychladnutého punču pridajte rum.
Variant 3: Klasický punč s vínom
- Do hrnca pridajte víno, rum, pomarančovú a citrónovú šťavu, maliny, jeden citrón a pomaranč, ktoré nakrájate na plátky, škoricu, klinčeky, 2 vrecká čierneho čaju a cukor.
- Punč na miernom ohni zahrejte, nenechajte ho ale variť, udržiavajte teplotu pod 70-75 stupňov, inak sa vám odparí alkohol. Punč takto nechajte pomaly variť asi pol hodinu.
Vrstvenie a chladenie
- Vychladnuté piškóty zbavte papiera a každú prekrojte priečne na polovicu. Získate tak 4 menšie pláty cesta.
- Spodný plát (biely) potrite džemom.
- Naň položte druhý plát (farebný) a ten lyžicou rovnomerne polejte polovicou punčového rozvaru. Vždy po troche počkajte, kým sa punč vsaje. Opatrne polejte aj okraje tak, aby bol punč všade rovnomerne.
- Potrite džemom, položte tretí plát, polejte zvyškom rozvaru a opäť potrite džemom.
- Prikryte posledným bielym plátom.
- Koláč zaťažte (napr. doskou a knihami) a dajte do chladničky aspoň na 12 hodín. Ideálne je použiť druhý plech a naň položiť niečo ťažké (napr. 2 kg múky).
Dokončenie a glazúra
- Na ozdobenie pripravíme polevu s vodou podľa návodu na obale. Nanesieme ju na povrch a uhladíme. Necháme stuhnúť a pokrájame na rezy.
Príprava domácej polevy
- Práškový cukor preosejte, pridajte citrónovú šťavu a premiešajte. Pridajte najprv 1 PL punču (ktorý ste si odložili), premiešajte a ak bude poleva síce hustá, ale tekutá, polejte ňou opatrne koláč. Ak by bolo treba pridajte ešte 1 PL punču.
- Práškový cukor preosejeme, pridáme vriacu vodu, citrónovú šťavu a červenú potravinársku gélovú farbu (ak chcete výraznejšiu farbu).
- V miske zmiešajte múčkový cukor, malinový sirup, citrónovú šťavu a rum. Podľa potreby pridajte aj kvapku červeného farbiva. Vznikne vám naozaj hustá poleva. Cukrovú polevu rozotrite po povrchu koláčov.
- Kým je ešte mokrá tak punčový rez môžete ozdobiť ovocím alebo cukrárskymi ozdobami.
- Nechajte ho cez noc odstáť v chladničke, kým ho narežete.
Tipy a triky
- Zaťaženie: Zákusok musí byť dobre zaťažený, inak sa bude pri krájaní rozpadávať. Ideálne je použiť druhý plech a naň položiť niečo ťažké (napr. 2 kg múky).
- Korenie: Ak nemáte zmes punčových korenín, stačí do rozvaru hodiť celú škoricu a 3 klinčeky, ktoré po vyvarení vyberiete.
- Detská verzia: Rum nahraďte ovocným čajom alebo len zvýšte podiel pomarančovej šťavy a pridajte rumovú arómu.
- Extra džemové: Džemom môžete potrieť aj tie pláty, ktoré polievate sirupom, pre ešte výraznejšiu chuť.
Časté otázky (FAQ)
Prinášame odpovede na najčastejšie otázky, ktoré sa týkajú prípravy punčových rezov:
- Prečo sú rezy suché? Pravdepodobne ste ich piekli príliš dlho (cesto sa vysušilo) alebo ste použili málo rozvaru. Nebojte sa pláty poriadne “opiať”.
- Ako dlho vydržia? V chladničke vydržia šťavnaté 4 až 5 dní. Punčové rezy sú jedným z mála zákuskov, ktoré sú na tretí deň ešte lepšie ako v prvý. Ak ich dobre zabalíte, v chladničke vydržia ako čerstvé aj týždeň.
tags: #puncove #rezy #na #10 #porcii