Punčové rezy sú tradičným koláčom, na ktorý mnohí z nás zbožňujú. Tento dezert patrí medzi klasické zákusky, ktoré nájdeme na sviatočných stoloch počas Vianoc, Veľkej noci, ale tiež na rôznych rodinných oslavách či svadbách. Šťavnatý punčák robievame niekoľkokrát do roka a patrí medzi naše TOP. Punčové rezy majú výraznú šťavnatú textúru vďaka rozvaru, ktorý dodáva korpusu osviežujúcu chuť a robí ho mimoriadne vláčnym.
Málokto si však trúfne pripraviť si tento koláč doma a pritom jeho príprava nie je tak náročná, ak sa na prvý pohľad zdá. Tieto domáce punčové rezy sú dokonalo šťavnaté, poctivé a vyjdú ťa lacnejšie než v cukrárni. Robím ich už roky presne podľa tohto postupu a návštevy sa vždy pýtajú, odkiaľ ich mám.
Časová náročnosť a porcie
Čas varenia: 1 hodina 30 minút
Celkový čas: 1 hodina 50 minút
Príprava: 30 minút | Pečenie: 2x 17 minút | Celkom: 75 minút (+ tuhnutie)
Porcie: 15-20 kusov
Náročnosť: Stredná
Vhodné pre: narodeninové oslavy, Vianoce, Veľkú noc
Príprava dopredu: nutná (koláč musí 12 hodín stáť v chlade)
Skladovanie: chladnička (vydrží vláčny až 5 dní)
Tip na podávanie: krájaj na úzke rezy, je sýty a sladký
Ingrediencie
Na 1 cesto (budeme piecť 2 samostatné cestá, kúp si dvojnásobok surovín!)
- 5 ks vajec (ak sú menšie vajíčka, dáme 6)
- 6 kopcovitých lyžíc kryštálového cukru (115 g)
- 2 lyžice oleja (slnečnicový)
- 3 kopcovité lyžice hladkej múky (65 g)
- 3 kopcovité lyžice polohrubej múky (65 g)
- 1 štipka soli
- 1PL vody
- 1ČL prášku do pečiva
- Voliteľné: ružové potravinárske farbivo (len do druhého cesta)
Punčový rozvar
- 200 ml vody
- 3 lyžičky cukru
- 150 ml jahodového sirupu (hustý, kvalitný)
- 70 ml pomarančovej šťavy
- 30 ml rumu (alebo rumovej arómy)
- Zmes punčových korenín (alebo štipka škorice a klinčekov)
Na dokončenie
- 300 g džemu (ideálne ríbezľový alebo jahodový)
- 1 balenie Punčová poleva v prášku (napr. Dr. Oetker) + 4 lyžice vody
Postup prípravy
1. Príprava piškótových korpusov
Najprv si pripravíme biele korpusy. Rúru rozohrejeme na 180 stupňov horný a dolný ohrev.
- Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Šľahajte poctivo, minimálne 10 minút, aby bol korpus nadýchaný.
- Žĺtky vyšľaháme s kryštálovým cukrom do peny. Znížte otáčky, po jednom zašľahajte žĺtky a následne tenkým prúdom prilejte 2 lyžice oleja. Pridáme 1PL vody.
- Už len ručne a veľmi zľahka varechou vmiešame preosiatu hladkú a polohrubú múku a prášok do pečiva. Robte to opatrne, aby cesto nestratilo objem a „nespadlo“.
- Cesto rozdelíme na dve polovice a vylejeme na dva rovnaké plechy (rozmer cca 32 x 25 cm) vystlané papierom na pečenie. Pečte vo vyhriatej rúre 17 minút pri teplote 180 °C (skúste špáradlom, či je cesto suché).
Kým sa biele pláty pečú, pripravíme cesto rovnakým spôsobom na ružový plát s tým rozdielom, že na záver do cesta primiešame aj červené (alebo ružové) farbivo. Celý postup zopakujte a upečte druhé cesto (do tohto pridajte kvapku farbiva pre typický punčový efekt). Upečené cesto necháme vychladnúť. Po vychladnutí stiahneme vrchnú kožku a cesto otočíme. Vychladnuté piškóty stiahnite z papiera a každú prekrojte priečne na polovicu. Získate tak celkom 4 menšie pláty cesta.
2. Príprava punčového rozvaru
Medzitým si pripravíme rozvar. Vodu s cukrom a korením povarte 5 minút, potom odstavte a prilejte sirup, šťavu a rum. Rozvar necháme na miernom plameni, kým sa cukor nerozpustí. Odstavíme ho z plameňa, scedíme od korenín a na záver k nemu pridáme malinový džem (príp. iný podľa chuti). Nechajte vychladnúť. Môžeme použiť aj zmes punčových korenín, alebo štipku škorice a klinčekov.
RUM PUNCH | Caribbean Recipes
3. Vrstvenie a zaťaženie
Ideme vrstviť. Spodný plát (biely) potrite džemom a položte naň druhý plát (farebný), ktorý lyžicou rovnomerne polejte polovicou rozvaru. Tento mokrý plát potrite džemom, položte tretí plát, polejte ho zvyškom rozvaru a opäť potrite džemom. Prikryte posledným bielym plátom. Koláč zaťažte (položte naň dosku na krájanie a napr. dve kilové balenia múky) a dajte do chladničky aspoň na 12 hodín.
Zaťaženie je kľúčové: Ak koláč nezaťažíš, vrstvy sa nespoja a pri krájaní sa budú rozpadávať.
4. Príprava polevy
Príprava polevy je jednoduchá. V miske vymiešame metličkou práškový cukor, vriacu vodu, citrónovú šťavu a potravinárske farbivo. Ihneď rovnomerne rozotrieme na koláč. Vrch môžeme ozdobiť cukrárskymi ozdobami. Necháme stuhnúť a pokrájame na rezy.
Tip: Namiesto dračieho ovocia môžete použiť lyofilizované maliny, alebo iné ružovkasté ovocie v pomere 40 g pomletý trstinový cukor, 3 - 4 ks čerstvých malín a 3 čl citrónovej šťavy. Ak lyofilizované ovocie nemáte, poslúži aj cviklový prášok, alebo trochu malinového džemu alebo šťavu mrazených malín. Vtedy nepridávate už citrónovú šťavu, pretože maliny v sebe tekutiny majú. Množstvo ulahoďte tak, aby bola poleva konzistenciou ako hustejší med - aby netiekla ale pomaly stekala.
Maliny môžete použiť aj mrazené, prípadne ich zameniť za ríbezle. Džem môžete použiť tiež ríbezľový, alebo akýkoľvek domáci, ktorý má ružovkastú farbu.
Časté otázky (FAQ)
Môžem vynechať rum kvôli deťom?
Áno. Alkohol sa síce do rozvaru pridáva až nakoniec, takže nevyprchá úplne, ale pokojne ho nahraď rumovou arómou. Chuť bude stále autentická.
Aký džem je najlepší?
Určite použi kyslejší džem, ideálne ríbezľový alebo višňový. Domov/Recept/Veľkonočný špeciál/Exkluzívne punčové rezy.
Tipy & skladovanie
- Krájanie: Aby poleva nepopraskala, nôž si namáčaj do horúcej vody a pred každým rezom ho utri. Krájajte horúcim osušeným nožom.
- Skladovanie: Punčové rezy sú najlepšie na druhý až tretí deň, keď sa chute úplne prepoja. V chladničke v uzavretej dóze vydržia čerstvé 5 dní.
tags: #puncvove #rezy #stavnate