Máte radi poctivé mliečne výrobky? Chcete vyskúšať, ako chutí domáci syr, jogurt, syrová hrudka či žinčica? Poďte sa s nami pozrieť na to, ako si vyrobiť chutný ovčí syr priamo u vás doma. Domáca výroba syra je fascinujúca cesta, ktorá spája vedu, umenie a tradíciu. Od jednoduchých čerstvých syrov, ktoré zvládne aj začiatočník, až po zložitejšie zrejúce syry, ktoré vyžadujú trpezlivosť a skúsenosti, ponúka výroba syra doma možnosť kontrolovať kvalitu surovín, experimentovať s príchuťami a objavovať nové chute. Tento podrobný návod vás prevedie celým procesom, od výberu mlieka až po zrenie hotového syra.
Prečo si vyrobiť syr doma?
Dôvodov, prečo sa pustiť do domácej výroby, je viacero:
- Kontrola kvality: Sami si vyberáte suroviny a máte prehľad o celom procese, čo zaručuje, že syr bude vyrobený z kvalitného mlieka.
- Prispôsobenie chuti: Domáca výroba umožňuje experimentovať s prísadami a stupňom zrenia syra, čím si môžete vytvoriť syr presne podľa vašej chuti.
- Zábava a uspokojenie: Výroba vlastného syra môže byť zaujímavý a obohacujúci zážitok. Pocit, keď si vychutnáte vlastnoručne vyrobený syr, je na nezaplatenie.
- Podpora lokálnych farmárov: Ak máte možnosť nakupovať ovčie mlieko priamo od lokálnych farmárov, podporíte tým regionálnu ekonomiku a zabezpečíte čerstvé a kvalitné suroviny.
Pri spracovaní väčšieho množstva mlieka však máte 100-násobný rozdiel vo výsledku. Napríklad z piatich litrov mlieka zhotovíte sotva liter žinčice, a to približne za hodinu práce.
Výber mlieka: Základ kvalitného syra
Kvalita mlieka je kľúčová pre úspešnú výrobu syra. Najlepšie výsledky dosiahnete s čerstvým, nepasterizovaným mliekom od zdravých zvierat. Ak nemáte prístup k nepasterizovanému mlieku, môžete použiť aj pasterizované, ale vyhýbajte sa ultra-pasterizovanému (UHT) mlieku, ktoré nemusí správne reagovať so syridlom. Rôzne druhy mlieka (kravské, kozie alebo ovčie) poskytujú rôzne chute a textúry syra.
- Kravské mlieko: Najčastejšie používané mlieko na výrobu syra. Ponúka širokú škálu chutí a textúr, v závislosti od plemena kravy a krmiva. Plnotučné kravské mlieko je ideálne pre krémové a bohaté syry.
- Kozie mlieko: Má výraznejšiu, pikantnejšiu chuť ako kravské mlieko. Syry z kozieho mlieka sú často ľahšie stráviteľné a majú nižší obsah tuku.
- Ovčie mlieko: Je najtučnejšie a najbohatšie mlieko, ideálne pre výrobu krémových a luxusných syrov. Má charakteristickú, mierne sladkú chuť.
Obsah tuku v mlieku ovplyvňuje chuť a textúru syra. Vyšší obsah tuku vedie k bohatšiemu a krémovejšiemu syru, zatiaľ čo nižší obsah tuku produkuje syr s pevnejšou a suchšou textúrou. Môžete experimentovať s rôznymi obsahmi tuku, aby ste dosiahli požadovaný výsledok.
Z piatich litrov ovčieho mlieka vznikne približne jeden kilogram syra. Na výrobu 1 kg čerstvého hrudkového syra potrebujeme 4-6 litrov ovčieho mlieka.
Hygiena a základné vybavenie
Pri výrobe syrov v domácich podmienkach je nevyhnutné dodržiavať základné hygienické pravidlá. Všetko náradie je najlepšie pred použitím sterilizovať tým, že ho prevaríme. Používajte čisté a sterilizované nástroje a dbajte na to, aby ste mlieko nekontaminovali baktériami, ktoré by mohli ovplyvniť chuť a kvalitu syra. Všetky pomôcky, ktoré prídu do kontaktu s mliekom, je vhodné pred použitím sterilizovať. Sitká, nože, syrárske plachty, nádoby, varešky, teplomer, lyžice, metličky - to všetko je potrebné prevariť v čistej vode a odložiť na dezinfikované miesto. Antikorovú alebo smaltovanú nádobu, v ktorej budeme spracovávať mlieko, ponárať do vriacej vody nemusíme.
Potrebné náradie a pomôcky:
- Nerezová alebo smaltovaná nádoba (s kapacitou 10-12 litrov pre väčšie množstvá mlieka)
- Teplomer (voliteľné, ale odporúčané pre presné meranie teploty)
- Nôž (alebo špeciálny nôž na syreninu)
- Sitko alebo plátno na odkvapkávanie
- Väčšia nádoba
- Plienky alebo tenký filter
- Varecha
- Teplá voda
- Formy na syr (voliteľné, pre tvarovanie syra)
- Smotanová kultúra (na zaočkovanie mlieka)
- Chlorid vápenatý (zvyšuje kvalitu syreniny)
- Syridlo (tekuté mikrobiálne syridlo, živočíšne syridlo)
- Injekčná striekačka na presné dávkovanie syridla
- Pohárik na rozmiešanie syridla
- Metlička na miešanie
- Syrárska plachta alebo forma
- Lis na syr (voliteľné)
- pH meter (voliteľné)
Ingrediencie potrebné pre výrobu syra
Okrem mlieka budete potrebovať aj ďalšie ingrediencie, ktoré ovplyvňujú chuť a textúru syra:
- Syridlo (rennet): Enzým, ktorý zráža mlieko a vytvára syreninu. Dostupné sú rôzne druhy syridla, vrátane živočíšneho, rastlinného a mikrobiálneho. Dávkovanie syridla sa riadi podľa návodu výrobcu.
- Kultúry: Špeciálne baktérie, ktoré sa pridávajú do mlieka na fermentáciu. Rôzne kultúry produkujú rôzne chute a textúry syra. Kultúry sú dostupné v sušenej alebo mrazenej forme.
- Chlorid vápenatý (CaCl2): Používa sa na zlepšenie zrážania mlieka, najmä pri pasterizovanom mlieku.
- Soľ: Používa sa na dochutenie syra, konzerváciu a kontrolu rastu nežiaducich baktérií. Môžete použiť morskú soľ, kamennú soľ alebo špeciálnu soľ na syr.
- Bylinky a korenie: Na ochutenie syra môžete použiť rôzne bylinky a korenie, ako je cesnak, pažítka, oregano, čierne korenie, paprika a iné.
Postup výroby ovčieho syra (hrudkový syr)
Tu je návod, ako si krok za krokom vyrobiť chutný ovčí syr:
1. Príprava mlieka na syrenie
- Sterilizácia nádoby: Použite antikorovú alebo smaltovanú nádobu, do ktorej najskôr dajte malé množstvo vody a nechajte ho prejsť varom, čím zabezpečíte potrebnú sterilitu nádoby.
- Množstvo mlieka: Na výrobu 1 kg čerstvého hrudkového syra potrebujete 4-6 litrov ovčieho mlieka.
- Pasterizácia (voliteľné): Aby sme docielili zdravotnú bezpečnosť mlieka, je potrebné, aby mlieko najskôr prešlo pasterizáciou. Platí to len pre čerstvé mlieko z mliekomatov a fariem. Mlieko z obchodu už nepasterizujeme, lebo je dostatočne tepelne ošetrené. Poznáme viaceré druhy pasterizácie:
- Dlhodobá: mlieko zohrejeme na 62 - 65°C po dobu 20-30 minút
- Krátkodobá /šetrná/: mlieko zohrejeme na 71 - 72°C po dobu 30 sekúnd
- Vysoká: mlieko zohrejeme na 85 - 95°C po dobu pár sekúnd
Pre výrobu syrov v domácich podmienkach je vhodná dlhodobá alebo krátkodobá pasterizácia, pri ktorej si mlieko zachová svoju typickú chuť, obsah vitamínov a minerálov. Mlieko zohrejeme na požadovanú teplotu podľa druhu pasterizácie. Po určenej dobe ho ochladíme v nádobe so studenou vodou na teplotu 30-35°C. Po pasterizácii je mlieko mikrobiologicky nezávadné a pripravené na syrenie.
- Zaočkovanie mlieka: Mlieko je potrebné ešte pred syrením upraviť. Na získanie vyššej výťažnosti a skvalitnenie syreniny doporučujeme do mlieka pridať chlorid vápenatý CaCl2 v množstve 2 ml na 5 litrov mlieka. Chlorid pridávame do mlieka ihneď po pasterizácii a schladení na teplotu 30-35°C. Mlieko dobre premiešame. Aby syr dobre kysol a vytvorila sa kvalitná syrenina, pridáme do tepelne ošetreného mlieka tekutý zákvas smotanovej kultúry Laktoflora (na päť litrov mlieka postačí 1 dcl smotanového zákvasu). Pripravíme si ho podľa nasledujúceho postupu: Do 1 litra pasterizovaného mlieka zohriateho na teplotu 23°C pridáme obsah vrecka smotanovej kultúry a riadne premiešame. Nádobu s mliekom umiestnime na teplé miesto 23-25°C a necháme odstáť 16-20 hodín. Po tejto dobe uložíme zákvas na niekoľko hodín do chladničky, čím dosiahneme kultivovanú kultúru s optimálnou konzistenciou a chuťou. Ak nemáme smotanovú kultúru, môžeme na zaočkovanie mlieka použiť 1 dcl kyslého mlieka alebo čistú kyslú smotanu v množstve 1% zo spracovávaného mlieka (na 5 litrov mlieka pridáme 50 ml kyslej smotany). Po zaočkovaní kultúrou necháme mlieko postáť 30 až 40 minút pri teplote max. 35°C.
2. Syrenie mlieka
- Príprava syridla: Pri výrobe syrov je veľmi dôležitý výber syridla. Druh syridla si zvolíme podľa toho, aký syr ideme vyrábať. V našom prípade použijeme na výrobu čerstvého hrudkového syra tekuté mikrobiálne syridlo Fromase 220 TL. Syridlo rozriedime v 1/2 dcl prevarenej vlažnej vody. Na 5 litrov mlieka ho budeme potrebovať 1,5 ml.
- Syrenie: Mlieko postupne zohrejeme na teplotu 30-35°C. Syridlo po dosiahnutí tejto teploty za stáleho miešania rozlejeme na povrch mlieka a premiešavame ho ešte 3 minúty. Potom nádobu prikryjeme. Mlieko by malo začať asi po 20-tich minútach tuhnúť. Po 30-tich minútach skontrolujeme, či mlieko tuhne, naklonením nádoby. Ak sa syrenina od stien ľahko oddelí, skúšame jej pevnosť vpichnutím noža, ak je lom už tvrdý a lesklý, necháme ešte syreninu 10 minút postáť, a potom môžeme pristúpiť k spracovaniu syreniny. Počas syrenia dbáme na to, aby teplota mlieka neklesla pod 30°C. Celková doba syrenia by nemala presiahnuť 45 minút.
3. Spracovanie syreniny
- Krájanie syreniny: Po uplynutí približne 40-tich minút by mala byť syrenina pripravená na ďalšie spracovanie. Teplotu syreniny udržiavame stále na 30-35°C. Povrch syreniny po celej ploche pokrájame nožom na kocky 2x2cm.
- Harfovanie: Po 10 minútach odpočinku, keď z rezov vystúpi srvátka, syreninu harfujeme /premiešavame/. Ak nemáme syrársku harfu, použijeme metličku na šľahanie. Pri výrobe lisovaných polotvrdých a tvrdých syrov syreninu prihrejeme na 40-42°C, aby bolo syrové zrno tvrdšie a mierne gumové. Harfovaním vytvoríme hrudky veľkosti 1x1x1 cm (veľkosti fazule).
- Dosúšanie: Po preharfovaní ešte zmes syreniny a srvátky premiešavame /dosúšame/ ďalších 15-20 minút, pokiaľ sa syrové zrno neuzavrie.
- Odstránenie srvátky: Po dosušení a usadení syreniny na dno zlejeme uvoľnenú srvátku do pripravenej nádoby. Srvátka je veľmi výživná a poslúži po ochladení ako osviežujúci nápoj alebo si z nej vyrobíme žinčicu. Usadenú syrenimu precedíme cez sitko a zo syreniny ešte vystláčame zbytok srvátky.
- Formovanie: Vznikne syrový základ, do ktorého môžeme primiešať trochu soli a zmes byliniek podľa chuti. Premiešanú syreninu vložíme do syrárskej plachty, kde ju postláčame, aby sa oddelilo čo najviac srvátky, pokiaľ srvátka zo zavesenej plachty len nekvapká, najviac však 10 minút. Hrudku v plachte ponecháme na formovanie a odkvapkanie 12-24 hodín pri teplote 18-22°C. Ak chceme pekne vytvarovanú hrudku, tak ju počas odkvapkávania 2-3- krát v plachte obrátime. Syreninu môžeme natlačiť aj do syrárskych foriem (na získanie požadovaného tvaru a veľkosti syra), po vybratí z formy ju necháme ešte dosušiť na podložke, aby mala prístup vzduchu aj zospodu. Po odkvapkaní povrch hrudky poutierame handričkou namočenou v slanej vode a uložíme do chladničky. Výsledkom je kvalitný syr vhodný na priamy konzum.
Výroba domáceho jogurtu a syra
4. Solenie syra v slanom náleve
Ak syr nemienime ihneď skonzumovať, je potrebné ošetriť ho ešte pred uskladnením do chladničky, ponorením do slaného nálevu. Príprava nálevu - do jedného litra prevarenej vody pridáme 180 - 200 g kuchynskej soli a dobre premiešame až do úplného rozpustenia. Na 1 kg syra budeme potrebovať približne 4 - 5 litrov nálevu. Syr necháme ponorený v náleve 10 - 20 minút podľa jeho veľkosti. Syry je najlepšie konzumovať v čerstvom stave. Skladovať sa môžu pri teplote do 8°C maximálne 3 dni.
5. Kysnutie hrudkového syra
Aby syr nebol príliš sladký, aby získal typickú chuť a dalo sa s ním ďalej pracovať /výroba korbáčikov a pareníc/, je dôležité nechať syr vykysnúť. Hrudku po odkvapkaní uložíme na policu, povrch poutierame handričkou namáčanou v slanej vode a necháme ju 3 dni pri teplote 18-22°C vykysnúť. Dôležité je, aby teplota v miestnosti neklesla pod 18°C, lebo syr by riadne nevykysol a začal by horknúť. Treba myslieť aj na to, že z hrudky bude ešte stále vytekať srvátka, preto treba na policu pod hrudku umiestniť vhodnú nádobu. Ak chceme kysnutie urýchliť, hrudku umiestnime do miestnosti s teplotou 22-25°C, kde vykysne za 24-40 hodín. Vykysnutý syr je pripravený na ďalšie spracovanie alebo konzum.
6. Zretie hrudkového syra
Vykysnutý syr premiestnime do miestnosti s teplotou 13-15°C, kde bude prebiehať ďalej zretie syra. Povrch hrudky neustále potierame slanou vodou a hrudku 1-2- krát denne obraciame. Zretie by malo prebehnúť max. do 5-tich dní. Vykysnutý a vyzretý syr skladujeme v chladničke.
7. Údenie syra (voliteľné)
Ak chcete údený syr, jednotlivé kusy sa uložia do udiarne na čiernych začmudených policiach na dva dni. Syr sa udí na studenom dyme.
Výroba bryndze z domáceho syra
Bryndza je tradičný slovenský ovčí syr s výraznou chuťou. Ak si chcete pripraviť domácu bryndzu, budete potrebovať vyzretú hrudku syra. Túto hrudku rozomeľte, osoľte (4-6 % soli) a pomeľte. A vaša domáca bryndza je hotová!
Dôležité informácie o bryndzi:
Pravá liptovská bryndza sa robí len z ovčieho hrudkového syra. Zimná bryndza, známa z bežného obchodu, musí obsahovať aspoň 50 % ovčieho mlieka v sušine. Zvyšok je z kravskej pasterizovanej hrudky. Podobne to je aj pri letnej bryndzi. Podľa potravinového kódexu by sa výrobok, ktorý neobsahuje minimálne 50 % ovčieho mlieka, ani nemal nazývať bryndzou.
Dôvodom, prečo sa bryndza nerobí len z čistého ovčieho mlieka, je, že ovčie mlieko je sezónna potravina, navyše pre vysokú prácnosť dosť drahá a je jej nedostatok. Ale Slováci bryndzu milujú, prajú si ju celoročne a za čo najvýhodnejšiu cenu. Sú to však dosť protichodné požiadavky. Preto je miešanie jednou z možností, ako vyhovieť spotrebiteľovi.
Moderné plemená oviec a moderné spôsoby chovu dnes začínajú umožňovať produkciu ovčieho mlieka aj celoročne. Je to teda cesta k čisto ovčej bryndzi, ktorá je pre všetkých záujemcov reálnejšia. Či sa to však ozaj stane, záleží len na nás spotrebiteľoch.
Spracovanie srvátky
Srvátka, ktorá zostane po výrobe syra, je veľmi výživná a dá sa využiť na rôzne spôsoby. Srvátka po výrobe syra obsahuje v priemere 8,6 % sušiny, 0,85 % tuku, 1,96 % dusíkatých látok, 1,65 % albumínu a globulínu, stopy kazeínu, 0,30 % popola, okolo 5 % mliečneho cukru, 0,103 % CaO a 0,152 % P2O5. Pri neopatrnej výrobe syra, výrobe oštiepkov a pareníc a ku koncu laktácie alebo pri prechode na inú pašu sa obsah sušiny a tuku zvyšuje.
Výroba žinčice
Srvátka z ovčieho mlieka obsahuje viac bielkovín a tuku, preto je chuť žinčice z ovčieho mlieka plnšia, sýtejšia, hustejšia, je to podstatne väčšia lahôdka. Výroba žinčice spočíva vo vyzrážaní albumínu a globulínu rozpusteného a súčasnom zachytení zostatku tuku v srvátke. Srvátka sa rýchlo za stáleho miešania zohreje na 60 °C, kým sa nezačne na povrchu jemne zrniť. Prestane sa miešať a dohreje sa na 85 - 87 °C, na povrchu sa vytvorí usadenina, ak praskne prestane sa zohrievať. Vyzrážaná hmota sa zozberá s takým množstvom tekutiny, aby sa dala rozmixovala. Hmota sa rozmixuje na kompaktnú hladkú tekutinu a rýchlo ochladí. Pri výrobe v kotli žinčica obsahuje 11,7 % sušiny, 2,5 % tuku, okolo 3 % albumínu a globulínu, stopy kazeínu, 0,6 % popola, okolo 5 % mliečneho cukru. Pritom sa vyrobí okolo 30 % žinčice zo spracúvanej srvátky.
Ďalšie možnosti spracovania srvátky:
- Zváranica: je zostatok po výrobe žinčice. Obyčajne sa skrmuje. Po vyčírení a pridaní vybraných kvasiniek sa z nej dá pripraviť šumivý, mierne alkoholický nápoj. Zváranica obsahuje 7,5 % sušiny, 0,2 % tuku, stopy dusíkatých látok, 5,2 % mliečneho cukru.
- Kyslá žinčica: sa pripravuje vykysnutím sladkej v otvorenej nádobe pri teplote 12-15 °C.
- Urda: sa pripravuje tak, že srvátková vyzrážaná hmota sa zbiera do plachtičky a nechajú sa odcediť. Po odcedení sa hmota tvaruje, môže sa aj soliť. Urda obsahuje 50 - 59 % sušiny, 27 - 41 % tuku, 13 - 15 % bielkovín, 1,8 % popola. Zo 100 kg srvátky sa dá vyrobiť 5 - 8 kg urdy.
- Žinčicový kefír: je osobitne pripravená žinčica, prekvasená kefírovým kysnutím. Srvátka sa zohrieva pomalšie tak, aby zrážanie začalo 40 minút od zohrievania prachovým zrnom, ktoré má postupne prechádzať v jemné vločky. Podľa povahy vločiek sa zrážanie zastavuje pri teplote 70-80 °C. Zrazenina sa intenzívne rozbíja dovtedy, kým sa na drôtoch trepačky nezačne tvoriť súvislý povlak jemných zŕn v mliečne sfarbenej tekutine. Potom sa za stáleho miešania ochladzuje na teplotu 15 °C. Do žinčice sa pridáva sa 1-3 % kefírového kultúry. Hmota sa zamieša a plní do sterilných fliaš od šampanského vína asi do 3/4 obsahu, ktoré sa uzavrú upevnenými sterilizovanými zátkami. Fľaše sa uskladňujú na 5-6 dní pri teplote pod 18 °C a občas sa miešajú. Žinčicový kefír je možné pripravovať aj v sudoch, ktoré treba plniť naraz.
Faktory ovplyvňujúce chuť a textúru syra
Chuť a textúra syra sú ovplyvnené mnohými faktormi, vrátane:
- Druh mlieka: Rôzne druhy mlieka (kravské, kozie, ovčie) produkujú rôzne chute a textúry syra.
- Kultúry: Rôzne kultúry produkujú rôzne kyseliny a enzýmy, ktoré ovplyvňujú chuť a textúru syra.
- Syridlo: Druh syridla ovplyvňuje rýchlosť zrážania mlieka a textúru syreniny.
- Teplota: Teplota počas výroby syra ovplyvňuje aktivitu kultúr a enzýmov, a tým aj chuť a textúru syra.
- Vlhkosť: Vlhkosť počas zrenia syra ovplyvňuje rast plesní a baktérií, ktoré prispievajú k chuti a textúre syra.
- Doba zrenia: Doba zrenia ovplyvňuje intenzitu chuti a textúru syra. Čím dlhšie syr zreje, tým intenzívnejšia je jeho chuť a tým pevnejšia je jeho textúra.
Riešenie bežných problémov pri domácej výrobe syra
Pri domácej výrobe syra sa môžete stretnúť s rôznymi problémami. Tu je niekoľko tipov na riešenie bežných problémov:
- Mlieko sa nezráža: Skontrolujte, či je syridlo správne skladované a či nie je po dátume spotreby. Pridajte chlorid vápenatý, ak používate pasterizované mlieko. Uistite sa, že teplota mlieka je správna. Jediný spôsob, ako ešte môžete zachrániť mliečnu bielkovinu, je urobiť tvaroh. Nič iné už nebude 100 %.
- Syrenina je príliš mäkká: Použite viac syridla. Zvýšte teplotu ohrievania syreniny. Predĺžte dobu zrážania mlieka.
- Syr je príliš suchý: Použite mlieko s vyšším obsahom tuku. Skráťte dobu ohrievania syreniny. Zvýšte vlhkosť počas zrenia syra.
- Syr má horkú chuť: Dôvodom môže byť priveľa syridla. Skráťte dobu zrenia syra. Skontrolujte, či mlieko nie je kontaminované nežiaducimi baktériami.
Bezpečnostné opatrenia pri domácej výrobe syra
Pri domácej výrobe syra je dôležité dodržiavať bezpečnostné opatrenia, aby ste predišli zdravotným problémom:
- Používajte kvalitné mlieko: Používajte čerstvé, nepasterizované alebo pasterizované mlieko od zdravých zvierat.
- Dodržiavajte hygienické pravidlá: Používajte čisté a sterilizované nástroje a dbajte na to, aby ste mlieko nekontaminovali baktériami. V syrárskej výrobe je dôležité, aby boli všetky povrchy, ktoré prichádzajú do styku s mliekom a syrmi, dôkladne vyčistené a dezinfikované, aby sa zabránilo nežiaducim mikrobiologickým procesom, ktoré by mohli ovplyvniť kvalitu výsledného produktu.
- Kontrolujte teplotu: Presne merajte teplotu mlieka a syreniny, aby ste zabezpečili správny priebeh výroby syra.
- Zrenie syra: Zrejúce syry skladujte v chladnej a vlhkej miestnosti, aby ste predišli rastu nežiaducich baktérií a plesní.
- Konzumácia syra: Ak máte pochybnosti o kvalite syra, radšej ho nekonzumujte.
Experimentovanie s príchuťami
Po zvládnutí základných techník výroby syra môžete začať experimentovať s príchuťami. Môžete pridávať rôzne bylinky, korenie, sušené ovocie, orechy alebo iné ingrediencie, aby ste vytvorili jedinečné a chutné syry. Napríklad:
- Čerstvý syr s cesnakom a pažítkou
- Čerstvý syr so sušenými paradajkami a bazalkou
- Tvrdý syr s čiernym korením a rozmarínom
- Tvrdý syr s údenou paprikou
- Kozí syr s medom a vlašskými orechmi
Čo sa dá vyrobiť z 5 litrov kravského mlieka?
Ak nemáte k dispozícii ovčie mlieko, môžete použiť aj kravské mlieko. Z 5 litrov kravského mlieka môžete vyrobiť:
- Hrudkový syr o hmotnosti 0,6 kg (z 3 litrov mlieka)
- Kvalitný domáci tvaroh o hmotnosti 250 g (z 2 litrov mlieka)
- Srvátka - 1,5 litra
Recept na rýchly domáci syr bez syridla
Ak nemáte syridlo, môžete si vyrobiť syr aj bez neho. Tu je recept:
Doba prípravy: 20 minút
Čo budeme potrebovať na 2 porcie?
- 1 l kvalitného nehomogenizovaného plnotučného mlieka
- 3 ks čili papričiek
- Bylinky podľa chuti
- Morskú/himalájsku soľ
- 100 ml octu (ja som použila klasický, môže sa použiť aj jablčný)
Ako budeme postupovať?
- Mlieko vylejeme do hrnca, pridáme nadrobno nakrájané čili papričky, bylinky a soľ. Necháme zovrieť.
- Odstavíme zo zdroja tepla a pridáme ocot. Chvíľu počkáme, až sa začne mlieko zrážať. Ešte dáme na cca 1 minútu zohriať.
- Prelejeme cez husté sitko alebo plátno a necháme vychladnúť.
Tip č.1: Mlieko môžeme ochutiť bylinkami podľa seba, podľa toho, čo preferujeme.
Tip č.2: Môžeme podávať so zeleninou, ja som ho podávala ako šalát caprese.
tags: #putery #na #kliganie #ovcieho #mlieka