Quiche je slaný koláč, ktorý si získal srdcia gurmánov po celom svete. Jeho pôvod siaha do Francúzska, no dnes sa pečie v stovkách variácií a stal sa obľúbeným jedlom aj na Slovensku. Quiche patrí medzi najznámejšie jedlá francúzskej kuchyne. Ide o slaný koláč z krehkého cesta plnený zmesou vajec a smotany, do ktorej sa pridáva zelenina, syr alebo mäso podľa toho, o aký typ quiche ide.
Čo je to Quiche?
Quiche je slaný koláč, ktorého základom je krehké cesto a smotanovo-vaječná plnka. Do tejto plnky sa pridávajú rôzne ingrediencie, ako je zelenina, syr, mäso alebo údeniny. Quiche je v podstate odľahčená verzia klasického lotrinského quiche koláča. Základ zostáva rovnaký: krehké cesto a smotanovo-vaječná náplň s rôznymi pridanými surovinami.
História a pôvod
Najznámejší quiche, quiche Lorraine, pochádza zo severovýchodného Francúzska, z historického regiónu Lotrinsko (Lorraine). Slovo „quiche“ má skutočne jazykový pôvod v nemeckom Kuchen („koláč“), čo odráža historické prepojenie regiónu Lotrinska s Nemeckom. Prvé písomné zmienky o slanom koláči z tejto oblasti pochádzajú zo 16. storočia. Koláč sa pôvodne pripravoval z chlebového cesta, nie z krehkého, ktoré používame dnes.
Ako pripraviť základný quiche | Všetky recepty
Príprava cesta na Quiche
Na prípravu krehkého cesta na quiche potrebujeme múku, maslo a vodu. Pri príprave cesta platí zásada spracovať ho len zľahka, žiadne dlhé hnietenie. Do misky som nasypala múku, sůl a pridala na menší kousky nakrájený máslo. Z těhle ingrediencí jsem vypracovala drobenku. Do drobenky jsem pak přidala dvě lžíce vody a zpracovávala jsem dál. Vzniknout musí hladký těsto, který nelepí.
Těsto jsem pak zabalila do potravinový fólie a nechala v lednici cca 30 minut odležet. Cesto je dobré predpiecť, aby sa nám nevydúvalo. Aby sa cesto nevydúvalo, je dobré položiť naň alobal alebo papier na pečenie a zaťažiť ho napríklad strukovinou.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Hladká múka | 175 g |
| Zmäknuté maslo | 100 g |
| Vajce | 1 ks |
| Soľ | štipka |
Príprava náplne a pečenie
Zatiaľ čo sa cesto predpeká, pripravíme si plnku. V prípade špenátového quiche sa odporúča špenát vopred roztopiť a vyžmýkať z neho prebytočnú vodu. Do misky jsem rozklepla vejce, přilila jsem smetanu, přidala jsem sůl, pepř a přisypala jsem polovinu nastrouhanýho sýra. Pak jsem si nakrájela cibuli na půl kolečka, slaninu na kostičky a na pánvi jsem všechno osmažila dozlatova.
Směs jsem nechala trochu vychladnout a pak jsem ji přidala do vajec se smotanou. Všechno jsem zasypala druhou polovinou nastrouhanýho cheddaru a dala do trouby. Quiche som piekla cca 30 minút na 180°C. Náplň sa bude během pečení nafukovat a ve výsledku by měla mít krásnou zlatavou barvu.
Varianty slaných koláčov
- Quiche Lorraine: Klasický francúzsky quiche so slaninou a syrom.
- Cuketový quiche: Využíva bohatú úrodu cukety a je ideálny na letné mesiace.
- Špenátový quiche: Ľahký a zdravý variant so špenátom a syrom.
- Tekvicový quiche: Sezónna jesenná variácia plná vôní.
tags: #quiche #slany #francuzsky #kolac #varecha