Letná sezóna je v plnom prúde a s ňou prichádza aj najšťavnatejšie obdobie - čas paradajok. Slnečné lúče im dodali intenzívnu chuť, krásnu farbu a dokonalú sladkosť. Či už ich máte v záhrade, kupujete na trhu alebo v debničke od farmára, paradajky sú teraz vo svojej top forme.
A práve v tomto čase je ideálne urobiť z paradajok zásoby na celú zimu, ale aj objaviť nové chute a netradičné recepty. Od domácich pretlakov, cez sušené paradajky až po kreatívne omáčky na cestoviny - pripravte sa na rajčinový festival chutí, ktorý oživí vašu kuchyňu aj jedálniček.
Domáci paradajkový pretlak - základ, ktorý musíte mať
Ak ste ešte nikdy nevarili vlastný paradajkový pretlak, práve teraz je ten správny čas. Stačí pár kíl zrelých rajčín, trocha trpezlivosti a získate neporovnateľne chutnejšiu a zdravšiu alternatívu ku kupovaným konzervám.
Moja stará mama vždy hovorila, že na to, aby paradajkový pretlak chutil perfektne, potrebujete zeleninu zaliatu slnečným žiarením. Za také považovala šťavnaté a sladké býčie srdce. Paradajkový pretlak - babský recept. Vždy hovorí, že najlepší paradajkový pretlak bude z býčích sŕdc. A má pravdu.
Pretlak môžete dochutiť podľa seba - len soľ a cukor, alebo aj bazalka, cesnak, bobkový list a olivový olej. Výsledkom je hustý, voňavý základ na pizzu, do omáčok, gulášov či polievok. A čo je najlepšie - žiadne éčka, len čistá chuť paradajok. Skvelý tip: Pripravte si aj jemne pikantný variant s chilli a cesnakom - výborný do omáčok alebo ako základ do „diabolského“ leča.
Ako pripraviť domáci paradajkový pretlak
Konečne sa môžem pustiť do varenia paradajkového pretlaku. Odkedy mám 6 litrový tlakový hrniec, varím paradajky v ňom. Je to šikovné, nemusím stáť dlho pri sporáku.
- Obrala som paradajky. Fľašky som si umyla predošlý deň.
- Paradajky som umyla, nakrájala. Vložila som ich do tlakového hrnca. Rukou som ich ešte trochu pomágala.
- Hrniec som zavrela, dala na oheň. Plyn som dala na plno. Keď začal hrniec fučať, znížila som plameň a nastavila som si minútky na 20 minút.
- Po 20 minútach som oheň vypla a nechala hrniec vyfučať.
- Uvarené paradajky som ponorným mixérom rozmixovala.
- Pripravila som si hrniec, v ktorom ich budem ešte variť. Paradajky som prepasírovala cez husté sitko. Takto vyzejú prepasírované paradajky. Majú už teraz krásnu farbu. A tá vôňa. Toto mi zostalo z pasírovania.
- Prepasírované paradajky som dala na oheň. Varila som ich ešte pol hodiny. Občas som ich premiešala.
- Horúci pretlak som naplnila do fliaš, zatvorila a dala do suchého dunstu. Zabalila som ich do deky, v ktorej ich nechám vychladnúť.
Akonáhle budete mať perfektné paradajky pre svoje poháre, môžete sa pustiť do ich prípravy. Začnite oparením a následným odstránením šupiek. Nasekané paradajky vložte do hrnca a zapnite minimálny horák. Varte, kým sa nezačnú rozpadávať. Pripravíme si jemné sitko a pretlačíme ním paradajky. Varte na miernom ohni, občas premiešajte. Pripravte si čisté a sterilizované poháre a nalejte do nich horúce paradajky. Poháre pevne zabaľte do hrubej prikrývky alebo uterákov, aby pomalšie vychladli - potom dôjde k samovoľnej pasterizácii. To je to najlepšie, čo môžete s paradajkami urobiť.
Zaváracie poháre s klipsou DELLA CASA
Skladovanie paradajkového pretlaku
Dôvod, prečo sa pretlak tak rýchlo kazí, je jednoduchý: po otvorení sa dostane do kontaktu so vzduchom, vlhkosťou a často aj s mikroorganizmami, ktoré prenesieme lyžicou. V kombinácii s prirodzenou kyslosťou pretlaku vznikajú ideálne podmienky na vznik plesní.
Našťastie existuje niekoľko overených spôsobov, ako paradajkový pretlak uchovať tak, aby vydržal čo najdlhšie a nestrácal kvalitu.
Inšpirácia z videa: pretlak po lyžičkách. Na tento spôsob uskladnenia upozorňujú aj kuchárske videá na internete. Na jednom z videí z kanála Food Network je krásne vidieť, ako sa paradajkový pretlak rozdelí po lyžiciach do formy, zamrazí a potom uchováva v mrazničke vo forme praktických „kociek“. Môžete použiť formu na ľad, malé silikónové formičky alebo papierový plech, kde urobíte malé „kôpky“. Dajte porcie zamraziť. Po stuhnutí ich preložte do mraziaceho vrecka alebo krabičky, vytlačte vzduch, uzavrite a označte dátumom.
Takto pripravený pretlak si zachová kvalitu približne 2-3 mesiace, čo uvádzajú viaceré odborné odporúčania. Pri ešte lepších podmienkach môže vydržať aj dlhšie, no chuť a farba sa môžu postupne zmeniť.
Paradajkové pyré (passata)
Paradajkové pyré (alebo aj pasírované paradajky), je známe aj pod svojím talianskym názvom passata. Je to koncentrát pasírovaných zrelých paradajok zbavených šupiek a semienok. Hoci má pyré jemnejšiu chuť než pretlak, má stále paradajkovú chuť a textúru. Používa sa ako základ pre omáčky, polievky alebo zálievky.
Spracovanie paradajok na zimu
Domáci paradajkový pretlak je ideálny základ pre polievky, omáčky a pizzu. Okamžite robím dvojitú alebo dokonca trojitú dávku, pretože ho používam namiesto passaty alebo koncentrátu.
Plnená paprika v paradajkovom pretlaku
Dnes som v špajzi objavila jednu fľašku paradajkového pretlaku, do ktorého som pridala celé papriky. Z umytej papriky odrežem vršok, vyberiem vnútro, na pár sekúnd ju dám do vriacej vody, vyberiem a ukladám do pripraveného pohára. Snažím sa vsúvať jednu papriku do druhej. Keď sa do pohára nezmestí viac paprík, tak ju zalejem vriacim pretlakom, fľašku uzavriem a zabalím do deky. Takto pripravená paprika je výborný polotovar na plnenú papriku v zime.
Sušené paradajky ako z talianskeho vidieka
Sušené paradajky sú skutočný poklad - koncentrovaná chuť, intenzívna aróma a univerzálne využitie. Postačí vám trochu morskej soli, sušené bylinky a olivový olej. Po usušení sa paradajky ukladajú do pohárov a zalievajú kvalitným olejom - v kombinácii s cesnakom, rozmarínom či čili vznikne luxusná pochúťka, ktorú využijete na bruschettu, do šalátov, cestovín aj nátierok.
Skvelý tip: Skúste použiť žlté cherry paradajky - ich sladkastá chuť a zlatá farba vytvoria nádherný kontrast v pohári.
Ako na sušené paradajky
Áno, aj doma si môžete pripraviť vlastné sušené paradajky. Ide to aj bez originálnej sušičky, hoci s ňou to bude oveľa rýchlejšie. Z praktického hľadiska sú lepšie menej šťavnaté odrody, preto môžete využiť tie, ktoré sú vhodné na prípravu kečupov s pevnejšou šupkou. Sušiť treba dobre vyzreté, ale neprezreté plody. Väčšie je najlepšie nakrájať na plátky, datľové stačí prekrojiť na polovicu. Ak použijete rúru, sušte ich pomaly asi pri 65 °C a pootvorených dvierkach. Počas horúceho leta pomerne rýchlo uschnú aj rozložené na sitách na slnku. Najpraktickejšia je však sušička. Pri nastavovaní teploty je dobré, riadiť sa návodom na použitie. Paradajky nezabudnite priebežne otáčať, a to hlavne v rúre, aby sa vysušili rovnomerne.
Špeciálny tip: Po vychladnutí môžete usušené paradajky uzavrieť do nádoby a uskladniť na suché, tmavé miesto alebo naložiť do olivového oleja a cesnaku či byliniek podľa svojej chuti.
Ďalšie zásoby na zimu:
- Paradajkové ragú v pohári - s cibuľkou, cesnakom a paprikou
- Zavárané cherry paradajky v sladkokyslom náleve
- Domáce „kečupové“ variácie s bylinkami alebo korením
- Paradajkový základ do polievok alebo leča
Recepty s paradajkami
Paradajky nie sú len prílohou - sú hlavnou hviezdou. Využite ich sezónu naplno, experimentujte, zavárajte, sušte, varte, pečte. Každá odroda má svoje čaro: mäsité bývajú ideálne na omáčky, cherry sú dokonalé na sušenie a klasické guľaté sa hodia do všetkého.
Netradičné paradajkové omáčky na cestoviny
Paradajková omáčka nemusí byť len o cesnaku a bazalke. Leto je ideálny čas na kulinárske experimenty - skúste kombinácie, ktoré prekvapia a nadchnú.
- S krémovým syrom a pečenými paradajkami: Pečením sa paradajky skaramelizujú a ich chuť získa hĺbku. Stačí ich rozmixovať s krémovým syrom (napr. Lučina, ricotta alebo mascarpone), pridať čerstvé bylinky a vytvoríte jemnú, no výraznú omáčku, ktorá sa hodí k tagliatellám či gnocchi.
- S balzamikom a karamelizovanou cibuľou: Sladkastá cibuľa a kyselkavý balzamik vytvoria elegantnú omáčku s gurmánskym nádychom. Podávajte s parmezánom a rukolou - jednoduché, no prekvapivo luxusné.
- Pikantná paradajková omáčka s čili a medom: Pre milovníkov ostrejšieho jedla - paradajkový základ obohatený o čili papričku, kvapku medu a štipku tymianu. Hodí sa k špagetám, ale aj ako dip ku grilovanému mäsu.
- Omáčka z pečených paradajok s bazalkovým pestom: Prepojenie dvoch letných kráľov - paradajok a bazalky. Pesto môžete primiešať do horúcej omáčky alebo podávať osobitne. Výborné aj s mozzarellou alebo kúskami pečeného baklažánu.
Paradajkové polievky
Paradajky, rajčiaky, rajčiny... Každý ich volá inak, no len málokomu nechutia. Obsahujú množstvo zdraviu prospešných látok a možnosti ich využitia sú skutočne rôznorodé. Leto prináša úrodu, ktorú sa oplatí využiť naplno. Mnohí si myslia, že čerstvé paradajky sú najzdravšie, ale v skutočnosti platí opak. Výskumy ukazujú, že paradajkový pretlak alebo kečup obsahujú viac lykopénu ako čerstvé paradajky. Aj keď pri varení trochu prídete o vitamín C, paradajky si stále zachovávajú svoje zdravotné výhody.
Paradajková polievka z pretlaku: Rýchle a chutné riešenie
Ak nemáte čas na zdĺhavú prípravu, paradajková polievka z pretlaku je ideálnou voľbou. Je rýchla, jednoduchá a dá sa ľahko prispôsobiť vašim preferenciám. Kto má doma paradajkový pretlak (alebo rajčinové pyré), má vyhraté. Paradajková polievka z pretlaku je ideálna, keď nemáme veľa času, no chceme si dopriať niečo teplé a výživné.
Základný recept na paradajkovú polievku z pretlaku
Tento recept je vhodný pre začiatočníkov a dá sa ľahko obmieňať.
- Ingrediencie: 2 PL oleja, 1 cibuľa, 140 g paradajkového pretlaku (malá konzerva), 700 ml vody alebo zeleninového vývaru, 1 ČL soli, 1 ČL cukru, ½ ČL sušeného oregana, 1 PL smotany alebo lyžica masla (voliteľné)
- Postup: Na oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte pretlak a krátko opražte. Zalejte vodou/vývarom, pridajte koreniny, cukor, soľ. Povarte 10 - 15 minút. Na záver pridajte smotanu alebo maslo na zjemnenie chuti. Pre zvýraznenie chuti môžete pridať trošku balsamica.
Vylepšenia a variácie paradajkovej polievky z pretlaku:
- Orestovanie zeleniny: Pred pridaním pretlaku orestujte na oleji cibuľu, cesnak, mrkvu a zeler. Zelenina dodá polievke bohatšiu chuť a vôňu.
- Pridanie byliniek: Pridajte čerstvé alebo sušené bylinky, ako sú bazalka, oregano, tymián alebo majoránka.
- Použitie pasírovaných paradajok: Pre jemnejšiu konzistenciu môžete použiť pasírované paradajky namiesto pretlaku.
- Pridanie cukru: Ak je polievka príliš kyslá, pridajte štipku cukru na vyváženie chuti.
- Zahustenie polievky: Polievku môžete zahustiť pridaním uvarenej ryže, zemiakov alebo bielej fazule.
- Pridanie mäsa: Pre sýtejšiu polievku môžete pridať kúsky opečeného kuracieho mäsa, klobásy alebo slaniny.
- Krémová polievka: Na konci varenia pridajte smotanu na varenie alebo kokosové mlieko pre krémovejšiu konzistenciu.
- Polievka s cestovinami: Pridajte do polievky malé cestoviny, ako sú písmenká, hviezdičky alebo tarhoňa.
- Pikantná polievka: Pridajte do polievky chilli papričku alebo kajenské korenie pre pikantnú chuť.
- Pridanie syra: Na tanieri posypte polievku strúhaným parmezánom alebo iným tvrdým syrom.
Kapustová polievka s rajčinovým pretlakom: Tradičná a sýta
Kapustová polievka s rajčinovým pretlakom je obľúbené jedlo v slovenskej kuchyni. Existuje mnoho variantov, ako ju pripraviť, a jednou z nich je aj kapustová polievka s rajčinovým pretlakom.
Základný recept na kapustovú polievku s rajčinovým pretlakom
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov.
- Ingrediencie: 1/4 hlávky bielej kapusty, 2 PL rajčinového pretlaku (koncentrovaného), 1 cibuľa, 2-3 zemiaky, 1,5 l vody/vývaru, 1 ČL kryštálového cukru, Soľ, čierne korenie, 1 ČL sušené čili, drtená rasca (voliteľné), Olej
- Postup: Kapustu pokrájame na tenké pásiky, ktoré potom po šírke rozkrojíme na menšie kusy. V hrnci nahrejeme olej, pridáme cibuľu a pomaly opekáme. Keď začne cibuľa dostávať zlatistú farbu, pridáme pretlak a opekáme ešte 2-3 minúty. Zalejeme vodou/vývarom a pridáme kapustu ako aj na kocky pokrájané zemiaky. Osolíme, pridáme cukor a okoreníme čiernym korením. Potom necháme zovrieť a následne varíme na miernom ohni 25-30 minút. Na záver dochutíme čili a kmínom (ak používame).
Paradajková polievka z čerstvých paradajok
Ak máte čerstvé paradajky, neváhajte ich použiť. Paradajková polievka z čerstvých paradajok je plná farby, chuti a vitamínov. Práve z nich je paradajková polievka najvoňavejšia, plná farby, chuti a vitamínov.
Talianska paradajková polievka
Talianska paradajková polievka má hrejivý charakter a jednoduché, no silné chute. Základ tvorí kvalitný olivový olej, cibuľka, cesnak, lúpané paradajky (často z konzervy - pokojne tie San Marzano), bylinky ako oregano či tymián a vývar. Pridajte paradajky, vývar, cukor, bylinky a soľ. Varte 20 - 25 minút, potom rozmixujte. Na záver pridajte maslo a premiešajte. Servírujte s parmezánom a krutónmi.
Paradajková polievka s cestovinou
Malé kolienka, písmenká, mušličky - paradajková polievka s cestovinou je u detí takmer vždy výhra. A popravde, aj dospelí si ju často dajú s radosťou. Do hotovej polievky stačí pridať uvarené cestoviny a nechať ešte chvíľku prevrieť. Ak ich uvaríte zvlášť a do taniera pridáte až pri podávaní, nerozvaria sa.
- Ingrediencie: 2 PL oleja, 1 cibuľa, 400 g lúpaných paradajok (z konzervy alebo čerstvé), 500 ml vývaru, 100 g malých cestovín (napr. kolienka), Soľ, cukor, čierne korenie, Strúhaný syr na podávanie
- Postup: Na oleji opražte cibuľku, pridajte paradajky a vývar. Dochuťte a varte ešte 15 minút. Pridajte uvarené cestoviny alebo ich varte v polievke posledných 8 - 10 minút. Podávajte s kopčekom syra.
Paradajkovo-mrkvová polievka
Tento recept je jednoduchý, krásne voňavý a má všetko: sladkosť, kyslosť, štipku korenia i poriadnu dávku lásky. Polievka je nielen chutná, ale aj výživná, sýta a farebne krásna - vďaka mrkve získava jemný sladkastý tón a hustotu.
- Ingrediencie: 2 PL oleja, 1 cibuľa, 4 veľké mrkvy, 2 ČL soli, 3 PL cukru, Štipka mletej škorice a mletého čierneho korenia, 700 ml domáceho paradajkového pretlaku, 1 l vody, Hrsť ovsených vločiek alebo ryže, 50 g strúhaného syra (napr. gouda, eidam) na posypanie
- Postup: Na troške oleja opražte nadrobno nakrájanú cibuľku a nastrúhanú/nakrájanú očistenú mrkvu. Zasypte soľou, cukrom a štipkou škorice a mletého čierneho korenia - nebojte sa, výsledok prekvapí. Nechajte karamelizovať, až kým mrkva trochu nezmäkne. Zalejte domácim paradajkovým pretlakom, pridajte vodu. Varte, kým mrkva nezmäkne, potom rozmixujte. Na záver pridajte trocha ryže alebo hrsť ovsených vločiek. Podávajte so strúhaným syrom.
Zaváracie poháre s klipsou DELLA CASA
Zaujímavé recepty s paradajkami
Rajčinový festival v kuchyni nie je len o jedle - je to aj o spomalení, sezónnom varení a radosti z jednoduchých chutí. A to je v dnešnej dobe na nezaplatenie.
- Paradajkový džem s čili: Varte 2,20 kg paradajok (olúpaných a nasekaných) so 700 g cukru, limetkovou šťavou, trochou soli, škorice a klinčekov, štipkou nastrúhaného zázvory a červeným čili. Za pravidelného miešania nechajte prebublávať asi 1 hodinu až hodinu a pol, kým zmes nezhustne.
- Paradajkový puding: Na americkom juhu sa traduje zvláštny, ale čarovný pokrm - paradajkový puding (tomato pudding). Na prvý pohľad dezert, no chuťovo úplne niečo iné: kocky toastového chleba sa nasýtia paradajkovou zmesou s hnedým cukrom a maslom, a následne sa zapečú dozlatista. Na dno zapekacej nádoby poukladajte kocky bieleho chleba, polejte paradajkovou zmesou, zalejte rozpusteným maslom a zapečte na 190 °C asi 30-40 minút.
- Paradajkový tarte tatin: Na panvici na troche roztopeného masla opekajte dobre osolené a okorenené paradajky, kým nezačnú mäknúť a vytečená šťava hustnúť. Podľa chuti prilejte balzamico. Potom ich zakryte trocha vyváľaným a vidličkou poprepichovaným lístkovým cestom, zahnite okraje dovnútra a vložte do rúry. Pečte dozlatista asi 25 - 30 minút, nechajte trocha vychladnúť, potom preklopte na tanier.
- Grécke paradajkové placky (tomatokeftedes): Tieto voňavé, vyprážané placky z čerstvých paradajok, cibule, mäty a petržlenu sa v Grécku podávajú ako predjedlo alebo ako chod k alkoholu. Asi 250g paradajok nasekajte nadrobno, zmiešajte s polovicou červenej cibule a dvoma strúčikmi cesnaku, pridajte 85 g múky, bylinky, ako petržlenová vňať a kôpor a trocha citrónovej kôry a soli. Vznikne hustá, ale stále vlhká hmota. Lyžicou naberajte a pražte v horúcom oleji dochrumkava.
- Vegánska omeleta z cícerovej múky s paradajkami: Zmiešame lyžicu ľanovej múky alebo najemno pomletých ľanových semiačok s trochou vody. Do asi 40 g cícerovej múky pridáme štipku prášku do pečiva. Po 5 minútach obe zmesi zmiešame s najemno rozmixovanými ovsenými vločkami, soľou, sušeným cesnakom. Pridáme trocha vody a nadrobno nakrájanú zeleninu, napríklad cibuľu, papriku, mrkvu, paradajky, špenát a pod. Pečieme pod pokrievkou na panvici z oboch strán dozlatista.
- Studená paradajková polievka s jahodami: Táto kombinácia znie zvláštne, ale v horúcom lete osvieži ako máloktoré jedlo. Sladkosť jahôd vyvažuje kyslosť paradajok a bazalka jej dodá sviežosť. Zmiešajte 300 g nakrájaných paradajok a 700 g jahôd s opečenou paprikou (môže byť aj nakladaná), šalotkou, cesnakom a trochou octu. Nechajte cez noc v chladničke. Na druhý deň pridajte olivový olej, rozmixujte dohladka a ochuťte.
- Konfitované cherry paradajky: Keď máte veľa cherry paradajok, je čas ich pomaly upiecť s bylinkami, cesnakom a olejom. Do zapekacej misy dajte rozpolené paradajky, pridajte celé strúčiky cesnaku, vetvičky tymianu, asi do polovice zalejte olivovým olejom. Dobre osoľte, okoreňte a podľa chuti pridajte aj citrónovú kôru a pečte na nízkej teplote (cca 120 °C) 1,5 - 2 hodiny, kým paradajky nezmäknú.
- Zapečené paradajky s ryžou a hubami:
- Potrebujete: 8 väčších paradajok, šálku uvarenej ryže (môže byť aj hnedá), huby podľa chuti (čerstvé alebo sušené), menšiu paradajku, šalotku, ovčí syr alebo iný podľa chuti, napríklad feta, olivový olej, soľ, mleté čierne korenie, čerstvú bazalku alebo koriander
- Postup: Umytým paradajkám zrežte vrchné časti (nevyhadzujte ich), vnútro vydlabte, posoľte a nechajte odkvapkať prebytočnú šťavu. Uložte ich do zapekacej misy, pokvapkajte olivovým olejom a asi na 8 minút dajte predpiecť pri 170 °C. Na oleji restujte nadrobno pokrájanú šalotku spolu s nakrájanými hubami - ak použijete sušené, nechať ich najskôr aspoň pol hodinu namočené vo vode. Po odstavení z plameňa prisypte uvarenú ryžu, nasekané bylinky, pokrájanú menšiu paradajku a podľa chuti pridajte soľ s korením. Predpečené paradajky naplňte zmesou, posypte syrom, prikryte odrezanými časťami a dajte ešte na 10 až 15 minút (podľa veľkosti) zapiecť. Podávajte ako hlavné jedlo alebo ako prílohu k mäsu.
- Svieža bruschetta: Nakrájané čerstvé paradajky s cesnakom, bazalkou, olivovým olejom a balzamovým octom podávané na opekaných plátkoch francúzskej bagety nikdy nesklamú. Pripravte ich ako ľahkú večeru alebo rýchlu chuťovku pre nečakanú návštevu. Na bruschettu sú ideálne mäsitejšie, kečupové paradajky s menším obsahom šťavy. Zbavte ich šupky, pokrájajte na kúsky, zlejte prebytočnú tekutinu a podľa chuti zmiešajte s ostatnými ingredienciami (prelisovaný cesnak, nasekaná čerstvá bazalka, olivový olej, balzamový ocot, soľ, mleté čierne korenie). Bagetu nakrájajte asi na 2 cm hrubé plátky, rozložte na plech, potrite olivovým olejom a dozlatista zapečte. Bruschetta trochu inak: Bruschetta s pečenými paradajkami a burratou (mozarellou).
tags: #rajciny #namiesto #pretlaku