Rakoczi koláč je obľúbený slovenský zákusok, ktorý kombinuje krehké linecké cesto, tvarohovú plnku, sneh z bielkov a marhuľový džem. Jeho príprava si vyžaduje trochu trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. V tomto článku nájdete podrobný recept, s ktorým si tento lahodný koláč môžete upiecť aj doma. Tento koláč je zo starej knihy maďarských marhuľových receptov.
História a pôvod Rakoczi koláča
Hoci je Rakoczi koláč veľmi obľúbený aj na Slovensku, jeho korene siahajú do Maďarska. Pôvodný recept na tento koláč spracovala pani Danica zo stránky napadovy.blog. V pôvodnom recepte je namiesto prášku do pečiva uvedený vínny kameň a chýba citrón, hoci citrón sa odporúča pridať, pretože marhuliam pridá na chuti. Tento koláč je naozaj vynikajúci a môžete si ho vylepšiť presne podľa vašich predstáv. Koláč je veľmi lahodný a svieži.
Tradičný recept na Rakoczi koláč
Na prípravu tohto klasického zákusku budete potrebovať nasledujúce suroviny a presný postup.
Ingrediencie na Rakoczi koláč
- Na cesto: múka, zmäknuté maslo, cukor, žĺtka, smotana, prášok do pečiva, nastrúhaná citrónová kôra
- Na plnku: tvaroh, cukor, hrozienka, žĺtka, citrónová šťava, sneh z bielkov
- Na sneh: bielky, cukor
- Na dokončenie: marhuľový džem
Postup prípravy
- Príprava lineckého cesta: Zo surovín na cesto: múky, zmäknutého masla, cukru, žĺtka, smotany, prášku do pečiva a nastrúhanej citrónovej kôry si pripravíme linecké cesto obyčajným zmiesením. Necháme ho v chlade pol hodiny odpočívať.
- Príprava tvarohovej plnky: Na plnku zmiešame v mise tvaroh s cukrami, premytými a namočenými hrozienkami, žĺtkami a trochou citrónovej šťavy. Bielka vyšľaháme na tuhý sneh a tiež primiešame k tvarohovej mase.
Tvarohové koláče podle Jana Maška | Těhotnej kuchař
- Pečenie koláča: Cesto na pomúčenej podložke rozvaľkáme na veľkosť plechu (napríklad 37x24cm) a pomocou valčeka ho preložíme do vymasteného a múkou vysypaného plechu s vyšším okrajom alebo odopínateľným pántom. Rúru si vyhrejeme na 180°C. Na cesto rovnomerne vylejeme tvarohovú plnku a dáme upiecť. Medzitým vyšľaháme bielky na penu, keď sú tuhé, pridáme cukor a úplne vyšľaháme. Asi po 30 minútach pečenia koláč vyberieme, vrecúškom naplneným penou urobíme na koláč mriežku a vsunieme späť do rúry, kým sa aj sneh trochu presuší a chytí farbu.
- Dokončenie: Hotový koláč vyberieme z rúry, do otvorov v mriežke lyžičkou napatláme marhuľový džem, necháme vychladnúť a nakrájame na väčšie kocky. Upečený koláč položíme na mriežku a necháme úplne vychladnúť. Keď vychladol, preložíme ho na krájaciu dosku a uložíme na noc do chladničky. Na druhý deň môžeme pripraviť šľahačku a vložiť ju do cukrárskeho vrecka a vytvoriť na koláči mriežku. Do mriežok dáme marhuľový lekvár. Pokrájame na rezy. Prajem vám dobrú chuť.
Alternatívne postupy
Alternatívny postup na prípravu cesta
Múku preosiame, pridáme soľ, prášok do pečiva, práškový cukor a sódu, všetko zmiešame, pridáme maslo a spolu všetko zmrvíme. Pridáme 2 žĺtky a 2 PL smotany a zapracujeme do cesta. Vymiesime hladké cesto a uložíme na hodinu do chladničky. Odpočinuté cesto rozvaľkáme priamo na papieri na pečenie na veľkosť 27x37 cm a popicháme vidličkou a položíme na plech. Rúru necháme vyhriať na 180 °C. Cesto predpečieme 15 minút. Na predpečené cesto natrieme marhuľový lekvár.
Alternatívny postup na prípravu plnky
K tvarohu pridáme cukor, vanilkový cukor, strúhanú citrónovú kôru. Napokon pridáme jedno vajce a všetko zmiešame. Lekvár môžeme posypať strúhankou. Na strúhanku rovnomerne navrstvíme tvarohovú plnku a vložíme koláč dopiecť ešte na 25 minút.
Tipy a triky pre dokonalý Rakoczi koláč
- Pre lepšiu chuť môžete do tvarohovej plnky pridať trochu rumu alebo mandľovej arómy.
- Ak nemáte marhuľový džem, môžete použiť aj iný ovocný džem, napríklad ríbezľový alebo jahodový.
- Sneh z bielkov bude pevnejší, ak do neho pridáte štipku soli alebo pár kvapiek citrónovej šťavy.
Varianty Rakoczi koláča
Rakoczi koláč sa dá pripraviť aj v rôznych variáciách. Namiesto marhuľového džemu môžete použiť čerstvé ovocie, napríklad marhule, broskyne alebo slivky. Leto si žiada svieže a šťavnaté koláče - a marhuľový je medzi nimi zaslúžený favorit. Kombinácia jemného cesta, sladko-kyslých marhúľ a chrumkavej posýpky poteší malých aj veľkých. Navyše jeho príprava je jednoduchšia, než by ste čakali.
Recept na marhuľový koláč s piškótovým cestom a pudingovou polevou
Máte chuť na niečo sladké a hľadáte jednoduchý marhuľový koláč? Tento recept je vynikajúci a prináša sviežu kombináciu piškótového cesta, marhúľ a pudingovej polevy.
Ingrediencie na marhuľový koláč s pudingom
- štyri vajíčka
- 25 dkg práškového cukru
- deci oleja
- deci vlažnej vody
- 25 dkg polohrubej múky
- jeden balíček prášku do pečiva
- zavárané marhule
- kryštálový cukor
- dva zlaté klasy (pudingový prášok)
- kúsok masla na vymastenie plechu
- jedna šľahačka (na ozdobu)
Postup prípravy
- Príprava piškótového cesta: Štyri žĺtky zmiešame s 25 dkg práškovým cukrom, pridáme deci oleja, deci vlažnej vody, 25 dkg polohrubej múky, jeden balíček prášku do pečiva a sneh z bielkov. Cesto upečieme na vymastenom a múkou vysypanom plechu za približne 25 minút, podľa našej rúry, tak aby bolo upečené - vyskúšame špáradlom.
- Vrstvenie marhúľ a polevy: Po vychladnutí poukladáme na vrch polovičky zaváraných marhúľ. Šťavu z marhúľ dolejeme vodou do litra, pridáme 20 dkg kryštálového cukru a dva zlaté klasy. Uvaríme, necháme zovrieť a vylejeme rovnomerne na koláč. Necháme stuhnúť, najlepšie do druhého dňa.
- Servírovanie: Pokrájame na kocky, každý kúsok ozdobíme šľahačkou a podávame.
tags: #rakoczi #kolac #marhulovy