Šampiňóny sú obľúbenou ingredienciou v mnohých kuchyniach po celom svete a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Jedným z najzaujímavejších je marinovanie, ktoré umožňuje hubám absorbovať chute marinády a zároveň si zachovať svoju prirodzenú textúru. Ak hľadáte rýchly, jednoduchý a chutný recept, ktorý je zároveň variabilný, ste na správnom mieste.
Čo potrebujete na prípravu raw marinovaných šampiňónov?
Základom tohto receptu sú čerstvé šampiňóny. Pre tradičný recept na raw marinované šampiňóny budete potrebovať:
- 400 g šampiňónov
- 1 cibuľa
- 1-2 PL tekvicových semienok
- 1 ML čierneho korenia
- Voliteľné ingrediencie pre marinádu: sójová omáčka, biele víno, grilovacie korenie (alebo karí), tymian, rozmarín, drvená rasca, slnečnicové semienka
Postup prípravy raw marinovaných šampiňónov
- Príprava šampiňónov: Šampiňóny očistite a nakrájajte na plátky alebo polovice, ak sú väčšie. Huby veľmi intenzívne absorbujú toxíny z pôdy, preto používajte šampiňóny pestované v sterilnom prostredí.
- Príprava cibule: Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké plátky alebo krúžky.
- Príprava marinády: V miske zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu. Môžete použiť rôzne kombinácie, napríklad sójovú omáčku, biele víno, grilovacie korenie, karí, tymian, rozmarín a drvenú rascu. Experimentujte s rôznymi prísadami, aby ste našli svoju obľúbenú chuť. Niektorí ľudia pridávajú aj cesnak, chilli papričky, bylinky alebo iné korenie.
- Marinujte šampiňóny: Vložte šampiňóny a cibuľu do misky s marinádou a dobre premiešajte, aby sa všetky huby obalili.
- Nechajte marinovať: Prikryte misku a nechajte šampiňóny marinovať v chladničke aspoň 30 minút, ideálne však niekoľko hodín alebo cez noc, aby sa chute dobre prepojili. Vopred rátajte s tým, že surové šampiňóny, keďže majú byť raw, treba nechať marinovať po celú noc.
- Podávajte: Pred podávaním posypte marinované šampiňóny tekvicovými semienkami. Ak nemáte tekvicové semienka, môžete použiť slnečnicové, píniové oriešky alebo iné obľúbené semienka.
Rýchle marinované šampiňóny: variant s varením
Ak hľadáte rýchly, jednoduchý a nesmierne chutný spôsob, ako pripraviť šampiňóny, tento recept je presne pre vás! Zabudnite na zdĺhavé nakladanie, tieto šampiňóny sú vďaka krátkemu 5-minútovému vareniu a následnému marinovaniu pripravené na podávanie už za niečo vyše hodiny.
Kombinácia jemných šampiňónov, aromatického cesnaku, jemne pikantnej červenej cibule a vyváženej sladkokyslej marinády s korením a bobkovým listom vytvára neodolateľnú chuťovku.
Základné informácie o recepte
Tieto marinované šampiňóny sú skutočne všestrannou pochúťkou, ktorá oživí každý stôl. Ich príprava je hračka a výsledná chuť vás milo prekvapí svojou sviežosťou a vyváženosťou. Sú ideálne na párty, oslavy alebo len tak na zlepšenie bežného dňa. Navyše, môžete si ich pripraviť aj vopred, v chladničke vydržia niekoľko dní a ich chuť sa ešte viac rozvinie.
- Čas prípravy: cca 10 minút
- Čas varenia: 5 minút
- Čas marinovania: min. 1 hodina
- Počet porcií: cca 4 (ako predjedlo/príloha)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebné suroviny
- 500 gramov šampiňónov (ideálne menšie, tzv. baby šampiňóny, očistené)
- 1 kus červenej cibule (stredne veľká)
- 4 strúčiky cesnaku (nakrájané na plátky)
- 1 čajová lyžička soli (cca 5-7 g)
- 1 polievková lyžica kryštálového cukru
- 1 čajová lyžička celého čierneho korenia
- 1/2 čajovej lyžičky semien koriandra
- 3 kusy bobkového listu (môžu byť jemne natrhnuté)
- 3-4 polievkové lyžice jablkového octu (alebo podľa chuti)
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový)
- 70 mililitrov vody
Postup prípravy
- Príprava surovín: Šampiňóny dôkladne očistite (neumývajte ich príliš dlho pod vodou, aby nenasiakli, stačí ich utrieť vlhkou handričkou alebo rýchlo opláchnuť). Ak používate väčšie šampiňóny, prekrojte ich na polovice alebo štvrtiny. Cesnak ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Bobkové listy jemne natrhnite, aby lepšie uvoľnili arómu.
- Zmiešanie v hrnci: Do stredne veľkého hrnca vložte pripravené šampiňóny, pridajte nakrájaný cesnak, natrhnuté bobkové listy, celé čierne korenie, semená koriandra, soľ, cukor a rastlinný olej.
- Pridanie tekutín a varenie: K surovinám v hrnci prilejte jablkový ocot a vodu. Všetko spolu dôkladne, ale jemne premiešajte, aby sa šampiňóny rovnomerne obalili v marináde a koreninách. Hrniec postavte na platňu, priveďte k varu a na miernom ohni varte pod pokrievkou presne 5 minút. Počas varenia šampiňóny pustia vlastnú šťavu.
- Pridanie cibule: Po 5 minútach varenia hrniec odstavte z platne. Červenú cibuľu očistite a nakrájajte na tenké kolieska alebo polkolieska. Pridajte ju k horúcim šampiňónom v hrnci a jemne premiešajte.
- Marinovanie: Hrniec opäť prikryte pokrievkou a nechajte celú zmes voľne chladnúť pri izbovej teplote minimálne 1 hodinu. Počas tejto doby šampiňóny nasiaknu chuťami marinády a cibuľa zmäkne, ale zostane príjemne chrumkavá.
- Podávanie: Po minimálne hodinovom marinovaní zmes ešte raz premiešajte. Marinované šampiňóny môžete ihneď podávať, alebo ich preložte do uzatvárateľnej nádoby a skladujte v chladničke.
Tipy pre dokonalé rýchle marinované šampiňóny
- Veľkosť šampiňónov: Najlepšie sú malé baby šampiňóny, pretože vyzerajú pekne a netreba ich krájať. Ak máte len väčšie, určite ich nakrájajte na polovice alebo štvrtiny, aby sa lepšie premarinovali a ľahšie jedli.
- Dochutenie: Po vychladnutí odporúčam šampiňóny ochutnať. Ak máte radi kyslejšie alebo sladšie, môžete ešte pridať trochu octu alebo cukru podľa vašej chuti a premiešať.
- Skladovanie: Zvyšné marinované šampiňóny skladujte v uzavretej nádobe v chladničke. Vydržia takto približne 3-4 dni a ich chuť sa dokonca ešte zlepší.
- Variácie: Niekedy pre obmenu pridávam do marinády aj iné koreniny, napríklad pár guľôčok nového korenia, štipku chilli vločiek pre pikantnosť alebo čerstvý kôpor na záver.
Ako pripraviť marinované huby ~ Jednoduchý recept na predjedlo s hubami
Surové vs. varené šampiňóny
V pôvodnom recepte sa používajú surové šampiňóny, čo umožňuje hubám absorbovať chute marinády bez straty textúry. Niektorí ľudia však preferujú šampiňóny pred marinovaním krátko povariť.
Ak sa rozhodnete pre túto možnosť, varte šampiňóny a cibuľu v osolenej vode približne 10-15 minút, potom ich dôkladne sceďte a nechajte vychladnúť pred pridaním do marinády. V starých kuchárskych knihách sa odporúča šampiňóny očistiť a dôkladne umyť. Cibuľu nakrájajte na krúžky. Zvlášť uvarte ocot spolu s cukrom, soľou, bobkovým listom a korením. Uvarené šampiňóny dôkladne sceďte a nechajte vychladnúť. Uložte do pohárov a zalejte vychladnutým nálevom.
Ďalšie tipy a obmeny receptu
Marinované šampiňóny sa môžu podávať ako predjedlo, príloha k mäsu alebo ako súčasť šalátov. Sú tiež skvelé na chlieb alebo ako náplň do sendvičov.
Darina B. sa podelila o svoju skúsenosť, keď použila namiesto grilovacieho korenia karí a namiesto tymianu a rozmarínu drvenú rascu. Tiež použila slnečnicové semienka namiesto tekvicových. Bola veľmi spokojná s výsledkom a pochvaľovala si pikantnú chuť.
Martina P. uvádza, že tieto šampiňóny sa dajú pripraviť aj s celými malými hubami, alebo prekrojenými na polovicu, ak sú väčšie. Dôležité je prispôsobiť si recept podľa vlastnej chuti a dostupných surovín.
Marinované huby s rozmarínom, pomarančom a cesnakom
Na oleji, do ktorého nakladáte jedlo, netreba šetriť. Čili papričky si môžete dopestovať sami v kvetináči a petržlenovú vňať nasušiť. Pridajte čiernu lupienkovú lávovú soľ a sušený, na plátky nakrájaný cesnak.
Do suchého pohára poukladajte šampiňóny a čili, pridajte plátkový cesnak. Ak už viete odhadnúť množstvo oleja, odlejte z neho do iného pohára a primiešajte sušené bylinky a soľ. Zalejte šampiňóny a uložte do chladu na minimálne 10 a maximálne 48 hodín.
Iný variant zahŕňa krátke opekanie šampiňónov s cesnakom. Na 2 strúčiky cesnaku pridáme 500 g očistených a malých šampiňónov a krátko opečieme. Prilejeme 60 ml bieleho vínneho octu a na miernom ohni necháme odpariť, dochutíme soľou. Primiešame najemno nasekaný zväzok petržlenovej vňate a zalejeme 50 ml extra panenského olivového oleja. Šampiňóny aj mrkvu uložíme do hlbšej misy, obložíme stonkami tymianu, polejeme 2 PL olivového oleja a necháme v chladničke postáť do druhého dňa. Podávame s grilovaným mäsom.
Marinované šampiňóny v kombinácii s inými jedlami
Marinované šampiňóny sú výborné na druhý deň. Netreba ich nechávať naložené dlhšie, pri dlhších pokusoch môžu chytiť pleseň.
Na internete nájdete množstvo receptov na rôzne druhy jedál, kde sa dajú marinované šampiňóny použiť. Na druhý deň ich môžete zmiešať so sušenými hubami, kapustou, pridať nadrobno nasekanú cibuľu a červenú papriku, lahôdkové droždie a mletú papriku. Ak chcete redšiu kapustnicu, dolejte viac vlažnej vody, ak hustejšiu menej. Niektorí vegáni robia na kyslú kapustu, slivky a huby zálievku z rozmixovanej kapustovej vody, vody, v ktorej boli namočené slivky, pár namočených sušených húb, štipľavej papriky, rasce, soli, lahôdkového droždia a sójovej omáčky.
Do väčšej misky dajte polovicu paradajok a cibule, primiešajte 1/4 hrnčeka tamari omáčky a kokosový nektár. Poriadne premiešajte, aby boli všetky kúsky rovnomerne pokryté omáčkou. Rozložte na nepriľnavý papier na pečenie a dajte do sušičky spolu s hubovými klobúčikmi. Do kuchynského robota dajte kešu orechy, vodu a cesnak a nahladko rozmixujte. Keď sú paradajky a cibuľa dostatočne usušené, zmiešajte ich so zvyšnými paradajkami, cibuľou, natrhaným špenátom, olivami a píniovými orieškami.
tags: #raw #marinovane #sampinony