Hľadáte recept na chutné a zdravé muffiny? Tieto citrónové muffiny z celozrnnej múky sú ideálnou voľbou. Ich príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to. Vyskúšajte tento recept a potešte seba aj svojich blízkych lahodnou chuťou citróna a celozrnnej múky.
Celozrnná múka je skvelou alternatívou k bielej múke a umožňuje nám pripraviť chutné a zdravé pečivo. Celozrnná múka má množstvo výhod oproti bielej múke. Obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov, čo prispieva k lepšiemu tráveniu a pocitu sýtosti. Obsahuje otruby a klíčky, ktoré sú bohaté na vlákninu, vitamíny skupiny B, vitamín E a minerály ako železo, horčík a zinok. Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny má celozrnné pečivo nižší glykemický index, čo znamená, že sa cukor uvoľňuje do krvi pomalšie, a tým pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Okrem toho vláknina podporuje zdravé trávenie a pomáha predchádzať zápche.
Základné Tipy pre Pečenie z Celozrnnej Múky
Pri pečení z celozrnnej múky je dôležité pamätať na niekoľko vecí:
- Celozrnná múka absorbuje viac tekutín ako biela múka. Preto je potrebné pridať viac tekutiny do cesta, aby bolo dostatočne vlhké.
- Celozrnná múka má hutnejšiu štruktúru ako biela múka. Pečivo z celozrnnej múky môže byť preto o niečo ťažšie a menej nadýchané.
- Celozrnná múka má výraznejšiu chuť ako biela múka. Niektorým ľuďom môže táto chuť prekážať, preto je vhodné kombinovať celozrnnú múku s bielou múkou alebo pridať do cesta ingrediencie, ktoré chuť celozrnnej múky zjemnia, napríklad jogurt, med alebo orechy.
- Pri pečení kváskového chleba z celozrnnej múky je dôležité používať kvalitný kvások. Kvások pomáha rozkladať zložité látky v múke a zlepšuje stráviteľnosť chleba.
Druhy Celozrnnej Múky
Existuje mnoho druhov celozrnnej múky, z ktorých každá má svoje špecifické vlastnosti. Medzi najbežnejšie patria:
- Špaldová celozrnná múka: Má jemnú chuť a je vhodná na prípravu chleba, pečiva, koláčov a palaciniek.
- Ražná celozrnná múka: Má výraznú chuť a je vhodná na prípravu chleba, perníkov a sušienok.
- Pšeničná celozrnná múka: Má univerzálne použitie a je vhodná na prípravu chleba, pečiva, koláčov a cestovín.
- Ovsená celozrnná múka: Má jemnú chuť a je vhodná na prípravu sušienok, muffinov a palaciniek.
Recepty na Pečivo z Celozrnnej Múky
Celozrnné Muffiny (Základný recept)
Muffiny sú skvelým dezertom na detskú party - každý malý oslávenec si dezert môže zobrať sám a ani pri pochutnávaní na ňom nepotrebuje výraznejšiu asistenciu rodiča. Ak dbáte na to, čo svojim deťom ponúknete, vyskúšajte tieto celozrnné muffiny s hruškami a orechmi s trstinovým cukrom - zdravší variant oproti hladkej múke a bežnému cukru.
Ingrediencie:
- 100 g špaldovej celozrnnej múky
- 100 g pšeničnej hladkej múky
- 180 g krupicového cukru
- 200 g bieleho jogurtu
- 100 ml oleja
- 2 vajcia
- 1 prášok do pečiva
- Štipka soli
- Ľubovoľné ovocie, orechy, čokoláda (napr. čučoriedky, maliny, vlašské orechy, kúsky čokolády)
Postup:
- V miske zmiešame špaldovú celozrnnú múku, pšeničnú hladkú múku, krupicový cukor, prášok do pečiva a soľ.
- V druhej miske zmiešame biely jogurt, olej a vajcia.
- Tekuté ingrediencie vlejeme do sypkých a premiešame, kým sa ingrediencie nespoja. Nemiešame príliš dlho, aby muffiny neboli tvrdé.
- Pridáme ľubovoľné ovocie, orechy alebo čokoládu.
- Formu na muffiny vyložíme papierovými košíčkami alebo vymastíme a vysypeme múkou.
- Naplníme košíčky cestom do 2/3.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C asi 20-25 minút, kým nie sú muffiny zlatohnedé a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde čisté.
Celozrnné muffiny
Ražné Jablkové Muffiny
Suroviny:
- 1 hrnček celozrnnej ražnej múky
- 1 hrnček polohrubej múky
- 1 ks bezfosfátového kypriaceho prášku
- 1 kl sóda bikarbóna
- 1 pl kakao
- 1 kl citrónová kôra
- 1 kl pomarančová kôra
- 2 ks vajcia
- soľ
- 1 ks vanilkový cukor
- 1 ks vanilínový cukor
- 2 pl trstinový cukor
- 1 hrnček acidofilné mlieko / kefír
- 5 ks jablká (stredne veľké)
Postup:
- V mise premiešame všetky suché suroviny, teda: múky, kypriaci prášok, sódu, preosiate kakao a citrónovú kôru.
- Oddelíme si vaječné bielka a so štipkou soli z nich vyšľaháme tuhý sneh.
- V ďalšej mise pridáme ku vaječným žĺtkom vanilkový aj vanilínový cukor a šľaháme pokiaľ vajcia nezískajú svetlejší odtieň.
- Ku vyšľahaným vaječným žĺtkom pridáme kefír aj všetok zvyšný cukor a ešte chvíľu šľaháme.
- Do tekutej zmesi prisypeme zmiešané suché suroviny a môžeme ďalej šľahať alebo už len miešať.
- Ďalej pridáme ošúpané a na hrubo nastrúhané jablká. Miešame už len vareškou.
- Na záver pridáme a zľahka zamiešame sneh z vaječných bielkov.
- Do formy na muffiny môžeme poukladať najskôr papierové košíčky a až tie plníme pripravenou zmesou tesne pod okraj košíčku.
- Pečieme v rúre predhriatej na 200 °C približne 25 minút.
Ďalšie variácie a tipy
- Čučoriedkové muffiny: Pridajte do cesta 2 hrnčeky čučoriedok.
- Mrkvové muffiny: Pridajte nastrúhanú mrkvu.
- Malinové muffiny: Pridajte maliny do cesta pre sviežu chuť.
Pri niektorých rúrach to môže byť aj po 25 minútach. Vyskúšať môžeme aj test špajdľou. Tempo tip: Ak nemáte doma košíčky a chceli by ste mať spodnú časť muffinov zabalenú, použite papier na pečenie. Nastrihajte si ho na štvorčeky, vložte do silikónovej či plechovej formy a nalejte cesto.
Zamiešame všetky suché ingrediencie a pomaly ich zmiešame s mokrými. Pridáme vami zvolenú ingredienciu na náplň v takom množstve, aké nám bude vyhovovať. Pečieme 15 minút na 200°C, potom teplotu stlmíme na 180°C a pečieme ešte asi 15 minút. Ak nemáte rastlinné mlieko, použite vodu alebo mušt.
Tento recept sme skúšali prvýkrát, preto sme hneď s ním veľmi neexperimentovali, len sme vymenili hladkú múku a celozrnnú špaldovú, biely cukor za trstinový a tabletkovú stéviu a upravili sme si množstvo mlieka (celozrnná múka obyčajne potrebuje tekutín viac).
Ak chcete, môžete si pripraviť aj citrónovo-tvarohový krém na ozdobenie upečených muffinov. Upečené cupcakes vyberieme z rúry, necháme vychladnúť a zdobiacim vreckom ozdobíme citrónovo-tvarohovým krémom.
Môžete použiť aj špaldovú múku. 250g špaldovej múky, 250ml kyslého mlieka (cmar), 100 ml sójového alebo klasického masla, 2 mrkvy (cca 100g), 1 ... Celozrnné mrkvové mafiny.
Musím poďakovať mojej kamarátke Solveig, že som vďaka nej posledné dva dni nemyslela na nič iné než na čokoládové muffiny… No áno, to by som nebola úplne úprimná, myslím aj na veľa iných hlúpostí, radostí a podivností. Túžba bola ale tak naliehavá, že som aj cez plné ruky detí, musela jednu várku upiecť. Musím dodať, že Ruben, ktorému je teraz 8 mesiacov, bude iste raz vášnivým kuchárom, ale v tandeme s ním je zatiaľ varenie či pečenie veľký oriešok.
Prehrejte rúru na 200°C / horúcovzdušnú na 180°C. Formu na 12 muffinov si vymažte alebo vyložte papierovými formičkami. V jednej mise si zmiešajte múku, karob či kakao, soľ, sódu. Ak nemáte priamo čokoládové čočky, nasekajte si tabuľku čokolády na malé kúsky veľké približne 0,5 cm. V druhej mise zmiešajte cukor, vanilkový extrakt, vajcia, jogurt, mlieko a olej. Túto zmes chvíľu miešajte, doku sa pekne neprepojí a cukor sa nerozpustí. Toto cesto rozdeľte do 12tich formičiek, na vrch každej nasypte zvyšnú čokoládu.
Vysoké a chutné muffiny! Všetko zmiešajte a dajte do rúry! Jednoduchý recept na čaj. Nachystáme si všetky suroviny. Na fotke je len mandľové mlieko ale použili sme napol sójové AlproSoya a na pol toto,a to isté s múkou,použili sme na pol túto a na pol celozrnnú hladkú-tá nieje na foto. Pečieme 15-20min na 200°C. Cesto víde na približne 20 muffinov. Ja som si svoje ozdobila odtučneným tvarohom s kakaom,arašidovým maslom,kokosom,goji,ľanovými semiačkami,celozrnnými kakaovými keksami,a ľanovými semiačkami,makom. Ostatný aj mandľami,sladkou posýpkou,čokoládou,oreo keksíkmi a škoricou. Keksíkový pred upečením. S arašidovým maslom a odtučneným tvarohom s keksíkmy.
Namísto klasickej bábovky můžete upiecť aj banánový chlebík. Banány roztlačíme vidličkou, zmiešame s maslom, cukrom vajíčkom vanilkou. Pridáme sódu bikarbónu a soľ, nakoniec múku. Polovicu cesta nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej bábovkovej formy, do druhej pridáme preosiaty kakao, premiešame a nalejeme na biele cesto. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov cca 35-40 minút. Necháme vychladnúť, potom vyklopíme a rozkrájame. Cesto je výborné, nadýchané a mäkké, hneď po upečení aj na druhý deň, vajíčko v ňom vôbec nechýba.
tags: #razna #celozrnna #muka #muffiny