Recepty z celozrnnej múky: Zdravé pečivo pre celú rodinu

Zohnať kvalitné celozrnné pečivo je niekedy poriadna fuška. Ale ak po ňom naozaj túžite, upečte si ho doma. Stačí mať poruke zopár ingrediencií a prípravu celozrnných žemlí so sezamom podľa nášho receptu určite zvládnete.

Prečo používať celozrnnú múku?

Celozrnná múka je skvelou alternatívou k bielej múke a umožňuje nám pripraviť chutné a zdravé pečivo. Obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov, čo prispieva k lepšiemu tráveniu a pocitu sýtosti. Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny má celozrnné pečivo nižší glykemický index, čo znamená, že sa cukor uvoľňuje do krvi pomalšie, a tým pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Okrem toho vláknina podporuje zdravé trávenie a pomáha predchádzať zápche. Celozrnný chlieb má o čosi menej kalórií ako biely, hodnoty tuku, sacharidov a bielkovín sú porovnateľné. Vláknina podporuje zdravé trávenie, má schopnosť zasýtiť na dlhší čas. Čím menej pomleté sú zrnká múky, tým pomalšie strávime krajec chleba.

Celozrnná múka má množstvo výhod oproti bielej múke. Obsahuje otruby a klíčky, ktoré sú bohaté na vlákninu, vitamíny skupiny B, vitamín E a minerály ako železo, horčík a zinok.

Základné tipy pre pečenie z celozrnnej múky

Pri pečení z celozrnnej múky je dôležité pamätať na niekoľko vecí:

• Celozrnná múka absorbuje viac tekutín ako biela múka. Preto je potrebné pridať viac tekutiny do cesta, aby bolo dostatočne vlhké.
• Celozrnná múka má hutnejšiu štruktúru ako biela múka. Pečivo z celozrnnej múky môže byť preto o niečo ťažšie a menej nadýchané.
• Celozrnná múka má výraznejšiu chuť ako biela múka. Niektorým ľuďom môže táto chuť prekážať, preto je vhodné kombinovať celozrnnú múku s bielou múkou alebo pridať do cesta ingrediencie, ktoré chuť celozrnnej múky zjemnia, napríklad jogurt, med alebo orechy.

Druhy celozrnnej múky

Existuje mnoho druhov celozrnnej múky, z ktorých každá má svoje špecifické vlastnosti. Medzi najbežnejšie patria:

• Špaldová celozrnná múka: Má jemnú chuť a je vhodná na prípravu chleba, pečiva, koláčov a palaciniek.
• Ražná celozrnná múka: Má výraznú chuť a je vhodná na prípravu chleba, perníkov a sušienok. Pšeničnú celozrnnú hladkú Pernerku môžete vymeniť za ražnú celozrnnú hladkú Pernerku.
• Pšeničná celozrnná múka: Má univerzálne použitie a je vhodná na prípravu chleba, pečiva, koláčov a cestovín.
• Ovsená celozrnná múka: Má jemnú chuť a je vhodná na prípravu sušienok, muffinov a palaciniek.

Recepty na pečivo z celozrnnej múky

Domáce špaldové žemle

Ingrediencie:

• 300 g celozrnnej špaldovej múky
• 100 g špaldovej múky hladkej
• 100 ml vlažného mlieka
• 50 ml vlažnej vody
• 120 g bieleho jogurtu
• 1/2 kocky droždia
• 1 lyžička soli
• 1 lyžička cukru
• Ľubovoľné semienka na posypanie (napr. sezamové, ľanové, slnečnicové)

Postup:

1. V miske zmiešame celozrnnú špaldovú múku, hladkú špaldovú múku a soľ.
2. V menšej miske zmiešame vlažné mlieko, vlažnú vodu, cukor a rozdrvené droždie. Necháme 5-10 minút aktivovať.
3. Pridáme kvások a jogurt do misky s múkou a vypracujeme hladké cesto.
4. Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
5. Vykysnuté cesto rozdelíme na 8-10 rovnakých častí a vytvarujeme žemle.
6. Žemle poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie, potrieme vodou alebo mliekom a posypeme semienkami.
7. Necháme ešte 15-20 minút podkysnúť.
8. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C asi 20-25 minút, kým nie sú žemle zlatohnedé.

Celozrnné špaldové rožky

Ingrediencie:

• 500 g celozrnnej špaldovej múky
• 300-350 ml vody
• 20 g droždia
• 1 lyžička soli
• 1 lyžička cukru
• 2 lyžice oleja
• Vajce na potretie
• Rasca, hrubozrnná soľ na posypanie

Postup:

1. V miske zmiešame múku, soľ a cukor.
2. V menšej miske zmiešame vlažnú vodu, cukor a rozdrvené droždie. Necháme 5-10 minút aktivovať.
3. Pridáme kvások a olej do misky s múkou a vypracujeme hladké cesto. Ak je cesto príliš suché, pridáme trochu vody. Ak je príliš lepkavé, pridáme trochu múky.
4. Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
5. Vykysnuté cesto rozdelíme na 10-12 rovnakých častí a vytvarujeme rožky.
6. Rožky poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme rascou a hrubozrnnou soľou.
7. Necháme ešte 15-20 minút podkysnúť.
8. Rožky pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 190 °C asi 20 minút, kým nie sú rožky zlatohnedé.

Celozrnné muffiny

Ingrediencie:

• 100 g špaldovej celozrnnej múky
• 100 g pšeničnej hladkej múky
• 180 g krupicového cukru
• 200 g bieleho jogurtu
• 100 ml oleja
• 2 vajcia
• 1 prášok do pečiva
• Štipka soli
• Ľubovoľné ovocie, orechy, čokoláda (napr. čučoriedky, maliny, vlašské orechy, kúsky čokolády)

Postup:

1. V miske zmiešame špaldovú celozrnnú múku, pšeničnú hladkú múku, krupicový cukor, prášok do pečiva a soľ.
2. V druhej miske zmiešame biely jogurt, olej a vajcia.
3. Tekuté ingrediencie vlejeme do sypkých a premiešame, kým sa ingrediencie nespoja. Nemiešame príliš dlho, aby muffiny neboli tvrdé.
4. Pridáme ľubovoľné ovocie, orechy alebo čokoládu.
5. Formu na muffiny vyložíme papierovými košíčkami alebo vymastíme a vysypeme múkou.
6. Naplníme košíčky cestom do 2/3.
7. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C asi 20-25 minút, kým nie sú muffiny zlatohnedé a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde čisté.

Celozrnný chlieb

Ingrediencie:

• 500 g celozrnnej múky (môže byť zmes rôznych druhov)
• 350 ml vody
• 10 g sušeného droždia alebo 25 g čerstvého droždia
• 1 lyžička soli
• 1 lyžička cukru
• 2 lyžice oleja
• Ľubovoľné semienka na posypanie (napr. ľanové, slnečnicové, tekvicové)

Postup:

1. V miske zmiešame múku a soľ.
2. V menšej miske zmiešame vlažnú vodu, cukor a rozdrvené droždie. Necháme 5-10 minút aktivovať.
3. Pridáme kvások a olej do misky s múkou a vypracujeme hladké cesto. Ak je cesto príliš suché, pridáme trochu vody.

Kváskový chlieb z celozrnnej ražnej múky

Nie je dôležitá len múka, ktorú použijeme, ale aj to, či pečieme domáci chlieb z kvásku alebo z droždia. Keď hovoríme o výhodách pre zdravie, jednoznačne víťazí kváskový chlieb. Chemické procesy, ktoré pri raste kvásku prebiehajú (pracuje na nich niekoľko tisíc baktérií z desiatok rôznych kmeňov) rozkladajú zložité látky na jednoduché, ktoré telo ľahšie spracuje. Zužitkuje tak viac vitamínov a minerálov vrátane stopových prvkov. Týka sa to aj lepku. Mať v chladničke hotový kvások je neoceniteľnou výhodou.

Naši predkovia konzumovali prevažne tento chlieb z veľmi kvalitnej, čerstvej a výživnej ražnej (žitnej) múky. Tradičná výroba chleba a pečiva si žiada kvások a dlhú fermentáciu cesta, ktorá umožní rozložiť lepok a antinutrienty. Táto príprava zaberie o niečo viac času ako kúpiť hotový výrobok, ale výsledok stojí za to. Ak je chlieb a pečivo neodmysliteľná súčasť vášho jedálnička a neviete sa ich vzdať, potom vám odporúčam konzumovať výlučne fermentované druhy.

Príprava kvásku

Založiť si vlastný kvások je v skutočnosti veľmi jednoduché a zaberie vám to málo času. Pre založenie kvásku nepotrebujete nič viac než celozrnnú múku a čistú vodu (ideálne bez chlóru). Ak sa pýtate, čo naštartuje proces kvasenia, tak odpoveď je veľmi jednoduchá - baktérie mliečneho kvasenia prítomné v múke. Baktérie sa prirodzene nachádzajú všade a mnohé z nich sú pre naše zdravie a život veľmi potrebné.

Deň 1: V sklenenom pohári s objemom 0,5 - 0,7 litra zmiešajte 100 g celozrnnej múky a 100 ml vlažnej prefiltrovanej vody. Vrch pohára zakryte plastovým vreckom, aby do pohára prenikal vzduch a upevnite ho gumičkou.

Deň 2: Znova pridajte do pohára 100 g celozrnnej múky a 100 ml vlažnej prefiltrovanej vody a nechajte 24 hodín na teplom a tmavom mieste. Tentoraz by už mali byť v kvásku vytvorené bublinky a mal by mať kyslú chuť a zväčšený objem.

Kvások je hotový a pripravený vytvoriť delikátny a výživný chlieb a pečivo. Pre ich prípravu odoberte potrebné množstvo kvásku a zvyšný kvások nakŕmte, zakryte a uskladnite v chladničke, kde vydrží niekoľko dní bez vašej starostlivosti. Pred každou prípravou chleba je potrebné kvások nakŕmiť aspoň na 3 - 6 hodín, aby zväčšil svoj objem a vytvorili sa v ňom bublinky. Kŕmenie je veľmi jednoduché. Vždy pridávate rovnaký diel celozrnnej múky a prefiltrovanej vody. Základ je, aby bol kvások stredne hustý a vznikli v ňom bublinky. Ak nepečiete dlhší čas a kvások skladujete v chladničke, je potrebné ho nakŕmiť každých 3 - 5 dní, aby vám neupadol.

Príprava kváskového chleba

Pripravíme si rozkvas z ražnej múky, vlažnej vody a kvásku (ktorý, chováme v chladničke).

Na jemne pomúčenej doske vytvarujeme bochník a dáme do ošatky (alebo inej misky, ktorá pripomína tvar chleba).

Nahrejeme rúru na 230-250 stupňov aj s plechom. Vyklopíme z ošatky, narežeme a dáme upiecť. Rúru zaparíme vodou. Buď postriekame z rozprašovača alebo vylejeme trochu vody na spodný starší plech na pečenie. Po prvých 15 minútach znížime teplotu na 200 a dopekáme 30-35 minút.

Rýchly chlieb z celozrnnej múky s droždím

Na rozdiel od kvásku, ktorý aktívne zvyšuje výživovú hodnotu chleba, droždie na ceste nič nemení len jediné: nakyprí ho. Obsahuje kvasinky Saccharomyces cerevisiae. Zloženie múky zostáva rovnaké, a to vrátane komplikovanej štruktúry lepku. Chlieb z kvasníc pripravíte omnoho rýchlejšie, i keď nebude mať také pozitíva, ako chlieb z kvásku.

Stačí zmiešať vlažnú vodu alebo mlieko s trochou cukru, pridať rozmrvené kvasnice a nechať pár minút naštartovať. Potom takýto „kvások“ pridáte do múky a premiešate s vodou, soľou, vajíčkom - podľa toho, aký recept máte. Vymiesené cesto necháte vykysnúť asi hodinu-dve hodiny, kým sa zdvojnásobí.

Postup:

1. Do väčšej misky nalejeme teplú vodu, prisypeme cukor s droždím a necháme 10 minút postáť. Keď sa začnú na povrchu vody tvoriť bublinky, kvasnice začali pracovať a môžeme sa pustiť do práce.
2. Pomaly prisypeme k tekutej zmesi 2 šálky múky a vareškou premiešame.
3. Potom pridáme ocot, soľ a olej.
4. Znovu prisypeme ďalšie 2 šálky múky a poriadne zmes vareškou vymiešame.
5. Nakoniec prisypeme 1,5 šálky múky.
6. Do cesta primiešame slnečnicové semienka, potom misku prikryjeme a necháme cesto kysnúť na teplom mieste cca hodinu.
7. Vykysnuté cesto rozdelíme do dvoch foriem (vymazané olejom) a necháme ešte 30 minút podkysnúť.

Jednoduchý domáci chlebík s vôňou a chuťou pečeného cesnaku je výborný k polievkam.

Cibuľové vence z ražnej a špaldovej múky

Domáce pečivo je naj. Vieš čo všetko do pečiva dávaš a tá nezabudnuteľná vôňa, ktorá vzniká pri pečení sa nedá ničím nahradiť. Ražná múka dodá pečivu nielen chuť, ale aj zdravotné benefity. A kto má rád smaženú cibuľu, v tomto pečive si na nej úžasne pochutí. Ver mi, kým som stihla spísať recept, pečivo bolo preč. Ešte že som si stihla odložiť čosi na ráno. Už sa neviem dočkať raňajok. Ak si aj pečivo ešte nikdy neskúšala pripraviť, neboj sa toho a vyskúšaj.

Suroviny (na cca 12 vencov):

• 2 červené cibule
• 50 ml olivového oleja + 2 lyžice oleja na orestovanie cibule
• 300 g ražnej múky (ja som použila na kváskovanie)
• 300 g hladkej špaldovej múky
• 1 lyžicu morskej/himalájskej soli
• 50 g čiernych olív
• 200 ml vody

Na kvások z kvasníc:

• 1 kocku bio kvasníc (42 g)
• 200 ml vlažnej vody
• 1 lyžičku cukru

Na dokončenie:

• 1 vajíčko na potretie
• Slnečnicové semienka, príp. rasca na posypanie

Postup:

1. Z kvasníc, vody a cukru urobíme kvások, ktorý necháme 15 minút nakvasiť.
2. Cibuľu ošúpeme. Nakrájame nadrobno a orestujeme na panvici s olivovým olejom.
3. Do misy vysypeme ražnú a špaldovú múku.
4. Pridáme olivový olej, soľ, orestovanú cibuľu, nakrájané olivy, vodu a pripravený kvások.
5. Všetko spolu dobre premiesime a necháme kysnúť cca 1 hodinu pri izbovej teplote.
6. Po vykysnutí cesto vylejeme na pomúčenú dosku. Trochu premiesime a urobíme valec dlhý cca 35 cm.
7. Nožom cesto krájame na cca 12 kusov.
8. Každý kus vyváľame do dlhšieho šulca, z ktorého urobíme kruh.
9. Takto pripravené kruhy poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme slnečnicovými semienkami, alebo rascou.
10. Vložíme do vyhriatej rúry na 190°C a pečieme cca 35 minút.
11. Po upečení vyberieme pečivo a potrieme ho vodou.

Tipy:

• Z toho istého cesta môžeme namiesto vencov upliesť aj pletenky. Stačí, ak cesto rozdelíme na 3 rovnaké šulce a prepletieme ich spolu ako klasický vrkoč.
• Namiesto kvasníc môžeme použiť kvások. V tom prípade už do cesta nepridávame vodu, iba ak by bolo treba.

Ďalšie recepty a tipy

Slané celozrnné špaldové sušienky:

Jednoduché na prípravu a veľmi chutné.

Domáce rýchle celozrnné rožky:

Vďaka kvalitnej múke a receptúre sú nadýchané, mäkučké a lahodné. Namiesto mlieka môžeme použiť aj vodu a namiesto masti roztopené maslo alebo kvalitný rastlinný olej.

Tipy a triky pre pečenie s celozrnnou múkou:

Používajte kvalitnú celozrnnú múku. Špaldová múka sa v poslednej dobe teší čoraz väčšej popularite. Niet sa čomu čudovať, pretože ide o zdravú a výživnú alternatívu k bežnej bielej múke. V tomto článku sa pozrieme na výhody špaldovej múky a ponúkneme vám inšpirácie na chutné recepty.

Čo je špaldová múka?

Špaldová múka sa vyrába zo špaldovej pšenice, prastarého druhu nešľachtenej pšenice. Na rozdiel od iných obilnín neprešla žiadnym šľachtením, a preto obsahuje vysoké množstvo živín. Už v dávnych časoch patrila medzi základne potraviny starovekých Grékov, Egypťanov či Keltov. Špaldová múka je doslova klenotom medzi múkami. Na jej výrobu sa používa celé zrno aj jeho obalové časti, ktoré si zachovávajú najviac vitamínov a minerálov, preto sa najčastejšie stretávame s celozrnnou špaldovou múkou. Je tiež odolná a nie je potrebné ju chemicky ošetrovať. Nie je alergénna a je ľahko stráviteľná. Obsahuje menej lepku a nájdete v ní hladkú špaldovú múku aj jej hrubú variantu. Obsahuje vit. A, E, B, kyselinu listovú, bielkoviny, vlákninu, železo, draslík a ďalšie minerály.

Podporuje imunitný systém, pôsobí proti anémii, zlepšuje trávenie, znižuje krvný tlak a je účinný proti kardiovaskulárnym ochoreniam. Na zasýtenie vám stačí menšie množstvo jedla pripraveného zo špaldy, pretože vás zasýti skôr. Pôžitok z jedla zvýrazňuje jemne oriešková chuť špaldy. Špaldovú múku môžete vymeniť za pšeničnú a pripravovať z nej všetko to, čo ste robili zo pšeničnej. Je výborná na pečenie chleba, koláčov, zákuskov, palaciniek a rôznych ďalších dobrôt.

Celozrnná špaldová múka je však chuťovo výraznejšia ako biele múky, preto je spočiatku vhodné postupne pridávať k bielej múke, kým pri použití prejdete iba na čisto celozrnnú špaldovú múku. Farba pečiva je prirodzene tmavšia, cesto je tuhšie. Špaldovú múku už kúpite takmer v každom supermarkete.

Celozrnná múka vs. biela múka

Biela múka vzniká rozomletím tzv. obrúseného zrna. Je to zrnko zbavené vrchnej obalovej časti, tzv. otrúb a klíčka. Celozrnná múka naopak obsahuje všetky tri zložky zrna. Otruby obsahujú predovšetkým minerálne látky ako napr. magnézium, zinok, železo a vlákninu. Vláknina pomáha metabolizovať cukry, cholesterol a napomáha s vyprázdňovaním čreva.

Vďaka tomu, že otruby telo dlhšie trávi, pokrmy z celozrnnej múky zasýtia na dlhšiu dobu. Preto, keď pečieme z celozrnnej múky stačí nám zjesť pár kúskov, ale pri pečení z bielej múky sa človek cíti zväčša nedojedený.

Špaldová celozrnná múka vs. špaldová hladká múka

Celozrnná múka ako už z názvu vyplýva sa získava mletím celého zrnka. Celozrnná múka je všeobecne definovaná ako tzv. stredný typ múky - polohrubá. Avšak aj celozrnnú múku je možné namlieť na tzv. hladkú, polohrubú a hrubú. Celozrnná múka je chuťovo výraznejšia. Preto pre tých, ktorí sa len chystajú zaradiť ju do svojho jedálnička sa odporúča zmiešať celozrnnú múku s hladkou múkou v pomere min. 30% celozrnnej múky.

Špaldová múka oproti pšeničnej múke je o niečo hustejšia. Chlieb zo špaldovej múky je nižší a hustejší. Pšeničný chlieb, resp.

Dôležité upozornenie: Špaldová múka nie je bezlepková.

Recepty zo špaldovej celozrnnej múky

Linecké koláčiky zo špaldovej múky

Postup: Všetko spolu zmiešame na hladké cesto, misku prikryjeme fóliou a necháme najlepšie cez noc postáť v chladničke. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 5 mm. Vykrojíme a poukladáme na papier na pečenie. Pečieme pri 170 C cca 6-8 minút.

Tip: Pokiaľ necháme linecké koláčiky pár hodín po zlepení lekvárom odstáť, pekne zmäknú.

Syrové pečivo zo špaldovej múky

Postup: Z múky, nastrúhaného syra a masla vypracujeme cesto, ktoré na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku 0,5cm. Z cesta vykrajujeme pomúčenou formičkou slzičky alebo iné drobné tvary pečiva. Poukladáme na plech, potrieme rozšľahaným vajíčkom, zľahka posolíme a posypeme sezamom prípadne môžeme uložiť mandľu.

Ovocný koláč zo špaldovej múky

Postup: Najskôr si pripravíme ovocie (asi 0,5 kg) - umyjeme ho, prípadne zbavíme kôstok a nakrájame na väčšie kúsky. Môžeme zmiešať so škoricovým cukrom. V mise zmiešame maslo s trstinovým cukrom a vymiešame do peny. Pridáme žĺtky a zamiešame. Postupne pridávame múku, ktorú sme predtým zmiešali s práškom do pečiva. Potom mlieko a napokon jemne vmiešame vyšľahaný tuhý sneh z vaječných bielkov. Vznikne vláčne polotuhé cesto, ktoré rozotrieme na stredne veľký plech (ktorý predtým potrieme tukom a vysypeme múkou, alebo prikryjeme papierom na pečenie. Na cesto rozložíme pripravené ovocie a 25 minút pečieme pri teplote cca 230 °C.

Ďalšie recepty zo špaldovej múky

Okrem vyššie uvedených receptov môžete zo špaldovej múky pripraviť aj:

• Špaldový zemiakový chlebík (kváskový)
• Detské medové sušienky
• Jahodovo-rebarborový krehký koláč
• Pečené cuketovo-syrové burgre
• Kysnutý slivkáč
• Svokričkin posúch s nivou a zeleninou
• Nebeské pavučinkové biele rožky
• Jednohubky z bleskového lístkového cesta
• Šťavnatá banánová bábovka s čokoládou

tags: #razna #celozrnna #muka #recepty

Populárne príspevky:

• Príčiny obráteného ťahu komína
• Spojenie zemiakových lupienkov a športu
• Nákup sadbových zemiakov
• Jedálny Lístok Tiffany BB
• Porovnanie klíčenia fazule a kukurice