Rebierka patria medzi skvelú voľbu hlavného chodu na rodinnú večeru a sú vždy chutné a jemné. Pečené rebierka je najlepšie grilovať vonku, ale môžeme ich kľudne pripraviť aj doma v rúre. Rebierka v rúre sú ideálne na prípravu chutného a výživného jedla. Ich príprava je triviálne jednoduchá, a preto tento recept osloví aj tých najneskúsenejších kuchárov.
Jemná kôrka, mäkké mäso, ktoré sa samo oddeľuje od kosti, a svetlý ležiak 12° k tomu. Tak by mali vyzerať správne upečené bravčové rebrá. Vyskúšajte recept na túto lahôdku, ktorá nemusí byť iba výsadou letných grilovačiek. Rozpáľte gril či rúru, ide sa na to!
Kľúč k úspechu: Marináda a príprava mäsa
Kľúčom k úspešnej chuti je jednoduchá, aromatická marináda. Dobrá marináda je základom každého pečenia. Marináda dodá rebierkam bohatú chuť, pomalé pečenie šťavnatosť a chrumkavosť. Naložené ich môžeme mať v chladničke pár dní, kým príde správny čas.
Mäsiarsky tip na začiatok
Rebrá nestačí len umyť. Je potrebné z nich stiahnuť aj blanu z vnútornej strany oblúka rebierok. Získate tak lepšiu chuť, omáčka lepšie presiakne do mäsa a na tanieri to bude vyzerať podstatne vábivejšie. Rebierka najprv rozdeľte na menšie kúsky.
Vhodné vybavenie na pečenie
Najlepšie rebrá upečiete v liatine. Rebrá odporúčame piecť v masívnej liatinovej forme, ale zvládnete to aj na klasickom pekáči. Liatina sa však vďaka optimálnemu rozloženiu tepla skvele hodí na pečenie mäsa. Liatinovú formu môžete šupnúť do grilu, na vonkajšie ohnisko a samozrejmosťou je aj možnosť prípravy pokrmov v popole alebo rúre.
Šťavnaté rebrá! Tieto rebrá pripravujem na každú párty! Moji priatelia ich vždy milujú!
Metódy prípravy rebierok
1. Šťavnaté pečené rebierka z rúry s aromatickou marinádou
Táto metóda je ideálna pre milovníkov jemného a šťavnatého mäsa s chrumkavou kôrkou. Marináda na báze olivového oleja, cesnaku a korenia je jedným z najjednoduchších spôsobov, ako získať šťavnaté a jemné mäso.
- Umiestnite rebierka do misy a pripravte si marinádu.
- Cesnak nasekajte alebo prelisujte v miske spolu so štipkou soli, aby vznikla pasta.
- Prilejte olivový olej a ochuťte sladkou paprikou, chilli a korením.
- V ďalšom kroku zalejte mäso vzniknutou marinádou. Opatrne ju rozotrite na rebrá a potrite ňou bravčové mäso.
- Ošúpte a nakrájajte cibuľu a pridajte ju do nádoby s mäsom a marinádou.
- Nádobu prikryte potravinovou fóliou a uložte do chladničky na minimálne tri hodiny.
- Po uplynutí tohto času nakrájajte druhú cibuľu na kolieska a vyložte nimi dno zapekacej misy alebo nádoby odolnej voči rúre.
- Na zeleninové kúsky položte mäso.
- Plech zakryte alobalom a vložte do predhriatej rúry na 180 °C. Po hodine pečenia zvýšte teplotu na 200 °C, pričom odstráňte alobal a mäso polejte vodou.
- Rebierka pečte ďalších 40 - 45 minút, kým nie sú krásne prepečené.
- Nakoniec ich vyberte z rúry a podávajte so zemiakmi, šalátom alebo inou chutnou prílohou.
2. Pomaly pečené bravčové rebrá v liatinovej forme
Pre maximálnu jemnosť a mäso, ktoré sa samo oddeľuje od kosti, je pomalé pečenie v liatine ideálne.
- Rebrá položte do vymastenej liatinovej formy a posypte cukrom, mletou paprikou a granulovaným cesnakom. Osoľte, okoreňte a všetky ingrediencie pekne vmasírujte do mäsa.
- Formu prikryte vekom a vložte do rúry či grilu vyhriatom na 150 °C. Rebrá pomaly pečte zhruba 2,5 hodiny.
- Aby ste na chvíľu zabudli, ako veľmi vám kručí v bruchu, pripravte si jednoduchú marinádu na potretie. V miske zmiešajte kečup, horčicu, worcestrovú omáčku a med.
- Po 2 a pol hodinách rebrá potrite omáčkou a pečte ďalších 30 minút.
- Potom teplotu zvýšte na 200 °C a bez veka nechajte dopiecť ďalších 20 minút. To aby sa na rebierkach vytvorila chrumkavá kôrka.
- Podávať môžete s nakladanou zeleninou, chlebom, šalátom coleslaw, chrenom a horčicou.
3. Varené a následne pečené rebierka s medovou marinádou
Táto metóda zabezpečí, že rebierka budú extrémne jemné vďaka vareniu, a zároveň získajú skvelú chuť z pečenia.
- Umyté rebierko vložíme do hrnca s vodou, prisypeme asi 1 PL soli, privedieme do varu, varíme na slabom ohni cca 30-35 minút. Rebierko necháme vo vode vychladnúť.
- Na marinádu si v miske vymiešame med, olej, kečup, pretlačený cesnak, nadrobno pokrájanú cibuľu, sójovú omáčku, soľ, korenie a štipľavú papriku.
- Pripravenou marinádou poriadne zo všetkých strán mäso nababreme, uložíme do pekáča a odložíme do chladničky do druhého dňa.
- Na druhý deň prikryté mäso vložíme piecť do vyhriatej rúry.
- Mäso som otáčala každých cca 20 minút a zakaždým som ho marinádou dobre popolievala.
- Mäso sa pieklo asi 90 minút, potom som ho odokryla a nechala trošku pripiecť.
- K mäsu som urobila dusenú ryžu na cibuľke. Medová marináda je potvora, rýchlo sčerná.
4. Rebierka s bylinkovou príchuťou a glazúrou
Inšpirácia pre netradičné spojenie chutí môže obohatiť vaše rebierka o nové dimenzie.
Radi totiž kombinujeme bylinkovú a korenistú chuť likérov s dobrým mäskom. Tentokrát sme sa nechali inšpirovať chuťou, dlho ich marinovali, dve hodiny piekli a nakoniec hodili pod gril.
- Rebierka omyte, osušte a narežte na niekoľko kusov.
- Pripravte si marinádu zo všetkých prísad, rascu a korenie 4 farieb môžete predtým podrviť v mažiari.
- Rúru zohrejte na 180 stupňov a v pekáči pod alobalom s marinádou pečte rebierka asi 2 hodiny. Rebierka by mali byť mäkké a takmer hotové.
- Zmiešajte prísady na glazúru a rebierka v nej poriadne obaľte.
- Rebierka pečte pod grilom 30 až 45 minút, dokým sa glazúra jemne nezapečie.
5. Rebierka varené a pečené so zeleninou a vínom
Tradičná príprava s pridanou zeleninou pre bohatšiu chuť výpeku.
- Umyté rebierka vložíme do hrnca s vriacou vodou. Poriadne osolíme, pridáme guľôčky nového a čierneho korenia, bobkové listy, 4 celé strúčiky cesnaku a na väčšie kúsky nakrájanú zeleninu - cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler.
- Medzitým pripravíme marinádu.
- Uvarené rebierka aj so zeleninou preložíme do zapekacej misky, podlejeme trochou vody, v ktorej sa varili, a vínom.
- Rebierka by mali byť chrumkavé na povrchu a šťavnaté vo vnútri.
6. Pečené bravčové hrubé rebro podľa Salaš Syrex
Recept z reštaurácie Salaš Syrex v Zázrivej, ideálny pre tých, ktorí si radi doprajú robustné chute.
Suroviny:
| Prísada | Množstvo |
|---|---|
| Bravčové rebro | 4,5 kg |
| Cesnak | 100 g |
| Med | 100 g |
| Soľ | 40 g |
| Paradajkový pretlak | 300 g |
| Olej | 1 dl |
| Cibuľka | 400 g |
| Hladká múka | 100 g |
| Gustin | 50 g |
| Korenie | podľa chuti |
Postup:
- Rebierka nakrájame a pripravíme marinádu z cesnaku, medu, oleja, soli a korenia.
- Na plech uložíme rebrá, potrieme marinádou a podlejeme vodou.
- Pečieme prikryté 1 hodinu pri 180°C.
- Z výpeku pripravíme omáčku. Orestujeme pretlak a zalejeme výpekom, zahustíme gustinom. Dochutíme soľou a korením.
- Cibuľku nakrájame na kolieska, obalíme v múke a fritujeme.
- Podávame s chlebom.
Servírovanie a prílohy
Pečené rebrá sa hodia so šalátom coleslaw, alebo hanáckym a k tomu dobrý chlieb. Alebo sa k rebierkam hodí čerstvo nastrúhaný jabĺčkový chren, horčica, čalamáda no a hlavne dobrá nálada v dobrej spoločnosti. Nezabudnite, že rebrá najlepšie chutia, keď sa jedia pekne rukami a prelievajú vychladeným ležiakom. Na zdravie!
tags: #rebierka #varit #alebo #piect