Sezóna grilovačiek je v plnom prúde a prináša množstvo možností na prípravu chutných jedál. Ak hľadáte alternatívu k mäsu, grilovaný hermelín alebo camembert je skvelou voľbou. Tento syr s pevnou kôrkou a krémovým vnútrom je ideálny v kombinácii so sladkými brusnicami alebo inými prísadami. Pripravte si ho podľa našich receptov a tipov a staňte sa hviezdou každej grilovačky!
Výber Správneho Syra na Grilovanie
Grilovať možno nielen mäso, zeleninu či ovocie, ale aj syr. Treba však vedieť aký, aby sa príliš neroztopil, nepripálil, jednoducho, aby bol hotový tak akurát. V obchode by ste mali siahnuť po syre s pevnejšou štruktúrou. Pomôžu vám aj výrobcovia, ktorí uvádzajú, ktorý syr je vhodný na grilovanie.
Odporúčané syry na grilovanie:
- Halloumi
- Oštiepok
- Pološtiepok
- Hermelín
- Camembert
Syry, ktoré nie sú vhodné na grilovanie:
- Čerstvé kozie syry
- Mozzarella
- Balkánsky syr
Kvalitné syry zvyčajne prechádzajú dlhším zrením a majú bohatšiu chuť. Pre grilovanie je však dôležitý ich povrch, kvalitný hermelín by mal mať hrubšiu vrstvu na okraji, čo znamená, že nevytečie. Dobrý syr sa dá grilovať aj bez alobalu priamo na rošte, je však potrebné so syrom manipulovať naozaj opatrne. Akonáhle sa poruší kôrka, syr vytečie. Odporúčame použiť alobal, najmä ak grilujete viac hermelínov alebo aj iné jedlá súčasne. Povrch hermelínu sa dá naozaj ľahko poškodiť :)
Ak chcete ten najlepší chuťový zážitok, namiesto hermelínu kúpte camembert. Ten má vďaka dlhšiemu zreniu plnšiu maslovú chuť a je tiež mäkší, takže sa po grilovaní krásne rozteká. Syry určené priamo na grilovanie bývajú balené do obalu vhodného na grilovanie a s vrecúškom s korením. Môžete však použiť aj napríklad Camembert a syr naložiť podľa svojej chuti v obľúbenom korení alebo marináde. Podľa našich skúseností je takýto syr chutnejší a lahodnejší, hermelíny určené na grilovanie majú často tuhšiu konzistenciu.
Ako Pripraviť Hermelín na Grilovanie
Príprava hermelínov je jednoduchá záležitosť. Ak kúpime balený syr, môžeme ho v obale (nie v papierovom) hodiť priamo na gril a nemáme s ním žiadnu prácu. Nakladaný hermelín je o niečo náročnejší. Z pohára vyberieme toľko kusov, koľko chceme grilovať, ľahko osušíme a potrieme olejom podľa vlastnej voľby. Ak sa nám syr zdá málo okorenený, môžeme ho ešte posypať napríklad grilovacím korením alebo bylinkami. Posledným krokom je syr dobre zabaliť do alobalu, aby olej nevytiekol a hermelín bol v ňom pevne obalený. Takto zabalené syry sú už pripravené na samotné grilovanie.
Syry na grilovanie vyberte s predstihom z chladničky. Urobte tak aspoň hodinu pred grilovaním, aby mali izbovú teplotu a na grile nezažili teplotný šok.
Marinády a Koreniny
Je toľko možností, ako grilovaný hermelín ochutiť! Pripravte si vlastné marinády z korenia a byliniek, marmelády, omáčky alebo rôzne čatní. Z korenín dobre funguje sladká mletá paprika, zmes provensálskych byliniek, čerstvo namleté čierne alebo farebné korenie, nadrvený cesnak, z byliniek tymián a rozmarín. Môžete použiť čerstvý aj sušený. Základom každej marinády by mal byť kvalitný olej.
Zmiešaním korenín s olejom vznikne marináda na grilovaný hermelín. Vložte do nej syr a niekoľkokrát otočte alebo syr potrite zo všetkých strán a vložte do alobalu. Odporúčame pripraviť syry aspoň hodinu pred samotným grilovaním, koreniny s olejom zmäknú povrch a chuť syra bude výraznejšia.
Tipy na dokonalý grilovaný hermelín:
- Hermelín určený na grilovanie je istota. V obale je všetko pripravené. Stačí postupovať podľa návodu na krabičke.
- Syr nikdy neprepichujte. Zvýšili by ste riziko, že vám vytečie.
- Bez alobalu ani ranu. Ak syr obalíte, nevytečie.
- Syr nikdy negrilujte v pôvodnom obale. Obsahuje zmes hliníku, vosku a papiera - nie je určený na gril. Pôvodný obal môžete dať na gril iba v prípade, že je to na ňom priamo napísané.
- Grilujte syr na strednej teplote. Kôrka nebude spálená a vnútrajšok tvrdý.
- Ak potriete syr olejom, dodáte mu vláčnosť a výraznejšiu chuť. Použiť môžete napríklad zmes oleja s bylinkami alebo cesnakom.
- Najlepší bude hermelín grilovaný pod pokrievkou. Ak ju nemáte, otočte syr po 5 -10 minútach a grilujte ho aj z druhej strany.
- Omáčky na grilovanie pridajú na gastronomickom zážitku. Výborná je napríklad brusnicová, slivková alebo mexická.
- Pred tým, ako hermelín položíte na gril, uistite sa, že je jeho mriežka poriadne rozžeravená.
Spôsoby Grilovania Hermelínu a Camembertu
Grilovanie v Alobale
Natrháme alebo nastriháme alobal na štvorce (podľa počtu hermelínov). Do misky nalejeme olej a pridáme korenie podľa vlastnej chuti. Do stredu štvorca z alobalu natrieme kruh olejom s korením, položíme naň hermelín a potrieme ho zmesou aj z vrchu. Hermelín poriadne zabalíme do alobalu a grilujeme. Hermelín je hotový, keď sa alobal vyduje do guľata a syr je mäkký.
Gril poriadne rozpálime a hermelíny naň položíme. Grilujeme 5-10 minút na každej strane. Ak grilujeme kratšie, približne 5 minút na každej strane, syr bude tuhší a menej roztavený. Ak grilujeme každú stranu 8-10 minút, syr je potom krásne mäkký a tekutý. Ak chceme mať na syre aj klasický mriežkovaný vzor, po vybratí z alobalu ho môžeme položiť na rozpálený rošt na ďalšiu minútu z každej strany. Je potrebné dávať pozor na horúci alobal. Môžeme konzumovať hneď, ako to teplota dovolí, dobrú chuť! :)
Grilovaný sýr s česnekem a pálivou papričkou - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Grilovanie na Panvici/Kontaktnom Grilu
Na grilovacej panvici alebo na grile opečte hermelín na strednom ohni z oboch strán, kým nebude zlatistý a mäkký (asi 3‑4 minúty z každej strany). Na tanier položte ugrilovaný hermelín, pridajte orechovú zmes a lyžicu brusnicového kompótu navrch. Odporúčame pridať aj vetvičku tymianu.
Chcete si pripraviť hermelín na grile, ale počasie alebo čas vám to nedovolí? Výborne sa dá pripraviť aj na bežnom kontaktnom grile. Ak máte nepriľnavé platničky, odporúčame namiesto alobalu použiť papier na pečenie, ktorý bude šetrnejší k povrchu. Inak sa hermelín na kontaktnom grile pripravuje rovnako ako na bežnom grile. Zhruba po 5-8 minútach syr môžete otočiť, ale pri kontaktných griloch to často nie je potrebné, ak rovnomerne zohrieva aj zhora.
Príprava v Rúre
Grilovaný hermelín v rúre sa v úvodných krokoch prípravy pripravuje podobne ako ten na grile. Rozdiel prichádza v samotnej príprave. Rúru si predhrejte na približne 200 stupňov °C a zabalený hermelín v alobale do nej vložte. Hermelín sa v rúre pripravuje približne 18-20 minút. Obracačkou alebo iným nástrojom môžete vyskúšať, či už je mäkký. Vyberieme z rúry a necháme chvíľu odpočívať. Na rozdiel od grilu je teda potrebné počítať s dlhšou dobou prípravy, kým bude syr vnútri krásne tekutý.
S čím Hermelín Podávať?
Pravdepodobne najčastejším spôsobom je grilovaný hermelín s brusnicami, ktorý sa zvyčajne podáva s pečivom alebo hranolkami, prípadne pečenými zemiakmi. Hermelín (syry vo všeobecnosti, a obzvlášť tie údené) vynikajú v kombinácii so sladkou chuťou, preto tak skvelo fungujú práve s brusnicami. Môžete vyskúšať aj sladké chilli omáčky, grilovacie omáčky s malinami alebo použiť grilovacie korenie s cukrom alebo medom.
Hermelín sa tiež skvele hodí ku grilovanej zelenine, ako je cuketa, kukurica alebo paprika. Dokonca samotný syr môže byť prílohou k rôznym druhom mäsa, najmä k hovädziemu a bravčovému.
Tipy na servírovanie:
- S pečivom: Grilovaný hermelín je vynikajúci s rôznymi druhmi pečiva. Bagety, ciabatta alebo chrumkavé chlebíčky sú skvelou voľbou.
- S ovocím: Sladké a kyslé ovocie skvostne doplňuje chuť camembertu. Vyskúšajte grilované broskyne, hrozno, jablká alebo hrušky.
- S orechmi a medom: Pridaním vlašských orechov získate skvelý chuťový kontrast.
- S bylinkami a korením: Čerstvé bylinky, ako je rozmarín, tymián alebo bazalka, obohatia syr o aromatickú chuť.
- So zeleninovými šalátmi: Ľahké šaláty s čerstvou zeleninou, ako sú rukola, cherry paradajky a uhorky, dokonale ladia k roztavenému syru.
Nezameniteľnú chuť vyzdvihnú nielen obľúbené nakladané brusnice, ale aj slivkový lekvár, barbecue aj pikantné čili omáčky. Nebojte sa ani orechov a čerstvého alebo sušeného ovocia. Veľmi obľúbená je kombinácia s cibuľovým čatní a vlašskými orechmi.
Recepty na Grilovaný Hermelín
1. Klasický Grilovaný Hermelín s Brusnicami a Rukolou
Potrebujete:
- hermelín
- olivový olej
- cesnak
- brusnicovú omáčku
- rukola
Postup:
Olivový olej premiešajte s prelisovaným cesnakom, zmes natrite na hermelín a grilujte ho v alobale. Hotový syr servírujte s brusnicovou omáčkou a hŕstkou čerstvej rukoly.
2. Hermelín v Slaninovom Kabáte
Potrebujete:
- grilovacie korenie
- olivový olej
- hermelín
- slanina
- sušené slivky
Postup:
Hermelín potrite olivovým olejom, posypte korením podľa chuti, položte naň slivky a zabaľte do plátkov slaniny. Nakoniec ho obaľte alobalom a položte na gril. Podávajte so slivkovou omáčkou.
3. Exotická Pochúťka s Medom a Figami
Potrebujete:
- hermelín
- lyžicu olivového oleja
- lyžicu medu
- čerstvú figu
- hrsť vlašských orechov alebo pistácií
- soľ
- čierne korenie
Postup:
Olej zmiešajte s trochou soli a čierneho korenia a potrite s ním hermelín. Figu nakrájajte na plátky a orechy na malé kúsky. Všetko položte na vrch hermelínu a zabaľte ho do alobalu. Syr nechajte na grile 15 minút, potom odstráňte alobal a kvapnite naň trochu medu.
tags: #grilovany #hermelin #camembert