Plnené bravčové alebo teľacie rebrá sú vynikajúci spôsob, ako si vychutnať chutné a sýte jedlo. Tento recept kombinuje šťavnaté mäso s bohatou plnkou, čím vytvára neodolateľnú kombináciu chutí a textúr. Či už hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed alebo špeciálnu príležitosť, plnené rebierka sú skvelou voľbou. Jedlo je určené pre 8-10 porcií a čas na prípravu je približne 3 hodiny. Toto jedlo určite nie je každodenné.
Základné informácie o recepte
Tento jednoduchý postup zaručuje, že pripravíte tie najšťavnatejšie rebrá, aké ste kedy jedli. Mäso bude tak mäkké, že sa bude samo oddeľovať od kosti. Celé kúzlo je v správnej teplote a čase pečenia. Presvedčte sa, že aj z pár základných surovín sa dá vykúzliť dokonalá hostina.
- Čas prípravy: 10 minút (aktívna príprava)
- Čas pečenia: 3 hodiny (pomalé pečenie) + 20-30 minút (do chrumkava)
- Počet porcií: 8-10 porcií
- Náročnosť: Stredne jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 1200 kcal/porcia (orientačná hodnota)
Ingrediencie pre plnené rebrá
Pre dosiahnutie najlepšej chuti a textúry budete potrebovať nasledovné suroviny:
- 4 kg bravčové alebo teľacie rebro
- 1 kg rôzne mleté mäso
- 4 ks cibuľa
- 1 ks vajce
- 300 g huby (šampiňóny)
- Paradajková omáčka
- Horčica
- Soľ
- Korenie
- Majonéza
Ingrediencie pre plnku z rožkov
- Staršie, 3-4 dňové rožky
- Vajce
- Mleté čierne korenie
- Petržlenová vňať
- Vlažné mlieko (na zaliatie rožkov)
- 2 kopcovité PL škvarenej bravčovej masti (alebo sadla z rebierok)
- 3 postrúhané cibule
Postup prípravy plnených rebier
1. Príprava rebierok
Rebro umyjeme, odrežeme prebytočný tuk a mäso, ktoré nazývame pakhvin. Ostrým nožom orežeme hornú časť mäsa, aby sme vytvorili vrecko. Je pohodlnejšie orezať jednu z dlhých strán oproti hrebeňu. Celé rebro, vnútorné vrecko a vonkajšiu časť vymastíme zmesou paradajkovej omáčky, horčice, soli a korenia. Posielame ho na niekoľko hodín do chladničky.
2. Príprava plnky
Pripravíme si mleté mäso z nakrájaného mäsa, tuku, šampiňónov, orestované na cibuľke. Soľ a korenie podľa chuti. Ak používate plnku z rožkov, staršie, 3-4 dňové rožky pokrájame na menšie kúsky a zalejeme vlažným mliekom, aby zmäkli. Vo väčšej rajnici rozpálime škvarenú bravčovú masť, na ktorej do tmavohneda (nie však do čierna, aby nebola horká) udusíme postrúhanú cibuľu. Necháme vychladnúť. K rožkom pridáme vajce, mleté čierne korenie a petržlenovú vňať a všetko pomiešame. Do plnky si môžete dať to, čo máte radi, ale ak experimentujete, zvážte, ako to bude spolu držať.
3. Plnenie rebierok
Hotové mleté mäso alebo pripravenú plnku vložíme do rebrového vrecka a čo najopatrnejšie prešijeme. Otvory spojíme špádlami tak, že sa snažíme druhý koniec zapichnúť do blany, aby to držalo spolu, hlavne krížom v tvare X, čo sa považuje za bezpečné.
4. Pečenie
Hornú časť namažte zmesou paradajkovej omáčky a majonézy a pošlite ju do rúry na jeden a pol až dve hodiny pri teplote 180 - 200 stupňov. 30 minút po začiatku pečenia nalejte pohár vody na plech alebo do formy. Dávame pozor, aby sa vrch nepripálil. Uvoľnenú šťavu z času na čas podlievame. V prípade potreby podlievame alobalom. Mäso sa môže piecť aj pri nižšej teplote (180°C) po dobu 50 minút, potom odkryté do chrumkava.
Jednoduché pečené rebrá v rúre (rebrá, baby back alebo v štýle St. Louis)
5. Dochutenie a dopečenie (variant s rožkovou plnkou)
Po hodine pečenia (pre rožkovú plnku) do výpeku k mäsu doložíme 6-7 PL masla, posypeme kopcovitou PL mletej červenej sladkej papriky, KL pálivej klobásovo-gulášovej zmesi, podľa potreby dolejeme vývar a pekáč, opäť prikrytý, vrátime do rúry na ďalšiu hodinu. Potom s pekáča sňmeme veko a odkryté mäso necháme piecť 33 minút, občas podlievajúc výpekom, aby získalo zdravú farbu. V priebehu pečenia síce môže puknúť, ale zato bude chutnejšie.
Servírovanie a prílohy
Pred podávaním nezabudnite niť odstrániť. Porcie nakrájajte pozdĺž rebier. Hotové jedlo uložíme na taniere. K takto pripraveným rebrám sa ideálne hodia domáce zaváraniny, ideálne sú kyslé uhorky, baranie rohy, feferóny.
Príprava prílohy: V priebehu zapekania môžete pripraviť klasicky pečené zemiaky (olej, soľ, čierne mleté korenie). Pokiaľ sa rebierka pečú, pripravte si domácu knedľu aj bielu kapustu. Výborným doplnkom k pečenému mäsu sú aj sušené slivky, varené vo vode s cukrom, tvrdou škoricou a kúskami citróna aj s kožou. Porcia, doplnená mladou rukolou (arugulou), potom na tanieri vyzerá skutočne lákavo. Výborné chrumkavé pečené rebierka a roládu podávame s novými zemiakmi a uhorkovým šalátom.
Tipy a variácie
Praktické tipy
- Pre lepkavú kôrku: Ak chcete na záver extra lepkavú a sladkastú kôrku, zmiešajte 2 lyžice medu s 1 lyžicou sójovej omáčky a potrite tým rebrá na posledných 10 minút pečenia. Pozorne sledujte, med sa rýchlo pripaľuje!
- Výpek ako omáčka: Nevylievajte fantastický výpek! Cibuľu a cesnak môžete prepasírovať cez sitko, šťavu v malom hrnci krátko zvariť a podávať ju ako neskutočne chutnú omáčku k rebrám a chlebu.
Jednoduché variácie
- Rebrá na pive: Namiesto vody použite na podliatie 200 ml tmavého piva. Dodá výpeku a mäsu skvelú, jemne karamelovú chuť. Toto je klasika, ktorá nikdy nesklame.
- S údenou paprikou: Spolu so soľou, korením a rascou votrite do mäsa aj lyžičku údenej papriky. Rebrá získajú krásnu farbu a neodolateľnú dymovú arómu.
- Plnené rebierka s jablkami: Do plnky pridajte na kocky nakrájané jablká, ktoré dodajú jedlu sladkokyslú chuť.
- Plnené rebierka so zeleninou: Plnku obohaťte o rôzne druhy zeleniny, ako napríklad mrkvu, petržlen, alebo zeler.
- Plnené rebierka s klobásou: Pridajte do plnky na kocky nakrájanú klobásu, ktorá dodá jedlu pikantnú chuť.
Plnené jahňacie rebrá
Plnené jahňacie rebrá sú obľúbeným spôsobom, ako si vychutnať jahňacie mäso. Jahňacia blana pripomína bravčovú podbrušinu a umožňuje vytvoriť chutnú roládu plnenú lahodnou plnkou.
Ingrediencie pre jahňacie rebrá
- Jahňacie rebierka s brušnou blanou
- Jahňacie stehno
- 1 lyžica masla
- Soľ
Ingrediencie pre plnku do jahňacích rebier
- Maslo
- Mlieko
- Žĺtky
- Rožky
- Petržlenová vňať
- Sneh z bielkov
- Korenie
- Jarná cibuľka
- Vajce
Postup prípravy jahňacích rebier
- Príprava mäsa: Jahňacie mäso umyjeme a osušíme kuchynským papierom.
- Príprava plnky: Maslo roztopíme a vlejeme do mlieka so žĺtkami. Zalejeme pokrájané rožky, osolíme a necháme krátko postáť. Po chvíli rožky otočíme, aby sa rovnomerne namočili. Zľahka pridáme sneh z bielkov a primiešame pokrájanú petržlenovú vňať. Ak chcete jednoduchšiu plnku, nakrájajte rožok a jarnú cibuľku na kolieska, posypte mletým korením, pridajte vajce a všetko zmiešajte.
- Plnenie mäsa: Z jahňacieho stehna si pripravíme plát, ktorý prehneme a urobíme z neho vrecko, ktoré naplníme plnkou a zašijeme. Ak používate jahňaciu blanu, plnku uložte na mäso a zrolujte do rolády. Previažte ju kuchynským špagátom.
- Pečenie: Na panvici opečte malý kúsok slaninky pre chuť, pridajte masť a rozohrejte. Na masti sprudka zatiahnete roládu aj rebierka. Osolíte, okoreníte, posypete celou rascou a mletou červenou paprikou. Pridajte na kolieska nakrájanú jarnú cibuľku a podlievajte malým množstvom slepačieho vývaru. Pečte 50 minút, podľa potreby podlievajte vývarom.
- Servírovanie: Upečenú roládu vyložte na dosku, odstráňte špagáty a nakrájajte na plátky. Podávajte s novými zemiakmi a uhorkovým šalátom.
