Kura generála Tso je populárne čínsko-americké jedlo, ktoré vzniklo v 50. rokoch 20. storočia. Jedná sa o sladko-pikantný pokrm z křupavých kouskov kuřete v husté omáčce. Hoci je pomenované po čínskom vojevôdcovi Zuo Zongtangovi, nemá s ním v skutočnosti nič spoločné. Prejdite si s nami recept na túto legendárnu pochúťku a tiež užitočné tipy, ako pripraviť kuracie mäso na rôzne spôsoby pre maximálny pôžitok.
Kura generála Tso: Jednoduchý recept a príprava
Poďte si s nami pripraviť veľmi jednoduchý recept na výborné legendárne kura generála Tso' v podaní nášho najznámejšieho grilmajstra PipMaster Grill. Recept je veľmi jednoduchý, ale tá chuť!
Príprava mäsa a omáčky
- Kuracie prsia nakrájame na väčšie rezance, trochu ich osolíme a premiešame s vajíčkom. Nakrájame mäso na kocky o veľkosti cca 2x2 cm a zmiešame ho v miske s odloženými dvoma lyžicami omáčky, sušeným cesnakom a zázvorom. Obalíme každý kúsok v múke.
- Rozehřejte rostlinný olej ve velké pánvi nebo woku na středně vysokou teplotu. Postupne kúsky vysmažíme na olivovom oleji dozlata. Smažte kuře po částech dozlatova a dokřupava. Mäso vyberieme sitkom a na troške oleja speníme cesnak a zázvor.
- Pripravíme si misku na omáčku a podobný hrnček. Urobíme si pol až trištvrte hrnčeka kuracieho vývaru (ja mám kurací bujón). Do neho pridáme všetky tieto ingrediencie: cukor, ryžový ocot, ustricovú omáčku, sezamový olej, kukuričný škrob, sladkú sójovú omáčku.
- Nachystáme si cibuľku - iba jej vňať, cesnak, zázvor a chilli papričku. Nakrájame také množstvo aké vidíte na obrázku. Vo výpeku osmažíme.
- Pridáme pripravenú omáčku. Omáčka trochu zhustne. Pridáme mäsko.
Servírovanie
Zakápněte sezamovým olejem a ozdobte jarní cibulkou a sezamovými semínky. Podávame s ryžou. Servírujeme s jazmínovou ryžou, rezancami alebo azíjskymi rezancami.
Využitie celého kurčaťa: Viac porcií, menej odpadu
Keď sa rozhodnete, že budete variť z kuracieho mäsa, obvykle si kúpim celé kura. Väčšinou sa snažím zohnať nejaké farmárske, ale táto voľba už je samozrejme na každom z nás. Kúpiť celé kura, nie jednotlivé časti, má tú výhodu, že ho môžete využiť bez zvyšku. Z jedného kuraťa nemáte iba dve stehná a dve prsia, ale tiež krídla, krk, skelet, kožu a ďalšie odrezky. Spracovávať celé zvieratá, takzvane „nose to tail“, dáva v dnešnej dobe zmysel samozrejme nielen praktický a ekonomický, ale predovšetkým etický.
Ako naporciovať kura
Ak si teda nechcete celé kura klasicky upiecť, budete ho musieť naporciovať. Ak neviete, ako kura naporciovať, inšpirujte sa na internete niektorým z video návodov. Na Youtube ich nájdete celý rad. Potrebujete len skutočne ostrý nôž a dostatok pracovného miesta. Dôležité je dbať predovšetkým na hygienu. Po skončení práce je potrebné všetko umyť teplou vodou a čistiacim prostriedkom na riad.
Porcovanie celého kuraťa
Využitie jednotlivých častí kurčaťa
- Prsia: Vo všeobecnosti platí, že mäso z pŕs sa hodí skôr na minútkovú úpravu. Keď na prsiach necháte kožu a prvú časť krídla, dostanete dnes populárne „kuracie supreme“. Prsia si ale môžete nechať s kožou aj bez. Vhodné sú tiež pokrájané na kocky alebo rezančeky na rýchlu úpravu do pokrmov typu „stir-fry“ - rýchlo ich pripravíte na panvici. V neposlednom rade z nich môžete vypražiť rezne. A tie milujú azda všetci, nielen ako desiatu na výletoch.
- Stehná: Stehná si môžete, rovnako ako ja, nechať vcelku, alebo ich rozdeliť na spodné a horné stehná. Mäso je v porovnaní s tým na prsiach tmavšie a tiež šťavnatejšie. Preto sa hodí na dlhšie tepelné úpravy. Stehná s kožou vynikajú na grile alebo pri pečení v rúre a keď ich kože zbavíte, poslúžia vám dobre do omáčok.
- Krídla a skelet: Na Buffalo Wings alebo iné hlavné jedlá plné kuracích krídel potrebujete predsa len kúskov trochu viac. Keď máte len tie z jedného kuraťa, využívajte ich spolu so všetkým ostatným, čo vám zostalo, do kuracieho vývaru. Idú tam teda väčšinou práve krídla, zvyšok skeletu, kože a všetky ďalšie odrezky. Do vývaru môžete pridať tiež kosti z kuraťa, ktoré ste pripravili v rúre a následne obrali. Z vývaru a zvyškov mäsa, ktoré oberiete od kostí, môžete urobiť výbornú slepačiu polievku. Ak o polievku nestojíte alebo máte v pláne variť inú, tak si vývar môžete odložiť do chladničky alebo do mrazničky. My si občas ráno dáme čistý ohriaty vývar s trochou soli do hrnčeka namiesto čaju. V chladných ránach vás to krásne prehreje. Fungovať môže tiež ako skvelý vyprosťovák.
Tipy na extra šťavnaté pečené kurča
Chutné, pečené kurča je v mnohých slovenských domácnostiach nedeľnou klasikou. Kurča položíte na plátky cibule, pridáte obľúbené koreniny, bylinky a cesnak a vložíte ho do rúry. Sem tam ho pokvapkáte výpekom, upečiete do zlato-hneda a základ obeda je hotový. Na tomto postupe nie je vôbec nič zlé a výsledkom je dobré kurča. Predpokladáme, že vy chcete viac než dobré kurča. Potom čítajte ďalej...
Namiesto konkrétneho receptu, bude lepšie ak si postup zhrnieme len do základných krokov. Špécie a prílohy si už rozhodnite sami, aby vám kurča chutilo čo najviac. Jediná ingrediencia, na ktorej musíme trvať pre zaručenie výsledku je maslo.
- Pripravte si ochutené maslo: Maslo nechajte zmäknúť a primiešajte doň soľ. Tu by sme mohli skončiť, ale samozrejme, maslo môžete ďalej ochutiť sušenými alebo čerstvými bylinkami, cesnakom, paprikou, drvenou rascou či citrónovou šťavou, ba dokonca aj horčicou. Na pol kila kurčaťa počítajte cca 50 gramov masla.
- Maslo rozotrite na vrch aj pod kožu: Kurča dobre osušte papierovými utierkami a preložte ho do pekáča alebo na plech. Ochutené maslo vmasírujte pod kožu na prsia, trochu masla dajte aj do vnútra kurčaťa a zvyšok rozotrite na povrch. Kožu nad prsiami uvoľnite opatrne, aby ste ju neroztrhli. Ide to prstami, ale môžete použiť aj lyžicu, ktorou si opatrene vytvoríte pod kožou miesto pre maslo.
- Kurča naplňte: Použite citrón, cibuľu, trochu koreňovej zeleniny do vývaru, prípadne vetvičky čerstvých byliniek. Skrátka kurča naplňte niečím aromatickým. Surovina alebo kombinácia surovín sa bude vo vnútri pariť a krásne prevonia pečené mäso.
- Nezabudnite kurča polievať: Kurča pečte, ako ste zvyknutí - na cibuli, na mriežke, na plechu či v uzavretom pekáči. Jediné, čo by ste mali dodržať je každých cca 20 minút ho popolievať šťavou, ktorá sa z neho uvoľní. Samozrejme, je dobré dodržať aj čas pečenia, aby kurča nevyschlo. Obyčajne je to 30 minút pri 180ºC na cca pol kila mäsa, plus asi 10 až 15 minút pod grilom na chrumkavú kožu. Nezabudnite tiež na test dostatočného prepečenia - pichnite vidlicu alebo nôž k stehennej kosti horného stehna. Ak vytečie číra tekutina, kurča je hotové.
Pečené kuracie stehná s orientálnou príchuťou Sumacu
Jednoduchý recept z jedného pekáča, kde mäso aj prílohu pripravujeme naraz. Je inšpirovaný orientálnou kuchyňou, chuťami a to predovšetkým vďaka koreniu Sumac (po slovensky Sumach garbiarsky). Sumac má tmavo červenú až vínovú farbu a bez problémov ho zoženiete v špecializovaných obchodoch s korením alebo obchodoch s blízkovýchodnými potravinami. Svojou ľahko kyslastou ovocnou chuťou pripomína citróny.
- Kuracie mäso si vyberte z chladničky, nasoľte ho zo všetkých strán a nechajte odstáť pri izbovej teplote.
- Citrón dobre omyte a nakrájajte na tenšie plátky. Ak máte rané zemiaky, tak nie je problém ich piecť aj so šupkou, len ich musíte dôkladne umyť. Mrkvy rozkrojte iba pozdĺžne, aby potom pekne vyzerali na tanieri. Do pekáča ešte vložte rozpolenú hlavičku cesnaku. Teraz si ešte pokrájajte cibule na väčšie kusy. Ja som použil mix červenej cibule, šalotky a jarnej cibuľky.
- Kura dôkladne usušte kuchynskými utierkami a kde to pôjde, tam mu pod kožu vsuňte plátky masla. Do mištičky si pripravte zmes sumacu, soli a čierneho korenia a dôkladne ňou okoreňte kura zo všetkých strán.
- Vložte mäso do pekáča na poukladanú zeleninu a zvyškom korenia zeleninu posypte.
- Čas pečenia samozrejme závisí od veľkosti mäsa a jednotlivých kusov zeleniny. V priebehu pečenia môžete skontrolovať, ako sú na tom zemiaky a mrkva. Ak nemáte dostatočne vypečenú kožu, tak môžete na záverečných pár minút pustiť horúci vzduch alebo dať pekáč pod gril.
Pečené kuracie stehná s prílohou môžete podávať buď tak, ako sú, alebo ich doplňte o nejakú ďalšiu prílohu.
tags: #recepr #generalove #kura