K jesennému obdobiu neodmysliteľne patria gaštany. Jeseň je obdobím, kedy príroda hrá farbami a vzduchom sa nesie vôňa pečených gaštanov. Jedlé gaštany sú pre mňa spoločne s mandarínkami symbolom blížiacich sa Vianoc. Vďaka gaštanom je jeseň krajšia a potešia aj maškrtné jazýčky. Čo tak si túto atmosféru preniesť aj do kuchyne a pripraviť si lahodný gaštanovo-malinový koláč? Je to dokonalá kombinácia chutí, ktorá vás zahreje a spríjemní chladné jesenné dni. Chuť gaštanov v spojení malín je dokonalá kombinácia, ktorú si s každým kúskom koláčika vychutnáte a zažijete v predstavách nádherné jesenné obdobie s kopou farebnosti vo vašej mysli.
Jedlé gaštany: Pochúťka s históriou a zdravotnými benefitmi
Už v pradávnych časoch sa naši prapredkovia v Malej Ázii živili „chlebom“, hoci obilie nepestovali. Gaštan ako pomerne vysokosacharidová potravina by bol svojím zložením naozaj schopný aj dnes nahradiť chlieb, dokonca nielen celiatikom, lebo neobsahuje lepok, ale aj ľuďom, ktorí trpia rôznymi zápalovými ochoreniami alebo chcú schudnúť. Jedlé gaštany sú vhodné na konzumáciu a sú to presne tie voňavé pečené dobroty, ktoré poznáme z trhov a z ktorých sa dajú pripraviť rôzne ďalšie dobroty.
Vedeli ste, že tieto gaštany nie sú len tak hocijakou pochúťkou, ale majú aj kopec zdravotných účinkov na organizmus? V jesennom, ale aj chladnom zimnom období treba zvýšiť prísun vitamínov a minerálnych látok. Jedlé gaštany sú skvelou voľbou, keďže sú bohaté na vitamín E, K a tiež vitamín B. Obsahujú aj vysoký podiel vitamínu C, ktorý je porovnateľný s množstvom nachádzajúcim sa napríklad v citróne. Plody gaštanov obsahujú draslík, vápnik a zinok. Práve tieto látky majú blahodarný vplyv na našu pokožku, ale aj kvalitu vlasov.
Gaštany majú všestranné priaznivé účinky na celé telo. Ich konzumácia sa odporúča pri kardiovaskulárnych ochoreniach, keďže obsahujú železo, zinok a vápnik, pomáhajú aj pri málokrvnosti. Podporujú myslenie, zlepšujú stav pamäti aj kvalitu kože, vlasov a nechtov. Ich konzumácia je vhodná aj pre osoby s citlivým žalúdkom. Navyše pomáhajú pri bolestiach hlavy a postavia vás na nohy v strese aj pri vyčerpaní. Vďaka obsahu vitamínov podporujú imunitu, čo oceníte najmä počas chrípkových období.
Ako nám gaštany môžu pomôcť?
- vysoký obsah vlákniny z nich robí pomocníka pre zdravé trávenie a predchádzanie zápche
- vďaka obsahu cenných omega mastných kyselín prispievajú k regenerácii buniek
- ide o bezlepkovú potravinu, takže ich môžu konzumovať aj ľudia trpiaci celiakiou
- prispievajú k správnej činnosti mozgu a podporujú funkcie pamäti
- prospievajú srdcu a cievam a posilňujú srdce, čím predchádzajú vzniku srdcového infarktu
- pomáhajú vyplavovať toxíny z pečene
- prispievajú aj zdraviu pokožky, nechtov a vlasov
- sú cenným zdrojom mnohých minerálov a vitamínov, vďaka čomu majú veľa ďalších pozitívnych účinkov na celý náš organizmus
- z ozdravného hľadiska dobre posilňujú naše svaly a kosti, čo pomáha najmä mladým ľuďom v zdravom telesnom rozvoji, športovcom, ťažšie telesne pracujúcim, ale i rekonvalescentom a seniorom.
- nízky obsah sodíka, vysoký obsah draslíka ako i vhodné zloženie tukov je dobrou prevenciou proti srdcovo-cievnym chorobám, ateroskleróze, vysokému tlaku, infarktu.
- alkalizačný účinok pomáha obličkám zbavovať sa kyseliny močovej, čo je dôležitá prevencia dny.
- gaštany podporujú aj imunitu a detoxikáciu organizmu, dojčiacim matkám podporujú tvorbu mlieka.
- surové plody dokonca svojím obsahom tanínu pôsobia proti hnačke a regulujú stolicu, ale pomáhajú aj pri vykašliavaní krvi, pri žalúdočných krvácaniach a krvácaniach zo zažívacieho traktu.
Okrem konzumácie sa gaštany dajú využiť aj inak. Krásne hnedé gaštany zbierané v parkoch bývajú plodmi pagaštanu konského. Tieto patria medzi odrody, ktoré síce pekne vyzerajú, ale nie sú vhodné na jedenie. Ich konzumácia by mohla spôsobiť zažívacie problémy alebo podráždenia hrdla. Nie sú však ani zďaleka bezcennými jesennými plodmi. Práve naopak. Majú vysoký obsah flavonoidov a saponínov a oddávna sa používajú zvonka ako prostriedok na liečbu reumatických bolestí a zápalov. Takisto podporujú zdravie ciev. Výťažky z pagaštanu konského sú súčasťou rôznych liečivých gélov či mastí, ktoré sa dajú kúpiť v lekárňach aj drogériách. Tí šikovnejší si však dokážu vyrobiť aj svoje vlastné gaštanové masti či tinktúry. Na internete nájdete rôzne návody. Okrem toho sa však gaštany dajú využiť ako krásna jesenná dekorácia - či už ako súčasť jesenného venca na dvere alebo si z nich možno vyrobiť prírodný svietnik či klasiku v podobe rôznych zvieratiek, ktoré si asi všetci pamätáme z detstva. Zaujímavé využitie ale majú nejedlé gaštany aj v domácnosti. Vďaka obsahu saponínov sú dobrým základom na výrobu prírodného domáceho pracieho gélu. Ak vás zaujímajú netoxické a prírodné čističe, iste to stojí za vyskúšanie. Návody i reálne skúsenosti nájdete na internete.
Príprava jedlých gaštanov
Surové gaštany sa nejedia. Asi najznámejší a tiež najrozšírenejší spôsob je pečenie. Môžeme ich ale aj uvariť a nedočkavci si ich môžu pripraviť v mikrovlnnej rúre, kde sa nahrejú do dvoch minút. Ich chuť je jemne sladkastá, výborne sa hodia aj do sladkých jedál. Ťažko sa chuť popisuje niekomu, kto ich nikdy nevyskúšal, ale asi najviac mi pripomínajú taký sladký zemiak. Chuť sa tiež odvíja od spôsobu úpravy. Pečené sú podľa mňa najlepšie, najviac si totiž zachovajú svoju charakteristickú chuť a vôňu.
Ako si dopriať gaštany?
Ak sa vám žiada zaradiť gaštany do stravy, existuje množstvo spôsobov, ako to možno zabezpečiť. Ponúkame vám niekoľko tipov.
1. Pečené gaštany
Pečené gaštany síce doma asi nepripravíte presne tak ako na trhoch, ale predsa len sa k tomu možno priblížiť. Príprava nie je vôbec náročná. Gaštany najskôr narežeme na špičke na krížik, pričom robíme rezy hlboké asi 4 až 5 mm (uľahčí to ich šúpanie po upečení). Takto pripravené gaštany zalejeme studenou vodou a s trochou soli privedieme k varu. Keď voda začne vrieť, gaštany precedíme a presypeme do pekáča alebo inej nádoby na pečenie a vložíme do rúry predhriatej na 200°C. Pečieme asi 15 minút, po vytiahnutí z rúry prekryjeme plech utierkou a necháme odstáť asi 10 minút. Následne sú pripravené na konzumáciu.
Na niekoľko hodín ponorte gaštany do studenej vody. Gaštany osušte utierkou a na vypuklej strane narežte šupku do kríža. Rozložte ich na plech a pečte 20 minút v rúre vyhriatej na 200 °C. Gaštany sú upečené, keď šupka praskne, gaštany zhnednú a sú vnútri mäkké. To vyskúšajte vidličkou. Dajte pozor, aby ste gaštany nepripálili. Potom sa postupne pusťte od šúpania. Spod utierky vyťahujte len taký počet gaštanov, aký stihnete olúpať do času, kým je ešte gaštan horúci. Lúpať ich musíme naozaj zahorúca, lebo šupka po vychladnutí rýchlo stvrdne. Z hľadiska veľkosti a kvality plodov sú najlepšie tzv. ,,maróny“. Maróny ako odrody najlepšej kvality, vhodné na kandizovanie, nie sú nikdy delené na dve časti, ľahko oddeliteľné od osemenia a majú sladšiu chuť.
2. Gaštanové pyré
Ďalšou pochúťkou s príjemne orieškovou chuťou je aj gaštanové pyré. Hoci je gaštanové pyré bežne dostupné v obchodných reťazcoch, nič nenahradí chuť poctivého pyré pripravovaného doma. Podobne ako pri slanej verzii je potrebné gaštany uvariť do mäkka a následne z nich vytvoriť kašu. Pridajte do nej mlieko, maslo, cukor, rum a poriadne premiešajte. Bodkou za chutným pyré je vanilkový cukor, na ktorý určite netreba zabudnúť. Gaštanové pyré môžete následne použiť pri pečení koláčov, alebo z neho pripraviť dezert v pohári.
Ako pripraviť gaštanové pyré?
Máte napríklad v pláne si jedlé gaštany kúpiť a pripraviť z nich vlastné gaštanové pyré do zásoby? Gaštany na špičke do kríža narežeme a dáme variť do vody asi na 60 minút. Potom ich ochladíme studenou vodou a ošúpeme. Potrebovať budeme približne 500 g uvarených ošúpaných gaštanov. Ku gaštanom pridáme práškový a vanilkovú cukor, zmäknuté maslo a rum. Následne znova pomixujeme, aby sa všetko dobre premiešalo a získali sme jemné pyré.
Domáce gaštanové pyré, jednoducho a rýchlo...
3. Ďalšie gaštanové dobroty
Okrem pečených gaštanov a pyré môžete z týchto plodov vyčarovať mnoho iných pokrmov. Spomínané pyré využijete na prípravu sladkých koláčikov od výmyslu sveta. Jedlé gaštany sú známe menej, čo je škoda, keďže sa z nich dajú pripraviť chutné jedlá, či koláče. Použite ich vo svojej kuchyni aj vy a vychutnajte si ich nezameniteľnú chuť nielen na jeseň, ale počas celého roka. Okrem už vyššie spomenutej polievky sa z nich dá urobiť pyré, plnka, nátierka a keďže ich chuť je jemne sladkastá, výborne sa hodia aj do sladkých jedál. Zákusky, či lahodné pyré. To je len niekoľko spôsobov, ako sa dajú plody jesene zužitkovať v kuchyni. Varené a pečené gaštany viete totiž použiť tiež na dochutenie kaší, šalátov a dokonca ľadovej kávy. Gaštany chutia výborne i na spôsob plnky, ktorou môžete naplniť nielen palacinky, ale aj kuraciu roládu, či moriaka. Gaštanová polievka vás zase zahreje v chladných dňoch a to v slanej i sladkej verzii. Gaštanové pyré môžete využiť aj pri príprave chrumkavého chlebíka.
Skladovanie gaštanov
Keď si kúpite čerstvé jedlé gaštany, mali by ste sa s ich spotrebou poponáhľať. Vyberajte si len pekné a zdravé plody, niekedy totiž môžu byť napadnuté plesňou. Gaštany pri skladovaní vo vlhku pomerne rýchlo plesnivejú, v suchu zasa rýchlo tvrdnú. Snažíme sa spracovať ich čo najskôr. Istý čas vydržia vo vzdušnom vrecku v chlade, nie však vo vlhku. Ak si chcete gaštany uchovať dlhšiu dobu, možno ich aj zmraziť. Predtým ich treba uvariť, olúpať a potom uložiť v plastových vreckách do mrazničky. Ani zmrazením nestratia chuť a kvalitu. Pred použitím ich potom jednoducho nechajte voľne rozmraziť pri izbovej teplote.
Recept na gaštanovo-malinový koláč
Tento koláčik je ideálnou voľbou pre oslavy, ale aj bežné chvíle pohody.
Ingrediencie:
- 500-600 g uvarených a vydlabaných gaštanov
- Vajíčka (žĺtky a bielky zvlášť)
- Cukor
- Kokosové mlieko
- Ostatné suché suroviny
- Štipka soli
- 100 g čerstvých malín
Postup:
- Najprv si uvaríme čerstvé gaštany a vydlabeme z nich vnútro, približne 500 - 600 g.
- Vajíčka si oddelíme a žĺtka s cukrom vymiešame do penista.
- Postupne pridáme kokosové mlieko a ostatné suché suroviny, vymiešame s mixérom cesto.
- Rozdrvené gaštany si s trochou kokosového mlieka zmixujeme na pyré (pridávame po lyžiciach). Zmixované gaštanové pyré primiešame do cesta, môžete pridať aj 3 až 4 polievkové lyžice rozdrvených gaštanov.
- Nakoniec zľahka vmiešame bielka, vyšľahané so štipkou soli a 100 g čerstvých malín.
- Cesto vlejeme do srdcovej formy, takisto môžete použiť aj klasickú okrúhlu 23 cm formu.
- Dáme piecť na 180 °C, 35 minút.
- Na ozdobu koláčika som použila lyofilizované maliny, zmixované na prach. Cez sitko som poprášila celý koláčik a z tvarohu, mascarpone s troškou vanilky som ozdobila polovicu koláčika. Ostatnú polovicu koláčika môžete ozdobiť čerstvými malinami.
tags: #recept #gesztenye #malna