Hádam neexistuje nič lákavejšie ako vôňa čerstvo upečeného chleba. Ak s nami súhlasíte, isto vyskúšajte tento jednoduchý recept na Helenkin maďarský kváskový chlieb, ktorý je obohatený o zemiaky. Tento chlieb je u nás doma veľmi obľúbený, pretože je vláčnejší, mäkší, s plnšou chuťou a netvrdne tak rýchlo.
Čo je to kváskový chlieb bez rozkvasu?
Možno sa vám stalo, že ste doma zabudli založiť štartér (rozkvas) na kváskový chlieb alebo ste upečený chlieb zjedli skôr, než ste si mysleli. Chlieb bez rozkvasu je cesto pripravené spôsobom, v ktorom vynecháme prípravnú fázu rozkvasu (štartéra), ktorá trvá pri príprave kváskového chleba najdlhšie. Ušetríme tak 9-12 hodín.
TIP: Vyhnite sa týmto chybám pri kváskovaní a upečiete nadýchaný chlieb. Nechajte finálne vykvasiť do zdvojnásobenia objemu. Správne vykvasenie zistíte aj podľa prstového testu.
TIP: Ako sa správne starať o ošatky, aby nám vydržali dlho ako nové?
Recept na Helenkin maďarský kváskový chlieb
Potrebujete:
- 750g hladkej múky
- 200g LM (alebo ražného kvásku)
- 350ml vody (záleží aká je múka, stane sa že dávam aj 400ml)
- 2 PL zemiakových vločiek (cca 30g)
- 3 čl soľ
- 2 čl celá rasca
- 2 PL olivový olej
- Tekvicové semená (podľa chuti)
Postup:
- Všetko spolu vymiesime robotom do hladka.
- Necháme cesto v robote stáť 30 minút a potom pridáme soľ a znovu cesto miesime, aby sa soľ zapracovala.
- Po vymiesení si dáme cesto na dosku a vytvarujeme bochník.
- Do poprášenej ošatky šupneme bochník a necháme chlieb kysnúť na linke, kým nemá dvojnásobný objem. Tu sa čas ťažko určuje, mne sa stane že kysne 4 hodiny aj 7 hodín. Záleží, kto má akú teplotu v byte a napríklad aj to, či vám do okna svieti slnko.
- Rúru si zohrejeme na 250°C. Dávame aj plech na spodok rúry pre záparu, chlieb pečieme na kameni.
- Vložíme chlieb, zavrieme rúru, počkáme minútu a vlejeme horúcu vodu do plechu na záparu. Takto pečieme chlieb 30 minút.
- Po 30 minútach otvoríme rúru a vyvetráme ju, zatiaľ kým sa vetrá, stiahneme teplotu na 200°C a vyberieme plech na záparu.
Pečieme z kvásku, časť 5.: Pečenie chleba
Zemiakový kváskový chlieb - tajomstvo vláčnosti
Zemiak pridávam do cesta celkom často, no... keď sa mi chce dať vopred zemiak uvariť a ošúpať ho. Keď chcem dať chlieb do daru, alebo si len tak pochutiť na luxusnejšej striedke, do cesta pridám aj zemiak. Tá vláčnosť potom spôsobí, že chlieb jeme aj samotný. Netreba k nemu nič viac.
Zemiak do cesta by mal ísť teda strúhaný, najprv uvarený v šupke a vychladnutý. Cesto je dosť zemiakové a na zemiakoch veľmi záleží. Jednotlivé odrody sa správajú v ceste rozdielne. Niektoré sú tak vodnaté, že je cesto až riedke. Voda v recepte je v takom veľkom rozmedzí práve kvôli zemiakom.
Príprava zemiakového cesta krok za krokom:
Na cesto je dobrá 1,2 kg ošatka. Suroviny pridáme k správne vykvasenému štartéru a vymiesime tuhšie, ale mäkké cesto. Vymiesené cesto sa odliepa od stien misy aj od rúk. Prekryjeme v mise neprievzdušným materiálom a necháme kvasiť pri izbovej teplote 2 - 3 hodiny. Počas tejto doby kvasenia cesto raz za hodinu preložíme: mokrou rukou alebo stierkou na cesto podoberieme cesto z jednej strany, povytiahneme do výšky a preložíme na protiľahlú stranu. Takto urobíme z každej strany 1- krát. Ošatku vysypeme zemiakovým škrobom. Následne cesto vyklopíme na mierne pomúčenú dosku, rukami premiesime a vytvarujeme podľa tvaru ošatky - všetky spoje cesta sústredíme na jedno miesto. Rúru vyhrejeme na 250’C. Až keď je rúra rozohriata, cesto vyklopíme opatrne z ošatky na papier na pečenie a prenesieme do rúry. Tesne pred zatvorením dvierok rúry vylejeme do spodnej nádoby hrnček teplej vody a rýchlo zatvoríme.
Zemiaky v kuchyni - viac než len príloha
Domáce zemiaky sú iné, ako tie z obchodu. Každý rok sa zídeme celá rodina a spolu zbierame na poli zemiaky. Zemiak je na pestovanie nenáročná viacročná plodina. Prišli k nám z Ameriky a Ján Svatopluk Přesl, český botanik, označil zemiak za najväčšie dobro, ktoré nám objavenie Ameriky dalo.
Zemiaky si v poslednej dobe vypestovali akosi nechtiac nálepku „nevhodné pre štíhlu líniu“. Škrob je polysacharid. Vyskytuje sa vo veľa potravinách, napr. v ryži, obilninách či strukovinách. Jeho trávenie začína už v ústach enzýmom zvaným amyláza. Nie je dôvod vyradiť zemiaky z jedálnička, ak ich nejeme denne a nenakladáme si veľké porcie. Samozrejme veľa urobí aj to, ako ich pripravujeme a s čím ich podávame. Ak zjeme zemiaky spolu s vlákninou, rozložené jednoduché cukry sa vstrebávajú do tela pomalšie.
„Boh dal ľuďom zemiaky a diabol z nich urobil hranolky.“
Slávne smaženie - tuk viaže chuť. Úžasné, teplé, chrumkavé a tak chutné smažené hranolky. No kto by odolal? Všimnite si, že keď zemiaky upečiete na plechu, neviete sa ich dojesť.
Biely maďarský chlieb s droždím - rýchlejšia alternatíva
Ak nemáte čas na kvások, môžete vyskúšať aj recept na biely maďarský chlieb s droždím. Je to rýchlejšia alternatíva, ktorá tiež prinesie skvelý výsledok.
Potrebujete:
- 500 g hladkej pšeničnej chlebovej múky
- droždie na 500 g múky (21 g čerstvého alebo 7 g sušeného)
- 270 až 300 ml vlažnej vody
- 12 g kryštálového cukru
- 10 g soli
- 3 PL oleja
- 1 vajce
- 20 ml mlieka
Postup:
- Z lyžičky múky, droždia, časti teplej vody, trochy cukru zarobíme kvások a necháme ho niekoľko minút postáť. Počkáme, kým droždie nezačne pracovať, začnú sa tvoriť bubliny.
- Múku, aktívny kvások, cukor, soľ a olej vložíme do misy kuchynského robota s hákom a postupne, pri nízkej rýchlosti robota, prilievame vlažnú vodu.
- V priebehu 5 až 10 minút robot vypracuje jemné a hladké cesto, ktoré sa ľahko odlepuje od stien misy, a na dotyk je mäkké a iba jemne lepivé. Ak je cesto suché, pridáme trochu vody, ak je veľmi lepivé, pridáme trochu múky.
- Cesto v mise prikryjeme vlhčenou utierkou alebo potravinovou fóliou. Necháme ho prvýkrát nakysnúť, tak aby svoj objem zhruba zdvojnásobilo.
- Presunieme ho potom na pomúčenú dosku a miesením z neho vytvarujeme bochník tak, aby spoje boli na jeho spodnej strane. Počkáme 10 až 20 minút, kým bochník na teplom mieste opäť nenakysne.
- Bochník potrieme rozšľahanou zmesou vajca a mlieka a narežeme asi 2 cm do hĺbky ostrým nožom alebo žiletkou. Chlieb pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C 25 až 35 minút. Vyberieme a necháme vychladnúť.
| Čas prípravy | Čas kysnutia | Čas pečenia |
|---|---|---|
| 20 minút | 70 minút | 35 minút |
tags: #recept #helenkin #madarsky #kvaskovany #chlieb