Pečená kačica je symbolom sviatočného stola - jej vôňa a chuť patria k obľúbeným rodinným hostinám. Nemusíte však čakať na špeciálnu príležitosť ani kupovať celé kačacie mäso. Kura je v slovenskej kuchyni stálicou - je cenovo dostupné, rýchlo sa pripravuje a dá sa upraviť na nespočetné spôsoby. Ak hľadáte recept, ktorý je jednoduchý, no pôsobí slávnostne, kura à la kačica je ideálna voľba. Príprava nevyžaduje žiadne špeciálne suroviny, výsledok je však prekvapivo lahodný. Navyše sa pri pečení rozvinie nádherná vôňa, ktorá naplní celý byt a navodí pravú nedeľnú atmosféru. Pri tomto recepte je dôležité dosiahnuť jemné mäso, ktoré sa rozpadá pod vidličkou, a zároveň krásne chrumkavú kožu.
1. Tradičné pečené kuracie stehná s anglickou slaninou a vínom
Tento recept je klasika, ktorá zaručuje šťavnaté mäso a neodolateľnú chrumkavú kožu, vďaka čomu sa kura svojou chuťou aj prezentáciou priblíži pravej pečenej kačici.
Čo budete potrebovať (na 4 porcie)
- 4 kuracie stehná
- 100 g údenej anglickej slaniny
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Drvenú rascu
- Bravčovú masť
- Trochu bieleho vína na podliatie
Postup prípravy
- Príprava mäsa: Kuracie stehná opláchnite a pomocou noža ich poprepichujte. Do zárezov vložte kúsky slaniny, ktorá mäso prevonia a dodá mu šťavnatosť. Osoľte zo všetkých strán.
- Uloženie do pekáča: Spodok pekáča vymažte masťou, poukladajte stehná, osoľte, okoreňte a posypte rascou. Na záver všetko podlejte bielym vínom.
- Pečenie: Prikryté pečte pri 180 °C približne hodinu až hodinu a pol. V polovici času mäso otočte, aby sa prepieklo rovnomerne.
- Chrumkavá koža: Posledných 15-20 minút nechajte pekáč odkrytý, aby sa vytvorila lákavá zlatistá kôrka.
Dokonale prepečené kura s ryžou | Viktor Nagy | recepty
Servírovanie
Hotové kura podávajte podobne ako kačicu: s kapustou a knedľami. Táto kombinácia sa nikdy nesklame.
2. Konfitované kuracie stehná s jablkami a bezlepkovými lokšami
Ako si jednoducho pripraviť cenovo dostupné a chutné kačacie hody bez lepku? Tak, že si to trochu zjednodušíme. Namiesto kačky použijeme kura a domáce lokše si pripravíme z bezlepkovej sypkej zmesi. Poďme si teda pripraviť netradičné kačacie hody z kuraťa. Aj bezlepkáči si môžu dopriať gastronomické vychytávky ako napríklad kačacie hody.
Ingrediencie a postup
Pečenie kuracieho mäsa
- Najprv si dáme piecť kuracie stehná. Budeme ich konfitovať v kačacej masti na nižšej teplote asi 2 hodiny.
- Umyté, osušené a vopred dobre nasolené kuracie stehná poukladáme na dno hlbšieho plechu na pečenie a zalejeme ich kačacou masťou, ideálne, aby boli ponorené.
- Na 150 stupňoch ich necháme piecť hodinu a pol.
- Asi po hodine pridáme na polovicu rozkrojené jabĺčka bez jaderníkov.
- Po hodine a pol pečenia (od začiatku) odskúšame vidličkou, či sú mäkké a oddeľujú sa ľahko od kosti.
Dusená kapusta
Kým sa kura pečie, pripravíme si dusenú kapustu.
- Bielu kapustu nakrájame na tenké pásiky.
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
- Na troche oleja osmažíme cibuľu do sklovita, potom ju posypeme 2 lyžicami cukru a necháme skaramelizovať.
- Keď sa vytvorí karamel, miešame, aby nevznikli hrudky.
- Potom pridáme nakrájanú kapustu, premiešame a prikryté pokrievkou necháme dusiť, kým kapusta nepustí šťavu.
Bezlepkové lokše
Napokon si pripravíme lokše.
- Dve balenia sypkej zmesi na lokše bez lepku nasypeme do misy, pridáme vodu podľa návodu na obale, vymiesime cesto a necháme ho odstáť.
- Potom ho naporcujeme na rovnako veľké bochníčky (z tohto množstva ich vyjde asi 16) a z tých potom na pracovnej doske, ktorú si neustále posypávame bezglutnovou múkou, vyvaľkáme lokše.
3. Kurča pečené na kyslej kapuste s čiernym pivom
Pre milovníkov intenzívnych chutí a tradičnej slovenskej kuchyne je tu recept na kura pečené na kyslej kapuste s prídavkom čierneho piva, ktoré mäsu dodá nezameniteľnú arómu a šťavnatosť.
Príprava a pečenie
- Kurča umyjeme a starostlivo vyutierame.
- Deň vopred kura rozporciujeme, posypeme korením Zlaté kurča a Kurča ale bažant a necháme ho v chladničke 24 hodín.
- Plech pokvapkáme olejom alebo naň poukladáme kúsky údenej slaniny.
- Kyslú kapustu zľahka vyžmýkame alebo nemusíme a rozložíme na plech.
- Rozporciované kurča, každý kúsok osolíme a vrch orascujeme.
- Jednotlivé kúsky porozkladáme na kapustu tak, aby z nej netrčal ani rezanček.
- Termostat rúry nastavíme na 230 °C, súčasne zapneme vrchný a spodný ohrev.
- Keď signalizácia ohlási, že vyhrievanie sa skončilo a všetko je pripravené na úspešný začiatok pečenia, na stopkách nastavíme 60 minútový interval.
- Spustíme ich tesne po tom, čo sme mäso s kapustou zvrchu prikryli hlbším plechom a vložili ich do rúry.
- Po 1 hodine budíček zazvoní. Odstránime vrchný plech, otvoríme fľašu s čiernym pivom a asi polovicu jej obsahu nalejeme na kurča s kapustou.
- Každých 10 minút rúru otvoríme a kurča polejeme výpekom, až kým sa mu kožička nevypečie do červena.
Servírovanie
Podávame s knedľou, zapíjame pivom, prípadne červeným vínom. K tomuto receptu sa hodia aj varené zemiaky v šupke.
tags: #recept #kurca #na #sposob #kacky