Dusená kapusta je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, obľúbená pre svoju jedinečnú chuť a všestrannosť ako príloha. Predovšetkým v Bratislave, kedysi známej ako Prešporok, mala dusená červená kapusta po stáročia svoje nezastupiteľné miesto na stoloch. V prešporskej kuchyni sa prelínalo všetko to najlepšie zo štyroch gastronomických kultúr - nemeckej, slovenskej, maďarskej a jidiš. Okrem exotických korení prešporské kuchárky zúžitkovávali len suroviny, ktoré im ponúkalo mesto nad Dunajom a jeho úrodné okolie. Táto historická atmosféra a bohatosť chutí sa odráža aj v tradičnom recepte na dusenú červenú kapustu, ktorý mnohým pripomenie chuť detstva a dávne kulinárske tradície.
Dusená Červená Kapusta: Autentický Recept z Knihy "Z Kuchyne Starého Prešporka"
Receptov na dusenú kapustu je neúrekom. Každá rodina má ten svoj - sladšiu, kyslejšiu, s jablkom, bez neho, na rasci, na octe, na víne. Mnohí však dlhé roky hľadajú tú pravú, autentickú chuť, ktorá by ich vrátila v čase. Takýto poklad sa skrýva v dnes už vypredanej knihe "Z kuchyne starého Prešporka" od pána Petra Ševčoviča. V jej útrobách sa okrem receptov nachádzajú krásne príbehy zo starej Bratislavy, vtedajšieho Prešporka, kde sa varilo a jedlo tak dobre, že si to bohužiaľ dnes ani nevieme predstaviť. Jedným z týchto receptov je aj tradičný recept na dusenú červenú kapustu, ktorá mi pripomenula detstvo, keďže som viacgeneračná "prešporáčka".
Táto kapusta sa varí na červenom víne, krásne vonia po klinčekoch a novom korení. Je jemne sladká, ale zároveň kyslastá, s chuťou, ktorá vás vráti o sto rokov späť, rovno k prestretému stolu niekde medzi Vydricou a Zuckermandlom. Na Slovensku, a najmä v Bratislave, bola dusená červená kapusta po stáročia obľúbenou prílohou. Podávala sa k pečenej kačici, husacine, lokšiam, ale aj k divine či bravčovému. Vedela zjemniť mastné jedlá, pridať farbu tanieru a vôňu sviatku aj bežnému dňu.
ČERVENÁ KAPUSTA - RECEPT NA SKARAMELIZOVANÚ ČERVENÚ KAPUSTU - Červené zelí
Zdravotné Benefity Červenej Kapusty
Červená kapusta je skutočná vitamínová bomba. Obsahuje mnoho vitamínov ako A, B, C, E, K a minerálov ako vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík, zinok. Okrem toho je bohatá na vlákninu. Práve červená kapusta podporuje trávenie a chráni ľudské telo pred infekciami a zápalmi. Dobrou správou je, že kapusta procesom dusenia neprichádza o mnoho cenných živín, ktoré má ako surová. Ak do nej nepridáme múku, veľa tuku, slaniny, tučného mäsa a iných kalorických ingrediencií, je stále výborným doplnkom stravy pri chudnutí, pretože 1 porcia obsahuje len okolo 50 kcal. Kapusta v dusenej forme je vhodná aj pre ľudí, ktorí majú problémy stráviť surovú kapustu a ktorí nie sú zvyknutí jesť vlákninu.
| Živina | Množstvo na porciu |
|---|---|
| Tuk | 1,4 g |
| Sodík | 214 mg |
| Draslík | 390 mg |
| Sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 3,7 g |
| Bielkoviny | 2,4 g |
| Bohatá na vitamíny C, folát, riboflavín, vitamíny skupiny B, A a E. | |
Recept: Lesklá, Šťavnatá a Voňavá Dusená Červená Kapusta
Ak hľadáte spôsob, ako pripraviť tú najlepšiu dusenú kapustu s jemnou, vyváženou chuťou, máme pre vás recept, ktorý zaujme každého pri stole.
Ingrediencie
- 1 hlavička červenej kapusty (cca 1,5 kg)
- 2 polievkové lyžice masti (alebo Ghee masla/oleja)
- 2 polievkové lyžice trstinového cukru (alebo klasického kryštálového)
- 1 veľká cibuľa
- 1 veľké jablko (ideálne pevné, sladšie a šťavnaté)
- 2-3 čajové lyžičky soli (podľa chuti)
- cca 3 dl červeného vína (odporúča sa Frankovka modrá)
- 1-2 polievkové lyžice hladkej múky
- Koreniaca duša kapusty:
- 10 guľôčok čierneho kampotského korenia
- 6 guľôčok nového korenia
- 5 klinčekov
- 1 čajová lyžička rasce
Postup Prípravy
- Príprava kapusty: Začnite s hlávkou červenej kapusty. Opatrne z nej odstráňte jeden až dva vrchné listy. Kapustu rozrežte na polovicu, vyrežte hlúbik. Kapustu nakrájajte na čo najtenšie prúžky. Čím tenšie, tým jemnejšia bude po udusení.
- Varenie: V hlbokom hrnci rozohrejte tuk - ideálne masť alebo Ghee maslo, prípadne slnečnicový olej. Keď je horúci, nasypte doň cukor a nechajte ho pomaly karamelizovať. Najprv ho nemiešajte, nechajte ho len rozpúšťať. Keď začne zlatnúť a získa jemne tmavý odtieň, budete cítiť tú správnu karamelovú vôňu, karamel je hotový. Vtedy opatrne prilejte červené víno. Rátajte s tým, že to poriadne zasyčí a vyvalí sa para - karamel je totiž veľmi horúci. Použite ľahšie červené víno, Frankovka modrá dodá kapuste ovocný tón a jemnosť. Nechajte karamel vo víne rozpustiť.
- Do tejto vínno-karamelovej šťavy vložte nakrájanú kapustu a nadrobno nasekanú cibuľu. Premiešajte a pridajte korenie (čierne a nové korenie, klinčeky a rascu rozdrvené v mažiari alebo mlynčeku). Zmes osoľte, premiešajte, prikryte pokrievkou a nechajte na miernom ohni dusiť približne 20 minút. Občas premiešajte a v prípade potreby pridajte ešte trochu vína alebo trošku vody, ak by sa tekutina rýchlo vyparila. Po 20 minútach pridajte ošúpané a nahrubo nastrúhané jablko. Premiešajte, zakryte a duste ešte 15-20 minút.
- Záver: Červená kapusta je udusená a stále šťavnatá. Aby ste dosiahli lesklú glazúru a vytvorili spojenie chutí a tekutiny, pridajte na záver múku a dobre premiešajte.
Dobrá rada: Keď dusená červená kapusta odleží aspoň hodinu, chute sa prepoja. Najlepšia je aj tak na druhý deň. Namiesto octu môžeme k duseniu kapusty pridať citrónovú šťavu. Dôležitá je chuť - jemne sladkastá, príjemne kyslastá, dosolená opatrne.
Tipy na Servírovanie a Inšpiratívne Variácie
K dokonalému pečenému mäsu patrí neodmysliteľne aj skvele pripravená dusená kapusta. Či už je to k bravčovej pečienke, kačke, husacine, lokšiam alebo ku klobáskam, kapusta skvele dopĺňa chuť a textúru jedla. Dusená červená kapusta je pre Slováka tradičným jedlom chladných dní. Tradičná domáca knedľa je k dusenej kapuste ideálnou prílohou.
Okrem klasickej prípravy existuje mnoho inšpiratívnych variácií dusenej kapusty, ktoré spestria váš jedálniček:
- Dusená Kapusta s Hruškami: Pre unikátny sladkokyslý tón očistite hrušky, nastrúhajte ich nahrubo a duste spolu s kapustou, bobkovými listami, rascou a soľou. Nakoniec primiešajte med a ocot.
- Chrumkavý Zajko so Skaramelizovanou Kapustou a Feniklom: Skaramelizovaná kapusta, podčiarknutá sviežou chuťou feniklu a zjemnená maslom s citrónovo-korenistým akcentom, tvorí geniálnu prílohu k šťavnatému dusenému zajacovi v chrumkavej kruste.
- Dusená Kapusta s Umeoctom a Tofu: Aj vegetarián si na dusenej kapuste pochutí, ak sa k nej pridá netradičná ingrediencia - umeocot. Kapusta ňou získa slanú chuť s benefitom podpory trávenia a plnšiu chuť fermentovaných umeboshi. Kombinujte s marinovaným a grilovaným tofu.
- Kapusta na Sladko s Ananásovou Šťavou: Charakteristickú chuť kapusty doplníme sladkosťou ananásovej šťavy. K dusenej kapuste pridajte ananásovú šťavu a kúsky krájaného ananásu z konzervy.
- Koložvárska Kapusta: Slovenská Klasika s Históriou: Koložvárska kapusta je tradičný recept, ktorý robievali už staré matere našich babičiek. Jej pôvod patrí bezpochyby na územie Transylvánie (Sedmohradska). Toto slávne mesto dalo tomuto jedlu svoje meno a aj recept. Ide o veľmi obľúbené ryžové jedlo, hlavne na južnom a východnom Slovensku, vrstvené s mletým mäsom, kyslou kapustou a smotanou.
tags: #dusena #kapusta #special