Relácia Kluci v akci je v Českej republike veľmi populárna relácia o varení, ktorá inšpiruje divákov k experimentovaniu v kuchyni a objavovaniu nových chutí. Predstavíme vám recept na lahodné lasagne, ktorý je inšpirovaný touto reláciou a ponúka detailný postup pre ich prípravu.
Lasagne sú obľúbeným jedlom zvlášť u detí a mládeže. Nezaberú nám mnoho času, pretože finálna príprava sa deje v rúre bez našej asistencie. Výsledok stojí za to. Skvelý pokrm je dobrou voľbou aj k nedeľnému obedu.
„To nie je jedlo, to je spôsob života.“ Tak hodnotí lasagne jeden slávny komiksový a filmový hrdina: líný, mlsný a večne hladový kocúr Garfield, ktorý pre tanier tejto talianskej klasiky urobí čokoľvek. I keď sa zdá, že ide o pokrm docela náročný, nie je to pravda. Chce to kvalitné suroviny a vedieť, ako na to.
Základný recept na lasagne s mäsovým ragú a bešamelom
Ingrediencie
Pre prípravu lahodných lasagní si pripravte nasledujúce ingrediencie:
- Pláty cesta na lasagne (čerstvé alebo sušené)
- Mäsové ragú (viď podrobný postup nižšie)
- Bešamel (viď podrobný postup nižšie)
- Strúhaný syr (napr. Parmezán, Eidam, Mozzarella)
Pre Mäsové ragú
| Ingrediencia | Množstvo / Popis |
|---|---|
| Mleté mäso (hovädzie, alebo mix hovädzieho a bravčového) | cca 400 g |
| Olivový olej | trochu |
| Cibuľa | 100 g (najemno nakrájaná) |
| Mrkva | 200 g (najemno nakrájaná alebo nastrúhaná) |
| Zeler | 100 g (najemno nakrájaný alebo nastrúhaný) |
| Cesnak | 40 g (nadrobno nakrájaný) |
| Tymian | vetvička |
| Červené víno | cca 100 ml |
| Drvené paradajky | podľa potreby (konzerva) |
| Hovädzí vývar / Voda | podľa potreby |
| Soľ, čierne korenie | podľa chuti |
Pre Bešamel
- Mlieko (plnotučné)
- Cibuľa (prekrojená s napichanými klinčekmi)
- Bobkový list
- Maslo
- Hladká múka
- Muškátový oriešok (štipka)
- Soľ, mleté čierne korenie
Príprava cesta na lasagne
Príprava plátov cesta je kľúčová pre dokonalé lasagne:
- Ak sú pláty cesta na lasagne vyschnuté, dáme ich na krátku chvíľu povariť do vriacej osolenej vody s trochou oleja.
- Potom ich prudko schladíme v ľadovej vode, aby sa zastavil var a cesto nezmäklo.
- Následne cesto vyberieme z vody a dáme ho uschnúť na čistú bavlnenú utierku.
- Ak použijete čerstvé lasagne, vypracujte cesto, potom ho zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte v chladničke 3 hodiny odpočívať.
Príprava mäsového ragú
Mäsové ragú je srdcom lasagní a jeho príprava si vyžaduje trpezlivosť pre bohatú chuť:
- V panvici rozpálime trochu olivového oleja a na ňom orestujeme cibuľu, mrkvu a zeler nakrájané najemno. Restujeme dovtedy, kým zelenina nemá zlatistú farbu a nie je mäkká, cca 15 minút.
- Pridáme cesnak nakrájaný nadrobno a vetvičku tymianu a restujeme ešte 2 minúty.
- Do základu vložíme obe druhy mletého mäsa a pokračujeme vo varení, dokiaľ sa nevyvarí všetka šťava. Mleté mäso necháme zatiahnuť a za stáleho miešania oddeľujeme kúsky od seba. Kořeníme hodně, abychom dosáhli výrazné chuti.
- Potom zmes podlejeme polovičným množstvom červeného vína, zamiešame a varíme cca 35 minút.
- Keď sa víno vyvarí, pridáme drvené paradajky a hovädzí vývar.
- Nezakryté varíme ďalších 1,5 hodiny. Pokiaľ bude treba, podlievajte počas varu trochou vody. Pripravená zmes musí mať dostatok šťavy, aby ju mohli lasagne pri pečení absorbovať.
Gordon Ramsayho recept na bolonskú omáčku na najlepšiu, akú kedy uvaríte | Gordon Ramsay: Cookalong Live
Príprava bešamelu
Krémový bešamel dodá lasagniam jemnosť a spojí všetky vrstvy:
- Do stredného hrnca dáme mlieko, do ktorého vložíme prekrojenú cibuľu s napichanými klinčekmi a bobkovým listom. Privedieme takmer do bodu varu a na miernom plameni varíme cca 5 minút. Potom necháme vychladiť.
- V druhej nádobe z múky a masla si pripravíme svetlú zápražku, ktorú za stáleho miešania restujeme 30 sekúnd.
- Takto pripravenú zápražku dáme mimo sporák a zalejeme ju mliekom, ktoré sme precedili.
- Miešame tak dlho, kým sa múka v mlieku úplne nerozpustí, najlepšie metličkou.
- Hrniec vrátime späť na sporák a za stáleho miešania varíme cca 4 minúty, kým omáčka nezhustne. Pridáme muškátový oriešok, soľ a mleté čierne korenie.
Vrstvenie a pečenie lasagní
Keď sú všetky komponenty pripravené, môžeme začať s vrstvením a záverečnou fázou pečenia:
- Pripravíme si hlboký pekáč alebo zapekaciu misku, do ktorej lasagne navrstvíme. Môžete zapekaciu misu vyložiť pečicím papírem.
- Dno pekáča potrieme bešamelom a navrstvíme naň pláty cesta tak, aby bolo pokryté celé dno a cesto sa prekrývalo.
- Na cesto dáme vyššiu vrstvu mäsového ragú, naň dáme bešamel, ktorý rozotrieme, a ďalšie pláty cesta.
- Takto postup opakujeme, kým sa nám neminú všetky ingrediencie.
- Poslednú vrstvu tvoria lasagne, mäsové ragú a bešamel. Na vrstvu bešamelu dáme nakoniec strúhaný syr.
- Lasagne pečieme v predhriatej rúre na 180°C, 30-45 minút.
Tip z relácie Kluci v akci: Študentské lasagne
Vážení, Ondrove študentské lasagne sú skvelou kuchárskou vychytávkou. Cestoviny variť vôbec nemusíte, vkladáte ich priamo do nádoby medzi mäso a syr a za trištvrte hodiny máte výborný pokrm!
Ingrediencie pre Študentské lasagne (6 porcií)
- 400 g mletého hovädzieho mäsa
- 200 g mrkvy
- 100 g cibule
- 100 g zeleru
- 40 g cesnaku
- 100 g anglickej slaniny
- 200 g strúhaného Eidamu
- 80 g plnotučnej horčice
- 80 g kečupu
- 1 kocka mäsového bujónu
- 1 balenie suchých lasagní
- 100 ml rastlinného oleja
- 100 ml vody
- Oregáno, čierne korenie, soľ (podľa chuti)
Postup prípravy Študentských lasagní
- Cibuľu a cesnak nakrájame najemno, zeler a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Zeleninu speníme na oleji, pridáme mleté mäso, orestujeme, ochutíme horčicou, kečupom, oregánom, do zmesi rozdrobíme kocku bujónu, osolíme, okoreníme, podlejeme vodou a 10 minút podusíme.
- Na dno zapekacej misy dáme časť mäsovej zmesi, na ňu poukladáme plátky slaniny, posypeme strúhaný Eidam a rozložíme plátky suchých lasagní, ktoré prstami dobre stlačíme.
- Tento postup v rovnakom slede ešte 3-4 krát zopakujeme (záleží na veľkosti nádoby), poslednú vrstvu vždy zakončíme strúhaným syrom.
- Pre väčšiu šťavnatosť a aby sa lasagne dobre prepiekli, prikryjeme zapekaciu misu alobalom potretým olejom.
- Takto nachystané lasagne dajte do vyhriatej rúry na 180 °C a pečte ich hodinu.
tags: #recept #lasagne #kluci #v #akci