Biela čokoláda a jej nutričné vlastnosti: Sladká pochúťka a zdroje bielkovín

Biela čokoláda je obľúbená sladkosť, ktorá má svojich verných fanúšikov. Hoci niektorí ju nepovažujú za "pravú" čokoládu, jej lahodná chuť a všestrannosť v dezertoch ju robia neodmysliteľnou súčasťou sortimentu. Je to sladká pochúťka, ktorá nám prináša radosť a chuťové potešenie!

Čo je biela čokoláda a čím sa odlišuje?

Biela čokoláda je špecifický druh čokolády, ktorý sa odlišuje od tmavej a mliečnej čokolády svojim zložením. Najprv si treba ujasniť, či je biela čokoláda čokoládou, a prečo niektorí ľudia tvrdia, že nie. "Skutočná" čokoláda by mala obsahovať kakaovú zložku, konkrétne kakaové maslo a kakaovú hmotu.

Biela čokoláda obsahuje kakaové maslo, ale neobsahuje kakaovú hmotu. Kakaová hmota je prítomná v tmavej, horkej a mliečnej čokoláde, ale nie v bielej čokoláde. Vzhľadom na jej zloženie by sa nemala klasifikovať ako pravá čokoláda, pretože je úplne bez netukových častí kakaa. Biela čokoláda teda v skutočnosti obsahuje látky, ktoré sa vyrábajú z kakaovníka.

Zloženie bielej čokolády

• Kakaové maslo: Je to esenciálna časť bielej čokolády. Má jemnú chuť a krémovú konzistenciu, ktorá sa v ústach rýchlo topí. Kakaové maslo je najdrahšou zložkou v čokoláde. Je to prirodzený tuk z kakaových bôbov, ktorý sa používa aj v bielej čokoláde. Biela čokoláda obsahuje 40% kakaového masla, ktoré je prirodzenou súčasťou kakaových bôbov a je nositeľom výraznej typickej vône čokolády, preto nie je potrebné pridávať arómy. Bežné biele čokolády obsahujú približne 20 % kakaového masla, ale niektoré kvalitné čokolády obsahujú až 29 %. Vďaka tomu sa skvele rozpúšťa a je krásne jemná.
• Mliečny základ: Biela čokoláda obsahuje sušené mlieko alebo mliečny prášok. To jej dodáva sladkosť a krémovosť. Okrem kakaového masla obsahuje biela čokoláda sušené mlieko (plnotučné alebo sušenú srvátku), cukor a vanilku.
• Cukor a príchute: Kakaové maslo a mliečny základ sa miešajú s cukrom a príchuťami, ako je vanilka. Tým vzniká charakteristická chuť bielej čokolády. Jej chuť je príjemne sladká a mliečna, farba smotanovo biela a každý kúsok vonia po vanilke. Niektoré kvalitné značky, ako napríklad VIVANI, používajú prírodný trstinový cukor a bourbon vanilku.

Kakaové bôby prirodzene obsahujú cca polovicu kakaového masla, ktoré je nositeľom výraznej čokoládovej vône, preto nie je potrebné pridávať arómy. Medzi ďalšie zložky patria mlieko, cukor, vanilkový extrakt a iné prídavné látky. Preto sa niekedy hovorí, že biela čokoláda nie je čokoládou v pravom slova zmysle. Farba bielej čokolády by mala byť žltkastá, čo signalizuje použitie kvalitného kakaového masla.

Ako sa vyrába čokoláda?

História čokolády siaha až k Mayom a Aztékom, ktorí varili nápoj z kakaových bôbov a považovali ho za zdroj energie s afrodiziakálnymi účinkami. Kakaové bôby sú semená plodov kakaovníka pravého. Bôby sa po zbere fermentujú, aby sa ich žltá alebo červená farba zmenila na hnedú a zároveň sa zvýraznila ich chuť.

1. Kakaové bôby sa najskôr musia ručne prebrať a roztriediť.
2. Boby sa nasypú do drviča, kde dochádza k narušeniu štruktúry bôbov a následnému "odfúknutiu" šupky.
3. Týmto procesom vzniká kakaová hmota. Počas mletia pražených kakaových bôbov sa bôby menia na polotekutú kakaovú hmotu. Kakaová hmota je kľúčovou zložkou pri výrobe čokolády, sama o sebe sa dá nazvať 100% horkou čokoládou.
4. Z tejto hmoty sa následne vyrába kakaové maslo a kakaové pokrutiny. Kakaová hmota sa lisuje, pričom sa z nej oddeľuje tuk, čiže kakaové maslo, a kakaové pokrutiny - z nich sa následne vyrába kakaový prášok. V kvalitnom kakaovom prášku však stále kakaové maslo nájdeme, priemerne ide približne o 10 - 30 %. Kakaové maslo vzniká ako vedľajší produkt pri spracovaní kakaových bôbov. Ide o čistý tuk. Pridáva sa do pečenia, alebo ním môžete zriediť hustú čokoládu. Kakaové maslo je tiež populárnou prísadou do prírodnej kozmetiky.
5. Kakaová hmota sa vlieva do melanžéroch. Všetko sa premiešava a hnetie. Hnetenie je proces, kedy dochádza ku zjemňovaniu čokolády v špeciálnej nádobe - melanžéroch, v ktorej sú umiestnené žulové kamene, ktoré sa otáča po žulovom dne nádoby a tým dochádza k zjemneniu čokolády. Hnetenie trvá až niekoľko desiatok hodín.
6. Čokoláda sa potom vloží do temperovacieho stroja, kde sa zahrieva a následne chladí, tzv. proces temperovania.
7. Po tej je čokoláda vlievaná do foriem, ktoré sa ukladajú do chladničky.
8. Akonáhle čokoláda stuhne, vyklopí sa z foriem a nechá sa minimálne 1 deň "odpočívať".

Čokoláda sa spravidla skladá z kakaovej hmoty, kakaového masla a cukru. Často sa pridáva ešte sušené mlieko, vanilkový extrakt a emulgátory. Biela čokoláda obsahuje kakaové maslo, cukor, mlieko a príchute (napríklad vanilku). Avšak jej základ tvorí kakaové maslo, ktoré je bez kakaovej hmoty.

Nutričné hodnoty bielej čokolády

Pri analýze zloženia bielej čokolády je dôležité pozrieť sa na nutričné hodnoty. Biela čokoláda patrí medzi kaloricky bohaté pochúťky. Kalorická hodnota bielej čokolády je pomerne vysoká, približne 600 kalórií na 100 g. Je zrejmé, že väčšina kalórií pochádza z tukov a cukrov, preto je dôležité konzumovať ju s mierou, obzvlášť ak si strážite príjem kalórií a cukru.

Hoci biela čokoláda nemá tak bohatý obsah zdraviu prospešných látok ako tmavá čokoláda, stále obsahuje cenné zložky. Obsahuje antioxidanty a vápnik, vďaka mliečnej zložke. Ide hlavne o antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom a chránia bunky pred škodlivými vplyvmi. Takže, ak si občas doprajete kúsok bielej čokolády, môžete si užiť aj tieto pozitívne aspekty! Biela čokoláda je taktiež významným zdrojom Vápnika.

Nutričné hodnoty (na 100g)	Biela čokoláda (priemer)	Biela belgická čokoláda	Mliečna čokoláda J.D.Gross	Čokoláda na varenie Fin Carré 52% Cacao
Energetická hodnota	569 kcal / 2 381 kJ	540 kcal / 2 261 kJ	570 kcal / 2 387 kJ	544 kcal / 2 276 kJ
Bielkoviny	6,3 g	5,6 g	7,6 g	4,8 g
Sacharidy	52,8 g	55,5 g	45,5 g	48 g
z toho cukry	52,2 g	54,4 g	43,4 g	45,6 g
Tuky	37,1 g	33,3 g	39,5 g	35 g
z toho nasýtené mastné kyseliny	23 g	20,5 g	24,6 g	22 g
Vláknina	0 g	-	-	-
Soľ	0,35 g	0,13 g	0,2 g	0,01 g
PHE	315 mg	-	380 mg	240 mg

Proteinella: Biela čokoláda obohatená o bielkoviny

Pokiaľ hľadáte variant bielej čokolády s pridanými benefitmi, Proteinella je proteínový lieskovoorieškový krém s bielou čokoládou a s prospešnými živinami - srvátkový proteín, vláknina a vitamíny. Obsahuje iba 6,6 gramov cukru na 100 gramov, nemá žiadne pridané cukry. Ako sladidlo je použitý maltitol, ktorý predstavuje alkoholický cukor - jeho kalorická hodnota je približne o 70% nižšia ako kalorická hodnota normálneho cukru. Má tiež asi o 50% nižší glykemický index ako sacharóza (bežný cukor).

Ďalej obsahuje tiež vlákninu, ktorá spomaľuje vstrebávanie cukrov, a tým ešte viac spomaľuje zvyšovanie cukru v krvi. Tuky sú zastúpené v pomernom množstve, a to predovšetkým z lieskových orieškov a kakaa, ktoré obsahujú okrem zdraviu prospešných tukov taktiež prirodzený obsah antioxidantov a vitamínov. Proteinella je vyrobená zo slnečnicového a kokosového oleja, neobsahuje palmový olej.

História a zaujímavosti o bielej čokoláde

Biela čokoláda bola vynájdená vo Švajčiarsku. Jej história siaha do 20. storočia a je úzko spojená so Švajčiarskom, krajinou známou svojou čokoládovou tradíciou. Prvá tabuľka bielej čokolády sa objavila okolo roku 1930 u firmy Nestlé. Firma Nestlé, ktorá je jedným z najväčších výrobcov čokolády na svete, bola tou, ktorá túto novinku predstavila. Prvá komerčná biela čokoláda bola uvedená na trh v roku 1937. Jej vznik je spojený s využitím nadbytku kakaového masla alebo mliečneho prášku.

Medzinárodný deň bielej čokolády sa oslavuje 22. septembra, hlavne v USA. Hoci je tento sviatok viac známy v USA, môžete si ho aj vy poznačiť do kalendára a dopriať si v ten deň dostatok tejto sladkej pochúťky.

Kvalita a udržateľnosť pri výrobe bielej čokolády

Pri výrobe čokolády je kladený veľký dôraz najmä na kvalitu a udržateľnosť. V minulosti výrobcovia v snahe znížiť výrobné náklady často pridávali do rôznych čokolád namiesto kakaového masla rastlinné alebo živočíšne tuky. Bohužiaľ sa dnes často stretávame s rôznymi druhmi čokolád, kde je kakaové maslo čiastočne alebo úplne nahradené inými rastlinnými olejmi, ktoré významne znižujú kvalitu čokolády a čokoláda sa tak stáva akousi "náhradou", ktorá je plná umelých látok a farbív.

Ako rozlíšiť kvalitnú bielu čokoládu? Kvalitná biela čokoláda obsahujúca kakaové maslo má krémovú až slonovinovú farbu. Na druhej strane biela čokoláda obsahujúca rastlinné alebo živočíšne tukové náhrady bude úplne biela. Kvalitná biela čokoláda by nemala obsahovať sójový lecitín ani iné emulgátory.

Česká rodinná čokoládovňa z Troubelic na Morave ponúka ručne vyrobené produkty z kvalitných kakaových bôbov priamo z plantáží Ekvádoru. Cieľom čokoládovne Troubelice je ponúknuť zákazníkom kvalitné čokolády, vyrobené z ekvádorských kakaových bôbov. Každá čokoláda je ručne vyrobená a každá je svojím spôsobom originál. Snaží sa zachovať "tradičnú" chuť a vôňu čokolády. K výrobe používajú kvalitné suroviny, nie sú zástancovia používania umelých farbív, lecitínu a umelých látok zvýrazňujúcich arómu. Neobsahuje lecitín ani konzervanty! Ku sladeniu všetkých výrobkov používame trstinovú šťavu Panelu. Na výrobu čokolády využívajú iba kakaové bôby, kakaové maslo a panel na dosladenie.

Certifikáty udržateľnosti

Lidl v úzkej spolupráci s dodávateľmi neustále vylepšuje receptúry svojich výrobkov s ohľadom na udržateľné pestovanie surovín. Všetky čokolády vlastných značiek sa pýšia UTZ certifikátom. Viac ako 95 % kakaa používaného v zmrzlinách a čokoládach značiek Lidl má certifikát UTZ alebo Fairtrade. To znamená, že kakao bolo vyrobené trvalo udržateľným spôsobom a výrobcovia boli riadne zaplatení. Ak na obale čokolády nájdete symbol UTZ, môžete si byť istí, že kakao pochádza z trvaloudržateľných kakaovníkových plantáží.

UTZ je globálny program rozvoja trvalo udržateľného pestovania kakaa, kávy a čaju. Cieľom programu je vzdelávanie pestovateľov v oblasti ideálnych poľnohospodárskych postupov, ako aj zavádzanie profesionálnych a trvalo udržateľných metód pestovania kakaa tak, aby vypestovaná plodina dosahovala tú najvyššiu kvalitu. Program taktiež zabezpečuje kurzy a školenia v oblasti manažmentu, bezpečnosti pri práci a manažmente životného prostredia. Cieľom programu je, aby výrobcovia dosiahli priaznivejšie ceny za kvalitnejší produkt. ORION biela čokoláda je teraz z kakaa získavaného 100% udržateľne. ¹Rainforest Alliance Certified.

Známe značky bielej čokolády

Nemecko je známe svojou kvalitnou produkciou čokolády a biela čokoláda od nemeckých výrobcov nie je výnimkou. Rodinné firmy, ako napríklad Ludwig Weinrich, vyrábajú čokoládu už viac ako storočie a ich produkty sú známe svojou kvalitou a chuťou. Nemecká poľnohospodárska spoločnosť (DLG) udeľuje ocenenia za kvalitu potravín a mnohé nemecké značky bielej čokolády získali tieto ocenenia, čo svedčí o ich vysokej kvalite.

Na trhu existuje množstvo nemeckých značiek bielej čokolády, ktoré sa líšia svojou kvalitou, zložením a chuťou. Medzi známe značky patria:

• VIVANI: Známa pre svoju vysokú kvalitu a použitie prírodných surovín. Ich biela čokoláda je menej sladká a má výraznú vanilkovú vôňu.
• Ritter Sport: Ponúka rôzne varianty bielej čokolády, vrátane kombinácií s kukuričnými a ryžovými lupienkami.
• Ludwig Weinrich: Rodinná firma s dlhou tradíciou vo výrobe čokolády.
• Venchi: Talianska značka, ktorá má výrobné závody aj v Nemecku a je známa pre svoju vysokú kvalitu a inovatívne kombinácie chutí ako napríklad pistáciová pasta.
• J. D. Gross: Čokolády J. D. Gross vynikajú prémiovou kvalitou a priaznivou cenou. Pri výrobe sa dbá na kvalitu a pôvod kakaových bôbov, ktoré pochádzajú z fariem udržateľného poľnohospodárstva. To zaručuje spravodlivé zaplatenie farmárov a vysokú kvalitu pre spotrebiteľov.
• Fin Carré: Čokoláda Fin Carré je exkluzívna značka firmy Lidl a symbolizuje angažovanosť v programe UTZ trvalo udržateľného rozvoja pestovania kakaa.
• Čokoládovňa JANEK: Začalo to v roku 2015 v Uherskom Brode s chuťou na čokoládu. Skutočná a poctivá. Čokoláda, ktorá naplní každý chuťový pohárik až po okraj a potom sa postupne rozplýva. Z túžby po výnimočnej kvalite a pôžitku sa zrodila čokoládovňa JANEK.

Biela čokoláda v kuchyni: Všestranné použitie

Biela čokoláda je všestranná surovina, ktorá sa dá použiť v rôznych dezertoch. Bielu čokoládu využijete pri príprave sladkých dezertov, čokoládových poliev, krémov atď. Možno ju použiť v mnohých receptoch na dezerty a zákusky, kde dodáva konečnému výrobku sladkú chuť, ako aj pekný, biely vzhľad. Možno ju použiť aj s horkou alebo mliečnou čokoládou, kde biela čokoláda vytvára oku lahodiaci kontrast.

Verte či nie, biela čokoláda sa nepoužíva len na sladké jedlá. Bielu čokoládu, rovnako ako mliečnu a horkú čokoládu, možno použiť aj v slaných jedlách, kde je jej použitie známe už mnoho rokov. Napríklad Aztékovia si už pred viac ako tisíc rokmi uvedomili, že kombinácia ostrého korenia a čokolády je dokonalou kombináciou, a s veľkým úspechom ju používali vo svojich čokoládových nápojojoch, do ktorých pridávali chilli.

Biela čokoláda sa používa na prípravu: Koláčov, tort, praliniek, sušienok, Horúcej čokolády, mliečnych nápojov, Polevy na zdobenie tort a zákuskov, Zmrzliny a iných mrazených dezertov.

Tipy na prácu s bielou čokoládou

Bielu čokoládu vo forme kôstok využijete obzvlášť pre pekársku a cukrársku výrobu. Má bod topenia medzi 31 a 35 stupňami. Obsahuje vysoké percento kakaového masla. Dajte čokoládu do misky a umiestnite misku vo vodnom kúpeli pri nízkej teplote za stáleho miešania (max. 45 °C). Uistite sa, že žiadna voda nejde do čokolády. Potom nechajte vychladnúť tekutú čokoládu za stáleho miešania na 30 °C - 32 °C.

Nebarevnosť bielo-čokoládových kôstok vám umožní dofarbiť surovinu pri rozpustení cviklou na červeno alebo kurkumou na žlto a získať tak čokoládu nevšednej farby. V oblasti pečenia nemôžu zrniečka z bielej čokolády chýbať v chocolate chip cookies, obzvlášť lahodné sa vám ich podarí upiecť v kombinácii s kôstkami z horkej čokolády. Sú skvelé do cesta aj na dozdobenie palaciniek a lievancov. Výborne chutia v muffinoch, nesklamú pri príprave fondue a využijete ich na čokoládové polevy všetkého druhu. Malú hrsť môžete pridať do müsli alebo rannej kaše, kde sa lahodne roztečú.

Recept: Mini Cheesecaky s Bielou Čokoládou a Malinami

Ingrediencie:

• 125 g sušienok (maslové, kakaové atď.)
• 60 g masla (izbovej teploty)
• 40 ml vriacej vody
• 2 lyžičky práškovej želatíny
• 375 g krémového syra (izbovej teploty)
• 55 g cukru krystal
• 160 ml smotany (31 - 33 %)
• 100 g bielej čokolády (rozpustená a vychladnutá)
• 250 g čerstvých malín
• Práškový cukor na posypanie

Postup:

1. Pripravte si formu na muffiny (12 mini cheesecakov) alebo malé žiaruvzdorné misky a vyložte ich pečiacim papierom.
2. Sušienky spracujte vo food processore alebo v sáčku pomocou tĺčika na mäso. Pridajte rozpustené maslo a spojte.
3. Zmes dajte na dno foriem a utlačte lyžicou. Dajte na 30 minút vychladnúť do chladničky.
4. Do malej misky dajte dve lyžice vriacej vody. Pridajte do nej práškovú želatínu a prešľahajte, pokiaľ nebude želatína úplne rozpustená. Nechajte vychladnúť (zhruba 5 minút).
5. Krémový syr s cukrom prešľahajte ručným šľahačom alebo v kuchynskom robote dohladka.
6. Pridajte želatínu a pokračujte v mixovaní. Potom pridajte smotanu a šľahajte dohladka. Na záver vmiešajte rozpustenú bielu čokoládu.
7. Na sušienkový základ vo formách rozložte čerstvé maliny (asi 125 g). Potom dajte do každej formy lyžicou krémovú zmes a uhľaďte povrch.
8. Pripravené cheesecaky vložte do chladničky na minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc, aby sa dobre stuhli. Pred podávaním môžete posypať práškovým cukrom a ozdobiť zvyšnými malinami.

Dôležité upozornenie

Je však dôležité si uvedomiť, že čokoláda, či už biela, tmavá alebo mliečna, je stále potravinou s vysokým obsahom sacharidov, ako aj tukov, ktoré môžu pri konzumácii veľkého množstva veľmi zaťažiť organizmus. Preto je dôležité jesť túto lahodnú cukrovinku zvanú čokoláda s mierou, po malých kúskoch a bez výčitiek svedomia, že ste jej zjedli príliš veľa.

tags: #bielkoviny #biela #cokolada

Populárne príspevky:

• Recept na kokosovo-jablkový perník
• Mydlo s medom pre hebkú pokožku
• Sladké potešenie bez pečenia
• Informácie o Strednej odbornej škole obchodu a služieb
• tipy na jednoduché stravovanie