Máte chuť na výdatný a chutný obed? Ponúkame vám recept na tradičné jedlo, ktoré si zamilujete - mäsové guľky v rajčinovej omáčke s knedľou. Paradajková omáčka s mäsovými guľkami patrí medzi obľúbené jedlá, ktoré si mnohí pamätajú z detstva. Táto sladkastá omáčka s nádhernou farbou a chuťou je dokonalá dobrota, ktorú obľubujú predovšetkým deti. Príprava je jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník. Úspech zaručený.
Ingrediencie
Na prípravu tohto obľúbeného jedla budete potrebovať niekoľko základných surovín. Nižšie nájdete zoznam ingrediencií pre mäsové guľky, rajčinovú omáčku a nadýchanú knedľu.
Na mäsové guľky:
- 500 g mletého mäsa (bravčové, hovädzie, morčacie alebo ich kombinácia/kuracie podľa vášho výberu)
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku (alebo roztlačený cesnak podľa chuti)
- 1-3 vajcia
- Soľ, korenie, rasca, majoránka, mletá paprika, šalvia podľa chuti
- Strúhanka (podľa potreby, približne 2-3 PL)
- Ryža (300 g surovej, ak chcete guľky s ryžou)
- Olej na opekanie
Na rajčinovú omáčku:
- 1-2 cibule (nadrobno nakrájané alebo rozpolené)
- 2-3 PL olivového oleja alebo bravčovej masti
- 680 ml paradajkového pyré alebo pretlaku (môžu byť aj drvené rajčiny alebo paradajky z konzervy)
- 1 hrsť bazalky (nasekaná)
- Soľ, mleté čierne korenie, kryštálový cukor podľa chuti
- Bobkové listy, celé čierne korenie, celé nové korenie, klinčeky, škorica (podľa chuti)
- Trocha hladkej múky (na zahustenie, ak používate)
- 200 ml studenej vody (na zriedenie)
- Mlieko (na zriedenie, ak je omáčka príliš hustá)
- Citrónová šťava a kúsok masla (na dochutenie)
Na domácu knedľu:
- 750 g polohrubej múky
- 1,5 PL soli
- 400 ml mlieka
- 1 vajíčko
- 3/4 deci oleja
- 1 čl cukru
- 1 kocka kvasníc (čerstvých)
Postup prípravy
1. Príprava ryže (ak ju používate)
Hneď na začiatku dáme variť ryžu do väčšieho množstva vody. Varíme ju do polomäkka. Necháme ju vychladnúť, vtedy sa s ňou lepšie pracuje. Polomäkkú ryžu premyjeme studenou vodou a scedíme.
2. Príprava mäsových guliek
- V mise zmiešame mleté mäso, nadrobno nasekanú cibuľu, roztlačené strúčiky cesnaku, vajcia, soľ a korenie (rasca, majoránka, mleté čierne korenie, červená mletá paprika, šalvia). Ak používate ryžu, primiešajte k vychladnutej ryži pomleté mäso. Ak sa vám zmes lepí, pomôžte si strúhankou v rukách alebo ju pridajte priamo do zmesi (približne 2-3 PL). Všetko riadne vymiešame, najlepšie rukami.
- Zo zmesi tvarujeme rukami guľky o veľkosti asi vlašského orecha alebo menšie šúľky. Ruky si namáčame do vlažnej vody, aby sa nelepili a nerozpadávali.
- Guľky môžeme buď upiecť v rúre, alebo ich variť priamo v paradajkovej omáčke. Alternatívne ich môžete sprudka opiecť na rozpálenom oleji z oboch strán do zlato-hneda, aby sa zatiahli.
3. Príprava rajčinovej omáčky
Príprava paradajkovej omáčky je kľúčová pre celkovú chuť jedla. Môžete si vybrať jednoduchú verziu z pyré alebo siahnuť po krémovej variante.
Jednoduchá rajčinová omáčka:
- Cibuľu očistíme, rozpolíme a nakrájame nadrobno. Do hrnca (alebo kvalitnejšej panvice) dáme bravčovú masť (alebo olej), rozohrejeme, pridáme cibuľu a chvíľu restujeme (asi 3-4 minúty). Potom pridáme na drobno nasekaný cesnak a opekáme ešte asi 3 minúty.
- Do hrnca pridáme paradajkové pyré alebo pretlak a necháme povariť približne 5 minút.
- Omáčku dochutíme soľou, mletým čiernym korením, kryštálovým cukrom podľa chuti a nasekanou bazalkou. Môžeme pridať aj celé čierne korenie, klinčeky, bobkové listy a nové korenie.
- Ak je omáčka hustá, zriedime ju horúcou vodou (približne 200 ml) alebo mliekom. Ak je príliš riedka, môžeme ju zahustiť mliekom s hladkou múkou, alebo zápražkou z masla a múky, alebo lyžičkou hladkej múky opraženej do ružova a zaliatej studenou vodou.
RAJSKÁ OMÁČKA 🍅 - Klasická rajčinová omáčka - hotová za 30 minut
Alternatívna krémová omáčka:
Ak máte radi krémové omáčky, môžete vyskúšať aj túto variantu:
- Vo veľkej panvici zahrejeme 3 lyžice olivového oleja, naraz pridáme nadrobno nasekanú šalotku, zeler a mrkvu a restujeme ich cca 2 minútky.
- Potom pridáme mäsové guľky a orestujeme ich z oboch strán do zlato-hneda.
- Priletíme 300 ml smotany na šľahanie, privedieme ju k varu a guľky varíme cca 10 minút na miernom ohni, pričom smotanu môžeme zriediť trochou vody.
- Dochutíme soľou, mletým čiernym korením a pridáme 50 g strúhaného parmezánu a hrsť byliniek podľa chuti (petržlen, tymián, rozmarín, kôpor).
4. Spoločný postup a varenie
Z pripravenej mäsovej zmesi tvarujeme rukami guľky a vkladáme ich do bublajúcej paradajkovej omáčky. Omáčku môžeme ešte zriediť horúcou vodou, podľa potreby, aby dosiahla požadovanú hustotu. Povaríme asi 30 minút, môžeme ešte dochutiť. Ak sú guľky väčšie, duste ich na nízkom plameni pod pokrievkou 45 - 60 minút.
Ak ste sa rozhodli guľky piecť, poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C približne 30 minút. Potom ich pridáme do omáčky a krátko prevaríme.
5. Príprava domácej knedle
Knedľa je neoddeliteľnou súčasťou tohto jedla, dodáva mu tradičný ráz a výborne sa hodí k omáčke.
- Z polovice mlieka, cukru a kvasníc si pripravíme kvások. Keď napučí, pridáme ho k ostatným ingredienciám (múka, zvyšné mlieko, soľ, vajíčko, olej).
- Vypracujeme polotuhé cesto. Necháme ho kysnúť približne 45 minút na teplom mieste.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 2-3 podlhovasté knedle. Necháme ich ešte podkysnúť 15 minút.
- Knedle paríme v parnom hrnci alebo na paráku približne 18-20 minút (každý kus 20 minút).
- Po vybratí ich popicháme špáradlom a zľahka potrieme olejom, aby neosychali.
6. Servírovanie
Mäsové guľky v paradajkovej omáčke podávame s parenou knedľou. Môžeme ich podávať aj so zemiakmi, cestovinami alebo chlebom. Dobrú chuť!
tags: #recept #mlete #mesko #v #rajcinovej #omacke