Hriatô z Pálenky: Tradičný Slovenský Horúci Nápoj a Jeho Variácie

Jozef ChebeňBlog

Hriatô alebo Hriate je tradičný slovenský horúci alkoholický nápoj, ktorý sa už dnes označuje za historický. V mnohých domácnostiach sa recept na Hriatô preberá z generácie na generáciu. Už jeho názov nás posúva do oblasti Liptova, Oravy i Spiša. Spája sa najmä s Vianocami a Silvestrom, no jeho prípravu si môžete dopriať kedykoľvek počas mrazivých dní v zime. Poteší a zahreje po prechádzke v snehu, lyžovačke alebo sánkovačke. Tento overený alkoholický nápoj zahreje nielen na tele, ale i na duši.

Zimná krajina so snehom

Na prípravu stačí pár kuchynských prísad, ktoré nájdete vždy v potravinovej skrinke či chladničke. Nájdeme aj množstvo receptúr. Zaručených receptov na hriatô je ešte viac ako názvov a asi bude najlepšie si nastaviť vlastný recept podľa vlastnej chuti.

Základný recept s pálenkou a slaninkou

Ten pravý recept originál je typický so slaninkou. Na prípravu alkoholického nápoja hriatô (hriate) - zväčša používaná vodka, ale aj slivovica, môže byť i gin či kôstkovica (najlepšie biely alkohol).

Ingrediencie:

  • 150 g údenej slaniny (málo prerastenej)
  • 2 lyžice kryštálového cukru (pre sladšiu variantu, inak stačí 1 lyžica)
  • 200 ml vody
  • 400 ml bielej pálenky (vodka, slivovica, hruškovica)

Príprava:

  1. Stuhnutú slaninu pokrájajte na malé kocky (pod 1 cm). Údenú slaninu, tú najobyčajnejšiu, najlepšie neprerastenú nakrájame na drobné kocky. Anglická, prerastená slanina či domáca, alebo oravská, neprerastená vysoká slanina sa použiť síce dajú, ale najlepšia je skutočne tá najobyčajnejšia údená neprerastená.
  2. V samostatnej panvičke ju na strednom ohni opečte do zlatista.
    3. Vytápanie slaninky na škvarky
  3. Potom pridajte cukor a za stáleho miešania na miernom ohni nechajte skaramelizovať. Vo väčšom kastróli alebo hrnci s dobrým dnom a za stáleho intenzívneho miešania nasucho opražíme - karamelizujeme kryštálový cukor. Karamel máme pripravený, keď má karamelovú farbu, čiže zlatisto - svetlohnedú.
  4. Do rozpusteného karamelu opatrne nalejte vodu. Keď ju nalievate, odstavte na chvíľu hrniec z ohňa. Pozor! prská vrelý karamel, treba to robiť v oblečení s dlhými rukávmi a dávať pozor. Premiešajte, aby sa karamel rozpustil.
  5. Potom vlejeme 1 dl pálenky, už nevaríme, iba dostatočne prehrejeme. Na intenzívnom ohreve a za stáleho miešania čo najrýchlejšie zohrejeme tesne pod bod varu. Nevaríme, aby sme nemali zbytočné straty alkoholu. Prípadne dolejeme zvyšok alkoholu.
    6. Hriatô s pálenkou a škvarkami v pohári
  6. Naberačkou nalievame horúci lieh do vhodných šálok alebo pohárov, najlepšie s uškom. Do každej šálky / pohára pridáme za čajovú lyžičku škvariek z údenej slaniny. Škvarky pridávam s minimom (prakticky bez) vytopenej masti. Nesú si jej na sebe dosť, aby to stačilo. Má to zasyčať ... Zvyšok vytopenej masti určite zužitkujeme v kuchyni.

KOTLÍKOVÝ GULÁŠ 🍲👌PRE PRIATEĽOV A RODINU 👫👨‍🍳|☀️🔥Food in Nature Slovakia ❤️

Hriatô s maslom na priedušky

Hriatô s maslom na priedušky je mamičkin recept. Skvelý je aj v prípade, ak nás trápia priedušky, pretože vďaka maslu premastí aj zvnútra. Tento overený alkoholický nápoj zahreje nielen na tele, ale i na duši. Vynikajúci v zime, keď prídeme domov zvonku poriadne premrznutí.

Príprava Hriatô s maslom:

Na prípravu stačí maslo, cukor, alkohol - vodku či slivovicu.

  1. Maslo rozpustíme v dostatočne veľkom hrnci. Dáme pozor na to, aby sme maslo nepražili, ideme na to pomaly.
  2. K rozpustenému maslu prisypeme cukor, ktorý budeme karamelizovať. Hlavne opatrne, aby sa nám nepripálil. Vo výsledku by mal mať tak akurát tak hnedú farbu.
  3. Stiahnime hrniec z plameňa a teraz buďte maximálne opatrní. Do hrnca pomaly prilievajte alkohol - vodku či inú domácu. Obsah v hrnci začne prskať a bublať. Karamel sa zatiahne, stuhne. No nebojte sa, pomalým miešaním sa opäť roztopí.
  4. Hrniec môžete vrátiť späť na plameň, no dajte pozor, aby ste počas rozpúšťania karamelu nápoj nevarili. Nie je to ťažké a netrvá to dlho.
  5. Nalejte do pohárikov či hrnčekov.
Hriatô s maslom

Voľba alkoholu pre Hriatô

Osobne uprednostňujem použitie konzumného liehu 80%, nenájdete ho síce úplne v každej predajni, ale zas až taký problém zohnať ho nie je. Dá sa použiť vodka, robil som hriatô aj z ražnej, vínovice či slivovice. Platí však zásada, že alkohol by mal mať čo najmenej výraznú vlastnú chuť a vôňu. Čiže vodka alebo vínovica boli dobré, ražná alebo slivovica už majú doplňujúcu vlastnú chuť (čo možno niekomu bude vyhovovať).

Určite nedoporučujem borovičku, rum (z toho si spravte radšej grog) alebo nejaké bylinné či sladké likéry.

Postup s 80% liehom:

Pokiaľ používam 80% lieh, po spravení karamelu stiahnem plameň, prípadne úplne odstavím a opatrne prilejem do kastróla s ním 0,3 l vody. POZOR! prská vrelý karamel, treba to robiť v oblečení s dlhými rukávmi a dávať pozor. Po jeho rozpustení privedieme karamelovú vodu (ak už medzičasom nevrie) do varu a prilejeme 0,3 l liehu 80%. Môžeme nechať ešte krátko zohriať, ale nie je to potrebné, iba by sme strácali alkohol odparovaním. Výsledná zmes má cca 40 % alkoholu a dostatočnú teplotu.

Rôzne fľaše bieleho alkoholu (pálenka, vodka, slivovica)

Postup s vodkou alebo iným alkoholom okolo 40-50%:

Pokiaľ používam vodku alebo iný alkohol okolo 40 - 50 %, postupujem podobne, len kvôli dobrému rozpusteniu ho musím na karamel naliať väčšinu (asi 3/4), až všetok. Na intenzívnom ohreve a za stáleho miešania čo najrýchlejšie zohrejeme tesne pod bod varu. Nevaríme, aby sme nemali zbytočné straty alkoholu. Prípadne dolejeme zvyšok alkoholu. Naberačkou nalievame horúci lieh do vhodných šálok, alebo pohárov, najlepšie s uškom.

Alternatívny recept s čajom a medom

Tu je alternatívny recept, ktorý si môžete upraviť podľa svojej chuti napr. viac/menej vody.

Ingrediencie:

  • 100g cukru
  • Bylinky (podľa uváženia, napr. na čaj)
  • Horúci čaj
  • Lyžica medu (podľa chuti)
  • Slivovica
  • Maslo

Príprava:

  1. Cukor roztopím v prikrytej panvici na karamel, odstavím z platne a prilejem horúci čaj.
  2. Nechám zovrieť a po miernom ochladení pridám, podľa chuti lyžicu medu a slivovicu.
  3. Znovu privediem hriatô takmer do varu a za užasnutého híkania prizerajúcich, unikajúci alkohol zapálim a hneď (!) zakryjem pripraveným vrchnákom (škoda pálenky). Pozor na záclony, plameň vie byť dosť vysoký!

    4. KOTLÍKOVÝ GULÁŠ 🍲👌PRE PRIATEĽOV A RODINU 👫👨‍🍳|☀️🔥Food in Nature Slovakia ❤️

  4. Nakoniec pridám maslo a po rozmiešaní čo najskôr podávam.

Dôležité poznámky

Pamätajte, že hriateho pripravujeme iba toľko, koľko naraz ešte teplého skonzumujeme. Nezabúdajme, tento nápoj obsahuje alkohol, nevhodný pre deti.

tags: #recept #n #apripravu #hriateho #z #palenky

Populárne príspevky: