Horúca čokoláda (alebo čokoláda na pitie) je hustá, krémová čokoládová tekutina, ktorá sa obvykle vyrába z kvalitnej mliečnej a horkej čokolády. Na rozdiel od kakaa na báze kakaového prášku nie je horúca čokoláda obvykle príliš sladená a vďaka rozpustenej čokoláde má hustejšiu a intenzívnejšiu chuť. Čo môže byť v sychravý deň lepšie ako horúca čokoláda? Jemná, krémová, čokoládová a nie príliš sladká: už ste si niekedy pripravili pravú horúcu čokoládu?
Pomocou niekoľkých jednoduchých trikov si môžete pripraviť dokonalú horúcu čokoládu. Bez ohľadu na ročné obdobie sa horúca čokoláda vždy hodí počas ospalých rán a pokojných večerov. A keď ju pijete v dobrej spoločnosti, je to dokonalý zážitok.
História horúcej čokolády
Horká čokoláda pochádza z Mexika, kde ju už okolo roku 500 pred Kristom konzumovali Mayovia. Podľa ich receptúry sa kakao musí zmiešať s vodou, kukuričnou múkou, čili smotanou a inými podobnými prísadami. Horúca čokoláda prišla do Európy začiatkom 16. storočia, keď španielsky dobyvateľ Hernan Cortez priniesol ingrediencie domov do Španielska. Neskôr sa podľa európskych chutí podával horúci s cukrom a mliekom a čoskoro sa stal jedným z najobľúbenejších nápojov kontinentu. V stredoveku bola horúca čokoláda považovaná za to najlepšie afrodiziakum.
Základné tipy pre dokonalú horúcu čokoládu
Tu je niekoľko tipov od špičkových cukrárov, ako pripraviť lahodnú horúcu čokoládu, pri ktorej vám poskočí srdce:
Kvalitná čokoláda
Pri výrobe horkej čokolády je kľúčom použitie kvalitnej čokolády. Lacnejšie čokolády často obsahujú menej kakaa, takže chuť bude menej plná. Oplatí sa experimentovať s rôznymi druhmi čokolády, aby ste našli ideálnu kombináciu pre vás. Na prípravu dokonalej horúcej čokolády nie je vhodná akákoľvek čokoláda. Čím kvalitnejšie sú ingrediencie, tým chutnejšia je horúca čokoláda. Preto sa nehanbite minúť o euro viac, pretože kvalitná čokoláda je prvá a najdôležitejšia vec na zozname tipov na prípravu najlepšej horúcej čokolády. Nenechajte sa však oklamať vysokým obsahom kakaa, pretože to nemusí nevyhnutne znamenať kvalitnú čokoládu. Najlepší spôsob, ako zistiť, ako chutí, je ochutnať ju skôr, ako si pripravíte horúci a omamne voňavý nápoj.
Použitie čokoládového prášku namiesto kakaového
Mnohí ľudia používajú do horúcej čokolády kakaový prášok, ktorý je vedľajším produktom pri výrobe čokolády, ktorý vzniká extrakciou kakaového masla z kakaových bôbov. Ak patríte medzi nich, radi by sme vám poradili, že vaša horúca čokoláda bude chutiť oveľa lepšie, ak namiesto nej použijete čokoládový prášok.
Intenzita a sladkosť
Pri príprave horúcej čokolády je mimoriadne dôležitý podiel kakaa vo vybranej čokoláde, preto na kakau nešetrite. Použite čokoládu s obsahom kakaa najmenej 60 % alebo oveľa vyšším - čím vyšší je obsah kakaa, tým silnejšia je chuť nápoja. Samozrejme, môžete ho pripraviť z horkej, mliečnej alebo dokonca bielej čokolády, podľa toho, akú máte chuť na sladké. Ak chcete pripraviť horúcu čokoládu s bohatou, ale sladkou chuťou, ako základ použite horkú čokoládu, ale namiesto cukru môžete pridať trochu mliečnej čokolády.
Výber mlieka
Prvým tipom na dosiahnutie krémového výsledku je zmiešanie smotany a mlieka (kravského, sójového, ovseného, ryžového...). V závislosti od vašich preferencií môžete do mlieka primiešať len kvapku alebo viac smotany. Keďže kvalitné čokolády sú bohaté na kakaové maslo, pridanie mlieka s vyšším obsahom tuku nie je nevyhnutne lepšie ako pridanie mlieka s nižším obsahom tuku - opäť to samozrejme závisí od chuti každého jednotlivca. Rovnako ako čokoláda musí byť kvalitné aj mlieko. Pre diétnejšiu verziu odporúčam smotanu úplne vynechať a na prípravu použiť len mlieko.
Recepty na horúcu čokoládu
Tradičný recept na hustú horúcu čokoládu
Naša horúca čokoláda sa pripravuje z kúskov pravej belgickej čokolády!!! Horúca čokoláda sa pripravuje z 50 g pravej belgickej čokolády a 25 - 50 ml mlieka alebo smotany.
Postup prípravy s kávovarom:
- Do šáločky nalejeme 25 - 50 ml mlieka, podľa toho akú hustotu chceme dosiahnuť. Menej mlieka znamená hustejšiu horúcu čokoládu.
- Následne do šáločky pridáme 50 g čokolády a zahrejeme na tryske kávovaru.
Postup prípravy v mikrovlnnej rúre:
- Do šáločky nalejeme 25 - 50 ml mlieka, podľa toho akú hustotu chceme dosiahnuť. Menej mlieka znamená hustejšiu horúcu čokoládu.
- Následne do šáločky pridáme 50 g čokolády a vložíme na 30 sekúnd do mikrovlnnej rúry.
- Šáločku vyberieme, čokoládu zamiešame lyžičkou a vložíme ešte na 10 sekúnd do mikrovlnnej rúry.
- Čas je orientačný, záleží na každej mikrovlnnej rúre ako je nastavený jej výkon.
KÁVOVLOG #1: Ako si správne napeniť mlieko do kávy
Postup prípravy vo vodnom kúpeli:
- Do malého hrnčeka nalejeme 25 - 50 ml mlieka, podľa toho akú hustotu chceme dosiahnuť. Menej mlieka znamená hustejšiu horúcu čokoládu.
- Následne do hrnčeka pridáme 50 g čokolády a vložíme do väčšieho hrnca, v ktorom máme do štvrtiny až polovice napustenú vodu tak, aby malý hrnček plával na hladine.
- Vodu zohrievame vo väčšom hrnci na sporáku a v malom hrnčeku miešame mlieko s čokoládou, kým sa čokoláda rovnomerne roztopí.
- Výhodou roztápania vo vodnom kúpeli je, že môžeme naraz pripraviť aj väčšie množstvo, napríklad pre 4 a viac osôb. Pre 4 osoby dáme 4-krát väčšiu dávku čokolády a mlieka.
- Nakoniec z menšieho hrnčeka prelejeme čokoládu do pripravených predohriatých šáločiek.
Recept na horúcu čokoládu podľa cukrárov
Tento recept je určený pre dospelých milovníkov horkej čokolády. Je tak akurát hustá a vďaka smotane aj poriadne krémová. Ja som zvolila Sabi smotanu na varenie, ale ak chcete čokoládu ešte krémovejšiu, kľudne môžete použiť aj smotanu na šľahanie.
Ingrediencie:
- 450 ml plnotučného mlieka
- 70 g najemno nastrúhanej čokolády s obsahom kakaa najmenej 60 %
- 30 g kvalitnej strúhanej mliečnej čokolády
- 75 ml smotany na šľahanie
- ¼ čajovej lyžičky škorice
- štipka soli
Príprava:
- Na miernom ohni zohrejte približne 150 ml mlieka a vmiešajte ho do čokolády. Miešajte, kým sa čokoláda v mlieku úplne nerozpustí, potom zmes vyšľahajte so zvyšným mliekom a smotanou.
- Pokračujte v miešaní, kým zmes nebude horúca (nie vriaca). Potom pridajte škoricu a soľ. Nalejte do šálky a podávajte ešte horúce.
Dodatočné tipy a triky
Tu je niekoľko ďalších jednoduchých, ale dôležitých trikov na prípravu dokonalej horúcej čokolády - našťastie nepotrebujete nič okrem sporáka, metličky a krevety.
- Mlieko zohrievajte v hrnci na silnom ohni, ale dbajte na to, aby sa nevarilo, pretože by sa prevarilo a stratilo by svoju hustotu. Keď je zohriate na vysokú teplotu, pridajte čokoládu, ktorú ste predtým udržiavali pri izbovej teplote, a oboje opäť zohrejte.
- Pomaly pridávajte čokoládu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí - dávajte však pozor, aby ste ju nespálili. Tomu môžete predísť aj tak, že čokoládu jednoducho zalejete horúcim mliekom a dobre premiešate.
- Horkú čokoládu môžete podávať na sto a jeden spôsob - ozdobte ju rôznym ovocím, orieškami, sušienkami alebo pokvapkajte obľúbeným destilátom. Môžete pridať šľahačku, posypať ju škoricou alebo muškátovým orieškom alebo ju dokonca opekať, ak ste odvážnejší.
- Ak chcete niečo naozaj krémové, ideálnou voľbou môže byť horká čokoláda z bielej čokolády. Horkú čokoládu a mliečnu čokoládu nahraďte 200 gramami bielej čokolády.
- Pikantná mayská horúca čokoláda s chilli zahreje dokonale.
- Horúca čokoláda prevoňaná kardamonom, škoricou a jemne pikantná vďaka zázvoru.
- Lahodné spojenie horúcej čokolády a írskeho likéru, obohatené o šľahačku... Nápoj pripravte podľa tradičnej receptúry, s mliekom potom zmiešajte šálku írskeho krémového likéru Bailey's.
tags: #recept #n #horucu #cokoladu