Horčica má v kuchyni svoje nezastupiteľné miesto. Používa sa na dochutenie pokrmov od párkov a klobás až po zložité omáčky. Málokto však vie, že horčica môže byť aj základom vynikajúcej a jednoduchej omáčky, ktorá sa radí medzi tie univerzálne. Tento článok vám predstaví recept na horčicovú omáčku, jej využitie a tipy na vylepšenie.
Recept na horčicovú omáčku je jednoduchý, rýchly a výsledok prekvapivo chutný. Táto omáčka sa hodí k mäsu, zelenine, ale aj ako zálievka do šalátov. Príprava horčicovej omáčky je nenáročná a zvládne ju aj začiatočník.
Základný recept na horčicovú omáčku
Tu je základný recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti:
Ingrediencie:
- 2 lyžice rastlinného tuku (alebo masla)
- 1 malá cibuľa alebo šalotka
- 2 lyžice horčice (ideálne dijonskej)
- 200 ml vývaru (alebo rastlinného mlieka)
- 2 lyžice smotany na varenie (plnotučnej)
Postup:
- Na panvici rozohrejte rastlinný tuk alebo maslo.
- Cibuľu alebo šalotku nakrájajte nadrobno a orestujte na panvici do sklovita.
- Pridajte horčicu a krátko orestujte.
- Zalejte vývarom alebo rastlinným mliekom a nechajte mierne variť, kým omáčka nezhustne.
- Nakoniec pridajte smotanu a premiešajte. Ak používate plnotučnú smotanu, môžete ju pred pridaním rozmiešať s trochou omáčky, aby sa nezrazila.
Tipy a triky pre dokonalú horčicovú omáčku
Pre jemnejšiu chuť použite plnotučnú horčicu, pre ostrejšiu a aromatickejšiu chuť siahnite po dijonskej horčici. Dôležitá je kvalita horčice - vyberajte si produkty bez konzervantov, farbív a pridaného cukru.
Do jemnej horčicovej omáčky používajte smotanu plnotučnú, aby sa vám nezrazila. Zrazeniu smotany môžete zabrániť aj tým, že smotanu pred vyliatím do omáčky najskôr rozmiešate s niekoľkými lyžicami omáčky.
Omáčku môžete dochutiť cesnakom, čerstvými bylinkami (tymian, petržlen), medom, citrónovou šťavou alebo bielym vínom.
Namiesto smotany môžete použiť rastlinnú smotanu (napr. sójovú, ovsenú) alebo tahini pastu, čo je ideálne pre vegetariánsku verziu.
Využitie horčicovej omáčky v kuchyni
Horčicová omáčka je veľmi univerzálna a hodí sa k rôznym jedlám:
- K mäsu: Ideálna k steaku, kuraciemu mäsu, bravčovému karé alebo pečenému mäsu.
- K zelenine: Skvelá k pečenej zelenine (karfiol, batáty, mrkva), grilovanej zelenine alebo ako zálievka do šalátov.
- Do šalátov: Vyskúšajte horčicovú zálievku na šalát z šošovice a repy.
- K syrom: Horčica s fígami sa ideálne hodí k vyzretým syrom, ako napríklad Rockfort, Munster a Stilton.
- Do bowl: Horčicová omáčka môže byť základom pre rôzne bowl, napríklad s tofu, brokolicou, mrkvou a ryžou.
Horčicová omáčka s kuracím mäsom: Rýchly a chutný recept
Jedným z najpopulárnejších jedál s horčicovou omáčkou je kuracie mäso.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Soľ, korenie, cesnak
- Olivový olej
- Ingrediencie na horčicovú omáčku (podľa základného receptu)
- Biele víno (voliteľné)
- Lyžička medu (voliteľné)
Postup:
- Kuracie prsia ochuťte soľou, korením a cesnakom. Na olivovom oleji opečte kuracie prsia z oboch strán.
- Mäso vyberte a na tej istej panvici pripravte horčicovú omáčku podľa základného receptu. Do omáčky môžete pridať trochu bieleho vína a lyžičku medu, ktorá celú chuť zjemní.
- Mäso vráťte späť do panvice a krátko povarte s omáčkou.
Recept: Krémové dijonské kura – bohatá, horčicová chuť
Horčicová omáčka k bravčovému karé: Recept pre gurmánov
Tento recept kombinuje šťavnaté bravčové karé s aromatickou horčicovou omáčkou.
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Olivový olej
- Provensálske bylinky
- Soľ, korenie
- Bobkový list
- Cesnak
- Hladká múka
- Mlieko
- Vývar (alebo bujón)
- Horčica
Postup:
- Bravčové karé "zatiahnete" na oleji zo všetkých strán. Preložte do pekáča, obalte v provensálskych bylinkách, pokoreňte a osoľte, pridajte bobkové listy, obložte nelúpanými strúčikmi cesnaku a polejte olejom, ktorý ste predtým použili pri "zatahovaní". Prilejte asi 1 - 1,5 dcl vody.
- Prikryte alobalom a dajte do rúry vyhriatej na 200°C. Takto prikryté pečte cca 30 minút. Po 30 minútach odokryte a pečte ďalšiu pol hodinu.
- Medzitým pripravte horčicovú omáčku: Na oleji si opražte kopcovitú lyžicu hladkej múky. Pridajte 1 dcl mlieka a keď začne "bešamel" hustnúť, pridajte 3 dcl vývaru (alebo pol kocky bujónu rozpustenej v 3 dcl vody) a poriadne premiešajte, aby bola omáčka hladká.
- Po chvíľke, keď začína hustnúť, pridajte 1 - 2 lyžice horčice (radšej začnite s jednou, ak bude málo, pridajte aj druhú). Nepridávala som soľ ani korenie, ale chuť závisí od horčice, ktorú použijete. Poriadne premiešajte a nechajte zovrieť.
- Na plátky mäsa rozotrite upečené strúčiky cesnaku a prelejte horčicovou omáčkou. Ako príloha sa hodia pečené zemiaky a chladené pivo.
Horčicová omáčka v rastlinnej gastronómii
Moderná rastlinná gastronómia využíva horčicovú omáčku kreatívne. Na rozdiel od tradičnej kuchyne, ktorá často stavia horčicu do úlohy doplnku k mäsu, moderná rastlinná gastronómia si s ňou vie pohrať oveľa kreatívnejšie. Okrem klasických kombinácií s mäsom sa horčicová omáčka hodí k pečenej zelenine, do šalátov alebo ako základ pre rôzne jedlá.
Príkladom môže byť jednoduché jedlo z pečeného karfiolu, batátov a cíceru, doplnené ľahko pikantnou horčicovou omáčkou s citrónom a tahini. V jednej brnianskej vegetariánskej kaviarni sa horčicová omáčka používa ako základná zložka k obľúbenému tofu bowl, kde dopĺňa kombináciu pečenej brokolice, nakladanej mrkvy a jasmínovej ryže.
tags: #recept #na #horcicovu #omacku