Špargľa sa považuje za jednu z najchutnejších druhov zeleniny na svete a u nás sa stáva čoraz obľúbenejšou. Aby ste si však naplno vychutnali jej chuť, je potrebné ju správne uvariť. Biela špargľa rastie pod zemou a šupka, ktorá je jej ochranným obalom, je drevnatá, preto ju pred použitím treba ošúpať, aby vám jedlo neznepríjemňovali vlákna, ktoré sa nedajú požuť. Je dôležité vedieť, ako ju pripraviť, aby boli stonky vláčne a hlavičky špargle úžasne chrumkavé.
Čistenie bielej špargle
Bielu špargľu je potrebné olúpať ostrým nožom alebo škrabkou na zeleninu. Čistenie začnite od hlavičky smerom nadol, pričom hlavičky nečistite. Zospodu je dobré z nej odrezať asi dva centimetre, pretože tam je najdrevnatejšia. Najlepšie to ide škrabkou na zeleninu. Olúpanú špargľu potom naskladajte vedľa seba a z konca stoniek odkrojte asi 2 cm, pretože tam je najdrevnatejšia. Hrubšie stonky sa šúpu lepšie, nie sú krehké, preto sa pri čistení nelámu a pri väčšom množstve budete rýchlejšie hotoví.
Ako variť bielu špargľu
Čas varenia špargle je dôležitý, pretože správne uvarená špargľa je najchutnejšia. Otázka, koľko minút variť špargľu, závisí nielen od druhu špargle, ale aj od jej hrúbky. Biela špargľa sa varí približne 12 až 15 minút, prípadne 8 až 10 minút podľa hrúbky stoniek.
Najlepší spôsob varenia špargle vo vode je v špeciálnom vysokom hrnci na špargľu. Špargľa sa varí vertikálne vo zväzku. Špargľu zalejte vodou tak, aby jej hlavičky vyčnievali. Je dôležité, aby špargľa nebola zaliata studenou vodou, vložte ich do vriacej vody. Pridáme lyžičku soli a lyžičku cukru a trochu masla. Tieto prísady zabezpečia, že špargľa nebude po uvarení horká. Staršia špargľa môže byť po uvarení horká. Aby ste tomu predišli, odporúča dať do vody, v ktorej ju varíte, kúsok bieleho chleba bez kôrky. Ten prípadnú horkosť stiahne.
Špargľa s holandskou omáčkou
Tabuľka časov varenia
| Druh špargle | Čas varenia vo vode | Čas varenia v pare |
|---|---|---|
| Biela špargľa | 12 - 15 minút | cca 10 minút |
| Zelená špargľa | 3 - 8 minút | cca 10 minút |
Možnosti podávania
Špargľa má v kuchyni veľmi široké využitie. Klasickým jedlom nemeckej kuchyne je špargľa ako samostatný pokrm, poliata bešamelovou omáčkou alebo poliata roztopeným maslom a posypaná kôprom a strúhaným parmezánom. Uvarená biela špargľa výborne chutí preliata holandskou omáčkou. Ak ju chcete podávať ako hlavné jedlo, môžete ju servírovať s varenými zemiakmi s maslom alebo so zemiakovou kašou.
Špargľu, či už bielu alebo zelenú, si môžete pripraviť na množstvo chutných spôsobov, čo vám umožní pochutnať si na rôznorodých jedlách. Z uvarenej špargle si môžete pripraviť ľahkú krémovú polievku. Biela špargľa je nielen lahodnou zeleninou, ale aj zdrojom vitamínov a minerálov.
tags: #ako #sa #pripravuje #biela #spargla