Pripravte sa na recept, ktorý zmení váš pohľad na klasickú hovädziu roštenku. Toto nie je len obyčajné dusené mäso, ale gastronomický zážitok, absolútny klenot nedeľného obeda a jedlo, ktoré vás svojou chuťou vráti do detstva. Sľubujeme vám mäso tak krehké a mäkučké, že ho budete môcť krájať vidličkou, a omáčku tak bohatú, tmavú a poctivú, že je sama o sebe dôvodom na oslavu.
Hľadáte recept na tú naozaj najlepšiu, klasickú hovädziu roštenku na cibuľke, presne takú mäkkú a šťavnatú, ako si pamätáte od babičky? Tak tento recept si určite uložte. Jednoduchý postup s rokmi overenými krokmi zaručuje dokonalý výsledok a fantastickú chuť poctivej domácej kuchyne.
V prípade, že vám došli nápady na nedeľný obed alebo len máte chuť na poriadny kus mäsa na šťave, pochutnajte si na tejto poctivej hovädzej roštenke na cibuľke. Podľa tohto receptu ju pripravíte veľmi jednoducho a nemusia sa ju báť vyskúšať ani úplní začiatočníci v kuchyni.
Prečo je tento recept taký výnimočný?
Tajomstvo tej najlepšej chuti nespočíva v žiadnych zložitých ingredienciách, ale v správnom, klasickom postupe, ktorý rešpektuje suroviny. Kľúčom je poctivý cibuľový základ a dôkladné opekanie mäsa, ktoré vytvorí základ pre božskú omáčku.
Zabudnite na všetky tvrdé roštenky a bledé, vodové šťavy. Dnes si spolu uvaríme tú pravú, ktorej sa nič nevyrovná. Je to skrátka sen každého milovníka poctivej domácej kuchyne.
Základné informácie o príprave
Tento recept na hovädziu roštenku je skutočnou oslavou poctivej domácej kuchyne a lásky k vareniu. V tabuľke nižšie nájdete prehľad časov prípravy a náročnosti.
| Parameter | Popis |
|---|---|
| Čas prípravy | 25 - 30 minút |
| Čas dusenia | 1,5 - 2 hodiny (alebo kým mäso nezmäkne) |
| Počet porcií | 4 - 8 porcií |
| Náročnosť | Stredná (začiatočníci sa nemusia báť) |
Potrebné suroviny
Na prípravu vynikajúcej roštenky zvolíme kvalitnejšie hovädzie mäsko - hovädzí roštenec alebo hovädzie zadné. Na jednu porciu rátame 150-200 g mäsa.
Na roštenku a omáčku:
- 1,5 kg hovädzej roštenky (alebo z hovädzieho stehna), nakrájanej na plátky hrubé asi 1,5 cm
- 500 g cibule
- 5 strúčikov cesnaku
- 3 PL bravčovej masti alebo rastlinného oleja
- 2 PL plnotučnej horčice (4 ČL na potretie mäsa, 1 ČL do šťavy)
- 3 PL hladkej múky (na poprášenie mäsa)
- 1-2 ČL soli (alebo podľa chuti)
- 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 kocka kvalitného hovädzieho bujónu (voliteľné, odporúčané ak používate len vodu)
- cca 1 l horúcej vody alebo vývaru
- Drvená rasca podľa chuti (cca 1/2 - 1 ČL)
Na servírovanie (voliteľné):
- Dusená ryža alebo žemľová knedľa
- Čerstvá petržlenová vňať (nasekaná)
Postup prípravy
1. Príprava a opekanie mäsa (základ dokonalej chuti):
Hovädzie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé asi 1,5 cm. Plátky hovädzej roštenky zľahka naklepte tĺčikom na mäso (ideálne cez potravinovú fóliu, aby ste neporušili vlákna) na hrúbku približne 0,5 - 1 cm.
Dôležitý krok: Ostrým nožom narežte okraje každého plátku mäsa na viacerých miestach (stačí pár plytkých zárezov), aby sa pri opekaní nekrútili. Naklepané a narezané plátky mäsa z oboch strán osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
Jednu stranu každého plátku mäsa potrite tenkou vrstvou plnotučnej horčice. Na tanier si nasypeme hladkú múku a každý plátok mäsa (horčicovou stranou nadol aj nahor) v nej dôkladne obalíme z oboch strán. Prebytočnú múku zľahka oklepeme.
Vo väčšom hrnci, ktorý je vhodný aj do rúry, rozohrejeme masť alebo olej. Na silnejšom plameni postupne opečieme všetky plátky mäsa z oboch strán do krásnej zlatohnedej farby. Dôležité: Mäso nepreplňte v hrnci, opekajte ho radšej na viackrát, aby sa naozaj opieklo a nie dusilo. Opečené plátky vyberieme a odložíme bokom na tanier.
Jak nakrájet maso na steak
2. Príprava omáčky a dusenie v rúre:
Do toho istého hrnca a výpeku z mäsa pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Znížime plameň a za občasného miešania ju restujeme dozlatista až dohneda. Zoškrabujeme pritom všetky chutné pripečené časti z dna hrnca. Práve táto hnedá kôrka na mäse a cibuľke je zdrojom tej najlepšej chuti.
Do hrnca vrátime všetko opečené mäso. Pridáme prelisovaný cesnak a horčicu a všetko spolu minútku restujeme, aby sa chute prepojili. Ak používate, pridajte drvenú rascu. Krátko (asi 30 sekúnd) spolu premiešajte a orestujte, aby sa rozvoňali.
Mäso zalejeme horúcou vodou alebo vývarom tak, aby bolo takmer celé ponorené. Pridáme bujón (ak používame) a privedieme k varu.
Hrniec prikryjeme pokrievkou vhodnou do rúry a vložíme ho do rúry predhriatej na 170 °C. Pomaly dusíme 1,5 až 2 hodiny, alebo kým nie je mäso dokonale mäkké a nerozpadáva sa. Priebežne kontrolujte, či je v hrnci dostatok tekutiny, a ak treba, podlejte trochou horúcej vody/vývaru.
3. Dokončenie:
Opatrne vyberieme hrniec z rúry. Mäkké plátky mäsa vyberieme a odložíme na teplé miesto. Omáčka v hrnci by mala byť vďaka múke na mäse prirodzene hustá. Ak ju preferujete hladšiu, môžete ju prepasírovať cez sitko alebo rozmixovať tyčovým mixérom.
Ak sa vám zdá príliš riedka, môžete ju zahustiť trochou studenej vody rozmiešanej s lyžičkou múky a nechať prevariť ešte 10 minút. Omáčku ochutnáme a podľa potreby dosolíme či dokoreníme. Do hotovej omáčky vrátime plátky mäsa, aby sa prehriali.
Tipy pre ešte lepšiu roštenku
- Opekaniu mäsa venujte dostatok času a pozornosti. Nepreplňte hrniec a opekajte na silnejšom plameni. Práve táto hnedá kôrka na mäse a cibuľke je zdrojom tej najlepšej chuti.
- Pre ešte hlbšiu a komplexnejšiu chuť omáčky niekedy na záver pridajte aj plátok studeného masla na zjemnenie a lyžičku slivkového lekváru na zvýraznenie chuti.
- Hoci je ryža klasika, táto božská omáčka si priam pýta domácu parenú knedľu alebo tarhoňu, ktorá do seba dokonale nasaje každú kvapku. Môžeme zvoliť aj opekané zemiaky. Zdravšia verzia prílohy zasa s výživným bulgurom.
- Okrem roštenky môžete použiť aj iné kvalitné hovädzie mäso na dusenie, napríklad vrchný alebo spodný šál zo stehna. Vždy krájajte mäso kolmo na svalové vlákna.
- Ak hovädzie - jemne naklepané plátky dáme do marinády z oleja a korenia odležať na pár hodín, najlepšie cez noc, hovädzia roštenka bude ešte jemnejšia a delikátnejšia.
- Hovädziu roštenku dusíme do mäkka na cibuľke, podávame s ryžou, fantastickou prírodnou šťavou a hlavne s fritovanou cibuľkou. Tej sa nebráňte urobiť viac.
tags: #recept #na #hovadziu #rostenku