Hovädzie na hrášku je retro recept, ktorý sa často pripravoval v školských jedálňach a závodných kuchyniach. Je to výborný a sýty obed, ktorý bude chutiť všetkým gurmánom. A pre kuchárky je veľmi jednoduchý na prípravu. My si hovädzie na hrášku pripravujeme hlavne v lete, ani nevieme prečo. Ale k letu sa nám fakt mimoriadne hodí.
Čo je hovädzie na hrášku?
Hovädzie mäso nakrájané na kocky alebo pásiky sa pomaly dusí vo vlastnej šťave a na záver sa k nemu pridá poriadna porcia hrášku. Hovädzie na hrášku je tradičný mäsový pokrm gazdiniek predchádzajúcich generácií. Nazývali ho aj námornícky či mexický guláš. Dnes sa už varí pomenej, ale občas sa mihne v dennom menu našich slovenských či českých reštaurácií.
Prečo práve hovädzie mäso?
Pretože má veľa zdraviu prospešných benefitov. Obsahuje zinok, horčík, železo. Tieto minerály veľmi dobre vplývajú na nervovú sústavu, srdce a cievy. Hovädzie mäso má veľké množstvo vitamínu E, vitamínov skupiny B, bielkovín, ďalej to je vysoký podiel kolagénu a elastínu.
Recept na hovädzie na hrášku
Ingrediencie
- Hovädzie mäso (zadné alebo kližka bez kosti)
- Cibuľa
- Mrazený alebo čerstvý hrášok
- Paradajkový pretlak alebo pyré
- Červená mletá paprika
- Mletá rasca
- Bobkový list
- Nové korenie
- Hovädzí vývar alebo voda
- Soľ, korenie
- Trocha laku z kyslých uhoriek (voliteľné)
- Cesnak (voliteľné)
- Mrkva (voliteľné)
- Masť alebo olej
Postup prípravy
- Na troche tuku orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu - bude tvoriť základ zahustenia. Na masti opečieme cibuľu nakrájanú na kocky do zlata. Očistenú a olúpanú cibuľu nakrájaj na drobné kúsky. Na oleji ju speň do sklovita.
- Pridajte mletú rascu, bobkový list, nové korenie a tiež orestujte. Pridajte tiež paradajkový pretlak a červenú mletú papriku. Pridáme paradajkový pretlak a krátko orestujeme. Pridaj korenie, červenú papriku a paradajkové pyré. Zmes poriadne premiešaj.
- Po chvíľke do hrnca prihoďte aj nakrájané hovädzie, osoľte, okoreňte, trochu orestujte a duste pod pokrievkou na nízkom plameni. Mäso, nakrájané na kocky, pridáme ku základu a necháme poriadne zatiahnuť. Osolíme, okoreníme a pretlačíme cesnak.
- Priebežne miešajte a podlievajte hovädzím vývarom alebo vodou, aby bolo mäso ponorené. Pridaj aj hovädziu bujónku. Mäso dus do mäkka. Dusíme pod pokrievkou takmer do zmäknutia mäsa. Podľa potreby podlievame.
- Keď je mäso mäkké, prihoďte k nemu hrnček mrazeného alebo čerstvého hrášku. Dobre premiešajte, finálne dochuťte, vyberte bobkový list a nové korenie a nakoniec ešte jedlo vyšperkujte trochou laku z kyslých uhoriek.
- 10-15 minút pred dovarením pridáme hrášok. Ak sa nám zdá omáčka riedka, môžeme ju zahustiť hladkou múkou, ktorú si rozmiešame v studenej vode. Dochutíme podľa potreby a môžeme servírovať.
Ako dusiť mäso ako profesionál | Food Network
Dobré rady
- Na prípravu som vybrala hovädzie zadné. Kto má rád šťavnatejšie hovädzie, zvolí mäso z nožiny, napríklad hovädziu kližku bez kosti.
- Jednu menšiu mrkvu nastrúhame, aby sa ľahšie rozvarila a pridáme k mäsu. Keď je mäso takmer uvarené, pridáme na kolieska nakrájanú druhú mrkvu a varíme ďalej.
- Jedlo na záver dochucujeme s trochou laku z kyslých uhoriek.
S čím podávať hovädzie na hrášku?
Štandardnou prílohou k tomuto jedlu je potom ryža, slovenská ryža alebo aj tarhoňa. Zvykol sa podávať s tarhoňou, dusenou či slovenskou ryžou. Čo zvolíte vy je, samozrejme, len a len na vás. Hovädzie na hrášku podávame s hráškovou ryžou. Pri FIT verzii ako prílohu k hovädziemu dusenému pridáme grilovanú či dusenú zeleninu, alebo čerstvý zeleninový šalát.
Tabuľka nutričných hodnôt (orientačné)
Nižšie uvedené hodnoty sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétnych surovín a spôsobu prípravy.
| Zložka | Obsah v 100g hovädzieho mäsa |
|---|---|
| Zinok | Áno |
| Horčík | Áno |
| Železo | Áno |
| Vitamín E | Áno |
| Vitamíny skupiny B | Áno |
| Bielkoviny | Vysoký podiel |
| Kolagén a elastín | Vysoký podiel |
tags: #recept #na #hovedzie #na #hrasku