Hríbové melence, známe aj ako drobce alebo rajbanička, sú výborná a sýta polievka s domácou cestovinou, ktorá nám vždy pripomína detstvo. Varievame ju najmä v lete z čerstvo nazbieraných húb, no dá sa pripraviť aj v zime s použitím mrazených, či sušených húb. Vyskúšajte tento tradičný recept už dnes!
Čo budete potrebovať (Ingrediencie na 4 porcie)
- 200 g zemiakov
- 1 ks veľká mrkva
- 2 ks stonky zeleru (voliteľné)
- 1 lyžica mletej červenej papriky
- Pol lyžičky mletej rasce
- 1,2 l zeleninového vývaru (alebo vody)
- 1 ks kvalitná suchá klobása (voliteľné)
- 1 lyžica masti alebo oleja
- 1 ks cibuľa
- Nakrájané hríby (čerstvé, mrazené alebo sušené - napr. václavky, kozáky hrabové, šampiňóny, kuriatka)
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1 strúčik cesnaku
- Čerstvý ligurček a petržlenová vňať (na záver)
- Chilli (voliteľné, pre milovníkov pikantného)
Na melence (drobce):
- Hrubá múka
- 1 ks vajce
- Štipka soli
- Trošku vody (ak je potrebné)
Postup prípravy krok za krokom
Krok 1: Príprava zeleniny a húb
Zemiaky, mrkvu a stonkový zeler (ak používate) očistite, umyte a pokrájajte na menšie kúsky. Hríby očistite a nakrájajte. Ak používate sušené hríby, vopred ich namočte.
Krok 2: Opekanie a varenie základu polievky
V hrnci rozohrejte masť alebo olej a speníte na nej nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte mrkvu a zeler (ak používate) a krátko opečte.
Následne pridajte zemiaky a nakrájané hríby. Zasypte mletou sladkou červenou paprikou a rascou, krátko opražte. Posolíme, pokoreníme a zalejte zeleninovým vývarom alebo vodou. Pridajte strúčik cesnaku a dajte variť. Zakryte pokrievkou a na miernom ohni varte asi 15 minút, alebo kým nie sú zemiaky a huby polomäkké.
Pestujeme huby doma - Ako pripraviť univerzálny substrát na pestovanie húb.
Krok 3: Príprava melencov
Kým sa polievka varí, pripravte si melence (drobce, alebo rajbaničku). Z vajíčka, hrubej múky a štipky soli zamieste tuhé cesto. Múku pridávajte postupne podľa potreby. Prípadne pridajte trošku vody. Hmota musí byť pevná, aby sa dala strúhať na hrubom strúhadle. Nechajte cesto chvíľu postáť, prípadne ho dajte na chvíľku do chladničky.
Krok 4: Dokončenie polievky
Keď máte zemiaky s hríbikmi uvarené, nastrúhajte do polievky melence na hrubom strúhadle. Ak chcete polievku zahustiť, môžete jeden celý očistený zemiak, ktorý ste si nechali bokom, nastrúhať na malom strúhadle a pridať do polievky. Za stáleho miešania varte ešte takých 10-15 minút, kým sa nastrúhaný zemiak nerozvarí a kým polievočka pekne nezhustne a melence nie sú uvarené do mäkka.
Na záver pretlačte strúčik cesnaku. Podľa chuťových pohárikov prihoďte chilli. Pridajte ligurček (ak máte mrazený, je to v poriadku) a čerstvú petržlenovú vňať.
Varianty a tipy
Ak máte radi mäso, môžete v panvici zohriať trochu masti a opražiť na nej klobásku nakrájanú na kolieska a pridať ju do polievky na záver.
Niektorí ľudia zahusťujú hríbové melence zápražkou. Ak chcete vyskúšať túto verziu, po 3/4 hodine varenia a výmene vody k hríbkom pridáte zemiačky. Keď sú takmer uvarené, pridáte melence. Zahustíte so zápražkou načerveno a šup na to petržlenku kučeravú.
Ak vám v chladničke zostali čerstvé šampiňóny a zdalo sa ich málo, môžete ich doplniť sušenými kozákmi hrabovými. Dodajú polievke tú správnu letnú vôňu aj tmavú farbu.
Tabuľka nutričných hodnôt (orientačné pre 1 porciu)
| Živina | Množstvo |
|---|---|
| Dĺžka prípravy | 25 minút |
| Počet porcií | 4 |
| Náročnosť | Stredná |
Servírovanie
Polievočku podávame horúcu, najlepšie s čerstvým chlebíkom. Hríbová mrvenička, ako sa táto polievka tiež nazýva, vám vždy pripomenie spomienky na detstvo a polievky od starej mamy.
tags: #recept #na #hribove #melence