Veľká noc je jedným z najkrajších sviatkov roka, ktorý nám prináša nielen duchovné obohatenie, ale aj množstvo lahodne tradičných jedál. Ak sa už teraz tešíte na sladké pohostenie pre rodinu a priateľov, orechové rezy sú skvelou voľbou. Fantastické rezy plné orechov chutia výborne a pripraviť si ich môžete kedykoľvek počas roka.
Orechové koláče a zákusky majú v slovenských kuchyniach dlhú tradíciu a sú obľúbené nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoju výživovú hodnotu. Orechy patria k najobľúbenejším surovinám v pečení - dodávajú zákuskom plnú chuť, jemnú vôňu a krásnu štruktúru. Okrem toho sú zdrojom zdravých tukov, vitamínov a minerálov, chránia naše srdce a mozog, napomáhajú držať hmotnosť pod kontrolou a chránia pred rakovinou či cukrovkou. Orechové koláče sú ideálne na spotrebovanie zásob minuloročných orechov a zároveň uvoľnia miesto pre novú úrodu.
Recept na Grécke kocky s orechovými korpusmi a varenou plnkou
Tieto legendárne Grécke kocky sú synonymom pre dokonalý slávnostný zákusok. Krehké orechové korpusy sa striedajú s bohatou varenou plnkou plnou čokolády a piškót. Ak hľadáte poctivý nedeľný zákusok, recept na Grécke kocky je stávka na istotu. Tajomstvo spočíva v dvoch rôznych orechových korpusoch a poctivom žĺtkovom kréme, ktorý sa varí. Chce to trochu trpezlivosti, ale výsledok je famózny.
Základné informácie
- Čas prípravy: 40 minút
- Čas pečenia: 30 minút (2x 15 minút)
- Čas chladenia: 6 hodín (ideálne cez noc)
- Počet porcií: 1 plech (cca 19×28 cm)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 420 kcal/kocka
- Trend: Tradičná kuchyňa
Ingrediencie
Na 2 korpusy:
- 8 ks bielkov
- 120 g kryštálového cukru
- 60 g mletých sušienok (alebo piškót)
- 80 g mletých vlašských orechov
Krém:
- 8 ks žĺtkov
- 130 g kryštálového cukru
- 150 g hladkej múky
- 700 ml mlieka (rozdelených na 500 ml a 200 ml)
- 250 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)
- 100 g okrúhlych piškót
- 200 g čokolády s malinovou plnkou (alebo inou obľúbenou)
Na ozdobenie (Parížska šľahačka):
- 200 ml smotany na šľahanie (min. 33 %)
- 30 g čokolády na varenie
- mleté vlašské orechy (na posypanie)
Postup prípravy
Príprava korpusov:
- Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si plech (rozmer cca 19×28 cm) a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Do misy dajte 4 bielky. Šľahajte dotuha a postupne zašľahajte polovicu cukru (60 g).
- Opatrne ručne (metličkou) vmiešajte polovicu mletých sušienok (30 g) a polovicu mletých orechov (40 g).
- Cesto zľahka rozotrite na pripravený plech. Pečte približne 15 minút pri 180 °C. Korpus nechajte vychladnúť.
- Celý postup (kroky 2-5) zopakujte s druhou polovicou surovín (4 bielky, 60 g cukru, 30 g sušienok, 40 g orechov) a upečte druhý korpus.
Príprava krému:
- Kým sa korpusy chladnú, pripravte krém. Do misky dajte 8 žĺtkov a 130 g cukru. Mixérom vyšľahajte do svetlej peny.
- Pridajte 150 g hladkej múky a 200 ml studeného mlieka. Dôkladne prešľahajte, aby v zmesi neboli hrudky.
- Zvyšných 500 ml mlieka dajte do hrnca a priveďte do varu. Keď mlieko vrie, odstavte ho.
- Za stáleho šľahania mixérom (na nízkych otáčkach) doň pomaly vlejte žĺtkovú zmes.
- Vráťte hrniec na sporák. Na miernom ohni za stáleho miešania varte (ako puding), kým krém nezhustne na hustú kašu.
- Horúci krém prelejte do čistej misy. Ihneď ho prikryte potravinárskou fóliou (fólia sa musí dotýkať povrchu krému) a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
Dokončenie zákusku:
- Pripravte si “vložku”. Čokoládu s plnkou nasekajte nadrobno. Piškóty nalámte na malé kúsky.
- Vychladnutý žĺtkový krém prešľahajte mixérom, aby sa uvoľnil.
- Do krému teraz po lyžiciach zašľahajte zmäknuté maslo izbovej teploty. Šľahajte, kým nevznikne hladký maslový krém.
- Nakoniec už len špachtľou vmiešajte nasekanú čokoládu a nalámané piškóty.
- Na podnos alebo tácku položte prvý orechový korpus. Rovnomerne naň natrite polovicu krému.
- Prikryte druhým korpusom a natrite zvyšok krému. Povrch zarovnajte a dajte zákusok chladiť.
Ozdobenie:
- Pripravte parížsku šľahačku. V malej miske zohrejte 30 ml smotany (z 200 ml) a 30 g nalámanej čokolády (v mikrovlnke alebo nad parou).
- Vymiešajte na hladkú ganache a nechajte vychladnúť. Do čistej misy nalejte zvyšných 170 ml studenej smotany a vyšľahajte.
Orechové štangličky s bielkovou polevou | Viktor Nagy | Vianočné recepty
Tipy na záver
- Teplota krému: Najčastejšia chyba pri tomto type zákuskov je zrazený krém. Aby sa to nestalo, uvarený žĺtkový základ aj maslo musia mať pred spojením úplne rovnakú, izbovú teplotu.
- Nadýchané korpusy: Orechy a sušienky do bielkového snehu vmiešavajte už len zľahka, ručne a zľahka. Ak by ste použili mixér, sneh by spadol a korpusy by boli nízke a tvrdé.
- Orechy: Vlašské orechy pred použitím prepečte na panvici - zvýrazní sa ich aróma. Ak máte staršie orechy, odstráňte horkú šupku sparením alebo krátkym opečením.
- Čokoláda: Kombinujte orechy s čokoládou, karamelom či medom - zvýrazníte ich prirodzenú sladkosť.
- Odležanie: Orechové koláče chutia často ešte lepšie na druhý deň, preto sú ideálne na sviatočné pečenie vopred. Zákusok je najlepší dobre odležaný.
Jednoduché variácie
- Svieža verzia: Namiesto čokolády s malinovou plnkou použite horkú čokoládu. Do hotového krému vmiešajte spolu s piškótami aj 100 g čerstvých alebo mrazených malín.
- Kávové kocky: Piškóty pred nalámaním zľahka pokvapkajte silnou kávou a rumom pre chuť podobnú tiramisu.
- K tradičnej orechovej náplni pasuje rum.
- Mleté orechy môžete pridať aj do krému.
Časté otázky (FAQ)
Prečo sa zákusok volá Grécke kocky? Je to tradičný názov, ktorý sa rokmi udomácnil. Pravdepodobne je to kvôli bohatosti a použitiu mletých orechov v korpuse, čo pripomína niektoré hutné stredomorské dezerty.
Môžem použiť margarín namiesto masla? Môžete, ale chuť nebude taká jemná. Pre najlepší výsledok odporúčame použiť poctivé maslo (82 %), ktoré dodá krému lahodnú chuť.
Ako dlho vydrží zákusok v chladničke? V uzavretej nádobe v chladničke vydrží 3 až 4 dni. Najlepší je však na druhý deň, keď korpusy zmäknú a chute sa dokonale prepoja.
Ďalšie recepty na orechové rezy s varenou plnkou
Okrem Gréckych kociek existuje množstvo ďalších receptov na orechové rezy s varenou plnkou, ktoré sa hodia na sviatočné príležitosti alebo len tak ku káve.
Orechové rezy s čokoládovou plnkou
Tento recept je vynikajúci a relatívne jednoduchý na prípravu, takže ho zvládne aj menej skúsená gazdinka.
Ingrediencie:
- Vajcia
- Cukor
- Olej
- Múka
- Prášok do pečiva
- Sirup
- Maslo
- Mleté orechy
- Cukrárske zdobenie
- Čokoláda
- Kakao
- Domáci marhuľový džem
Postup:
- Príprava cesta: Žĺtky si vymiešame s kryštálovým a vanilkovým cukrom do peny. Pridáme vlažnú vodu, mlieko, olej a dobre premiešame. Prisypeme nadrobno pomleté lieskové orechy, preosiatu múku a prášok do pečiva a všetko zľahka vmiešame do peny. Z bielkov si vyšľaháme sneh a ručne primiešame do cesta. Cesto vylejeme na plech, ktorý sme vystlali papierom na pečenie. Pečieme 20 minút na 190 stupňoch. Upečené cesto pokvapkáme sirupom.
- Príprava plnky: Maslo vymiešame s cukrom do hladka a nakoniec pridáme mleté orechy. Trochu si odoberieme z plnky na zdobenie. V studenom mlieku vyšľaháme čokoládovú krémovú náplň v prášku s práškovým cukrom. Následne pridáme maslo a mixérom došľaháme.
- Zostavenie zákusku: Upečené orechové piškótové cesto rozrežeme na dva pláty. Jednu časť natrieme najprv domácim marhuľovým džemom a potom čokoládovou plnkou. Na plnku uložíme druhú časť upečeného cesta. Vrchnú časť cesta natrieme tiež. Po dostatočnom vychladnutí pred servírovaním ozdobujeme nastrúhanou a kúskami bielej a tmavej čokolády.
Vrstvené orechové rezy
Tieto vrstvené orechové rezy sú presne ten typ zákusku, ktorý vyzerá zložito a luxusne, no jeho príprava je prekvapivo jednoduchá. Skladajú sa z dvoch vrstiev krehkého cesta a bohatej, nadýchanej orechovej plnky. Milujeme ten kontrast medzi chrumkavým cestom a jemnou penovou plnkou. Sú ideálnou voľbou na akúkoľvek slávnostnú príležitosť alebo len tak, ku víkendovej káve.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 min (+ 30 min chladenie)
- Čas pečenia: 40 min
- Počet porcií: 1 menší plech (cca 20×30 cm)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 320 kcal/rez
- Trend: Sviatočné pečenie
Potrebujeme
Krehké cesto:
- 290 g hladkej múky
- 80 g práškového cukru
- 180 g studeného masla
- 3 vaječné žĺtky
- 1 lyžička kypriaceho prášku do pečiva
- 1 štipka soli
Orechová plnka:
- 6 vaječných bielkov
- 3 vaječné žĺtky
- 200 g kryštálového cukru
- 300 g mletých vlašských orechov
- 10 g kukuričného škrobu
- 1 lyžička kypriaceho prášku do pečiva
- 1 štipka soli
Postup prípravy
- Príprava cesta: V mise zmiešajte preosiatu múku, práškový cukor, kypriaci prášok a soľ. Pridajte na kocky nakrájané studené maslo a 3 žĺtky. Rýchlo spracujte na hladké, kompaktné cesto. Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti, každú zabaľte do fólie a vložte na 30 minút do chladničky. Menší plech (cca 20×30 cm) vysteľte papierom na pečenie. Na hrubom strúhadle naň rovnomerne nastrúhajte jednu časť vychladeného cesta. Takto pripravený základ pečte v rúre predhriatej na 180 °C po dobu 10 minút.
- Príprava plnky: V dokonale čistej mise vyšľahajte 6 bielkov so štipkou soli na veľmi tuhý sneh. V druhej, väčšej mise vyšľahajte 3 žĺtky s kryštálovým cukrom do svetlej peny. Do žĺtkovej peny postupne primiešajte škrob, kypriaci prášok a nakoniec mleté orechy. Do tejto orechovej zmesi opatrne a po častiach vmiešajte tuhý sneh z bielkov.
- Zostavenie a pečenie: Orechovú plnku navrstvite na predpečený základ. Na vrch plnky rovnomerne nastrúhajte druhú časť cesta. Pečte v rúre pri 180 °C ďalších 30 minút, kým povrch nezíska zlatistú farbu.
Tipy pre vrstvené orechové rezy
- Pre extra krehké cesto použite naozaj studené maslo a pracujte s ním rýchlo.
- Bielky šľahajte v dokonale čistej a suchej mise, inak sa vám nepodarí tuhý sneh.
- Rezy sú najlepšie na druhý deň, keď sa chute prepoja a cesto zmäkne.
Variácie
- Namiesto vlašských orechov môžete použiť mleté lieskové orechy alebo mandle.
- Do plnky pridajte lyžičku mletej škorice alebo rumu pre inú chuťovú nótu.
- Po vychladnutí môžete vrch zľahka poliať tenkou vrstvou čokoládovej polevy.
- Pred podávaním môžete rezy posypať práškovým cukrom.
Tabuľka porovnania rôznych druhov orechových rezov
| Názov receptu | Druh cesta | Druh plnky | Charakteristika | Čas prípravy (min) |
|---|---|---|---|---|
| Grécke kocky | Orechové korpusy z bielkov | Varený žĺtkový krém s čokoládou a piškótami | Slávnostný zákusok s bohatou chuťou | 40 |
| Orechové rezy s čokoládovou plnkou | Piškótové cesto s lieskovými orechmi | Čokoládová krémová náplň s maslom | Vynikajúci a relatívne jednoduchý na prípravu | 20-30 |
| Vrstvené orechové rezy | Krehké strúhané cesto | Nadýchaná orechová plnka z bielkov a žĺtkov | Luxusný zákusok s kontrastom textúr | 30 |
tags: #orechove #rezy #s #varenou #plnkou