Obľúbená nátierka hummus z cícera je úplne skvelým občerstvením, ktoré budete mať pripravené za pár minút. Je vhodná k zelenine, falafelu, na pita chlieb aj do tortilly. Môžete ju však pridať aj do čoraz populárnejších Buddha misiek, podávať ju s mäsom alebo z nej pripraviť sendviče. Hummus je krémový dip alebo nátierka, ktorá sa tradične vyrába z cícera, tahini a korenia. Čím ďalej, tým viac však nadobúda popularitu aj u nás.
Z čoho sa skladá cícerový hummus?
Pozrime sa na to, z čoho sa vyrába hummus a na čo si treba dať pozor, keď si chcete pripraviť skvelý domáci hummus.
Základ: Cícer
Základom hummusu je cícer (alebo fazuľa garbanzo). Cícer je ideálny na výrobu nátierok, pretože po rozmixovaní sa z neho stane hladká a krémová pasta. Ideálne je tiež cícer olúpať, pretože môže u niektorých ľudí spôsobovať nadúvanie a z olúpaného cícera vzniká krémovejší hummus. Cícer má chuť veľmi podobnú arašidom, je prirodzene bezlepkový a obsahuje významné množstvo vlákniny, bielkovín a kyseliny listovej. Skvelo sa hodí na prípravu zeleninových šalátov, ako príloha k vašim obľúbeným pokrmom, a predovšetkým do pomazánok.
Ako olúpať cícer pre extrémne krémový hummus
- Ak používate suchý cícer: Uvarený cícer sceďte a ešte v cedníku ho okamžite ochlaďte ľadovou vodou, šupka sa začne pomaly oddeľovať. Tento postup zopakujte ešte niekoľkokrát, nakoniec cícer pošúchajte rukami a šupky sa začnú oddeľovať.
- Ak používate cícer z konzervy: Jednoducho ho vložte do vody a cícer pošúchajte v rukách. Šupky sa začnú odlupovať a vyplávajú na hladinu.
🧄 Tipy jak oloupat česnek 🧄
Tahini: Sezamová pasta pre autentickú chuť
Tahini je pasta vyrobená z mletých a jemne opražených sezamových semienok. Tvorí základ chuti hummusu. Bez tahini sa nezaobídete. Vynikajúca sezamová pasta, ktorá sa vyrába z mierne pražených sezamových semienok, ktoré sú postupne namleté do krémovej konzistencie. Tahini má široké využitie v kuchyni, hodí sa ako dochucovadlo do šalátov alebo na zeleninové dipy. Množstvo pridanej pasty určuje výslednú hustotu hummusu, ktorý však ešte po uskladnení stuhne.
Tip: Pozri si ako pripraviť domácu sezamovú pastu Tahini.
Korenie a dochucovadlá: Tajomstvo dokonalého hummusu
Práve vďaka správnemu dochucovaniu bude váš hummus chutiť lepšie ako ten, ktorý si kúpite v obchode. Namiesto práškového cesnaku použite čerstvý alebo pečený cesnak a nezabudnite na rascu. V tomto prípade sa naozaj neoplatí nahrádzať ju tradičnou, pretože má úplne inú chuť. Rímska rasca sa vyznačuje veľmi prenikavou a mierne horkou chuťou. Mletá rímska rasca je veľmi obľúbená najmä v ázijskej a arabskej kuchyni, kde dodáva jedlám veľmi špecifickú a výraznú chuť. Často sa kombinuje napríklad s koriandrom a možno ju nájsť aj v tradičných karí a chilli con carne. Používa sa na dochutenie mäsových aj vegetariánskych jedál.
Samozrejme, hummus môžete dochutiť aj inými bylinkami (i čerstvými), ako napr. oregánom či tymianom, alebo pridať chilli, či viac soli, nasekať jarnú cibuľku, pažítku - všetko podľa vašej chuti. Podľa môjho názoru práve koriander dodáva tomuto receptu ten správny šmrnc.
Olivový olej pre krémovú konzistenciu
Olivový olej dodá hummusu dokonalú krémovú konzistenciu. Platí pravidlo, že pridávame taký olivový olej, ktorý by nám chutil aj samotný na lyžičke. Môžete však použiť aj ovocný olivový olej, ako napríklad pomarančový alebo citrónový. MÔJ TIP: Pri tepelnej úprave potravín používam obyčajný olivový olej, inak panenský.
Domáci cícerový hummus: Jednoduchý recept
Rozhodli ste sa, že si chcete vyrobiť hummus doma? Zistíte, že to je veľmi jednoduché.
Recept na klasický cícerový hummus
- Ideálne deň vopred (aspoň na 6 hodín) namočíme sušený cícer do vody. Na druhý deň ho scedíme, prepláchneme a varíme do zmäknutia 50 minút až hodinu. Uvarený cícer scedíme (vývar odložíme) a necháme čiastočne vychladnúť.
- Najprv v mixéri (sekáčik na orechy je ideálny) alebo v mise zmiešajte tahini a šťavu z citróna.
- Potom pridajte olivový olej, cesnak, rímsku rascu a trošku soli.
- Nakoniec pridajte olúpanú cícer a časť vody z varenia. Vložíme ho do mixéra, pridáme nakrájaný strúčik cesnaku a rozmixujeme do hladka.
Ingrediencie a ich varianty
Domáci cícerový hummus servírujeme v miske alebo na dezertnom tanieri. Tip: Hummus môžeme použiť ako nátierku alebo dip. Táto skvelá chutná nátierka obsahuje železo, vápnik, vlákninu a vitamíny B a C.
| Ingrediencia | Množstvo pre klasický hummus | Alternatívy / Poznámky |
|---|---|---|
| Cícer | 2 šálky (namočené na 12 hodín) | Čerstvý, sušený, z konzervy - vždy olúpaný pre krémovejšiu konzistenciu. |
| Cesnak | 2 strúčiky | Čerstvý alebo pečený pre intenzívnejšiu chuť. |
| Tahini pasta | 2 PL | Nevyhnutná pre autentickú chuť. |
| Citrónová šťava | Podľa chuti | Dodáva sviežosť. |
| Olivový olej | 3 PL alebo viac | Kvalitný panenský olivový olej, možno s príchuťou (pomaranč, citrón). |
| Rímska rasca (mletá) | 1 ČL | Nepoužívajte tradičnú rascu, má inú chuť. |
| Soľ | Podľa chuti | |
| Koriander | 1 ČL (mletý) | Dodáva šmrnc. |
| Voda z varenia cícera | Na dosiahnutie požadovanej konzistencie | |
| Kokosový olej | (nerozpustený) | Niekedy sa pridáva pre jemnejšiu textúru. |
Cícerová pomazánka bez tahini pre citlivých jedincov
Oproti klasickému hummusu v tomto recepte nepoužívam sezamovú pastu tahini (sezam mi nerobí úplne dobre, pravdepodobne kvôli histamínovej intolerancii). Preto skôr ide o cícerovú pomazánku, než o klasický hummus. Tu je TIP: pripravte si doma cícerovú nátierku a pridajte do nej trochu drveného cesnaku, chilli a sezamových semienok.
Recept na cícerovú pomazánku (vegánska)
- Na horúcu panvicu nalejeme 2 PL oleja, pridáme na jemno pokrájanú cibuľu a chvíľu restujeme.
- Potom na cibuľu nasypeme cícer a chvíľu ho opekáme.
- Zmes vysypeme do misky, pridáme zvyšný olej, ostatné suroviny a ponorným mixérom vymixujeme do hladka.
- Podávame s celozrnným chlebíkom, olivami a zeleninou.
Ingrediencie:
- 2 šálky uvareného cíceru
- 1 červená cibuľa
- 6 PL olivového oleja
- 1 PL tebi
- 1 ČL mletého koriandra
- 1 ČL solčanky
- 1 ČL mletého ľanového semienka
Cícer a histamínová intolerancia
Cíceru sa mnohí histaminici obávajú, keďže sa v zoznamoch vyskytuje skôr medzi neodporúčanými potravinami. Ja používam aj cícer aj cícerovú múku, no samozrejme s mierou. Okrem toho, nie je nikde dokázané, že by cícer, resp. strukoviny mali nejaký negatívny vplyv na histamín. Musíte ale vedieť, ako ich správe pripravovať. Ja osobne cícer namočím aj na 24 hodín a niekedy ho ešte nechám ďalších 12 hodín klíčiť. Keď sa začnú robiť malé klíčky dám ho uvariť. Ak vám môžem poradiť, nebojte sa trošku experimentovať! Samozrejme skúšajte len ak ste stabilizovaní, nie v eliminačke! A skúšajte také potraviny, ktoré sú zdravé, „otáznikové“ alebo odporúčané/tolerované inými „hiťákmi“. Určite vám neradím skúšať grilovaný Camembert.
tags: #recept #na #humus #cicerovu #pomazanku