Úhor riečny (Anguilla anguilla) je ryba z čeľade uhrovitých, ktorú si väčšina ľudí pri prvom pohľade môže zmýliť s hadom. Je tenký, dlhý a rýchlo sa pohybujúci, preto dostal prezývku „had vôd“. Najtypickejším znakom úhora je pretiahnuté, valcovité telo, pripomínajúce skôr hada ako rybu. Táto ryba nemá žiadnu brušnú plutvu, pričom jej chrbtová, chvostová a análna plutva splývajú do jedného celistvého lemu.
Prečo konzumovať úhora?
Ryby by mali byť neoddeliteľnou súčasťou našej stravy, a to nielen kvôli ich chuti, ale aj pre množstvo zdraviu prospešných látok. Úhor je veľmi chutná a zdravá ryba, ktorá v sebe skrýva množstvo vitamínu D, proteínov, draslíka, sodíka, fosforu aj železa. Ryby sú bohatým zdrojom omega-3 a omega-6 mastných kyselín, ktoré priaznivo pôsobia na vlasy, nechty, pokožku a mozog. Pravidelná konzumácia rýb je účinnou prevenciou proti srdcovo-cievnym chorobám.
Watch This Lady's Fish Filleting Skills in Action! This Lady Is A Fish Cleaning Machine! Part 2
Príprava úhora: Tradičné aj moderné recepty
Pri výbere úhora je dôležité dbať na jeho čerstvosť. Mal by mať pevné mäso, lesklú kožu a príjemnú vôňu. Pred prípravou je potrebné úhora dôkladne očistiť - zbaviť ho slizu a zvyškov vnútorností.
1. Klasický vyprážaný úhor
Tento recept je jednoduchý a umožňuje vyniknúť prirodzenej chuti úhora.
- Ingrediencie: Úhor nakrájaný na 10 cm valčeky, hladká múka, soľ, drvená rasca, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, maslo a olej.
- Postup: V miske zmiešame múku, soľ, rascu, papriku a korenie. Kúsky úhora osolíme a obalíme v múčnej zmesi. Na panvici roztopíme maslo s trochou oleja a opekáme z oboch strán na slabšom plameni, kým sa mäso ľahko neoddeľuje od kosti (približne 15 minút). Podávame s opekanými zemiakmi s petržlenovou vňaťou.
2. Úhor so šalviou
Recept kombinujúci chuť úhora s aromatickou šalviou a citrónom.
- Očisteného úhora osolíme a necháme 24 hodín odpočívať v zmesi citrónovej šťavy, olivového oleja, soli a šalvie.
- Na panvici na masle orestujeme jarnú cibuľku a pridáme kúsky ryby.
- Po opečení rybu odložíme, do panvice vlejeme marinádu a sladkú smotanu. Omáčku zredukujeme a dochutíme.
| Metóda prípravy | Hlavná surovina | Čas prípravy |
|---|---|---|
| Vyprážanie | Úhor v múke | cca 20 minút |
| Dusenie v smotane | Úhor so šalviou | 30 minút + marinovanie |
| Grilovanie | Úhor s bylinkami | 15-20 minút |
3. Historický recept z roku 1907
Úhor sa najprv zabije, nařízne sa mu kůžička kol hlavy a vykuchá. Vykuchaný úhor sa dobre vyperie, nakrája na kusy, osolí a nechá jednu hodinu ležať. Úhor sa osuší, dá do kastróla, maslo so šalviou sa naň precedí a v ňom sa pečie. Dva rohlíky pokrájané na plátky sa dajú k úhoru opiecť. Keď je mäso mäkké, urovná sa na misu, pokvapká citrónovou šťavou a obloží opečenými plátkami rohlíkov.
tags: #recept #na #jedlo #z #uhora